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烹调知识
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投稿
Cooking Knowledge
主办单位：
太原市商业经济学会
ISSN：
1004-5783
CN：
14-1087/TS
出版周期：
月刊
邮编：
030082
地址：
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1. 20岁生日的联想刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 《烹调知识》长大了,20年的风风雨雨,20年的岁月如歌,没有等待,来不得回味,在今天,面对20岁的《烹调知识》,在众多深情的目光中,想要说的太多太多.当她告别了最后一颗晨星,便将瑰丽的色彩抹...
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2. 肉鱼合烹成佳肴刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 采用肉鱼合烹成菜,其优点主要表现在两个方面:其一是风味协同效应,肉、鱼中的呈味物质较为丰富,在烹制过程中更有利于充分发挥味的相加、相消、相乘作用,使成菜在风味上具有香味浓郁、滋味醇厚的突出特...
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3. 如意海参的制作刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 如意海参是一款典型的宫廷菜肴.它是以海参为主料,再配新鲜草鱼肉、火腿、鸡蛋清等,经过精心制作而成.成菜色泽美观,质地细腻软(火巴),滋味清淡悠长,是一款受人欢迎的美味佳肴,可作为宴席的头道菜...
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刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 他是新社会里成长起来的一名湘菜大师,1993年至1996年应邀到马来西亚进行中外饮食文化交流,在海外尽展湘菜的风采,还先后应邀为到访的江总书记及吴仪等诸多中央领导制作膳食…… 甘从小事做起...
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5. 吉祥羊馔贺羊年刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 在一阵阵欢歌笑语声中,我们送走了马年,又满怀豪情地迎来了羊年.在这里笔者设计了一组以羊肉为主料的吉祥菜谱,庆贺羊年的到来,有兴趣者不妨试做,望能给您增添节日的欢乐气氛.
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6. 新春巧做南北风味饺刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 下面介绍6种风味饺子的做法,供各地读者新春露一手,快乐团聚饱口福. 一、水晶蒸饺 "水晶蒸饺"是山西风味,临汾地区民间美点.皮料是用土豆泥、面粉制成,因成品透明发亮而得名.
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7. 『秀色』未必可餐刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 有报载:某地一家宾馆把一些家常菜做成了当地知名景点之状,并取以景点之名:青山绿水、渔夫荡舟、名人赏景,尽在盘中.可食客欣赏过后却难以下筷,因为要不是消灭了"美景",要不就吃掉了"名人".
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8. 香喷喷的米饭刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 一般在人们的印象中,美食佳肴应该是那些色、香、味、形都俱全的菜,好像人们并不看重自己眼皮底下、那手中端着的一碗米饭.那些有光泽、有弹性的米做成了一碗碗顺口滑爽的米饭,似乎不属于美食佳肴.不知...
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9. 大白菜烹调八例刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 一、荷花白菜 主料:大白菜500g. 辅料:肉泥150 g,虾泥50 g,海米25 g,胡萝卜 20 g. 调料:精盐15 g,味素15 g,鸡粉10 g,蛋清25 g. 做法:选绿...
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10. 美食也刮"韩流"刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 近年来,在流行时尚领域里,亚洲国家纷纷掀起了一股"韩流".时尚的韩国青年,头顶或金黄、或火红的头发,踏着摇滚的鼓点儿,其时尚与热烈滋味在亚洲吹起.临近冬日,"寒冷"的滋味也让北京人想起了热腾...
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11. 四大美人八道美味刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 西施舌 西施故里有一种点心被称为"西施舌".糕点师用吊浆技法,先用糯米粉制成水磨粉,然后再以糯米粉包入枣泥、核桃肉、桂花、青梅等十几种果料拌成的馅心,放在舌形模具中压制成型,汤煮或油煎均可...
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12. 神州大地民族多春节食俗各不同刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 壮族人民,春节第一餐吃甜食品,寓意新的一年"生活美好,甜蜜如意".这种传统食品--米花和糯米饼,不但清甜可口,而且外观极美.米花是将糯米浸泡后蒸熟,放在户外晒干,再置于石臼内,掺入大米粉,把...
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13. 在国外吃中餐刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 日本的中国料理 餐饮业是日本各大中城市的一大景观."中国料理"这四个方框汉字在日本很醒目.初到日本的中国人或不懂日文的中国人乍一看还真是丈二和尚摸不着头脑,不知中国在日本料理什么.在日本,...
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14. 茄子菜三例刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 清炒茄皮丝 原料:茄子皮300g,青椒15g,红椒15g,豆芽50g,大葱15g,老姜10 g,精盐6 g,味精3 g,鸡精3g,香油1 g,色拉油50 g.
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15. 津门食俗撷趣刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 天津地处九河下稍,属于退海之地,盛产鱼、虾、蟹等海货,民间素有"吃鱼吃虾,天津为家"的说法.海水的侵蚀使天津周围布满了盐碱地,普通的农作物不宜在这里生长,旧时候不少农民是靠卖小鱼苗度过青黄不...
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16. 湛江风味小吃三种刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 说起湛江的特色小吃,没有哪个湛江人不知道牛杂、蕃莳虾饼、炭烧生蚝这三种风味小吃.湛江人爱吃这三种小吃就像山东人爱吃大葱蘸酱、南京人爱吃油炸臭豆腐一样.面对这几种小吃,无论你是老板还是打工仔,...
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17. 炒牛奶·炸牛奶·锅贴牛奶刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 在广东省著名的美食之乡--顺德市,农民多养水牛,盛产水牛奶.顺德水牛奶被香港美食家黄雅历先生誉为"一级的靓鲜奶",其浓度高,奶味特香.香港上品番牛奶含脂量为3.5%,而顺德水牛奶则含脂8%以...
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18. 澄碧湖的木虫刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年1期页码:摘要： "国以民为本,民以食为天".身为广西人的我,吃遍大江南北,而真正能吸引我的小吃并不多,百色澄碧湖水库的木虫却是惟一的例外.
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19. 贵州鸡飞向八方刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 近年来,在许多城市媒体或街边广告牌上时常见到"隆重推出特色菜--贵州鸡"的消息.那么贵州鸡到底是怎样一夜之间飞向八方,遍及大江南北的呢?这里,笔者从贵州角度作一介绍.
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20. 中国烹饪的新新说刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 以开放的胸襟求知识于世界 中国烹饪正反两方面的经验表明,封闭还是开放是决定其盛衰的关键.中国烹饪应该永远以宽阔的胸怀去拥抱世界、正视现实、关注未来、与时俱进,在开放的环境中,通过公平竞争、...
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21. 餐饮业的经营策略刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 随着时代的变迁、经济的发展,餐饮业仍会不断地发展变化.中国台湾的生活水准之高已是众所皆知,餐饮业者及有心投入餐饮工作的人应该如何面对餐饮业的竞争及发展呢?以下提供了几个重要策略,希望能帮助大...
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22. 从"三杯鸡"演变出来的美味刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 三杯鸡,起源于江西赣南的宁都县,宋时传入朝廷,成为御肴,后传至全国各地. 三杯鸡,是由一杯酱油,一杯花生油,一杯酒酿为调料,与鸡同焖而成,成菜浓香鲜美,风味独特,厨师们按照三杯鸡的调味及制...
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23. 中国餐饮业发展新趋势刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 随着餐饮市场的不断扩张和发展,中国餐饮业的发展已到了必须重新整合的阶段,规模化、集团化、网络化、连锁化的发展已势在必行.在刚刚发布的中国餐饮企业2001年经营业绩统计中,2001年中国餐饮企...
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24. 两款创新素菜刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 红梅白雪 备料及制法:①红萝卜1个,用小刀雕刻出梅花18朵,用汤煨熟捞出,用清水浸泡. ②冰糖100 g,白糖160 g,鸡蛋白18个,用筷子搅打至起泡;另用小碗装入湿粉,用清水搅匀.
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25. 创新川味保健萝卜肴刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 最近,笔者根据萝卜的食疗价值,创制了四款萝卜肴,以飨读者. 一、回锅萝卜 原料:大白萝卜400 g,鸡蛋1个,蒜苗40 g,郫县豆瓣(剁细)30 g,豆豉5 g,甜面酱5 g,味精3 g...
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26. 浅析"砂锅狮子头"的烹制刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 砂锅狮子头,是淮扬传统风味名肴.成菜汤清不混,形整不散,肉质酥嫩,原汁原味,味鲜可口,妇孺咸宜.然而,有的厨师做出的狮子头效果不佳,不是汤混不清,味不鲜美,就是形散无劲,食之如同豆渣.下面将...
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27. 碰杯的来历刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 人们在喝酒之前喜欢先碰一下杯,这个习惯现在遍及全世界.可是,它是什么时候产生的呢? 一说是希腊人创造的.传说古希腊人注意到这一事实,当人们喝酒时,人的很多器官都可以分享到喝酒的乐趣:鼻子可...
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28. 《尚书·酒诰》话戒酒刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 《尚书》是殷周历史文告的汇编,它以散体文章形式反映历史,作为一部政治性极强的文献,自古以来《尚书》就是历代为官所必须研习的重要政治文本.《尚书》载录了我国历史上见诸文字最早的夏、商、周三代最...
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29. 一种忘不掉的清真食品——萨刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 这里说的"萨",是这种清真风味食品的名字,只取它的读音"sa(去声)"而已. 有着独特风俗习惯的回族,创造了许多具有民族特点的清真风味食品.但是,有的食品是只有在民族节日才能吃到的. 回...
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30. 千姿百态吃年酒刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年1期页码:摘要： "爆竹声中一岁除,春风送暖入屠苏",是宋代大诗人王安石在《元旦》一诗中描写新春佳节饮屠苏酒的情景.我国是个有56个民族的大家庭,过年的习俗千姿百态,尤其是"吃年酒",更是各有特色.
烹调知识基本信息
| 刊名 | 烹调知识 | 主编 | |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 太原市商业经济学会 | 主管单位 | 太原市商务局 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1004-5783 | CN | 14-1087/TS |
| 邮编 | 030082 | 电子邮箱 | Ptcook@sina.com |
| 电话 | 0351-4222272 | 网址 | www.shanxiwindow.net/life/index.htm |
| 地址 | 山西太原新建路155号（市政府院内2号楼4层） |
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