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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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1. 燕麦麸的保健功能刊名： 食品工业发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 燕麦麸是燕麦加工过程中的副产品,含有丰富的膳食纤维,β-葡聚糖是其中最主要的一种功能因子.燕麦麸具有降胆固醇、抗氧化、减肥、预防结肠癌等生理功能,已经越来越引起人们的重视.
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刊名： 食品工业发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 利用动态流变仪和差示扫描量热仪等手段探讨了浸泡发酵对米粉体系理化特性的影响.实验结果表明:浸泡发酵后的米粉体系凝胶强度和弹性组分增加.由于浸泡发酵使米粉体系可溶性物质减少,浸泡发酵后的米粉凝...
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3. 市场信息刊名： 食品工业发表期刊： 2005年3期页码:摘要：
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刊名： 食品工业发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 可压缩糖(compressible sugar)是利用蔗糖进行深加工的新品种,是对蔗糖进行物理化学改性,使其不再具有晶形,成为无定形的粉末,克服蔗糖在制片中的一些弱点,同时又完全保留了蔗糖固...
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5. 固体蜂蜜制备工艺的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 该文较系统研究并比较了包括真空冷冻干燥法、水浴固化法和喷雾干燥法在内的几种固体蜂蜜制备工艺.经综合评价后确定在蜂蜜420g,麦芽糊精470g,β-环糊精30g,水500mL这一配方下经喷雾干...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 生物活性多糖是一类高分子碳水化合物聚合体,具有提高机体免疫力、抗氧化、抗疲劳、抗肿瘤、抗突变、抗辐射、抗凝血、抗菌消炎、降血脂、降血糖和防治心脑血管疾病等一系列特殊保健功能.本文简述了生物活...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 从介绍甜味剂甜味性质和特点着手,着重说明了高果糖浆及其它甜味剂的甜味特点、甜味影响因素及选用原则,从而为食品企业根据自身产品要求选用合适的甜味剂提供参考.
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8. 蜂胶与蜂胶黄酮刊名： 食品工业发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 阐述了蜂胶及其主要功能成分黄酮的特性、生物学活性及应用,并对黄酮的研究趋势进行了展望.
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刊名： 食品工业发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 本文主要采用乙醇回流浸提法,从新疆阿克苏产甘草的废渣中提取黄酮类化合物,以芦丁为标准物,采用硼酸-柠檬酸比色法,在紫外区对黄酮含量进行测定.通过正交实验确定了最佳提取工艺,即用75%的乙醇、...
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10. 姜黄色素微胶囊化制备工艺的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 以姜黄色素为芯材,以β-环糊精及其衍生物为壁材,采用超声波水浴法系统研究了姜黄色素微胶囊化工艺条件.试验结果表明:超声波水浴法制备姜黄色素微胶囊的最佳工艺条件为:超声功率200W,包埋温度为...
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11. 苦杏仁苷乙醇提取技术研究刊名： 食品工业发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 以苦杏仁为原料,乙醇为提取剂,研究获得了苦杏仁苷的乙醇提取条件:即用60%乙醇在80℃条件下提取3次,每次45min,物料比1:6.
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12. 近期题录刊名： 食品工业发表期刊： 2005年3期页码:摘要：
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刊名： 食品工业发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 以大豆蛋白、乙基纤维素、单甘酯作为复合壁材,对槲皮素进行微胶囊化,用正交试验方法确定其最佳包埋条件,探讨了微胶囊槲皮素在油脂中的抗氧化活性.结果表明,芯材槲皮素与复合壁材的比为10:90、大...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 文章阐述了生物杀菌素的特点及在食品防腐中的应用研究概况,并对生物杀菌素的发展趋势进行了展望.
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15. 胡麻胶的特性及食品应用刊名： 食品工业发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 该文描述了胡麻胶的组成、特性、食品应用及开发前景.
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刊名： 食品工业发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 主要研究了谷氨酰胺转胺酶在搅拌型酸奶加工中的应用,研究结果表明:该酶的最适添加顺序为与发酵剂同时加入到灭菌的乳中;最适添加种类为TG-K;最适添加量为3×10-4g/mL;而且还研究了在贮藏...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 本文介绍了超临界CO2萃取生姜中挥发性油的提取分离技术工艺,重点研究了超临界CO2萃取压力、温度、时间对出油率的影响,并且应用正交实验优化出较佳的工艺参数:SC-CO2萃取压力为:25MPa...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 对以β环糊精为载体所制备的微胶囊化单体香料的效果进行了评价,利用红外光谱研究了β-环糊精对不同单体香料微胶囊化产品,同时还采用DSC研究了不同单体香料的微胶囊化产品的热力学性质,并对产品的热...
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19. 自然发酵与人工发酵泡菜的品质对比刊名： 食品工业发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 对自然发酵和人工发酵泡菜的品质作了对比,结果表明:两者在感官品质、有机酸、香气成份、氨基酸含量上无明显差异,但人工接种发酵能显著降低亚硝酸盐含量,缩短发酵时间.
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20. 西瓜翠衣汁饮料研制刊名： 食品工业发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 以西瓜翠衣原料,进行饮料开发.初步确定了西瓜翠衣清汁饮料的加工工艺.比较了不同护色工艺的护色效果,得出最佳护色剂组合为0.10%的抗坏血酸和0.10%的柠檬酸的混合液,处理时间30min.研...
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21. 提高含蛋白质饮料稳定性的研究进展刊名： 食品工业发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 分析了含蛋白质饮料在加工和贮运过程中,产生不稳定现象的原因,影响含蛋白质饮料稳定性的各个因素,介绍了当前通过控制这些因素来提高饮料稳定性的技术措施,以期为我国饮料生产提供借鉴和参考.
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22. 木糖醇黑豆保健饮料刊名： 食品工业发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 本试验采用木糖醇和黑豆生产豆奶饮料,并对黑豆豆奶的生产工艺和工艺条件作了大量的试验,得出了最佳的配方方案.此产品具有良好的药用价值和保健功能.
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23. 山楂热风干制工艺的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 对山楂热风干制工艺进行了研究.结果表明:先采用NaHSO3对山楂进行预处理再用热风干燥法进行干制,能得到能耗低、成本低、产品质量高的山楂干制品.同时经预处理的山楂能有效提高山楂干制品的感官质...
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24. 瓶装饮用水及其卫生控制刊名： 食品工业发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 从产品类别上分,瓶装饮用水包括矿泉水、纯净水(含蒸馏水)、泉水及净水等,其中市场上以矿泉水和纯净水为主,而泉水和净水则是近几年才出现的品种,暂无国家标准或行业标准:从产品的包装上分,瓶装饮用...
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25. 乳清大豆酸奶的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 探讨乳清在大豆酸奶生产中的应用.在实验中采用乳清粉代替部分奶粉生产大豆酸奶,对大豆酸奶发酵过程中的相关参数及感官性质进行了比较.实验结果表明,用乳清粉替代原大豆酸奶配方中60%奶粉仍能得到品...
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26. 凝固型核桃发酵酸乳的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 该文对凝固型核桃发酵酸乳的配方和生产工艺进行了试验研究,采用L9(34)正交试验对凝固型核桃发酵酸乳的配方进行筛选,其结果为核桃乳中添加牛乳40%,蔗糖7%,乳化剂0.2%,增稠剂0.2%,...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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