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200094
食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
出版文献量（篇）
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200094
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年3期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年3期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年3期页码:摘要：
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34. 追求实用与创新的斯拉克刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年3期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年3期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年3期页码:摘要：
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37. 更好地支持生产克力架刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年3期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年3期页码:摘要：
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39. 资讯动态刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年3期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 研究了冻结对文蛤和波纹巴非蛤食品化学特性的影响.结果表明,冻结会使贝肉的水分流失,而贝肉的粗蛋白、粗脂肪、灰分、总糖等成分比例略有升高,同时非蛋白氮含量显著增加.将两种贝肉的实验结果比较,可...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 用超声波法提取蚂蚁有效成分,测定了蚂蚁提取液中微量元素的含量及蚂蚁提取液对超氧阴离子自由基O2·的清除作用.结果显示,蚂蚁提取液中富含多种微量元素(特别是富含钙和锌);对超氧阴离子自由基清除...
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42. 馒头生熟与面筋蛋白溶解度刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 对不同汽蒸时间的馒头在不同储存时间的感官特性、面筋蛋白溶解度进行了分析.结果表明,随汽蒸时间延长,馒头生熟分数、接受程度分数升高,面筋蛋白溶解度下降,可以利用馒头中可溶性面筋蛋白含量确定馒头...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 通过对脂肪酸组成成分及含量的分析,探讨光照强度、通气量及生长时间等环境因素对纤细角毛藻脂肪酸的影响.研究结果表明,低光照有利于总不饱和脂肪酸的积累,尤其有利于二十碳五烯酸(EPA)、亚油酸和...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 考察八种碳源对苏云金杆菌HD224菌产几丁质酶的影响.几丁质为其最适碳源,2.0%粉末几丁质最有利于产酶,而同浓度的胶体几丁质其诱导效果远不如粉末几丁质.N-乙酰葡萄糖胺和葡萄糖的存在使HD...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 对番茄酱产品在保质期内出现的白色云状凝聚物的形成机理进行了初步探讨.显微镜观察以及微生物检测结果表明,白色云状凝聚物不含番茄细胞组织,也未发现任何微生物存在.白色云状物经热水浸提、离心后,得...
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46. 利用动物血发酵酱油刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 各种屠宰动物血是一种资源量很大的蛋白质,营养丰富,在食品开发方面,大规模利用动物血的报道不多,本文报道了一种利用动物血制作酱油的新工艺.利用动物血制作酱油的主要优点是质量高、成本低.采用本文...
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47. 青蛤净化工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 研究了青蛤在三个不同温度海水里的吐沙时间以及二氧化氯(ClO2)和臭氧(O3)的消毒效果.研究结果表明,吐沙速度取决于温度,温度越高,吐沙完成所需时间越短;二氧化氯的消毒效果好于臭氧的消毒效...
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48. 复合米露的研制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 研究了经水解、焙烤等过程制作小米、玉米、大豆复合饮料的生产技术,确定了原料的配比、焙烤方法以及稳定剂的配比、浓度.
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49. 高钙奶的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 研究了在牛奶中添加钙时钙源、稳定剂的选择及工艺要点,结果表明,最佳钙源是乳钙,最佳稳定剂配比为MCC0 20%,蔗糖酯0.15%,单甘酯0.5%.
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50. 米粉面包的开发研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 以粳米粉为主要原料,研究米粉面包的配方、生产工艺和操作参数,主要探讨了水、食用胶、食盐、白砂糖等在米粉面团中的添加量对面包质量的影响,获得米粉面包合理的生产工艺.
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51. 番茄白鲢鱼脯加工工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 利用感官评定方法确定了脱腥、烘干方式以及番茄浓缩汁的添加量等关键工艺参数,从而制作出一种不仅适合工业化生产,而且营养丰富,色、香、味俱全的复合型鱼脯.
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52. 甜蜜陈皮制作研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 用香料配制一种浸液,将陈皮浸泡其中,入味后,烘干就成为成品.产品具有良好的外观和风味.
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53. 麦芽酸奶生产工艺条件研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 通过单因素实验与正交实验,确定了麦芽酸奶的最佳生产工艺条件为:麦芽粉(经烘烤处理的)添加量2.0%、复合稳定剂用量0.125%、接种量3 0%、白砂量用量8%,在42℃发酵3h.酸奶与麦芽粉...
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54. 小米牛奶的工艺与稳定性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 研制了一种新型牛奶饮品--小米牛奶,并对其生产工艺和产品稳定性进行了研究.小米经煮制产生香味后再打浆、过滤,所得小米汁再与牛奶混合调配.通过对比实验和感官鉴评优选出了小米牛奶的最佳配方:牛奶...
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55. 中华鲟硫酸软骨素提取工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 以中华鲟软骨为原料,采用稀碱与酶解相结合的方法提取硫酸软骨素.以蛋白酶、脂肪酶分解去除杂蛋白及脂肪,经酒精沉淀并干燥后得到产品.实验得到的最佳提取工艺为:料液比1:1.5,碱浓度5%,碱提温...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 研究了活性炭用量、pH、吸附平衡时间、吸附温度等因素对活性炭吸附L-组氨酸的影响.实验结果表明,活性炭吸附L-组氨酸达到吸附平衡的时间大约是80min;L-组氨酸的吸附率随着活性炭用量的增加...
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57. 菌核侧耳人工驯化品种营养成分分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 依据国标分析方法,对菌核侧耳干品中营养成分进行了分析测定.结果表明,菌核侧耳中蛋白质含量为15.60%,脂肪2 50%,粗纤维6.30%,粗多糖10.8%,总糖34.60%;矿质元素中钾、钙...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 评述了毛细管电泳技术(CE)在食品分析中的应用;介绍了CE的多种分离模式及食品中无机阳离子、无机阴离子、有机酸、碳水化合物、维生素、脂肪酸、氨基酸、食品添加剂及除草剂、植物生长调节剂、农药残...
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59. 花生中主要过敏原的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 花生是影响部分人群生活质量的过敏原食物之一.本文重点介绍了花生中主要过敏原Ara h1、Ara h2、Ara h3的研究进展.
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年3期页码:摘要： CO2具有独特的理化性质和经济性,在食品工业中得到了广泛的应用.高压CO2技术作为一种新型的非热力杀菌技术引起了重视,本文主要介绍了高压CO2技术对微生物的杀灭效果和对酶钝化作用的研究进展及...
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
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