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烹调知识
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Cooking Knowledge
主办单位：
太原市商业经济学会
ISSN：
1004-5783
CN：
14-1087/TS
出版周期：
月刊
邮编：
030082
地址：
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331. 无锡南海渔村菜肴选刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年9期页码:摘要： 南海渔村是无锡专营海鲜的酒楼,开业2年多来,一直常旺不衰.这里介绍的是本店2001年春季海鲜美食节上的十款新肴.
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332. 创新鳜鱼菜肴十款刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年9期页码:摘要： 沙滩鳜鱼 原料:鳜鱼1尾(约重600 g),土豆500 g,锡纸一大张,鸡蛋2只. 调料:黄油100 g,精盐50 g,味精25 g,砂糖15 g,料酒10 g,胡椒粉5 g,蒜泥100...
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333. 风味羊腰四款刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年9期页码:摘要： 肝尖炒腰片 主料:羊肝尖300g,羊腰6个. 配料:青笋100g,洋葱、姜片、蒜泥、干椒20g. 调料:花椒粒10粒,盐、胡椒面、料酒、味精、鲜汤、湿淀粉、清油各适量.
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334. 怪字与美食刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年9期页码:摘要： 世界真精彩!可以说,一千个地方就有一千种风土人情,不同的乐趣多着呢,看不懂的东西也多着呢.
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335. 芦荟的几种食法刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年9期页码:摘要： 芦荟含有数十种营养物质,如维生素B1、B6、B12以及8种人体必需的氨基酸和矿物质等.坚持食用芦荟,可有清热通便、生肌治伤、抗菌消炎等功效.70年代,权威的《C(0)A》摘要,使文摘)刊登了...
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336. 儿童喜食水果羹刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年9期页码:摘要： 水果羹,果香浓郁,色味俱美,晶莹爽口,很适合儿童口味. 水果羹的做法比较简便,而且原料易得.无论是新鲜水果,还是果干、果脯或果汁都可以用来做水果羹.做好的水果羹,可视季节热吃或凉吃.但不宜...
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337. 芦荟菜肴三款刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年9期页码:摘要： 蟹粉芦荟百合羹 原料:蟹粉50 g,芦荟100g,百合100g,绍酒2 g,精盐5 g,白糖2 g,胡椒粉1 g,葱姜水25 g,清汤1,000g,水淀粉25g,味精2 g,葱油2 g.
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338. 酥锅/粉皮(火靠)肉/鼎俎拾韵刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年9期页码:摘要：
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刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年9期页码:摘要： 在烹饪教学过程中,怎样才能快速而有效地提高学生的技能呢?我们在刀工技能初级阶段的练习中,探索性地采取如下做法,取得了一定的效果.
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340. 浅谈马蹄糕的制作刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年9期页码:摘要： 马蹄糕是广式点心中富有代表性的品种,也是全国首批认定的"中华名小吃"之一.马蹄糕以其工艺独特、形态美观、富有弹性、清香滋润、口感清甜、爽脆的特点,具有养颜滋补、消暑降火、生津止渴、去燥利尿的...
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341. 鸡蛋的变迁刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年9期页码:摘要： 鸡蛋虽是十分普通的食品,但在计划经济年代里,却成了紧俏商品.城里人吃鸡蛋须凭票供应,那时候全国没有多少大型现代化的养鸡场,鸡蛋的来源主要是一家一户的从农民手中收购.那年月,许多地方的副业生产...
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342. 试论烹调与哲学刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年9期页码:摘要： 马克思主义哲学即辩证唯物主义和历史唯物主义.它是关于自然、社会和人类思维最一般规律的科学.马克思主义哲学所揭示的一般规律和范畴是从各门具体科学提供的大量知识材料中总结出来的.它是普遍地存在于...
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343. 宋代的名菜佳肴刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年9期页码:摘要： 宋代菜肴与唐代相比,有很大的进步:不仅品种多,而且是色、香、味、形都有所提高.城镇市民菜的迅速发展成为重要特色.纵观宋代300余年的烹饪史,宋代经济的繁荣,为饮食发展提供了良好的物质基础;都...
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344. 唐代饮茶风气的高涨刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年9期页码:摘要： 饮茶之风弥漫全国并成为全社会的生活习惯,始发于唐玄宗开元时期.杨华《膳夫经手录》说:"至开元、天宝之间,稍稍有茶,至德、大历遂多,建中以后盛矣."封演《封氏闻见记》卷六记载:"开元中,泰山灵...
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345. 刻牡丹花与月季花的共性和个性刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年9期页码:摘要： 下面笔者根据自己的体会,针对牡丹花与月季花的共性和个性,谈谈如何雕刻牡丹花与月季花.
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346. 浅析猪肉皮的油发机理刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年9期页码:摘要： 猪肉皮是我国烹饪中常用的一种上乘原料,是老少皆宜的营养食品.据科学分析:每100 g猪肉皮中含蛋白质26.4g、脂肪22.7 g,碳水化合物4 g.此外,还含有钙、磷、铁等无机盐.猪肉皮的蛋...
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347. 冷餐橱窗中的钩挂食品刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年9期页码:摘要： "文革"以前,各地酒楼餐馆的门脸旁边,常见有冷餐橱窗的设置,诸如江浙、京鲁、东北等地,即是如此.拿沈阳来说,当时有名的勺园饭店、南轩酒家、兴味斋饭店等,其冷餐橱窗都构成了引人注意的饮食景观,...
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348. 黎家糯米饼刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年9期页码:摘要： 黎族村寨有个传统习俗;大姑娘到所爱的小伙子家去串门,未来的婆婆总是要端出一种米饼招待贵宾.
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349. 兼具东西方风味的越南菜刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年9期页码:摘要： 我国粤菜的烹饪方法对越南的饮食文化影响最深,加上当地的土产原料,再融入一些法式烹饪手法,风味之独特吸引不少外籍人士.
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350. 食月季花可防治血粘度增高刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年9期页码:摘要： 危及中老年人生命的疾病莫过于心肌缺血、脑缺血、脑血管堵塞、心肌梗塞等顽症,这些病症都与人体中血液粘度增高有关.此一类疾病最容易在夏季发生,特别是7月～8月份是该病的高发季节,一直延续到初秋.
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351. 神经衰弱的食物疗法刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年9期页码:摘要： 神经衰弱是因大脑的兴奋和抑制过程失调而破坏了神经活动的正常规律所致.它只是大脑的一种功能性紊乱,并没有器质性病损.从这个意义上说,"神经衰弱"是个不确切的病名,它往往让人产生误解,认为自己的...
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352. 维吾尔族民间菜肴三款刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年9期页码:摘要： 以下三款菜肴,是地道的维吾尔族民间食品.它诞生在绿色的牧区草原,虽年代久远,但现在吃起来,味道还是那么的纯香、浓厚、古朴、自然.
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353. 晋级考试与烹调比武中应注意的几个问题刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年9期页码:摘要： 烹调的技能考试和比武对烹饪工作者而言是一件大事,是烹调师学习和锻炼的一个极好机会.作为一个考生或参赛选手谁都想考出好成绩,赛出高水平.那么如何才能考出好成绩,赛出高水平呢?这便是每个考生和参...
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354. 焦炸肥鸭的制作及关键刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年9期页码:摘要： "焦炸肥鸭"又称"干炸肥鸭",其口感外有"干爽酥脆",内有"软嫩鲜香"的特点.现将此菜的制作方法及操作关键作如下介绍:
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355. 方兴未艾的餐饮特色旅游刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年10期页码:摘要： 近一年来,一种新兴的旅游形式,越来越多地受到人们的青睐,这种形式就是餐饮特色旅游.这种崭新的旅游形式,不但突破了原有旅游的范围,而且从内容和形式上给旅游注入了新生力量.用一句话概括这种旅游的...
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356. 简述烧菜技法刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年10期页码:摘要： 中国古代的烧与现今的烧有不同的说法.最初是指将原料直接放在火上烧烤至熟.有史料记载,在<齐民要术>中的炙豘就是一种最早的烧肉方法.后来进化一步将食物放在锅内,在锅下加热亦叫烧,至今广东的卤味...
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357. 常用香料简述(下)刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年10期页码:摘要： (上接9期) 三、香花类(1)玫瑰花,属小灌木植物.本食香料,味道甘、香、微苦.主要是糖渍.用于甜菜或甜点. 属性:性温.功用:理气解郁,舒肝健脾,活血收敛.治肝气郁结肋痛及滞气之月经衍...
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358. 粤菜美食三款刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年10期页码:摘要： 香滑加州鲈鱼丝 主料:鲜活加州鲈鱼600g. 配料:西芹丝50 g,葱姜丝各10 g. 调料:精炼油400g,蚝油50 g,绍酒10 g, 鸡蛋清1个,精盐4 g,白糖1 g,鸡精3...
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359. 五花八门吃肥蟹刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年10期页码:摘要： 一、清蒸膏蟹 将蟹剖净,取出蟹膏(即蟹黄),加油5 g拌匀;将姜茸、浙醋、精盐、麻油拌匀,分盛两小碟,各淋沸油15 g作佐食用.将蟹剁好造型,蟹上节排在碟中,连身将蟹爪放在两端上面,摆成两...
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360. 开胃利水话(鱼危)鱼刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年10期页码:摘要： 民谚云:"(鱼危)食清明后,桃红柳绿时".这是因为"清明"后正值(鱼危)鱼繁殖前夕,体质肥满,肉嫩味美,营养丰富,被称为淡水鱼中的珍品.
烹调知识基本信息
| 刊名 | 烹调知识 | 主编 | |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 太原市商业经济学会 | 主管单位 | 太原市商务局 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1004-5783 | CN | 14-1087/TS |
| 邮编 | 030082 | 电子邮箱 | Ptcook@sina.com |
| 电话 | 0351-4222272 | 网址 | www.shanxiwindow.net/life/index.htm |
| 地址 | 山西太原新建路155号（市政府院内2号楼4层） |
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