木薯营养酥性饼干的研制

• 作者: 何艾 张容鹄 窦志浩 谢辉
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 木薯 烘焙 酥性饼干
• 年，卷（期）: 2013,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 4-7
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

以木薯粉为主要原料,添加面粉和其它辅料,通过烘焙法,对制作木薯酥性饼干加工过程进行了研究.结果表明:木薯粉过D150筛孔过筛后,木薯粉与面粉的质量比为4∶3,粉料与油脂的质量比2.5∶1,粉料与糖粉的质量比3.75∶1,上火190℃,下火160℃,烘焙时间12min,可得到香甜酥脆的木薯酥饼.分别添加地瓜叶粉,胡萝卜粉,椰子粉不仅可以增加其营养成分,还可以得到色泽风味不同的酥性饼干.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张容鹄	海南省农业科学院农产品加工设计研究所	28	100	6.0	7.0
2	窦志浩	海南省农业科学院农产品加工设计研究所	43	217	7.0	12.0
3	谢辉	海南省农业科学院农产品加工设计研究所	47	236	8.0	13.0
4	何艾	海南省农业科学院农产品加工设计研究所	33	161	7.0	11.0