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食品科技
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Food Science and Technology
影响因子
0.8101
本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 利用实验室筛选得到的胆固醇氧化酶产生菌青霉TS406进行高产菌株的诱变选育,通过紫外线联合硫酸二乙酯(浓度3%)和紫外线联合亚硝基胍(1.2mg/mL)两次连续复合诱变获得了一株高产型突变株...
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32. 食事传递1刊名： 食品科技发表期刊： 2008年2期页码:摘要：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 通过实验筛选出弱碱性大孔树脂 D301R 作为固定化酶的吸附载体.以戊二醛为交联剂,采用吸附交联相结合的方法制备了固定化硫磺菌β-葡萄糖苷酶.将 D301R 大孔树脂与硫磺菌鲜菌丝提取液混合...
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34. 功能性大米乳饮料的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 以大米为原料,经过烘烤、粉碎、生物水解、过滤、调配、杀菌等工艺,研制出一种色泽、风味和口感都很好的大米乳饮料.对生产过程中的一些关键因素进行了比较分析,得到了获得最佳产品品质的工艺参数,从而...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 研究大豆发芽过程中浸泡温度、浸泡时间、培养温度和培养时间对大豆芽中γ-氨基丁酸(GABA)含量的影响.研究表明:在35℃的水浴中浸泡 3 h,然后在25℃下培养 7 d,测得大豆中GABA ...
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36. 牡丹花粉山药酸奶的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 以山药、花粉、牛奶为原料制备花粉山药酸奶的工艺工程.通过对比研究、正交实验、极差分析等方法.研究了凝固型山药花粉酸奶的最佳配方即花粉的添加量 0.5%,山药汁的添加量 35%,蜂蜜的添加量 ...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 将宰后 8 h 的牛肉分别注射0、100、200 mmol/L 的氯化钙溶液和 0%、1%、2%的 Vc 溶液(注射量为肉质量的 5%),然后将肉样在 4 ℃下分别放置2、4、6 d,通过对...
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38. 新型咸蛋腌制方法研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 主要研究无水无泥咸蛋的腌制方法.鲜蛋经浸渍液浸泡后,用天然调味料加盐包裹鲜蛋,放入泡菜坛中腌制,得到成香可口的咸蛋.调味料的最佳配方:八角3 g,桂皮8 g,豆蔻3 g,良姜 8g,茴香3 ...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 研究蛋白酶酶促水解制备生物活性肽的反应机理与动力学行为,并在假设胰蛋白酶恒温控制水解动力学遵循内切酶限制水解动力学历程的前提下,通过实验方法求出了胰蛋白酶恒温控制水解动力学模型.结果表明.胰...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 家禽和禽产品中的沙门氏菌是引起人类沙门氏菌感染和食物中毒的主要潜在来源,沙门氏菌通常被认为是生产者和消费者所面临的最严重的致病菌之一.研究不同电解质种类和电解时间等参数条件下制得的酸性电解水...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 目的:利用固相微萃取技术分析渤海产地三疣梭子蟹和口虾蛄肌肉中的风味化合物.方法:采用涂有聚二甲基硅氧烷-二乙烯苯(PDMS-DVB)涂层的固相微萃取头萃取挥发性化合物,并通过气相色谱质谱联用...
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42. 麦香巧克力脆粒的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 将挤压膨化技术与麦香巧克力涂层技术相结合,对麦香巧克力脆粒的工艺流程、技术操作要点及生产中质量控制方法进行研究,成功制作麦香巧克力脆粒,可广泛应用于杯装、棒支、蛋筒类等冰淇淋产品中,提高了冷...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 介绍了酶法提取植物油脂及回收蛋白质技术工艺种类、特点及研究进展,并展望了其应用前景.
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44. 熟化对面条产品质量影响的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 旨在研究面团熟化的最佳工艺条件.采用正交实验法对熟化工艺进行研究.面团熟化的最佳工艺条件为熟化湿度80%～85%,熟化时间 60 min,熟化温度 35 ℃.熟化湿度为最主要的影响因素;熟化...
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45. 添加维生素E对花椒油碘值的影响刊名： 食品科技发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 在花椒油中添加 VE考查了紫外光、温度、空气、氧化剂对花椒油碘值的影响.实验结果表明:用紫外光辐射或 0.1%KClO3、空气和0.4%过氧水氧化 3 h,不加 VE花椒油的碘值变化率(△I...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 研究了用环氧丙烷制备马铃薯羟丙基淀粉的反应条件及羟丙基化对马铃薯淀粉糊特性的影响.在反应条件中,着重研究了 Na2SO4用量、环氧丙烷用量、反应温度和反应时间对分子取代度的影响规律.实验表明...
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47. 大麦芽浸提酶液工艺的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 大麦芽富含淀粉酶、糖类、蛋白酶,其提取液在新型大米饮料制作过程中有糖化及增加风味等作用.以大麦芽浸泡液制取富含淀粉酶的提取液,运用正交实验确定提取最佳工艺条件为大麦芽:水=1:8、提取温度为...
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48. 玉米花粉多糖的抗菌作用研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 研究了不同浓度玉米花粉多糖对8种病原菌的抑制作用.结果表明,不同浓度多糖溶液的抑菌效果存在极显著差异,30.0 ms/mL 多糖溶液具有明显的抑菌作用.玉米花粉多糖的抑菌作用在不同痛原菌上存...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 酪蛋白除营养功能外,经蛋白酶水解后还能产生许多具有生物学功能的活性肽.酪蛋白巨肽(Caseinomacropeptide,CMP)是从κ-酪蛋白和乳清蛋白中提取的具有多种生物活性的巨肽,对它...
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50. 绿藻石莼叶绿素提取工艺的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 以新鲜石莼为原料,以叶绿素铜钠盐制得率作为评价提取效率的指标.通过单因素和正交实验对提取剂、温度、时间、料液比、提取次数等因素对叶绿素提取的影响进行了研究.实验结果表明,浸提剂乙醇与丙酮质量...
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51. 丁香抑菌成分超声波提取条件研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 天然植物提取物对多种果蔬采后致病菌有抑制作用.经试验证明,丁香提取物对葡萄采后低温主要致病菌灰霉葡萄孢的抑制作用明显.为了获得更好的抑菌效果.采用超声波法从丁香中提取抑菌成分.通过单因素试验...
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52. 金花茶叶水提物的抗氧化活性研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 以茶多酚为参照物,采用 Fenton 反应体系产生羟基自由基和邻苯三酚自氧化产生超氧阴离子自由基.探讨金花茶叶水提物对两者的清除作用.结果表明:金花茶叶水提物对羟基自由基和超氧阴离子自由基均...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 目的:研究不同生长期低毒大麻叶浸膏的抑菌作用.方法:采用乙醇作溶剂对大麻叶药用成分进行提取,并且对其浸膏进行抑菌实验研究.结果:4月份大麻叶浸膏(DML4)和9月份(DML9)大麻叶浸膏对金...
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54. 大孔树脂纯化肉桂总皂苷工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 采用静态吸附、解吸实验筛选6种树脂,确定选用 AB-8 树脂纯化肉桂总皂苷.动态吸附实验确定最佳工艺条件为上样 pH 值8-9,动态吸附流速 1.0 mL/min,上样量为8倍树脂床体积,洗...
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55. 微波辅助提取苍耳子油的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 利用微波辅助技术提取苍耳子中的苍耳子油.通过时不同溶剂、微波功率、微波作用时间以及料液比对微波辅助提取苍耳子油的影响进行单因素考察,以确定最佳提取工艺.试验结果表明:较佳的工艺条件为用无水乙...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 用精制的吴茱萸挥发油进行抗氧化研究,用荧光化学发光法测定了吴茱萸精油对活性氧自由基的清除作用.实验中采用了 Vc 作为标准对照物,结果表明,吴茱萸精油能够显著清除机体外产生的超活性氧,并呈现...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 胶原蛋白是一种功能性蛋白,广泛应用于医疗和食品工业中.对人工养殖的鲟鱼皮胶原蛋白的提取工艺进行详细的探讨如下:采用酸法提取胶原蛋白,对提取胶原蛋白过程中酸的种类、酸的浓度、用量、提取时间和提...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 建立测定动物组织中甲氧苄氨嘧啶残留量的高效液相色谱方法.以二氯甲烷-乙腈(1+10)在碱性条件下提取,稀硫酸反提,正己烷分配,Oasis(R)HLB 小柱净化,流动相溶解,紫外检测器 240...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 目的:探讨强化大豆异黄酮的营养蛋白粉对去卵巢大鼠骨质疏松症的预防作用.方法:运用切除大鼠卵巢的方法建立骨质疏松症模型,50只大鼠随机分为 5 组.假性手术对照组(Sham),去卵巢酪蛋白对照...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年2期页码:摘要：
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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