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肉类工业
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Meat Industry
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《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程...
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主办单位：
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉：
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。
ISSN：
1008-5467
CN：
42-1134/TS
出版周期：
月刊
邮编：
430011
地址：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 对肉品中菌落总数和大肠菌群快速检测试纸片进行了研究.选择中速定性滤纸为材料,分别浸入经不同特殊处理(不同浓度的TTC、琼脂、NaCl)的培养基中,40℃下烘干制得试纸片;将所制得的菌悬液涂布...
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152. 乡巴佬卤鸡蛋加工技术研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 以鸡蛋为主要原料,通过单因素试验和正交试验得出乡巴佬卤鸡蛋的最佳腌制剂配方为三聚磷酸钠(STP)0.10%、焦磷酸钠(SPP)0.15%、六偏磷酸盐(SHMP)0.05%、磷酸三钠(TP)0...
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153. 发酵马肉中乳酸菌的分离筛选研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 从发酵马肉中分离纯化出7株乳酸菌,对它们的主要发酵特性如耐盐、耐硝,产黏液、产气等进行了测定,并比较了它们在不同温度下的生长和产酸情况以及发酵过程中的pH值的变化,发现其中3株乳酸菌具有较好...
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154. 乳化剂的选择与应用刊名： 肉类工业发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 介绍了如何通过系统的方法对乳化剂进行选择和检验.着重研究了在含盐食品中,对不同HLB值乳化剂的选择和应用,并给出合适的HLB值范围和乳化剂组合.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2009年7期页码:摘要：
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156. 强化动物防疫检疫管理防控甲型H1N1流感刊名： 肉类工业发表期刊： 2009年7期页码:摘要：
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157. 卤肉加工过程中HACCP体系的应用刊名： 肉类工业发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 目的:能正确应用HACCP原理对卤肉制售过程中各个环节进行危害分析,进而对个体卤肉加工厂提出卤肉加工的改进建议,提高食品加工人员对HACCP体系的认识和食品安全意识.方法:运用HACCP原理...
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158. 关于加强肉制品标准建设的几点思考刊名： 肉类工业发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 肉制品标准体系是发展肉制品产业的重要技术支撑,对肉制品标准体系发展现状进行了客观分析,指出了肉制品标准体系重要作用及存在的不足,提出了完善肉制品标准体系的建议.
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159. 猪肉瘦肉精检测方法的比较与运用刊名： 肉类工业发表期刊： 2009年7期页码:摘要：
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160. 信息报道刊名： 肉类工业发表期刊： 2009年7期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2009年7期页码:摘要：
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162. 木瓜蛋白酶对牛肉干品质的影响刊名： 肉类工业发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 以牛肉为主要原料,通过添加木瓜蛋白酶,改善牛肉干的持水率和质构,并用物性仪测定酶、嫩化温度和嫩化时间对其硬度、弹性、粘聚性、咀嚼度等质构特性的影响,通过实验得最佳工艺参数为:木瓜蛋白酶3mg...
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163. 中草药抗菌抑菌作用在食品保鲜中的应用刊名： 肉类工业发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 简要介绍了具有抗菌抑菌作用的中草药种类及其现代药理研究,并对中草药及其提取物在食品保鲜中的研究与应用情况作了详细阐述,旨在为开发绿色无污染安全型食品防腐剂提供思路.
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164. 资讯广角刊名： 肉类工业发表期刊： 2009年7期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2009年8期页码:摘要：
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166. 山东省肉类食品行业规模企业发展概况刊名： 肉类工业发表期刊： 2009年8期页码:摘要：
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167. 生猪屠宰检验中存在的普遍问题刊名： 肉类工业发表期刊： 2009年8期页码:摘要：
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168. DB-300型禽类骨肉分离机的设计刊名： 肉类工业发表期刊： 2009年8期页码:摘要：
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169. 牛肉培根加工工艺刊名： 肉类工业发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 介绍了牛肉培根的加工方法.以优质牛腰窝为原料,通过试验确定了最佳腌制配方,即食盐添加量2.5%,白糖添加量0.8%,水添加量22%,腌制时间24h;以及最佳烟熏工艺参数,即烟熏温度65℃,时...
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170. 可食性抗菌膜在肉类食品中的应用刊名： 肉类工业发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 可食性抗菌膜以其高效、稳定、安全等优点而倍受人们的关注.主要介绍了可食性抗菌膜的分类、特性、优点等,并对其在肉类食品保鲜中的应用进行了详细介绍.
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171. 腊肉的加工工艺刊名： 肉类工业发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 主要介绍腊肉的加工方法以及加工要点.
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172. 食品生产企业如何安全度夏刊名： 肉类工业发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 食品生产企业在夏季产品如何安全度夏的控制要点,主要从各车间的卫生、消毒控制、产品控制等三个方面,并结合本公司的实际详细进行阐述,提供了一套很好的控制方法.
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173. 卤蛋的加工工艺及质量控制刊名： 肉类工业发表期刊： 2009年8期页码:摘要：
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174. 麦麸膳食纤维火腿肠的研制与营养价值评价刊名： 肉类工业发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 质构.为开发利用小麦加工副产品、研制健康功能型肉制品开辟了新途径.
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175. 烘烤对肉制品中多环芳烃和杂环胺含量的影响刊名： 肉类工业发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 烘烤是肉制品加工中重要的工艺之一,但经烘烤的肉制品中含有多环芳烃、杂环胺等有害物质,对消费者的健康造成很大的威胁.介绍了多环芳烃、杂环胺及其对人体的危害,重点阐述了烘烤对肉制品中多环芳烃和杂...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 通过研究真空热缩包装的冷鲜牛肉在包装前的菌落总数与包装后保质期的关系,证明了控制微生物是延长冷鲜牛肉保质期的重要因素,同时为真空热缩的冷鲜牛肉产品的预期保质期提供了参考数据,也为冷鲜牛肉相关...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 经初筛和复筛从骨骼厂土样中筛选出高产骨胶原蛋白酶的菌种MBL1,针对其产酶的最佳菌龄和发酵条件进行优化研究.结果表明,最佳接种菌的种龄选用培养24h,接种量为5%,起始pH值为7.0,150...
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178. 用于发酵肉中菌种的优选刊名： 肉类工业发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 根据肉制品发酵剂的基本要求,对植物乳杆菌(Lp)、干酪乳杆菌(Lc)、瑞士乳杆菌(Lh)、嗜热链球菌(St)、乳酸乳球菌(Pl)、嗜酸乳杆菌(La)和德氏乳杆菌(Ld))进行了优选试验.结果...
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179. 鱼肉营养面条加工工艺的研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 将鱼肉漂洗、脱水后,添加食盐制成鱼肉糜,添加到小麦粉中加工成鱼肉面条,试验结果表明最佳工艺为:鱼肉漂洗2次,每次10min,鱼肉中添加3%的食盐,鱼肉糜与小麦粉的配比为1:1,水的添加以小麦...
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180. 创新——隆泰实现持续发展的"发动机"刊名： 肉类工业发表期刊： 2009年8期页码:摘要：
肉类工业基本信息
| 刊名 | 肉类工业 | 主编 | 王琨 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 | 主管单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1008-5467 | CN | 42-1134/TS |
| 邮编 | 430011 | 电子邮箱 | rlgy9@126.com |
| 电话 | 027-82359199 82359099 | 网址 | http://www.rlgyzg.cn/ |
| 地址 | 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁) |
肉类工业评价信息
期刊荣誉
| 1. | 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。 |
肉类工业统计分析
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