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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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151. 枳实多糖的提取及其抗氧化活性研究刊名： 食品工业发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 以枳实为原料,研究了枳实中多糖的工艺条件,在单因素试验基础上,通过响应面试验优化了枳实中多糖的工艺条件.结果表明,枳实中多糖最佳提取工艺条件为:超声波功率为156.4 W,超声时间为65.4...
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152. 玉米皮中阿魏酸的提取工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 建立了搅拌辅助碱解法从膨化处理后玉米皮中提取阿魏酸的方法,在VC作为抗氧化剂,固液比为1∶13(g/mL)的条件下,考察了不同因素对玉米皮中阿魏酸提取量的影响,通过单因素试验和响应面分析,最...
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153. 超声波辅助提取角瓜籽蛋白质的工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 以角瓜籽为原料,采用超声波辅助进行角瓜籽仁蛋白质提取.通过单因素试验和正交试验确定了最佳提取工艺参数,结果为:碱液浓度0.08 mol/L,料液比1∶35 (g/mL),超声波功率700 W...
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154. 超声波辅助提取工艺对胡柚果胶品质的影响刊名： 食品工业发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 选用胡柚果皮为原料,在传统酸提法基础上利用超声波辅助提取果胶,以单因素试验为基础设计正交试验L9(33),考察了超声温度、时间及频率作为主要影响因素对果胶得率和性质的影响.结果表明:60℃,...
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155. 研磨法制备玉米黄粉色素微胶囊工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 为了提高玉米黄粉黄色素的稳定性和应用范围,以玉米黄粉色素为原料,通过单因素和正交试验,研究了研磨法制备玉米黄粉色素微胶囊工艺.研究结果表明,玉米黄粉色素微胶囊化最佳工艺条件为:芯材与壁材的质...
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156. 小型硬质干酪加工工艺的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 对硬质干酪加工的关键因素进行了研究.通过试验得出小型硬质干酪的最佳工艺条件为发酵剂添加量为0.025 g/L,CaCl2添加量质量分数为0.015％,发酵终点pH为6.4,保温搅拌时间40 ...
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157. 不同真空度对木薯淀粉酶解的影响刊名： 食品工业发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 以木薯淀粉原料,研究常压与不同真空度对木薯淀粉酶解的影响.采用发酵设备,研究常压下不同液化和糖化时间对醪液的DE值的影响,不同真空度对木薯淀粉液化率、糖化率、原料出酒率及发酵后糖利用率的影响...
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158. 红枣南瓜糊饮料的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 以南瓜粉主要原料,增稠剂、稳定剂等食品添加剂为辅料,通过正交试验设计,以感官评价和风味测定进行评价,确定了红枣南瓜糊固体饮料的最佳配方:红枣粉0.5 g、南瓜粉3g,羧甲基纤维素钠0.01 ...
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159. 响应面优化微波辅助法提取仙人掌果色素刊名： 食品工业发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 在响应面分析法的基础上应用3水平3因素的Box-Behnken试验设计确定了水提取仙人掌果色素的最佳提取条件.采用单因素法确定影响仙人掌果色素提取的主要因素,即提取温度、微波功率和微波作用时...
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160. 二至百合胶囊提取工艺的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 研究二至百合胶囊制备过程中的提取最佳工艺.采用正交试验设计,用紫外分光光度计测定复合药材中提取出来的总皂甙的质量,以总皂甙的质量为考察指标,对影响二至百合胶囊制备过程中提取工艺的因素进行研究...
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161. 响应面法优化米糠营养物质提取工艺的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 采用水提法对脱脂米糠营养物质进行提取,选取提取温度、提取时间、蒸馏水的pH和料水比4个因素作为研究对象,以米糠营养物质的提取率为评价指标,在单因素试验的基础上,通过Box-Benhnken响...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 为了分离鉴定薏苡仁中直链及支链淀粉和明确其含量,通过酶法从薏苡仁脱脂粉中提取薏苡仁淀粉,同时,采用正丁醇沉降法分离纯化薏苡仁直链淀粉和支链淀粉,并进行紫外检测.结果表明,薏苡仁淀粉中直链和支...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 试验研究了高密度二氧化碳技术(dense phase carbon dioxide,DPCD)对鲜切莲藕贮藏期间品质变化的影响,试验结果表明:DPCD处理鲜切莲藕冷藏28 d后,微生物降低到...
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164. 真空微波干燥对黄秋葵品质的影响刊名： 食品工业发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 是研究真空微波干燥对黄秋葵品质的影响,通过在不同干燥时间、真空度和微波功率下进行真空微波干燥黄秋葵试验,得到色差、断裂性、复水率和维生素C含量的变化曲线.结果表明,干燥时间和微波功率增加时,...
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165. 牡蛎肉水煮液总氮与总糖的溶出规律研究刊名： 食品工业发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 分析了温度、时间、料水比以及加盐量对近江牡蛎水煮液总氮及总糖溶出量的影响.结果显示,水煮温度为90℃,时间180 min,料水比为1∶2,总氮溶出量最大,加盐质量分数为3％时,总氮溶出质量分...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 以乙醇为提取溶剂,超声波辅助提取新疆昆仑雪菊原花青素.在单因素试验的基础上,根据Box-Behnken的中心组合试验设计原理,运用Minitab 15数据分析软件,采用4因素3水平的响应面分...
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167. 聚乳酸薄膜真空包装对金针菇保鲜效果的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 通过比较可生物降解聚乳酸(PLA)薄膜的真空包装(vP)和气调包装(MAP)对金针菇保鲜效果的影响,探讨真空包装保鲜金针菇的可行性与优越性.试验测定了金针菇储藏过程中失重、褐变程度、相对电导...
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168. 凤凰单丛茶挥发性香气成分提取工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 确定凤凰单丛茶香气成分提取最佳工艺,并对香气成分进行分析.采用水蒸气蒸馏法提取凤凰单丛茶挥发性香气成分,对影响水蒸气蒸馏提取法的主要因素包括提取时间、提取温度、真空度、浓缩温度进行研究,并应...
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169. 黑水银莲花根茎中的非皂苷类成分研究刊名： 食品工业发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 研究黑水银莲花根茎的化学成分.采用硅胶、ODS、Sephadex LH-20及RP-HPLC等色谱技术对黑水银莲花根茎化学成分进行分离纯化,并根据理化性质及波谱数据鉴定化合物的结构.结果表明...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 选择灵芝、金针菇优良菌株,混合发酵培养,探讨灵芝、金针菇混合发酵工艺条件;将发酵液、菌丝体破碎,离心,取上清液与芦荟汁、柠檬酸、蔗糖按一定比例调配,经均质、灌装、杀菌得复合保健饮料成品,探讨...
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171. 蔬菜纸热泵干燥特性及数学模型刊名： 食品工业发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 研究了不同温度(25℃,35℃,45℃)及风速(1.0 m/s,1.5 m/s,2.0 m/s)下白菜、芹菜、海带复合蔬菜纸的热泵干燥特性和质量特性,采用Page模型和单项扩散模型拟合试验数...
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172. 神秘果含片加工工艺的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 研究具有变味功能的神秘果含片加工工艺.通过单因素考察助干剂对果粉的效果,结合加权法计算考察甜味剂、崩解剂、粘合剂以及润滑剂等配方工艺.结果表明,经添加助干剂(玉米淀粉5％+麦芽糊精10％)冷...
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173. 灵芝银杏叶保健酸奶的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 以灵芝银杏叶和脱脂乳粉为主要原料,辅以蔗糖、包埋剂,采用单因素、正交试验对灵芝银杏叶酸奶的生产工艺进行研究.结果表明,灵芝浸提液制备的适宜条件为灵芝粉与水1∶60 (g/mL)混合,在温度9...
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174. 桑椹多酚超声波辅助水提工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 采用响应曲面分析优化桑椹多酚超声波水提取工艺.结果表明,在超声功率为116 W,液料比为60∶1 (mL/g),提取时间为33 min的工艺条件下,烘干桑椹多酚的理论提取量为79.25 mg...
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175. 基于液态发酵的红枣果醋工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 为了丰富红枣产品的种类品种,提高其经济价值,研究以南疆骏枣为原料,结合液态发酵工艺,通过单因素和正交试验分别研究了酒精发酵和醋酸发酵等关键工艺.试验结果表明:以红枣料水比为1∶5 (g/mL...
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176. 箬竹叶黄酮的提取及功能饮料的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 以箬竹叶为原料,采用乙醇与超声波提取相结合的方法提取有效成分黄酮,并采用单因素试验及正交试验对箬竹叶功能饮料的配方进行了研究.结果表明,黄酮提取的最佳工艺条件为:箬竹叶粉粒度40目,乙醇体积...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 试验研究不同包装方式对调理预制烤猪肉冷藏过程中微生物菌相变化和理化特性的影响.调理预制烤猪肉分别采用托盘包装和真空包装贮藏在0℃～4℃,研究初始,第3天,第6天,第9天和第12天样品菌落总数...
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178. 天然野生醋栗果醋酿造工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 以醋栗为原料,通过正交试验,确定醋栗饮料的生产工艺和优化配方.结果表明,酒精发酵最佳工艺条件为初始糖度16 ° Brix,发酵温度28℃,酵母接种量12％;醋酸发酵最佳工艺条件为初始酒精度8...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 采用超声波协同复合酶法研究了杏鲍菇多糖提取的工艺条件,用Sevag法脱蛋白对杏鲍菇多糖进行纯化,并对其抗氧化活性进行探讨.试验结果表明:复合酶法提取复合酶最佳配比为纤维素酶1.0％,酸性蛋白...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 试验对天津塘沽国家粮食储备库15号仓进行地源热泵及隔热优化低温节能改造,以采用传统机械通风制冷技术的普通高大平房仓18号仓作为对照仓,研究高大平房仓的综合改造技术对玉米品质的调控作用.结果表...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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