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肉类工业
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Meat Industry
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《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程...
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主办单位：
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉：
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。
ISSN：
1008-5467
CN：
42-1134/TS
出版周期：
月刊
邮编：
430011
地址：
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31. 烤肉鸽的加工工艺刊名： 肉类工业发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 试验用肉鸽经屠宰、清洗、腌制、烤制等工艺,通过加入各种辅料,生产出了风味独特,色泽美观,肉质富有弹性,食用方便的食品--烤肉鸽.
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32. 真空斩拌机的维护及注意事项刊名： 肉类工业发表期刊： 2003年2期页码:摘要：
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33. 用复合防腐剂延长红肠货架期的研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 以提高红肠的货架期为目的,采用山梨酸钾、乳酸钠、Nisin、溶菌酶4种食品防腐剂,采取正交试验设计,确定了4种防腐剂的最佳配比.试验结果表明在红肠中加入0.20%的山梨酸钾、4%的乳酸钠、0...
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34. 鸡蛋青椒素食肠的研制刊名： 肉类工业发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 研究了青椒、绿豆淀粉、复合磷酸盐、水、食盐对鸡蛋青椒素食肠凝胶性的影响,通过单因素和正交试验,得出了鸡蛋青椒素食肠最佳配方.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2003年2期页码:摘要：
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36. 松花蛋肠色泽稳定性的研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 松花蛋肠发色剂的添加量的多少,对于松花蛋色泽有很大的影响,通过试验,松花蛋肠发色剂的添加量按鸡蛋液的量计在0.14%时,可达到所要求的色泽 ,且产品的色泽不发生褪色,色泽十分稳定.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 综述了利用外源方法来提高牛肉大理石花纹的研究意义,还重点介绍了脂肪替代品的研究现状,并对研究开发人造肥牛脂肪工作提出了几点建议.
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38. 肉味香精在肉制品中的应用刊名： 肉类工业发表期刊： 2003年2期页码:摘要：
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39. 几种肉类蛋白酶嫩化剂的比较刊名： 肉类工业发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 对几种肉类蛋白酶嫩化剂对肉类嫩化效果进行了比较,介绍了不同蛋白酶嫩化剂作用效果不同之处.认为弹性蛋白酶是一种较符合理想肉类嫩化剂的蛋白酶类.
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40. 色泽异常肉的原因分析刊名： 肉类工业发表期刊： 2003年2期页码:摘要：
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41. 西式灌肠类产品常见的质量问题刊名： 肉类工业发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 针对灌肠生产中出现成品色泽不均、加工中肠衣爆破及焦糊的现象进行分析,找出对策,便于指导生产,提高产品质量,提高经济效益.
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42. 控制和减少退货的有效措施刊名： 肉类工业发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 低温肉制品,产品在销售过程中会出现大量的退货 , 极大的影响销售,合理的控制退货非常重要.现介绍本企业在控制和减少退货方面所采取的一些方法.
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43. 内类企业发展中存在的问题与思考刊名： 肉类工业发表期刊： 2003年2期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 综述了酶工程、基因工程、细胞工程、发酵工程等生物工程技术在肉类工业中的应用现状与发展前景.
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45. 真空冷冻干燥技术刊名： 肉类工业发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 真空冻冻干燥技术,即是将被干燥物经过速冻,再在真空条件下使其中水分由固态冰升华成气体,从而使物料脱水干燥.该项技术应用范围很广,而且具有很大的优越性.产品市场前景非常看好,投资此项目会取得优...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2003年2期页码:摘要：
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47. 川味香酥兔丁的加工工艺刊名： 肉类工业发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 兔肉营养丰富,属于肉品中的优质肉.提出一种兔肉的开发利用的新方法--香酥兔丁,具体介绍了香酥兔丁的制作方法以及在加工中的技术要点.
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48. 袋装三明治的加工刊名： 肉类工业发表期刊： 2003年3期页码:摘要：
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49. 猪肉的分级、分割及分割肉加工刊名： 肉类工业发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 猪肉的质量差异很大,应对猪肉进行分级,并分割使用.猪肉可按胴体的肌肉发达程度以及脂肪的厚薄和按胴体不同部位肌肉的组织结构、食用价值和加工用途两种方法分级,均有三个等级.猪胴体可切割为前腿肉、...
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50. 肉制品低能量化的技术开发刊名： 肉类工业发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 肉制品低能量化的关键在于降低脂肪含量,同时保持其与传统全脂肉制品相似的风味和质构.通过基因控制或饲养方法的调整,有助于减少动物肉质固有的脂肪,调整其脂肪酸组成,使肉制品更健康化.通过物理方法...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 着重论述了乳酸链球菌素(Nisin)在泡凤爪中的应用.实验证明,乳酸链球菌素能有效地抑制细菌的生长繁殖,大大延长了泡凤爪的保质期,提高了泡凤爪品质.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 随着贮藏时间的延长,保鲜鸭肉蛋白酶活性逐渐升高,在常温和低温下,蛋白酶活性与贮藏时间呈极显著正相关(P<0.01),相关系数分别为0.9701和0.9648. 肌肉中pH值与蛋白酶活性间有一...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 主要介绍在传统干腌火腿加工中脂类物质的变化,影响脂类变化的因素及其降解产物对产品品质的影响,比较全面地反映了当前人们对传统干腌火腿加工中脂类水解氧化机理的认识.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 综述了可食用膜的主要组成及其功能性质, 种类及其特性,以及在肉类保鲜中的应用.
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55. 食品添加剂在肉类嫩化中的应用刊名： 肉类工业发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 概述了肌肉嫩度的概念、原理.综述了为改善肉类嫩度所使用的各种食品添加剂,包括外源蛋白酶(着重介绍了木瓜蛋白酶)、CaCl2 、NaHCO3与Na2CO3、维生素、激素等,并简要阐述了这些方法...
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56. 红肠常见的质量问题刊名： 肉类工业发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 针对红肠生产中经常出现的红肠发渣、发臭或有臭味的质量问题 ,进行分析,拿出可行办法,形成操作规程,确保产品质量.
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57. 猪红膘肉的检验与处理刊名： 肉类工业发表期刊： 2003年3期页码:摘要：
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58. 冷却猪肉加工过程卫生标准操作程序刊名： 肉类工业发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 卫生标准操作程序(Sanitat ion Standard Operati on Procedures,简称SSOP)是食品加工企业为了保证达到GMP所规定的要求,确保加工过程中消除不良的人...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2003年3期页码:摘要：
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60. 黑龙江省冷冻冷藏行业发展建议刊名： 肉类工业发表期刊： 2003年3期页码:摘要：
肉类工业基本信息
| 刊名 | 肉类工业 | 主编 | 王琨 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 | 主管单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1008-5467 | CN | 42-1134/TS |
| 邮编 | 430011 | 电子邮箱 | rlgy9@126.com |
| 电话 | 027-82359199 82359099 | 网址 | http://www.rlgyzg.cn/ |
| 地址 | 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁) |
肉类工业评价信息
期刊荣誉
| 1. | 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。 |
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