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四川烹饪
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Sichuan Cuisine
烹饪刊物。继承、发掘、整理天府之国悠久的烹饪文化，探讨烹饪理论，交流四川菜点制作技艺和宣传四川烹饪界两个文明建设成果。
主办单位：
四川省烹饪协会
四川省蔬菜饮食服务总公司
期刊荣誉：
多次获国家及四川省优秀科技期刊奖
ISSN：
1004-2083
CN：
51-1197/TS
出版周期：
月刊
邮编：
地址：
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451. 车城融合菜刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 车城十堰是一座移民城市，难怪东西南北的菜都能在那里立足。不过当地人的口味也经历了从杂乱到趋同这样一个过程，这也就形成了当地的一些跨地区、跨菜系的特色菜肴。
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452. 襄阳饮食缩影刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 襄阳的饮食文化底蕴深厚，当地的餐饮业不仅食风古朴，而且还注意兼收并蓄，当地的餐饮市场特点归纳起来大致有四点
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453. 搜寻年久的襄阳本土菜刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 穿越历史，搜寻老菜，是我们此次在囊阳采访的一个重点。
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454. 天门蒸菜——鲜蒸后调出本味刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 天门市街头有很多特色小吃，比如发源于黄潭镇的米粉，来自张港的正宗火烧粑，还有麻饼、猪油锅块、炕豆饼等，虽说这些小吃在天门都很具代表性，但是与久负盛名的天门蒸菜相比，还是要逊色几分。
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455. 聚樽苑天门人都很爱吃的馆子刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 只要提起天门人的吃，那一定避不开蒸菜，这不单是因为天门的蒸菜做法多多，更是因为天门的蒸菜最能体现出当地饮食的特色。
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456. 感受香醇味浓的炖钵菜刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 孝感地处湖北省东北部，长江以北、汉水之东，现辖孝南区和云梦、大晤、孝昌3县，代管汉川、应城、安陆3个县级市。
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457. 为什么我要开每天只卖两桌的私家菜馆刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 我的私家菜馆叫玉芝兰，每天基本上只接待两桌客人。在两个月前我的店开张时。不仅没举行庆祝仪式，也没有做任何广告宣传，然而来过的客人却都在说留下了深刻印象，不仅是对我们的菜点和服务。同时也对我们...
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458. 创新菜肴有点烦刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 近几年。我们餐饮行业内讨论最多的一个话题应该是“创新菜肴”，因为只有不断地推新菜，才能够留住老顾客，同时也只有靠创新菜肴。才能够吸引来更多的新顾客。我是一个工作多年的厨师，然而创新菜肴却实在...
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459. 餐饮巾帼展风采刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 也许，女性与生俱来的柔美、坚韧、灵巧、细腻，使她们更具备做餐饮的天赋。当然，还有她们在面对种种苦累时，往往会比男性多一份理性和坚强。她们以女性独特的思想和眼光投入餐饮行业，在经历了艰辛、心酸...
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460. 略说川菜的复制油刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 俗话说，油盐出好菜，而在以味见长的川菜里边，除了动植物油以外，还会用到一些自制的复制油。
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461. 清蒸甲鱼刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 应城长江埠盛产甲鱼．当地厨师制作的清蒸甲鱼远近闻名。此菜是把治净的甲鱼剁成块．先用淀粉上浆，再入油锅中炸制．然后装碗灌入鸡汤上笼蒸炖，上桌前还要淋上米醋。成菜肉质滑嫩、不散不烂、汤汁清澈、酸...
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462. 方言带来的高薪刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 虽说四川方言也属于北方语系，但说惯了方言的四川人一旦操起了普通话，有时也会闹出一些笑话。
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463. 秋燥喝碗老鸭汤刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 节气翻过了立秋，可燠热的天气还是一副死缠烂打的样子，不肯离去。因自己胃口不好，所以近段时间对朋友相邀的饭局也总是以此为由能推则推。星期天。婆婆托人带来了一只鸭子，说这是养了五年的老鸭。秋燥，...
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464. 推门评食事刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 这个夏天很热，饮食行业里的各种“门”更是搞得大家群情激愤。在炙热的阳光下，一起又一起安全及诚信问题被曝光，甚至包括肯德基、麦当劳、味千拉面等知名的企业。各种“质量门”、“信誉门”已经使一些餐...
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465. 细说麻辣火锅的用油刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 麻辣火锅是川味火锅中的主力品种．喜好它的“粉丝”不计其数。不过在其制作过程中，有一类原料自始至终都扮演着重要的角色，那就是油脂。笔者在此把制作麻辣火锅会用到的油脂分成了以下几类。
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466. 鲜果入肴美馔香刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 脆皮奇妙蕉 原料：香蕉400克卡夫奇妙酱30克蜂蜜10克鸡蛋液、面包糠、色拉油各适量威化纸12张
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467. 闽菜的特色调味品刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 闽菜。主要由福州、闽南和闽西这三个地方的风味菜组成。闽菜的用料以海产品为主，同时配以淡水产品和山珍野味。此外，闽菜的调味奇特．尤其擅长使用虾油、沙茶酱和红糟。
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468. 制作江南新式泡菜刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 为我们大众所喜欢的泡菜，因地域不同而存在着各种各样的口味，比如川式泡菜、东北泡菜、江南泡菜等。大家知道。要制作泡菜就得有专门的泡菜坛子。泡菜坛有陶瓷的、瓦罐的、玻璃的。而如今在酒店，好像普遍...
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469. 剖析杭州酱鸭的制作刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 制作杭州酱鸭可分为四个步骤．即腌制、煮制、风干、蒸制（成菜）。
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470. 闽北建瓯的土菜刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 建瓯是闽北的中枢。水陆交通便利，来往的客商络绎不绝，尤其是以福州人和江西人为多。这样一来，福州之甜和江西之辣也就被外来客带到了建瓯。后来．建瓯菜肴的口味在南甜北辣的基础上，又揉进了建瓯特产的...
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471. 苗岭秋之肴刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 原料：小河鱼300克泡蓖头80克青红椒节、花椒、蒜粒、姜片、盐、菜籽油各适量
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472. 揭开黄腊丁火锅的制作谜底刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 几个月前，我听说内江有家黄腊丁火锅店的生意非常火，于是便跟我的老板开车专程去那里考察了几次，后来，我们也在简阳城里的美食一条街上推出了从内江学回来的黄腊丁火锅。经过一段时间的市场磨合后，顾客...
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473. 夏秋之交说茭白刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 常熟市古里镇是我的家乡。古里——名字虽然有些怪。但它却有些来历。此地在唐代时乃一处乡村草市，因地势低洼，水网密布，适宜一种水生植物——菰的生长，遂名“菰里”。至清道光十三年，乡贤张公绶书写挂...
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474. 手机短信问答（四十三）刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 问（1362＊＊640）：发糕是怎样制作的？ 李军龙答：发糕有很多种．我们这里最常见的是玉米面发糕，是用玉米粉掺面粉制成，也有掺其他杂粮粉的。另外还有糯米粉发糕、黑米粉发糕、南瓜发糕、小枣...
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475. 说说麻薯的制作刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 麻薯，据说是起源于日本。日本人把用糯米粉或其他淀粉制成的，带有弹性和粘性的食品叫做“饼”，
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476. 应城三扒刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 豆腐扒肉 原料：净猪膀带皮肉500克豆腐1小块酱油100毫升米酒50克冰糖、香葱各25克生姜10克八角、葱花、味精、胡椒粉、湿淀粉各适量
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477. 我爱潮汕海鲜刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 潮汕。指的是潮州、汕头、揭阳三市及其辖区，位于我国南海之滨的潮汕平原。潮汕地区有着长达三百多公里的漫长海岸线．滔滔大海为潮菜海鲜的烹饪提供了丰富的原料。
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478. 飘香豆腐肴刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 豆腐还可以做成素鲍汁豆腐、脆皮豆腐、海鲜烩豆腐等多道佳肴，这里，我就把我们店里卖得较好的几道豆腐肴介绍给大家。
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479. 我的几道融合热卖菜刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 身为北漂一族，我在北京一家卖家常菜的酒楼工作好几年了。南来北往的人较多，为了满足不同顾客的口味需求，我们就把各地的原料、烹饪方法或味型进行融合，比如那道“山珍粗粮土鸡煲”，就是东北菜“小鸡炖...
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480. 新式鳎目鱼菜肴刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 干锅鳎目鱼 原料：鳎目鱼1条（约300克）油炸腐竹75克水发茶树菇75克油炸长山药75克香葱段30克香辣豆豉酱15克姜片5克葱段10克姜葱、料酒、生抽、盐、味精、鲜汤、色拉油各适量
四川烹饪基本信息
| 刊名 | 四川烹饪 | 主编 | |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 四川省烹饪协会 四川省蔬菜饮食服务总公司 | 主管单位 | |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1004-2083 | CN | 51-1197/TS |
| 邮编 | 电子邮箱 | ||
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| 地址 | 四川省成都市 |
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