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食品科技
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Food Science and Technology
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0.8101
本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 基于企业现通行的质量和安全管理模式,对每种类型食品原物料进行数据分析,加权量化了不同管理体系的影响程度,建立了简单易行的食品供应商评估选择方式.它根据不同产品的特性和需求,进行侧重点不同的评...
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2. 食事传递(1)刊名： 食品科技发表期刊： 2007年6期页码:摘要：
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3. 国外花生研究进展刊名： 食品科技发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 介绍国外对花生的加工处理如烘烤和油炸,及对花生壳的利用.分析了对花生凝集素的研究,特别是控制黄曲霉毒素以实现花生的贮藏与加工的安全.
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4. 葡萄糖氧化酶的生产及应用刊名： 食品科技发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 葡萄糖氧化酶能够利用氧气将葡萄糖氧化成葡萄糖酸而有效去除氧,因而被广泛用作抗氧化剂、葡萄糖酸、尿糖试纸和生物传感器的生产.综述了葡萄糖氧化酶作为生物去氧剂的作用机理、生产工艺条件以及在食品、...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 免疫分析是利用抗原与抗体的特异性结合反应为基础的分析技术,以抗体为核心试剂,具有高选择性、高灵敏度等特点.免疫分析在食品安全检测中对农/兽药残留检测有着广泛的应用前景,对几种主要的免疫分析技...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 实验用CaCl2溶液从脱脂米糠中提取解脂酶,经(NH4)2SO4沉淀后,获得粗酶.用分光光度法测定了6种不同的金属离子对酶活力的影响,实验结果表明,在浓度为0.01mol/L时,Zn2+、F...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年6期页码:摘要： AB-8树脂对葡萄籽原花青素具有吸附量大、解吸率高、选择性好等特点,适于分离并得到纯度较高的葡萄籽原花青素.对其分级分离特性的研究表明,采用AB-8树脂吸附分离原花青素,通过逐步提高乙醇浓度...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 选用壳聚糖与3种糖(葡萄糖、麦芽糖和糊精)进行美拉德反应,测定反应物的吸光度A来判断反应进行的程度,同时检测了美拉德反应产物对超氧阴离子自由基O.-2和羟基自由基·OH的清除能力.结果表明:...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 研究了东北珍珠米、大酒米等6个常见市售大米气流膨化后膨化度和膨化产品感官品质情况,考察了大米理化特性对膨化品质的影响,结果显示:所考察的6种大米的膨化度和感官品质品种间差异明显,大米直链淀粉...
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10. 反胶束萃取大豆蛋白的功能性研究刊名： 食品科技发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 主要研究了AOT/异辛烷反胶束溶液萃取的蛋白与碱溶酸沉法生产的大豆蛋白产品功能性的差异,并对这两种大豆蛋白进行了电泳分析,得出其组分的不同.
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11. 青梅品种加工特性的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 对广东地区7个品种的青梅加工特性进行了全面细致的分析,结果表明,根据不同品种青梅营养成分含量的不同,可以针对性的加工利用,充分发挥各品种的优势.
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12. 短茎五加菜保鲜液加工技术的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 短茎五加菜经原料选择、护绿、保鲜、装袋和杀菌等工序,加工成一种即食性小菜.采用正交试验极差分析研究了最佳的保鲜液配方,并分析了各因素的影响次序.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 以水为溶剂,用无水乙醇做沉淀剂提取茶多糖,研究了云南普洱茶茶多糖提取最佳方法并测定不同翻堆样普洱茶(人工接种优势菌种,"渥堆"封闭发酵,10d翻堆一次,40d结束)中茶多糖含量.试验证明:最...
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14. 食事传递(2)刊名： 食品科技发表期刊： 2007年6期页码:摘要：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 运用正交试验L9(34)设计方法,研究了紫苏中迷迭香酸的超声波提取法的工艺条件.方法采用硫酸亚铁比色法测定迷迭香酸的含量,确定了最佳工艺条件为:50%的乙醇为提取溶剂、超声时间为45min、...
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16. 优化鲜蒜中蒜氨酸提取工艺刊名： 食品科技发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 对大蒜中蒜氨酸的提取工艺进行研究,以HPLC法测定蒜氨酸含量为指标,考察了微波杀酶时间、提取溶剂的影响.1kg大蒜高火微波加热15min灭酶效果最好,20%乙醇对蒜氨酸提取效率较高,除杂率最...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 试验以牛肺为原料提取肝素粗品,采用酶解结合氧化法精制肝素,提高肝素的效价,通过亚硝酸钠控制解聚法制备分子量在4000～7000D的低分子量肝素.通过正交试验考察了反应时间、亚硝酸钠浓度、溶液...
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18. 低糖余甘含片的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 通过湿法颗粒法生产低糖余甘含片,并对含片的配方和一些影响产品质量的工艺及参数进行研究.结果表明,以余甘子提取物及赤藓糖醇为主要原料,以酒精为湿润剂,再添加适量的添加剂及食用香精,可制得有余甘...
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19. 欧李无硫低糖果脯的加工工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 介绍了欧李果脯的加工工艺,结合欧李果实的具体特性使用了无硫护色技术,使用0.4%CaCl2+0.2%柠檬酸+0.1%NaCl进行护色,果脯渗糖使用30%蔗糖+20%麦芽糖浆+10%葡萄糖的混...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 海带中含有碘、多糖等活性物质,尤其海带多糖具有降血糖、降血脂等保健功能.研究了海带粗多糖二次水提-碱提提取工艺和海带降血糖口含片配方及加工工艺.研究结果表明,提取最佳工艺为藻体1.5%Na2...
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21. 自然冷源贮冷设备的研究开发刊名： 食品科技发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 通过试验并加以理论分析,研究开发高结冰率的自然冷源贮藏设备.通过透明软管的演示试验证明循环系统中制冷剂的真实运行状况.以演示试验为根据,结合热管技术原理进行综合分析.再进行铜管设备的多种整形...
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22. 杂多酸催化合成辛酸蔗糖酯刊名： 食品科技发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 以蔗糖、辛酸为原料,杂多酸为催化剂合成辛酸蔗糖酯.用L16(45)正交设计优化实验,高效液相色谱法分析反应液组成.考察了催化剂种类和用量、反应温度、原料配比、反应时间等因素对辛酸蔗糖酯产率的...
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23. 核桃花生乳饮料的加工工艺探讨刊名： 食品科技发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 以花生、核桃为主要原料,探讨了核桃花生乳饮料的生产工艺,最终确定出花生仁、核桃仁处理方式、杀菌工艺及含最佳稳定效果的复合稳定剂配比为:花生20%、核桃10%、白砂糖7%,稳定剂:微晶纤维素0...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 枯草芽孢杆菌B1⑥菌株能产生大量胞外多糖,并且,随着多糖含量的提高,发酵液黏性也随之增加,而测定多糖黏度比测定多糖的含量方法简便、快速,对于生产实践具有一定的指导意义.通过实验,建立了多糖含...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 应用凝胶渗透色谱(GPC)和气相色谱(GC)技术,建立了食用油脂中抗氧化剂叔丁基对苯二酚(TBHQ)的分析方法.TBHQ在检测范围内具有良好的线性,线性范围在1～1000 mg/L之间,相关...
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26. 硅窗袋保鲜芹菜的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 研究了不同温度以及硅窗袋内不同初始气体浓度比例对芹菜贮藏效果的影响,测定了芹菜贮藏过程中失重率、黄化率、腐烂率、呼吸强度、袋内O2、CO2含量、细胞膜透性、粗纤维含量等指标的变化,结果表明:...
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27. 汉麻籽的营养成分和功能刊名： 食品科技发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 讨论了汉麻籽的主要营养成分的组成及其营养和保健功能,阐述了汉麻籽作为一种全新的食品资源的开发前景.
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28. 葡萄酒&健康刊名： 食品科技发表期刊： 2007年6期页码:摘要：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年6期页码:摘要：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年6期页码:摘要：
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
食品科技评价信息
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