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肉类工业
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Meat Industry
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《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程...
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主办单位：
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉：
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。
ISSN：
1008-5467
CN：
42-1134/TS
出版周期：
月刊
邮编：
430011
地址：
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151. 广东菜鸡肉香肠的加工工艺研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 利用广东菜和鸡肉营养互补,对以广东菜和鸡胸脯肉为主要原料,生产广东菜鸡肉香肠的加工工艺进行了研究,并通过正交实验确定了最佳工艺条件及配比,结果表明:广东菜与鸡脯肉用量比1∶1.5,绍酒用量1...
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152. 烹饪工艺对调理牛排品质影响的研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 通过对不同烹饪方式(真空低温、真空低温+油煎、油煎)以及成熟度(三成熟、五成熟、七成熟)对调理牛排的食用品质(烹饪损失、剪切力和质构、感官评价)的影响,确定调理牛排烹饪的最佳工艺.研究发现烹...
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153. 烟熏火腿色泽控制工艺技术研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 实验以烟熏火腿为对象,分析原料肉、复配色素、烟熏工艺及烟熏材料对烟熏火腿褪色的影响.采用色差仪检测不同原料肉储藏时间生产的产品褪色情况;采用色差仪检测不同复合色素组合生成的产品褪色情况;采用...
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154. 聚丙烯酸钠在低温肉制品中的应用性研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 以低温肉制品中的代表性产品-乳化型鸡肉肠为研究对象,对比添加聚丙烯酸钠和海藻酸钠后,其在0 ～4℃冷藏条件下的pH值、持水性、蒸煮损失、质地结构、口感口味方面的差异.结果表明:添加0.1％的...
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155. 马铃薯淀粉在肉皮肠中的应用研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 阐述了不同淀粉对内皮肠质量的影响,通过感官评定及质构测定确定添加马铃薯凝胶淀粉肉皮肠的组织状态及质量都优于添加马铃薯原淀粉的肉皮肠,通过质构测定确定最佳的主料配方为马铃薯凝胶淀粉12kg,猪...
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156. 海藻酸盐配料在蔬菜汉堡饼中的应用研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 通过对海藻酸盐配料在蔬菜汉堡饼中的应用研究,发现其可以将蔬菜以及碎肉等牢固的结合在一起,有效提高蔬菜汉堡饼的结着性、均匀性、保水性和嫩度,同时提高产品抗冻融稳定性,明显降低产品的蒸煮损失.并...
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157. HACCP在冷冻章鱼烧生产加工中的应用刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年11期页码:摘要： HACCP是一个保证食品安全的预防性管理体系,可以最大程度的减少产生食品安全危害的风险.运用HACCP原理,对冷冻章鱼烧生产工艺流程进行危害分析,确定关键控制点,制定HACCP计划,以保障冻...
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158. 火腿肠定向成对比较检验研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 采用定向成对比较,检验评价了火腿肠的感官质量.结果表明,在5％显著水平上,263和391两个火腿肠样品在成度和弹性的强度上无显著差异;两个火腿肠样品在色泽、香气、口感细腻度的强度上有显著差异...
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159. 气动式羊胴体自动分级系统开发刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 采用气动道岔、拨轮装置、传感器系统和自动控制系统集成设计了气动式羊胴体自动分级系统.设计的分级系统主要参数:相邻两条分级轨道间距635mm,拨轮转动传感器位于第一等级轨道中心后50mm,道岔...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 食物补硒是最直接的补硒方式,一般来说硒含量由高到低的顺序为动物性鱼肉、蛋禽＞油料＞豆类＞粮食＞水果,而肉制品当中猪肉和鸡肉的消费量又是最大的,故开发生产富硒猪肉和鸡肉等富硒肉制品是一个重要方...
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161. 信息动态刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年11期页码:摘要：
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162. 榛蘑笨鸡肉粥的研制刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 通过对东北四大名菜之一小鸡炖蘑菇进行改良,研制出方便快捷即食榛蘑笨鸡肉粥.将榛蘑和笨鸡腿肉与传统粥的制作工艺结合,利用榛蘑和笨鸡腿揉营养互补,研究不同配比对榛蘑笨鸡腿肉粥风味的影响.结果表明...
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163. 摩洛哥蒜香纯肉肠的制作工艺刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 摩洛哥蒜香牛肉肠是一款风靡北非地区的特色肠类产品.而中国自古就有以蒜调味入味的饮食传统,因此该风味香肠在中国的接受度亦十分高.试验以摩洛哥蒜香调味料为基础,分别以猪肉、牛肉为原料,制备摩洛哥...
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164. 鸡胗酱的制作工艺研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 采用简便常规的方法,通过去腥、绞制,爆炒、低温发酵、冷却、灭菌及低温发酵等工艺制作一种鸡胗酱.通过单因素试验和正交试验研究,探讨豆瓣酱的添加量、发酵时间以及炒制温度对鸡胗酱品质的影响.结果表...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 实验采用不同材料对冷却肉进行涂膜保鲜,观察保鲜过程中冷却肉感官特性和红度值的变化.结果表明,随着贮藏时间的延长,山梨酸钾涂膜组和葡萄籽油涂膜组处理的样品各项指标均优于对照组,葡萄籽油处理组样...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 为提高藏羊肉的商品性,延长其货架期,实验以藏羊肉为研究对象,采用天然抗氧化剂来延缓藏羊肉的氧化速度,分析肉样中过氧化物(POV)、硫代巴比妥酸反应物(TBA)及挥发性盐基氮(TVB-N)在冷...
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167. 不同加热方式对鸭肉渗透传质过程的影响研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 为了研究鸭肉在不同加热方式处理时的食盐及水分扩散规律,实验采用蒸煮、微波和烘烤等3种加热方式,10％的盐水环境中对鸭胸肉进行加热处理传质实验.通过测定传质过程中鸭胸肉的食盐、水分含量以及总重...
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168. 牛肉切片火腿的研制及其贮藏性能的变化研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 以牛肉为主要原料研制出牛肉切片火腿的工艺和配方,并对牛肉切片火腿在贮藏60 d期间的pH值、颜色、过氧化值和脂肪氧化进行了测定.结果表明,研制出的牛肉切片火腿外观色泽均匀,有明显的牛肉香味,...
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169. 鸡肉肠微波杀菌工艺的条件优化刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 针对37℃,发酵48 h的鸡肉肠微波杀菌工艺进行研究.首先通过单因素实验研究微波功率、微波时间和产品含水量对鸡肉肠菌落总数的影响,接着采用Box-Behnken试验设计对鸡肉肠的微波杀菌工艺...
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170. 不同气调比例对酱卤鸭腿货架期的影响刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 以酱卤鸭腿为原料,以菌落总数,感官评定,电子舌为评价指标,研究3种气调包装比例(45％O2+45％CO2+10％N2;5％O2+70％CO2+25％N2;30％CO2+70％N2)分别在25...
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171. 自动化生产设备在酱卤肉制品生产中的应用刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 介绍酱卤肉制品手工作业模式,阐述了自动化生产设备在传统酱卤肉工业化生产过程中的运用情况及优点.
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172. 家禽胴体影像分选系统刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 在家禽加工自动掏膛和胴体分割工序进行之前,对家禽胴体进行分选.在一条高架输送线上设置光影像扫描站、卸载或转挂站及辅助设施.家禽胴体影像分选系统,使用光视觉识别技术,用高速视觉传感器对高架输送...
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173. 回锅肉生产中HACCP体系的建立刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 回锅肉是川菜之首,也是一种烹调猪肉的传统菜式,其特点是口味独特,色泽红亮,肥而不腻.HAC-CP系统以预防为主的特点而被认为是迄今最科学、有效的食品安全系统.对回锅肉生产过程进行危害分析,确...
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174. 《生猪屠宰管理条例》实施二十年有感刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年12期页码:摘要：
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175. 从《山海经》中发现吃肉的好处刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 依据《山海经图考》中列举的231种动物为样品,发现远古时代不可食动物,含神兽、吉祥兽(鸟)、瑞兽、凶兽、毒兽(鸟)等约占42.4％,可食的肉类资源有限,约占57.6％.肉类保健和食疗的功能古...
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176. 资讯广角刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年12期页码:摘要：
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177. 2017年肉类食品及相关展览会目录刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年1期页码:摘要：
肉类工业基本信息
| 刊名 | 肉类工业 | 主编 | 王琨 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 | 主管单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1008-5467 | CN | 42-1134/TS |
| 邮编 | 430011 | 电子邮箱 | rlgy9@126.com |
| 电话 | 027-82359199 82359099 | 网址 | http://www.rlgyzg.cn/ |
| 地址 | 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁) |
肉类工业评价信息
期刊荣誉
| 1. | 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。 |
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