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肉类工业
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Meat Industry
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《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程...
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主办单位：
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉：
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。
ISSN：
1008-5467
CN：
42-1134/TS
出版周期：
月刊
邮编：
430011
地址：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年1期页码:摘要： ＂猪粮安天下＂。但长期以来,中国的生猪养殖和宏观经济都深陷＂猪周期＂,＂一头猪拱伤宏观经济＂可谓一语中的。猪肉安全与粮食安全一样,始终是关系农村经济发展和社会安定的根本问题。作为世界养猪大国...
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2. 国内休闲肉制品现状与展望刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 阐述了国内休闲食品特别是休闲肉制品产业现状,并对未来趋势进行预测分析。
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 1国内屠宰设备的发展历史及现状我国先进屠宰设备发展较晚,20世纪90年代初期,国内屠宰设备制造企业开始了家禽牛羊自动化设备的研发（双汇牛屠宰生产线就是那个时期建设的,也是从那时起走向辉煌）,...
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4. 鲜肉批发进货转挂口的改进刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 屠宰厂运送到鲜肉批发市场的白条猪肉,需要在鲜肉市场的入口处转挂一下,才能进入市场内部运行轨道。然后在市场内进行批发。目前这个转挂工作是由人工来完成的。具体的操作是：在运肉车上的双滑轮所挂扁担...
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5. 茶香风味鸡肉火腿肠的研制刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 介绍一种新香型鸡肉火腿肠的研发思路和相关技术;通过对市场现有鸡肉类产品的分析,搭配绿茶的特征香气及茶多酚的养生概念,研制成功茶香风味鸡肉火腿肠;并介绍其生产需要的配方、工艺和过程参数,以及相...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 本研究在传统酱制猪肘工艺的基础上,探究预煮时间、酱制时间以及杀菌时间对酱香猪肘感官品质的影响。通过单因素实验和正交实验得到生产酱香猪肘的较优生产工艺条件：预煮时间25min,酱制时间80mi...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 以青海产牦牛肉为原料,探讨了酱牦牛肉生产的传统工艺和新工艺,比较了两种工艺的特点,同时参考国家标准和地方标准制定了相应的质量要求,为酱牦牛肉特色食品的发展奠定了基础。
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8. 信息即财富刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 善于发现信息,甄别信息,就会发掘财富。亚默尔肉类公司的老板菲普力.亚默尔先生1875年在报纸上的一条＂瘟疫在墨西哥出现＂的小消息中发现巨大的商机。其眼前一亮,如果瘟疫传到北美肉类的主要供应基...
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9. 鸡肝酱的研制刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 鸡肝酱是一种营养丰富,风味独特,附加值高的即食熟肉制品。通过对最佳艺流程的筛选,研制开发符合相关质量要求商业无菌,保持期长的鸡肝酱。鸡肝酱的水分含量58.9%,食盐1.4%,亚硝酸盐5.9m...
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10. 烤乳猪的故事刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 烤乳猪是广州著名的特色菜。早在西周时此菜已被列为＂八珍＂之一,那时称为＂炮豚＂。相传很久以前,有一天,一户人家院子里突然起了火,火势凶猛,很快就烈焰冲天,把院子里的东西都烧光了。这时宅院的主...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 以鸭肉为原料,研究烘烤加工条件对鸭肉脯挥发性风味物质的影响,从而确定最佳的烘烤条件,采用顶空固相微萃取（HS-SPME）和气质联用（GC-MS）技术检测分析鸭肉脯中挥发性风味物质,结果表明,...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 以白条后腿pH值及温度作为判定依据进行研究,得到宰后55～60min内后腿pH值〈5.5,温度〉37℃时为PSE白条肉,降低了PSE白条肉出厂机率,提高客户满意度。
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13. 锅包肉的做法刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年1期页码:摘要： ①猪肉切片,趁着没完全解冻之前切,这样切的会更薄,容易炸熟;切片后用盐和料酒腌制一会儿。②淀粉加水,不要加太多水,把腌制好的肉片蘸上淀粉液后再在面粉碗里两面蘸面。也可以直接蘸淀粉,更省事儿。...
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14. 一种火腿肠弹性评价方法的建立刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 主要对火腿肠弹性指标的仪器评价方法进行了研究,并将仪器测试的结果与感官评价结果进行相关性分析。结果表明,火腿肠弹性的感官评定值与TPA测定值存在极显著相关性,可以用TPA仪器测试代替对火腿肠...
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15. 金华火腿的故事刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 金华火腿具有俏丽的外形,鲜艳的肉,独特的芳香,悦人的风味,即色、香、味、形＂四绝＂而著称于世,清时就已被列为贡品。为中国腌腊肉制品中的精华。金华出产的＂两头乌＂猪,后腿肥大、肉嫩,经过上盐、...
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16. 斑点叉尾鮰鱼丸弹性的研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 通过添加魔芋精粉、马铃薯淀粉及蛋清三种辅料以提高斑点叉尾鮰鱼丸弹性及感官品质。采用单因素实验分别考察了三种辅料添加量与鱼丸弹性及感官品质的关系,再采用正交实验确定三种配料的最佳配比。结果表明...
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17. 午餐肉中食盐含量的测定刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 采用直接沉淀滴定法测定午餐肉中的食盐含量,结果表明,所测样品中食盐含量为1.36g/100g,该方法简单、快速、准确度高,适用于午餐肉中食盐含量的测定。
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18. 冷冻保藏对鸡肉保鲜效果的研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 主要研究鲜鸡肉在-18℃下冷冻保鲜过程中的肉品质的变化。通过对肉样色差值、菌落总数、理化指标（pH值、TVB-N）的测定和比较分析,探讨鲜鸡肉在冻藏条件下肉品质的变化情况。结果表明：随着贮藏...
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19. 道口烧鸡索源刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 来到了河南,随处可见道口烧鸡店,想品尝到正宗的道口烧鸡倒有点难了。道口烧鸡是河南省安阳市滑县道口镇＂义兴张＂世家烧鸡店所制,是我国著名的特产,至今已有近三百五十年的历史,系清宫御膳房的御厨秘...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 1二次灭菌的定义一些透气性材料（如：天然肠衣、蛋白肠衣、纤维素肠衣、玻璃纸肠衣等）,灌装的产品（如：烤肠、火腿类制品）或裸装产品（如：烤肉类制品）蒸煮成熟后,为了便于存放和延长保质期,需要进...
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21. 猪肉小贴士刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年1期页码:摘要： ◎食用猪肉后不宜大量饮茶,因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质,使肠蠕动减慢,延长粪便在肠道中的滞留时间,不但易造成便秘,而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收,影响健康。◎在肉...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 论述了我国生鲜牛肉中主要食源性致病微生物的危害及污染状况,指出我国生鲜牛肉存在着被各种食源性致病菌污染的情况和风险。通过对国外一些国家的食源性致病微生物限量标准进行比较分析,指出我国生鲜牛肉...
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23. 生猪产品质量安全现状与对策研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 生猪产品,指活猪和经过屠宰加工、检疫、品质检验合格的头、胴体、爪、胸腹腔内脏器官组织（心、肝、肺、肾、胃、肠、脾、膀胱）等热鲜、鲜冻、可加工熟制的猪肉产品,是占畜禽肉类消费63.8%的主要肉...
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24. 注水肉检测方法研究进展刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 注水肉不仅是以水充肉、缺斤少两的经济问题,更是食品安全问题,关系到公共健康。综述了多种常见的检测方法,如感官判断、试纸法、快速检测仪器法、干燥法及低场核磁共振分析法等。
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 2012年元旦、春节临近，为保障两节期间新疆等地牛羊肉市场供应，稳定牛羊肉市场价格，满足新疆各族人民群众肉类消费需求，商务部、财政部将在新疆市场投放中央储备肉，确保市场供应、平抑物价。新疆商...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 据商务部官员介绍，为了稳定猪肉价格，2012年有可能推出部分猪肉期货的品种。据透露，商务部、证监会、农业部等部门已对生猪期货达成一致意见，2012年应当有个别品种出台，目前有关部门正在积极准...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 为进一步贯彻落实商秩发[2011]355号精神,确保打击私屠滥宰强化肉品卫生安全专项治理行动取得实效,并做好春节期间保障肉品安全工作,商务部会同公安部、农业部、工商总局、质检总局、食品药品监...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 面对价格波动较大的生猪市场，国家决定在重点地区建设猪肉储备冷库，调节市场供需平衡。2011年12月27日，东北首个中央直属猪肉储备库在大连市建成并投入使用。
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 为进一步落实食品安全责任，提高肉品质量安全保障水平，商务部、工业和信息化部、财政部、环境保护部、农业部、卫生部、工商总局、质检总局、食品药品监管局等部门决定在全国加强生猪定点屠宰资格审核清理...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 近年来，零售行业发展迅速，但一些大型零售企业利用市场优势地位，以多种名目向供应商违规收费，加剧零售商与供应商之间的不公平交易，增加部分供应商经营成本，造成国家税收流失，且易滋生商业贿赂。为维...
肉类工业基本信息
| 刊名 | 肉类工业 | 主编 | 王琨 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 | 主管单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1008-5467 | CN | 42-1134/TS |
| 邮编 | 430011 | 电子邮箱 | rlgy9@126.com |
| 电话 | 027-82359199 82359099 | 网址 | http://www.rlgyzg.cn/ |
| 地址 | 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁) |
肉类工业评价信息
期刊荣誉
| 1. | 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。 |
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