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肉类工业
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Meat Industry
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《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程...
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主办单位：
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉：
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。
ISSN：
1008-5467
CN：
42-1134/TS
出版周期：
月刊
邮编：
430011
地址：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 春节需求旺季过后,随着终端消费需求的萎缩,供求关系的变化,猪价肉价均呈下行趋势。未来随着天气的逐步回暖,终端肉类需求将仍显清淡,短期内猪价恐难止跌。预计下一阶段,随着气温逐渐回升,环境更将适...
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2. 怎样挑选猪内脏刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 一、如何挑选猪肝。 （1）先看外表。表面有光泽,颜色紫红均匀的是正常猪肝。 （2）用手触摸。感觉有弹性,无硬块、水肿、浓肿的是正常猪肝,另外,有的猪肝表面有菜籽大小的小白点
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 通过对机械化生猪屠宰工艺的研究,总结了生猪屠宰过程中的一些关键清洗点,旨在对生猪屠宰行业肉品微生物控制和质量安全提升方面提供参考。
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4. 肉类营养无法替代刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 肉中的蛋白质我们还可以用牛奶、豆类来替代获得,但是B族维生素、必需脂肪酸以及锌、铁等矿物质,是无法用蔬菜水果来替代的。
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5. 卤味兔肉加工工艺刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 阐述了卤味兔肉的加工工艺、操作关键点及质量要求,此加工工艺简化了传统的酱卤工艺,且卤香味与兔肉的结合,既去除了兔肉的腥膻味,也赋予了兔肉特色的卤香味。
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 以鸭肉和猪肉为主要原料,制作复合型鸭肉发酵火腿肠,采用响应面分析试验和产品感官质量综合鉴定的方法,确定复合型鸭肉发酵火腿肠的最佳配方,得到的产品完全符合理化卫生检测的要求。
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7. 香菇鸡肉低温火腿的研制刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 香菇是一种优质的食用菌,具有抗肿瘤、抗病毒、抗凝血、消炎等生理活性。试验以香菇和鸡肉为原料,通过单因素试验和正交试验对香菇鸡肉低温火腿进行了研制。得到的最佳配方为：香菇12%、淀粉12%、混...
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8. 营养早餐肠的研制刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 以猪肉为原料,添加胡萝卜、大豆膳食纤维、玉米粒等制成营养早餐肠,采用正交实验方式确定优化组合。试验结果表明：大豆分离蛋白5%、大豆膳食纤维5%、胡萝卜块4%、玉米粒3%时营养早餐肠的品质最佳...
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9. 刀削面的传说刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 据传当蒙古鞑靼侵占中原后，为防止汉人起义造反，将家家户户的金属器具全部没收，并规定每十户人家只能用一把厨刀，切菜做饭时轮流使用。一天中午，有位老汉想取刀做面，不料刀已被别人抢先拿走了。老汉在...
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10. 不要用不粘锅烹调肉类食品刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 不粘锅具有轻便、易清洗等优点,受到许多家庭主妇的青睐。但很多人忽略了它的一个使用禁忌：不能烹调肉类食品。这是因为,不粘锅涂层的主要成分是聚四氟乙烯,它有一个先天缺陷,就是结合强度不高,不能完...
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11. 新型发酵火腿色泽的影响因素优化刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 色泽是评价火腿质量的一项重要指标。以色泽或感官评价为考察指标,采用响应面法,探讨了腌制剂对新型发酵火腿切片色泽的影响。结果表明：最佳的亚硝酸钠的添加量0.01%、Vc的添加量0.03%、食盐...
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12. 叫化鸡的典故刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 江苏常熟名菜,又称黄泥煨鸡。相传明末清初时,常熟虞山麓有一叫化偶得一鸡,苦无炊具、调料,无奈,宰杀去脏后,带毛涂泥,放入柴火堆中煨烤,熟后敲去泥壳,鸡毛随壳而脱，香气四溢。
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 采用Rancimat法,通过比较110℃条件下火腿油脂的诱导时间和抗氧化系数,比较了竹叶抗氧化物（AOB）、茶多酚、维生素E和维生素C棕榈酸酯（AP）添加量为0.02%时对火腿油脂的抗氧作用...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 选择羊肩胛软骨为原料,经脱脂、脱钙后,用盐酸胍去除蛋白多糖,经酶法溶提、盐析、透析、冻干等步骤提取纯化Ⅱ型胶原蛋白,再采用SDS-凝胶电泳、紫外色谱等方法对其进行鉴定。对所提Ⅱ型胶原蛋白的溶...
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15. 选择肉类食物的两个原则刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 第一,越小的动物越好。日常生活中的最佳肉食当数虾肉、鱼肉、鹅肉、鸭肉、鸡肉,其次才是羊肉、猪肉和牛肉。鹅肉和鸭肉的化学结构很接近橄榄油,经常食用具有降低人体血内胆固醇的作用，对心脏保健很有好...
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16. 火腿肠中菌落总数的测定刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 对火腿肠中菌落总数进行了测定,结果表明,所测样品中菌落总数﹤10cfu/g,该方法简单、准确度高,适用于火腿肠中菌落总数的测定。
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17. 鸭血多肽营养肠制备工艺的研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 以鸭血为主要原料,研究鸭血多肽营养肠中增稠剂的最佳配比及营养肠的最佳制备工艺。结果表明：卡拉胶和魔芋胶复配比为2∶1时,香肠凝胶强度和感官评分值最好;按照鸭血80%、淀粉4%、复配胶（卡拉胶...
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18. 红楼美食——茄鲞刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 制作“茄鲞”需要准备的原料有：茄子500g，鸡肉200g；核桃仁5g、腰果5g、花生仁5g、豆腐干5g、香菇5g、红绿青椒16g、鸡蛋一个。首先将茄子削去皮，然后再切成骰子大小的丁儿备用；再...
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19. 猪肉别和四种食物搭配刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年5期页码:摘要： ①猪肉和＂牛肉＂别搭配。猪肉和牛肉不共食的说法由来已久,这主要是从中医角度来考虑,一是从中医食物药性来看,猪肉酸冷、微寒,有滋腻阴寒之性,而牛肉则气味甘温,能补脾胃、壮腰脚,有安中益气之功。...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 3烟熏蒸煮加工成熟系统 这部分的加工见下图4所示。图43.1设备今天,从事肉类加工的工厂大都装设有自动化的烟熏蒸煮系统,这种系统的时间、温度和湿度是计算机精确控制的。
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 全年肉类总产量7 957万t,比上年增长0.4%。其中,猪肉产量5 053万t,下降0.4%;牛肉产量648万t,下降0.9%;羊肉产量393万t,下降1.4%。年末生猪存栏46 767万头...
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22. HACCP在南安板鸭生产中的应用刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 主要探讨了HACCP在南安板鸭生产中的应用。通过对南安板鸭生产过程的危害分析,确定了选鸭、浸烫脱毛、宰后检验、腌制、晒制（烘制）、修整及真空包装等6个关键控制点,并制定了HACCP计划表,将...
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23. 两会之后话食品安全刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 全国两会民生话题哪个最热？＂食品安全＂必占一席!今年的两会继续关注我国的食品安全问题。两会上,温家宝总理作政府工作报告时强调,完善食品安全监管体制机制,集中打击、整治非法添加和违法生产加工行...
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24. 浅议黑龙江肉类质量追溯体系建设刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 加快建立黑龙江省肉类食品质量追溯体系,有利于企业落实肉品质量安全主体责任;有利于查清肉品的来源和流向,提高政府监管的能力;有利于问题肉品的追溯,恢复消费者的消费信心;有利于企业信息化管理,提...
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25. 猪肾脏的常见病变和检查方法刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 1常见的肾脏病变 （1）肾脏充血。眼观肾脏肿大,色深,呈纹状或弥漫性红色,尤其是肾小球充血时,肾切面可见明显的红色小点。肾脏充血多见于急性炎症、中毒性疾病及代偿机能亢进时。（2）肾脏瘀血。...
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26. 肉类脂肪酸的营养与免疫调节作用刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 综述了肉类脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸及共轭多不饱和脂肪酸构成特性及其对人体的营养与健康功能,以及肉类脂肪中三酰甘油、磷脂、固醇类等的免疫调节作用与疾病的关系。
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27. 肉类工厂班（组）长的选拔与标准刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 班（组）长的选拔和培养,是肉类加工企业管理团队建设的基础,是培养管理人才的摇篮,是稳定产品质量,打造低成本运营的保障,务必高度关注,千万不可粗心大意,抓了芝麻丢了西瓜。重点阐述了班（组）长的...
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28. 资讯广角刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 常晓村司长带队赴天津检查生猪定点屠宰资格审核工作与肉类蔬菜流通追溯体系建设 4月27日,市场秩序司常晓村司长带队赴天津检查肉类蔬菜流通追溯体系建设与生猪定点屠宰资格审格审核清理工作。
肉类工业基本信息
| 刊名 | 肉类工业 | 主编 | 王琨 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 | 主管单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1008-5467 | CN | 42-1134/TS |
| 邮编 | 430011 | 电子邮箱 | rlgy9@126.com |
| 电话 | 027-82359199 82359099 | 网址 | http://www.rlgyzg.cn/ |
| 地址 | 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁) |
肉类工业评价信息
期刊荣誉
| 1. | 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。 |
肉类工业统计分析
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