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食品科技
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Food Science and Technology
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0.8101
本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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31. 食品新资源的健康促进作用刊名： 食品科技发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 全面总结了我国新资源食品和食品新资源的研究、开发和管理状况,对新资源食品的概念和范畴进行了进一步剖析.新资源食品不仅能为人类提供优质的营养素,而且其所含功能因子对人类健康具有重要的促进作用.
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32. 离子液体技术在食品工业中的应用刊名： 食品科技发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 随着我国改革开放的深入和人民生活水平的提高,人们对食品消费的要求越来越高,安全、卫生、无毒的食品是人们长期以来追求的趋势,而离子液体在这方面起到了重要作用,它对食品工业的发展起着举足轻重的作...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 酪蛋白胶粒在牛乳中可稳定存在,但当pH降低时易发生聚集而使体系失稳.果胶可用于酸性乳饮料中作为稳定剂.在低pH值条件下,果胶吸附于酪蛋白上,由于产生静电排斥作用和空间位阻作用而使乳体系稳定....
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34. 液态食品连续通电加热的温度场研究刊名： 食品科技发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 利用自行研制的小型液态食品连续通电加热装置研究了自来水和豆浆在连续通电加热过程中加热室的温度场.实验结果表明:自来水和豆浆连续通电加热时各加热室平均温度变化类似,豆浆的加热速率大于自来水的加...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 通过对两种乳酸菌(德氏乳杆菌保加利亚亚种和唾液链球菌嗜热亚种)进行紫外线(UV)和硫酸二乙酯(DES)单因素诱变,确定了适宜紫外线照射时间、DES诱变的振荡时间;以UV和DES对两种菌进行复...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 以大豆分离蛋白为原料,通过米曲霉发酵作用生产大豆多肽.先以水解度为指标通过单因素实验初步得到发酵工艺条件,再根据Box-Benhnken的中心组合实验设计原则,在单因素实验的基础上采用3因素...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 据调查,酒糟中,还原糖占0.2%,总糖占0.8%,而且含有大量的酵母和蛋白质,包括丰富的酵母生长因子.研究采取原料提前除渣,用于生产微生物饲料,清液发酵酒精.蒸馏后发酵醪回收,用精制复合酶重...
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38. 柠檬汁酶解增香工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 采用Kramer感官评定法研究了柠檬汁酶解增香调控的最佳条件,结果表明:采用糖苷酶酶解柠檬汁具有明显的增香效果,柠檬汁酶解最佳反应条件为酶解温度40 ℃、酶解时间100min、加酶量30U/...
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39. 蕨菜软罐头的护色研究刊名： 食品科技发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 采用400mg/kg浓度的Zn2+(葡萄糖酸锌溶液)和200mg/kg浓度的Na2SO3(亚硫酸钠溶液)漂烫,0.4%的CaCl2溶液硬化处理,杀菌后的蕨菜软罐头在室温下其色泽、口感、风味6...
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40. 香菇多糖脱色方法的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 从香菇菌丝体中提取的香菇多糖色素含量较高,实验采用活性炭对香菇多糖进行脱色,探讨了活性炭用量、吸附时间、pH值、脱色温度对脱色的影响,确定了脱色的最佳工艺.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 对火棘水溶性多糖的PP-A2组分的理化性质进行了研究.结果表明:PP-A2的相对分子质量约为30kDa,其单糖组分主要是由阿拉伯糖和鼠李糖以及保留时间为3.46min的未知组分(由红外光谱分...
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42. 五倍子中鞣质的提取、分离纯化研究刊名： 食品科技发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 以干制五倍子为原料,采用L16(44)正交试验法,详细分析了鞣质溶剂浸提的主要影响因素,并通过溶剂萃取、Ca2+离子沉淀、明胶沉淀等不同分离纯化方法对鞣质最终得率和纯度进行了比较研究,初步建...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 采用正丁醇处理、硫酸铵沉淀、凝胶过滤层析和阴离子交换层析等分离技术,从新鲜的稀奶油中纯化得到SDS-PAGE电泳纯的黄嘌呤氧化酶,其最终回收率为19.9%,纯化倍数为82.42,酶比活为8....
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44. 天然食用色素藻蓝蛋白的稳定性研究刊名： 食品科技发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 采用冻融结合溶胀的方法从钝顶螺旋藻突变株(SP-Dz)中分离得到藻蓝蛋白(Phycocyanion,PC),研究了不同因素对藻蓝蛋白稳定性的影响.实验结果表明:在低温、pH5、NaCl浓度为...
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45. 藻蓝-富有营养保健功能的天然色素刊名： 食品科技发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 藻蓝是自然界中为数不多的、集营养价值与保健功能于一身的食用天然色素,其主要成分是捕光色素蛋白-藻胆蛋白.综述了藻蓝的来源、理化性质及营养保健功能,介绍了藻蓝色素的提取制备方法.藻蓝既可用作色...
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46. 银杏叶中绿色素的组成及稳定性研究刊名： 食品科技发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 用洗滤法从新鲜银杏叶树叶中提取天然绿色素,研究了银杏叶绿色素的溶解性,pH值、热、光、金属离子等对银杏叶绿色素稳定性的影响,并通过薄层层析判别银杏叶绿色素的组成.研究结果表明:银杏叶绿色素为...
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47. 仙人掌发酵醋饮的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 以仙人掌为原料,讨论了仙人掌制汁的工艺及护色条件,结果表明:仙人掌用0.15%的NaHCO3溶液在50 ℃浸泡5h、再用100 ℃水浸5min处理后,出汁率最高,打浆时添加0.01%EDTA...
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48. 甘蔗渣香菇保健饮料的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 以甘蔗渣为主要原料制成培养基,接种香菇菌种经充分培养,再粉碎、加水、加酶酶解、过滤可制成具保健功能的饮料.
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49. 阿魏菇功能饮料制做工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 对液体深层发酵生产阿魏菇功能饮料工艺进行了研究,再以阿魏菇原汁浓度、酸味剂、甜味剂和稳定剂的添加量为正交因素配制饮料.实验得到了阿魏菇功能饮料的配制最佳配方为阿魏菇原汁浓度20%、甜味剂12...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 对营养盐类物质在固定化酵母生产蜂蜜酒中的影响进行研究,通过L9(34)正交试验确定了复合营养盐添加的最适添加量.
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51. 营养山药牛乳的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 山药是具有高度营养的健康食品.将山药加工成山药乳饮料,可成为具有新型特色和附加值的保健饮料.以山药和还原乳为主要原料,采用正交实验和感官评定,根据原料特点和产品风格,针对护色、稳定剂配方比等...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 以还原糖转化率为指标,利用正交回归组合设计对蜂蜜发酵酸奶中三个重要因素:蜂蜜添加量、大豆分离蛋白替代度和接种量进行研究,拟合出回归方程.回归分析表明,蜂蜜添加量和大豆分离蛋白替代度对还原糖转...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 研制了用于检测转基因食品中Btcry2Ab/2Ac杀虫蛋白的直接竞争ELISA试剂盒,研究结果表明:该试剂盒的最低检测限为40ng/mL,线性检测范围为40～2000 ng/mL,回收率在9...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 为保证肉类及肉制品的卫生安全,各国要求加热到一定的加热终点温度.研究通过免疫新西兰白兔获得加热终点温度指示蛋白乳酸脱氢酶的抗体,并建立了牛肌肉加热终点温度酶联免疫检测方法.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 采用毛细管区带电泳(CZE),以10mmol/L硼砂和0.1%草酸(pH8.26)为缓冲液,分离电压20kV,检测波长230nm,压差进样时间10s,以焦性没食子酸为内标,在7min内分离和...
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56. 食品中单增李斯特菌的检测新技术刊名： 食品科技发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 单核细胞增生李斯特菌(Listeria monocytogenes,LM)是一种人畜共患食源性致病菌,可使人畜患脑膜炎、心肌炎、败血症、死婴、早产等疾病,危害较大;有效控制食品中的LM,是食...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 以植物内生菌EJS作为生防菌种,研究油桃表面不同消毒方法(酒精消毒、紫外线消毒、无菌水消毒)对内生茵EJS防治效果的影响,以及生防液和其不同处理液(生防茵液、无菌液、热处理液、离心上清液)对...
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58. 米糠深加工产品的开发与研究进展刊名： 食品科技发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 简要分析了米糠可供利用的化学成分,详细论述了米糠深加工产品的开发途径与综合利用,以及目前国内外有关米糠食品开发的研究进展.
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59. 葡萄籽超微粉中多酚成分的检测刊名： 食品科技发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 对葡萄籽超微粉中的多酚成分进行了分析和测定.儿茶素是葡萄籽多酚中单体的主要成分,又是构成原花青素的主要单体,福林肖卡法测定多酚时采用儿茶素作为对照物来表征葡萄籽多酚含量更准确.经过改进的HP...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 亚硝酸盐是重要的食品添加剂.指明了亚硝酸盐在肉制品中的作用及其引发的食品安全性问题,并对降低肉制品中亚硝酸盐残留量的方法进行了综述.
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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食品科技统计分析
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