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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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61. 刺槐花复合果糕的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 以刺槐花为原料,添加苹果、山楂、红枣,使用合适的胶凝剂生产刺槐花复合果糕,研究了产品的加工工艺参数和配方.结果表明,刺槐花复合果糕的原料最佳配比为m(槐花浆)∶m(山楂浆)∶m(苹果浆)∶m...
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62. 木薯营养酥性饼干的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 以木薯粉为主要原料,添加面粉和其它辅料,通过烘焙法,对制作木薯酥性饼干加工过程进行了研究.结果表明:木薯粉过D150筛孔过筛后,木薯粉与面粉的质量比为4∶3,粉料与油脂的质量比2.5∶1,粉...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 以云南勐库大叶种普洱茶为原料,为今后普洱茶深加工及功能普洱茶食品研发提供了理论依据.采用全量法测定云南勐库大叶种普洱茶的茶水浸出物含量,对14种茶样样品进行对比分析.比较相同茶叶在经过不同存...
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64. 乳酸菌在多肽肠生产中的应用研究刊名： 食品工业发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 随着肉与肉制品的消费形式的发展,发酵肠越来越受到人们的欢迎,多肽肠就是其中一种,但由于多肽肠中的蛋白质易分解,产生亚硝酸盐,所以常在多肽肠中适当加入乳酸菌.研究以植物乳杆菌为菌种的多肽肠发酵...
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65. 响应面法优化发酵香肠发酵工艺条件刊名： 食品工业发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 研究以德州黑猪肉为原料,选用植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)、木糖葡萄球菌(Staphylococcus xylosus)、乳酸乳球菌(Lactococcus l...
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66. 固定化酵母生产樱桃果酒工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 对固定化酵母生产樱桃酒的生产工艺进行了研究.以酒精得率和相关质量指标进行品质评价,采用固定化酵母,研究初始果汁可溶性固形物含量、酵母添加量、发酵温度、pH等对樱桃果酒生产工艺的影响.并得到固...
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67. 纯化分离酸菜水中的肽类代谢产物刊名： 食品工业发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 以开发一种天然抑菌物质为目的,采用(NH4)2SO4浓度梯度盐析技术,通过在40℃减压浓缩,透析除盐,Sephadex G-25层析的方法从乳酸杆菌HD1.7酸菜发酵液中分离纯化了一种物质,...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 以黑曲霉P9为出发菌株,采用紫外高温诱变方法对其进行诱变,以获得耐高温高产葡萄糖酸的黑曲霉菌株.并通过摇瓶发酵试验,对诱变菌株的遗传稳定性进行了研究.结果表明:诱变得到一变异菌株UT-8,其...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 综述了紫外-可见分光光度法在食品检测及食品安全分析中的应用.详细评述了紫外可见分光光度法在测定酸奶中维生素A、食品中磷脂酰胆碱等食品营养成分中的应用,以及在食品安全分析中(如:食品中重金属、...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 采用微波消解法溶解样品,用电感耦合等离子体原子发射光谱法(ICP-AES)测定巴马火麻仁中Ca、K、Na、A1、Fe、Mg、Zn、Pb、Bi、Cr、Mn、Sn、Sr、Ti、V、As、Ba、C...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年6期页码:摘要： c9,t11-共轭亚油酸(CLA)具有多种生理功能,主要存在反刍动物的肉及乳中.试验采用气相色谱法以c9,t11-CLA甲酯标准品在色谱图上保留时间定性,外标法定量,测定不同品种对牛肉中c9...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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