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肉类工业
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Meat Industry
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《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程...
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主办单位：
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉：
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。
ISSN：
1008-5467
CN：
42-1134/TS
出版周期：
月刊
邮编：
430011
地址：
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91. 资讯广角刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年7期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 2020年1～6月份,河南省屠宰企业上报生猪屠宰量为422.76万头,较2019年同期的1230.45万头减少了807.69万头,降幅65.64％.2020年1～6月月平均屠宰量为70.46...
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93. 椰果芝士玉米风味香肠的研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 实验研究了一种以猪精肉、鸡胸肉、芝士颗粒、玉米颗粒、椰果颗粒为主要原料,具有椰果芝士玉米风味的熏煮香肠工艺.通过单因素试验,确定影响产品感官品质主要因素的最佳范围;在此基础上结合正交试验,对...
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94. 经典酱鸭加工技术研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 酱鸭是我国传统酱卤制品的典型代表,深受消费者的喜爱.因地区、气候、习惯、喜爱不同,在全国各地区形成色、香、味、形各具特色的多种代表性产品.但其制作方法大多沿用传统工艺,以小作坊加工为主,面临...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 研究了卡拉胶、黄原胶和魔芋胶与高压处理相结合对鸡胸肉凝胶质构特性的影响.试验结果表明:与未添加组相比,添加食用胶试验组可以使鸡胸肉凝胶的硬度、内聚性、咀嚼性和回复性有所增加;与此不同的是,凝...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 为了研究不同辅料对鱼糜凝胶强度的影响,以冷冻铜盘鱼鱼糜为原料,分别加入鲢鱼肉、大豆分离蛋白、鸡胸肉、猪皮、魔芋多糖及胡萝卜,对铜盘鱼鱼糜的凝胶强度进行测定.结果 表明:不同辅料对铜盘鱼鱼糜凝...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 试验对比研究了-0.5±0.5℃贮藏、使用复合保鲜剂-0.5±0.5℃贮藏、使用复合保鲜剂-2.0±0.5℃贮藏,三种不同冰温贮藏条件下,鸡胸肉TVB-N值、TBA值、TVC对数值的变化.试...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 阐述了现阶段我国肉羊产业的发展现状.随着肉羊产业稳步发展,羊屠宰加工装备规模化发展需求迫切.通过分析我国羊屠宰加工工艺、关键技术装备研究现状及存在问题,提出了羊屠宰加工关键技术装备的科技发展...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 大豆蛋白与肉类蛋白营养价值相当,利用大豆蛋白替代动物肉作为素食食品的主原料具有很高的经济和营养价值.目前关于此方面的研究已有了初步进展.从大豆蛋白素肉食品出发,对素肉松、素火腿、素肉肠、素牛...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 建立超高效液相色谱-质谱联用法(UPLC-MS/MS)检测卤肉制品中四环素类药物(四环素TCS、土霉素OTC、金霉素CTC、强力霉素DC)残留量的方法,并对乐山地区市售卤肉制品四环素类药物残...
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101. 海米中六价铬检测方法的研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 海米作为我国餐桌上的传统食品,富含丰富的营养素,随之而来的是对其六价铬是否超标的关注.为了保证食用海米的安全性,海米中六价铬的检测方法在基于六价铬的分离基础上,有了更深的发展.汇集了传统、先...
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102. 羊油手工皂的制备及研究进展刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 综述了羊油手工皂的分类、制备及研究进展.常见的手工皂类型为冷制皂和热制皂.结合羊油皂的制备要求探讨了羊油手工皂的提取精炼技术.通过已有的手工皂研究,进一步阐述了不同精油或植物提取物制备的各种...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 众所周知,加工肉类占肌肉食品消费比例相当大,人们期望食用肉制品安全可靠.蛋白质氧化是肉类系统中的重要组成部分之一,肉及肉制品在生产加工过程中,总是伴随着蛋白质氧化的发生;而蛋白质氧化,可能会...
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104. 反思疫情不妨从拒绝野味开始刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 新冠肺炎疫情仍在全球肆虐流行,严重威胁人民身体健康与生命安全,对全球经济社会正常运行带来严重的负面影响.初步研究发现,引起该病的新型冠状病毒可能来源于蝙蝠,而中间宿主更多的指向了穿山甲等野生...
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105. 资讯广角刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年8期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 从肉食供应和产业发展两个方面,总结回顾了"十三五"时期我国肉类食品行业的变化,针对当前行业发展中面临的生猪产能恢复、非洲猪瘟防控、屠宰布局调整、肉类精深加工、冷链物流建设、肉食健康营养等主要...
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107. 婴幼儿辅食肉泥消费行为调研与分析刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 为了解我国婴幼儿辅食肉泥消费情况,通过发起线上问卷调查和访谈的方式,从消费者对婴幼儿肉泥的认知度、消费习惯及对婴幼儿辅食市场评价等方面展开调研.调查结果显示:24.3％的受访者倾向于购买成品...
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108. 低脂纤维熏煮香肠的研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 以传统熏煮香肠为研究对象,使用去脂猪后腿肉、燕麦纤维、抗性糊精、魔芋胶等主要原辅料开发低脂纤维熏煮香肠.在对原料肉去脂的基础上,通过单因素和正交试验优化产品配方和杀菌条件,最终使熏煮香肠中的...
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109. 炫彩鸡肉冷切肠的开发研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 研究了炫彩添加物(红小豆、胡萝卜、甜玉米、青豆、紫甘蓝、黑木耳)等各色蔬菜制作鸡肉冷切肠的过程及工艺.在单因素试验探究了影响产品品质的主要因素及最佳水平范围的基础上,通过正交试验,确定了最佳...
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110. 同安封肉常温软包装罐头加工工艺研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 同安封肉是厦门同安传统名菜,属于闽菜系.此菜在当地颇有名气,每当人们办喜事或建新房,举办筵席,都忘不了"封肉".通过借鉴传统加工工艺,对同安封肉常温软包装罐头的生产加工工艺进行研究,建立标准...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 以速冻调制食品过氧化值为研究对象,通过添加不同氧化程度的原料猪肉加工的速冻调制食品,检测其在加工贮存过程中过氧化值的变化,探讨不同氧化程度的猪肉对速冻调制食品加工贮存过程中过氧化值的影响.结...
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112. 散装卤制品出品率及保质期工艺技术研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 散装卤制品能在市场上畅销,关键是口味、出品率及保质期.以不同的解冻方式,探讨产品的出品率,重点研究卤汤、香辛料浓度对产品保质期的影响,市场的锁鲜盒装产品保质期为7d,以香辛料浓度为8％的卤汤...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 按照《全国农业现代化规划》关于"推进屠宰标准化创建"要求,为加快推进生猪屠宰行业提质增效、转型升级,切实提升我国生猪屠宰标准化水平,提高肉品质量安全保障能力,农业农村部在全国范围内推行了生猪...
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114. 高效液相色谱法测定肉制品中酸性橙Ⅱ含量刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 为建立一种前处理过程简单、萃取效率高、灵敏度高和分析快速的高效液相色谱测定肉制品中酸性橙Ⅱ的分析方法.以甲醇-乙酸铵水溶液为流动相,采用等度洗脱方式,经紫外检测器在波长484nm下检测,可在...
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115. 肉类食品中兽药残留的原因及对策建议刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 做好兽药残留的监控检测工作是保障肉类食品健康发展的重要环节.通过对我国肉类食品中兽药残留的原因进行归纳、总结、分析,可知认识不够,监控体系缺失,资源配备不足是我国肉类食品中兽药残留的重要原因...
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116. 做食用改性淀粉行业的领导者——从坚持着手刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 现在改性淀粉的品种越来越多,用途越来越广,被广泛地应用于各个领域,这给我们的生活、工作等带来了极大的便利.改性淀粉属高技术行业,原料多元化、生产工艺多样化、应用领域广,需要有坚强的技术支撑....
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117. 在动物疾病防控中干扰素的研究与应用刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 干扰素是一种由于动物本身被病毒或其他致病因子攻击而导致体内细胞群产生的高度糖蛋白.因为干扰素能够对体内的其他细胞产生一定的影响,所以干扰素在抗病毒与调节免疫方面有着不容小觑的作用.在动物疾病...
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118. 资讯广角刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年9期页码:摘要：
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119. 酸菜羊肉粉产业现状及发展趋势刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 酸菜羊肉粉作为民间特色美食,深受广大的消费者喜爱,然而其产业化发展之路仍任重而道远.从产品消费、烹调工艺、选料差异等方面,论述了酸菜羊肉粉产业的加工现状,分析了羊肉粉产品加工过程中科技支撑、...
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120. 黑胡椒风味烤肠的研制刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 黑胡椒风味是近年来十分受欢迎的辛辣风味之一.研发一种黑胡椒风味烤肠,以鸡胸肉、猪肉为原料,黑胡椒为辅助原料,以产品的感官品评为评价标准,对黑胡椒香精的种类、添加量等影响因素进行分析,通过单因...
肉类工业基本信息
| 刊名 | 肉类工业 | 主编 | 王琨 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 | 主管单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1008-5467 | CN | 42-1134/TS |
| 邮编 | 430011 | 电子邮箱 | rlgy9@126.com |
| 电话 | 027-82359199 82359099 | 网址 | http://www.rlgyzg.cn/ |
| 地址 | 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁) |
肉类工业评价信息
期刊荣誉
| 1. | 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。 |
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