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200094
食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 为探究烘干(干燥箱60℃16 h)、自然晾干(在室温(25±2)℃、湿度38％±1％、东南三级风、晒干5 d)两种干燥方式对西藏林芝野生鸡油菌样品19 种氨基酸的组成及评价的影响.采用2,4...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 目的:探讨食源复方解酒口服液对醉酒小鼠的解酒及对酒精性肝损伤小鼠的保肝作用.方法:将小鼠随机分成六组,正常组,模型组,阳性对照组(海王金樽1.30 mL/10 g),低剂量组、中剂量组、高剂...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 目的:探究红平菇胞外多糖(Extracellular polysaccharides,EPS)体外抗氧化能力及抵抗高血脂小鼠体内肝脏组织氧化损伤的功效.方法:通过EPS 对0-2·、DPPH...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 研究欧李发酵液(Cerasus humilis fermentation juice,CF)对高脂血症SD大鼠血脂的调控作用及肝保护作用.健康雄性SD 大鼠30 只,适应性喂养7 d后,依据...
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245. 西归粗多糖对运动疲劳小鼠的免疫调节作用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 目的:探讨西归粗多糖对运动疲劳小鼠的免疫调节作用.方法:随机将小鼠分为正常对照组、模型对照组,西归粗多糖低、中、高(100、200、400 mg/kg)剂量组5 组,灌胃给药后迫使小鼠游泳直...
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246. 中长链结构脂质MLCT的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 结构脂质(Structured lipids,Sls)是一种天然油脂的改性产品,因其具有快速供能、降低血清胆固醇含量、缓解肥胖症等特殊的生理功能和营养价值,被广泛应用于食品加工、临床营养、医...
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247. 超高压处理对果汁品质影响的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 超高压处理(High-Pressure Processing,HPP)在保证果汁安全的前提下,能够使果汁的色香味更接近鲜榨果汁,因而受到人们的关注.本文通过综述HPP在不同果汁中的应用案例来...
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248. 美藤果加工与综合利用研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 美藤果是一种新型的木质藤本植物油料品种,富含油脂和蛋白质,具有非常丰富的营养价值和经济利用价值.美藤果在国际上的研究与应用较为广泛,但国内还处于起步阶段.本文就国内外美藤果资源的加工应用及其...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 莲房是莲科植物莲的成熟花托,是莲的重要组成部分,在民间常被作为一种化瘀止血药使用.研究发现莲房中存在含量较多的原花青素,可作为原花青素提取的重要原料来源,有望替代葡萄籽、树莓籽等作物提取原花...
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250. 青稞功能成分与生物活性研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 青稞是一种营养丰富的禾本科植物,食用历史悠久.除具有较高的营养价值外,现代研究表明,青稞富含β-葡聚糖、多酚等功能因子,具有抗氧化、抗肿瘤、降糖、抗心血管疾病等多种生物活性,在食品、保健及相...
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251. 致敏大豆蛋白P34及其清除方法的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 大豆作为"八大"过敏食品之一,其过敏患者数量约占食物过敏总人数的25％.如何降低大豆产品的致敏性,保证消费者的安全,已经成为食品安全领域一个热议的话题.大豆中含有多种致敏因子,如Gly-m ...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 生物活性肽来源广泛,易消化利用,安全性高,且因具有降胆固醇、降血压、抗菌、抗氧化等众多生物活性而成为食品领域研究的热点.然而生物活性肽在食品中的应用受其结构和功能的影响显著,其结构与功能又与...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 本文对比了超高压(Ultral high pressure processing,HPP,600 MPa,1 min)和高温短时(High temperature short time,HT...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 本文探究了山葡萄酒的功能活性物质和抗氧化能力变化规律和相关性,并分析了山葡萄酒中有机酸的变化规律.利用比色法和高效液相色谱法(HPLC)对发酵过程中山葡萄酒中的功能活性物质、抗氧化能力和有机...
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255. 麸皮稳定化处理方式对全麦粉品质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 研究了微波、常压蒸汽和挤压三种麸皮稳定化处理方式对全麦粉理化性质、加工品质、贮藏稳定性及抗氧化活性的影响.结果表明:挤压处理降低了全麦粉湿面筋含量;挤压和蒸汽处理显著提高了全麦粉的降落数值(...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 采用大豆分离蛋白-乳清分离蛋白(SPI-WPI)作为乳化剂形成水相,加入大豆油作为油相,制备O/W乳液,通过粒径、Zeta电位、乳液稳定性系数、激光共聚焦显微镜、界面蛋白吸附量、界面压力及界...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 为了研究大米储藏过程中谷蛋白结构与功能性质变化及其相关性,将大米在40 ℃、相对湿度80％的环境中模拟储藏11周,提取不同储藏时间下的谷蛋白,测定二级结构、内源荧光和功能性质的变化.结果表明...
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258. 富平尖柿果皮色素的理化及功能特性刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 为了探索富平尖柿果皮色素的功能性及应用特性,本文采用溶剂提取纯化技术、光谱分析及体外抗氧化、抑菌、抑癌试验,研究了柿子皮色素的提取纯化、成分组成、理化特性及体外清除自由基、抑菌、对HepG2...
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259. 腌制剂及复配对无重金属盐皮蛋品质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 为解决无重金属盐皮蛋易出现的"碱伤"、"烂头"等问题,改善无重金属盐皮蛋品质,本研究以鸡蛋为原料,采用清料法腌制皮蛋,加入葡萄糖、单宁、葡萄糖酸-δ-内酯三种非金属腌制剂,通过单因素实验选择...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 以藜麦皂苷和硝酸银为原料,通过生物还原法制备藜麦皂苷与纳米银配合物,并研究配合物的抑菌活性.利用紫外可见分光光度计(UV-vis光谱仪)、透射电子显微镜(TEM)对藜麦皂苷与纳米银配合物进行...
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261. 微波联合红外烘烤对夹心海苔品质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 为解决夹心海苔在生产过程中二次高温烘烤导致的生产能耗高、产品品质参差不齐等问题,本论文研究了7.5、15 W/g功率微波联合120、150、180、210 ℃红外烘烤对比单一红外烘烤对夹心海...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 本文研究海绵胶煤炱菌(竹燕窝)多糖的单糖组成及体外抗氧化活性.采用超声波辅助提取方法提取海绵胶煤炱菌多糖,通过高效液相色谱(HPLC)分析单糖组成,并通过DPPH·、ABTS+?和·OH的清...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 本文提出了一种超声波辅助泡沫分离富集水溶液中牛血清白蛋白的新方法.首先利用傅立叶红外光谱研究泡沫分离前后牛血清白蛋白分子结构的变化,利用高效分子排阻色谱测定超声波对牛血清白蛋白聚集效果的影响...
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264. 丝胶蛋白的氨基酸组成、结构及功能性质刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 实验旨在明确从废水中回收的丝胶蛋白的氨基酸组成、二级结构及功能性质,为其进一步开发应用提供参考.实验通过圆二色谱仪及傅立叶红外光谱仪探究丝胶蛋白的结构,利用紫外分光光度计及荧光探针等方法探究...
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265. 响应面法优化汉堡面包的种面发酵工艺刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 为优化选出抑青霉菌效果最好的汉堡面包种面发酵基质及工艺,本文通过单因素实验结合Box-behnken响应面试验进行优化,以种面对青霉菌的抑菌率作为评价指标,选出最优的发酵剂和糖种类等发酵工艺...
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266. 凝结芽孢杆菌13002产芽孢条件优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 通过单因素实验及Box-Behnken响应面法优化凝结芽孢杆菌13002产芽孢的培养基配方与培养条件进行优化,以获得高芽孢数.结果表明:当培养基配方为葡萄糖15.0 g,细菌学蛋白胨10.0...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 采用姬松茸和双孢蘑菇对小米进行固态发酵,并对发酵产物的蛋白质含量和氨基酸组成以及多酚含量进行了测定.结果显示:与未发酵的小米对照相比,姬松茸小米发酵产物和双孢蘑菇小米发酵产物中的粗蛋白、水溶...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 为了研究影响保加利亚乳杆菌后酸化的关键基因,为酸奶发酵剂的开发提供分子水平的理论基础.本实验以实验室现有的8株保加利亚乳杆菌作为出发菌株,通过对其生长性能以及对酸敏感性筛选出KLDS1.02...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 为筛选高产γ-氨基丁酸(y-aminobutyric acid,GABA)的乳酸菌,以川西高原传统发酵牦牛乳中分离出的300株乳酸菌为研究对象,采用纸层析法和高效液相色谱法分别对其GABA生...
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270. 蛹虫草丝瓜络半固态发酵产虫草素的工艺优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 采用丝瓜络作为蛹虫草孢子附着点和植物油吸附基质,经半固态发酵生产虫草素,旨在提高液体表面培养的比表面积,进一步提高虫草素产量.利用单因素和Box-Behnken试验设计分别对玉米油和橄榄油条...
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
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