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肉类工业
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Meat Industry
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《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程...
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主办单位：
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉：
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。
ISSN：
1008-5467
CN：
42-1134/TS
出版周期：
月刊
邮编：
430011
地址：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2013年1期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 以鸡肉和榛蘑为原料,加入一些辅料进行烹制,烹制好后冷却分装,用真空封装机封口,经过杀菌后即制成鸡肉榛蘑方便食品,用微波炉加热后即可食用,方便快捷.通过正交试验确定了鸡肉榛蘑方便食品的最佳工艺...
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3. 信息动态刊名： 肉类工业发表期刊： 2013年1期页码:摘要：
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4. 绿茶风味发酵香肠工艺研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 在传统发酵香肠工艺的基础上,通过添加适量绿茶提取液获得了一种具有绿茶风味的发酵香肠.以重量变化和pH值为评价指标通过单因素优化试验确定了绿茶风味发酵香肠最佳肥瘦比为3∶7；通过感官评价和对p...
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5. 枣香鸡加工技术研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 主要研究了枣香鸡的加工工艺,以红枣、三黄鸡为主要原料,配以其他辅料,研究枣香鸡的加工工艺条件和关键控制点三个(原料、晻制、高压灭菌),确保产品质量安全.
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6. 培根生产工艺研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 通过滚揉类产品腌制剂与自制调味对改善烟熏培根口味与口感品质的研究探讨,从而提升了培根类产品品质纯正性,并且简化了生产加工工艺,提高了产品出品率.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2013年1期页码:摘要：
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8. 脆骨香肠的开发研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 研究了脆骨香肠的制作工艺,通过单因素试验考察了影响产品品质的主要因素及最佳水平范围,通过正交试验确定了主要原料最佳配比:脆骨颗粒大小8mm、添加量9％、玉米变性淀粉添加量8％,在此工艺条件下...
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9. 桂花鸡加工工艺研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 主要介绍了桂花鸡的制作工艺、配方及加工要点.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 高膳食纤维肉制品是目前消费市场追求的热点之一.本实验将燕麦膳食纤维添加于泡椒牛肉中,研究其不同添加量对泡椒牛肉的感官品质、出品率、膳食纤维含量的影响.结果表明,添加10％燕麦膳食纤维时,泡椒...
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11. HACCP在冷冻羊肉生产中的应用刊名： 肉类工业发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 为有效提高羊肉加工生产中的质量安全水平,提升产品竞争力.根据HACCP原理对羊肉生产加工过程中的各个环节可能存在的危害进行分析,确立关键控制点、关键限值、监控方法及纠偏措施.通过HACCP的...
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12. 火腿肠中水分和食盐含量的测定刊名： 肉类工业发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 采用直接干燥法和直接沉淀滴定法分别测定火腿肠中水分和食盐的含量,结果表明,所测样品中水分和食盐的含量分别为63.0g/100g和1.69g/100g,该方法简单、准确度高,适用于火腿肠中水分...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2013年1期页码:摘要： HACCP体系是建立在对显性危害和潜在危害全面分析、正确识别基础之上,我国宠物食品建立HAC-CP体系在对危害做全面分析时应考虑风流因素和致病菌及其毒素的特点.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 国际间的禽肉贸易给各种禽病的传播与扩散带来了新的风险.对多种常见的禽病通过国际间禽肉贸易传播的风险作了分析.现有的研究显示,高致病性禽流感、新城疫以及传染性法氏囊病能够通过禽肉传播.其他的一...
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15. 国产新型猪头(蹄)加工成套设备刊名： 肉类工业发表期刊： 2013年1期页码:摘要： TZ-ZTTX500型猪头自动刨毛生产线和TZ-LTTX500型猪蹄自动刨毛生产线,是兴隆公司自主研发的新型猪副产品加工成套设备,属国内首创.该设备的研究实现了猪头(蹄)加工的自动化,具有节...
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16. 活禽卸载新方法刊名： 肉类工业发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 适合我国禽笼的活禽卸载方法有三种:台上卸载、同平卸载、地面卸载.“台上卸载”是传统卸载方法.“同平卸载”和“地面卸载”是艾斯克公司近几年推广的卸载方法,是提高“活禽区”效率、节省人员、减轻劳...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2013年1期页码:摘要：
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18. 大豆分离蛋白品质鉴别刊名： 肉类工业发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 大豆分离蛋白是除去大豆中的油脂、可溶性及不可溶性碳水化合物后的大豆蛋白质,具有多种功能特性,在食品工业中得到了广泛应用.由于大豆分离蛋白种类繁多,质量参差不齐,有些产品仅靠理化、卫生和微生物...
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19. 锦州市肉类产业发展现状刊名： 肉类工业发表期刊： 2013年1期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 熟肉制品中微生物的活动会引发产品品质劣变,利用预测微生物学的研究方法,通过总结不同加工、包装、贮藏条件下微生物活动的变化规律,建立回归线性方程作为预测模型,可随时了解熟肉制品中微生物的活动状...
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21. 金华火腿香肠的生产工艺刊名： 肉类工业发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 研制开发具有金华火腿风味的中式香肠,丰富中式香肠的花式品种,提高中式香肠的档次.通过单因素试验、正交试验对配方和生产工艺进行了甄选,确定了最佳参数:金华火腿添加量8％、金华火腿瘦肥比40％、...
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22. 甜玉米保健灌肠工艺的研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 在灌肠过程中加入甜玉米能够改善灌肠风味,提高肠类的营养价值和保健功能.以猪肉、鸡肉、甜玉米为主要的原辅料,用葡萄糖代替白糖,通过正交试验得到甜玉米灌肠的最佳配方组合,猪肉:鸡肉=5:5；葡萄...
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23. 信息动态刊名： 肉类工业发表期刊： 2013年2期页码:摘要：
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24. 胡萝卜鳕鱼羊肉饼的研制刊名： 肉类工业发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 试验以羊肉、鳕鱼、胡萝卜为主要原料,以大豆蛋白、淀粉等为辅料,通过单因素试验确定其主要影响因素,并通过正交试验确定胡萝卜鳕鱼羊肉饼的最佳配方为:以羊肉重量为基数,鳕鱼肉添加量30％、胡萝卜添...
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25. 烤肉的工业化生产工艺研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 以猪精肉为原料,采用现代工艺,开发一种烤肉制品.通过食盐添加量、复合磷酸盐添加量、真空滚揉时间、蒸煮时间等4个因素分别进行单因素试验与正交试验,以烤肉的感官特性为评价指标,得出烤肉工业化生产...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 根据对有机山黑猪肉质构的研究,对其肌肉组织与背膘进行重组加工,通过试验得出,在温度4℃条件下添加0.5％谷氨酰胺转氨酶,2％酪蛋白酸钠,腌制3h可产生最佳粘合效果,并且可以提高肉制品的品质.
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27. 畜禽屠宰车间排水规范化设计刊名： 肉类工业发表期刊： 2013年2期页码:摘要：
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28. 生猪宰前静养规定研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 概述欧美等国屠宰法规有关静养的规定,探讨其存在的基础,对比其优缺点,并结合中国屠宰法规宰前静养规定实际生产中存在的问题,提出完善宰前静养规定的建议.
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29. 肉牛屠宰加工研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 主要介绍肉牛产业现状和加工工艺,对生产工艺进行深入探讨,并针对肉牛常见的质量展开分析,提出了具体的解决方法.
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30. 不同包装材料对冷鲜牛肉品质的影响刊名： 肉类工业发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 采用感官评分、菌落总数、挥发性盐基氮、pH值为指标,研究保鲜袋、聚酯袋、铝箔复合袋三种不同包装材料对冷鲜牛肉在0～4℃条件下品质的影响.实验结果显示,在相同的冷藏条件下,聚酯袋包装的牛肉品质...
肉类工业基本信息
| 刊名 | 肉类工业 | 主编 | 王琨 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 | 主管单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1008-5467 | CN | 42-1134/TS |
| 邮编 | 430011 | 电子邮箱 | rlgy9@126.com |
| 电话 | 027-82359199 82359099 | 网址 | http://www.rlgyzg.cn/ |
| 地址 | 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁) |
肉类工业评价信息
期刊荣誉
| 1. | 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。 |
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