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200094
食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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200094
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 为进一步实现关拉德反应的定向控制,试验采用牛肉汤提取物为原液,以OD值和感官评价为评定指标,通过析因试验设计6组不同质量浓度下木糖和半胱氨酸的美拉德反应模型,并采用固相微萃取-气相色谱-质谱...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 本文对荞麦蜂花粉多糖进行了分离纯化及结构分析鉴定.以荞麦蜂花粉为原料,采用水提醇沉法提取粗多糖,采用木瓜蛋白酶-Sevag法、DEAE-52纤维素柱层析法对其进行分离纯化.通过紫外光谱、气相...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 通过气-液微萃取(GLME)这种新型前处理方法对臭豆腐中的挥发性香气成分进行提取,并利用GC-MS对提取物进行分析,以保留指数和NIST 08谱库检索相结合的方法对挥发性香气成分进行定性分析...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 为研究碾轧处理对乙酰化淀粉品质的影响及其作用机理,本文以甘薯淀粉为原料,研究不同碾轧处理时间(0、2、5、7、18 h)对乙酰化甘薯淀粉的品质、结构和理化性质的影响,采用机械力化学相关理论分...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 本研究以发酵1～3年乌虾酱为原料,通过对其氨基酸态氮和多肽含量对比分析,借助电子鼻、电子舌以及顶空-固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术研究了不同发酵时间对乌虾酱风味的影响.结果 表明,随发...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 采用改良微孔板培养,结晶紫染色、平板计数以及电镜扫描方法研究不同初始菌浓度、培养环境(温度、气体环境)、培养基成分(pH、氯化钠浓度、碳源种类和浓度),培养基用量及接触材料对奇异变形杆菌(P...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 为了解东北市售豆酱中的微生物多样性及其结构组成,本研究采用Illumina MiSeq高通量测序技术,对东北市售5种常见豆酱进行细菌16S rDNA V4区及真菌ITS1～2区基因序列分析,...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 以高产γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)菌株MA-25和产降脂色素菌株MP-19为研究菌株,通过单因素、Plackett-Burman实验设计、Box-Behn...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 为优化碱蓬根总生物碱的提取工艺,并研究其抑菌活性,以碱蓬根为原料,在单因素实验基础上,采用响应面法确定碱蓬根总生物碱的最佳提取条件,管碟法及两倍稀释法检测碱蓬根总生物碱提取物对三种常见致病菌...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 以香菇柄为原料,采用超声辅助酶法提取香菇柄中滋味物质.在单因素实验基础上,以超声时间、纤维素酶添加量和料液比为因素,以可溶性糖、滋味肽、游离氨基酸含量的综合评分为响应值,采用响应面法优化香菇...
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11. 百香果软糖制备工艺优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 以感官评分为指标,分别采用单因素实验和正交试验优选百香果软糖的最佳配方与制备工艺.结果 表明:百香果软糖最佳配方为:百香果果汁20 9、罗汉果浸提液添加量7 9、复合胶凝剂6 9(明胶:琼脂...
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12. 响应面法优化慈姑脆片微波加工工艺刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 以慈姑为原料,采用微波加工方式制成即食慈姑脆片,考察了装载量、切片厚度、微波功率对慈姑脆片脆度、硬度及b *值的影响,并采用响应面试验优化微波加工工艺.结果 表明,即食慈姑脆片微波加工最佳工...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 以辣木叶为原料,采用泡沫法提取辣木叶蛋白.通过单因素试验分别考察氯化钠浓度、料液比和温度对辣木叶蛋白得率的影响,利用响应面法优化提取工艺.结果 表明,辣木叶蛋白的最佳提取工艺条件是:氯化钠浓...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 以苜蓿(Medicago sativa)为原料,对碱性蛋白酶添加量、酶解时间、酶解温度、酶解pH四个因素进行单因素实验,通过响应面法对苜蓿多肽的酶解工艺进行优化.结果 表明,最佳酶解工艺条件...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 研究纤维素酶/果胶酶复合酶法提取长白楤木根中总黄酮的最佳工艺条件.以总黄酮得率为考察指标,通过Box-Behnken设计-响应面法,优化长白楤木根中总黄酮的提取工艺.结果 表明,复合酶法提取...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 本研究基于单因素实验并结合Box-Behnken设计优化闪式提取无花果总黄酮的工艺,通过考察乙醇体积分数、提取电压、液料比以及提取时间等因素对总黄酮提取的影响,获得无花果总黄酮闪式提取的最佳...
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17. 酶对饼干粉及韧性饼干品质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 为了改善韧性饼干品质,筛选合适的改良剂,本试验以饼干的比容、质构和色泽,饼干粉的质构特性和溶剂保持力为指标,通过在饼干低筋粉中添加L-半胱氨酸盐酸盐(CYS)、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、菠萝蛋...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 为评定检测方法NY/T 761-2008处理的黄瓜中丙溴磷农药残留检测结果的测量不确定度,找出对测量不确定度影响大的因素,规范实验操作,提高检测结果的准确性,本文通过外部加标,建立数学模型,...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 采用超高效液相色谱串联质谱法(UPLC-MS/MS),建立了猪肉、猪肝、螃蟹和虾4种不同动物源性食品中同时测定4种硝基呋喃类药物代谢物的检测方法,优化了样品前处理的条件以及UPLC-MS/M...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 目的:利用气相离子迁移色谱技术(GC-IMS)对市售燕盏挥发性物质成分分析.方法:利用GC-IMS技术对8个燕盏样品以及燕盏常用掺假物猪皮进行检测,对比其挥发性物质成分差别.结果:共检测到燕...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 应用近红外光谱技术结合不同的定量分析方法建立面粉4种组分的快速定量模型.国标法测定68种面粉样品的水分、脂肪、碳水化合物和蛋白质的含量,并采集其近红外漫反射光谱图.选取58个校正集和10个验...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 针对影响扁形绿茶贮藏品质的主要环境因子,研究了温度、湿度和光照对其理化和感官的品质特性影响,并采用加速货架期测试试验(ASLT)和Q10模型预测其保质期.结果 表明,高温、高湿或高光条件下,...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 为延长小黄姜的贮藏期(90 d),采用1-MCP为保鲜剂,经C102(100 mg/L)和臭氧(100 μL/L)处理后低温(1 ±0.3)℃贮藏,以姜辣素含量(6-姜酚、8-姜酚和10-姜...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 研究山西老陈醋和食醋浓缩物对高脂血症小鼠血脂和血糖的调节功能,评价食醋浓缩物取代山西老陈醋发挥保健功能的可行性.利用高脂饲料建立小鼠高血脂模型,模型鼠每天灌胃高、低剂量山西老陈醋(4、1 m...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 目的:研究蒲公英黄酮类醇提物对人食管鳞癌细胞(Esophageal squamous cell Carcinoma,ESCC)增殖、迁移和侵袭的影响及作用机制.方法:采用CCK-8法检测蒲公...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 本文设置了2个外部环境37℃75％ RH和47℃75％ RH对婴幼儿米粉的货架期进行预估,并对米粉货架期内维生素和矿物质的衰减情况进行了分析.结果 表明,铁听充氮包装米粉在37℃75％ RH...
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27. 不同品种鲨鱼肝脂质组成特征分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 本研究对分布于东太平洋海域的深海长尾鲨(Alopias superciliosus)、大青鲨(Prionace glauca)、路氏双髻鲨(Sphyrna lewini)、镰状真鲨(Carc...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 研究洛神花多糖提取物对Wister大鼠急性肝损伤模型的干预作用.首先采用乙醇灌胃法建立大鼠急性肝损伤模型,将成模大鼠分为模型组、实验组(洛神花多糖1.0、2.0、4.0、8.0 g/kg组)...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 丙烯酰胺和5-羟甲基糠醛是热加工食品中两种常见的具有潜在安全隐患的污染物.丙烯酰胺和5-羟甲基糠醛的同步抑制是目前亟需解决的食品安全性问题.本文主要从丙烯酰胺、5-羟甲基糠醛的形成机理,影响...
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30. 代餐食品的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 代餐食品不仅具有高纤维、低热量、易饱腹的特点,而且在辅助治疗肥胖病和糖尿病等方面也十分有效,能够降低体重及体脂百分比,改善肥胖2型糖尿病患者的血糖和糖代谢水平,且目前产品研究成果较为丰富,具...
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
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