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食品科技
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Food Science and Technology
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0.8101
本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 淀粉接枝共聚物是一类新型功能性材料.研究了反应温度、反应时间、油水比、淀粉乳浓度和乳化剂用量对机械活化木薯淀粉与丙烯酰胺在反相乳液中接枝共聚反应的影响.通过正交实验得到最佳反应条件为反应时间...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 研究米乳的两种提汁工艺,确定磨浆提汁的最佳工艺是75℃磨浆14 min、料水比1:10、酶解提汁的最佳工艺是55℃酶反应1 h、加α-淀粉酶0.0175 g/g大米、料水比1:8.综合评价酶...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 在100 L规模上,通过5因素5水平二次旋转正交组合试验设计,探讨膨化大米辅料酿造啤酒的外加酶糖化工艺参数对麦汁α-氨基氮含量的影响规律,得出最佳的糖化工艺参数.
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4. 藕粉荸荠粉在虾饺中应用刊名： 食品科技发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 藕粉荸荠粉虾饺是以面粉、藕粉、荸荠粉为坯料,以虾仁等为馅料,通过蒸制而成的一种传统食品.而虾饺质量的高低与藕粉荸荠粉的使用量有很大的关系.在广东虾饺制作工艺的基础上,通过研究分析和实验得出了...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 以白果为原料研究软包装生鲜制品的加工工艺.结果表明:在烫漂实验中,确定出100 ℃的热水15 min烫漂处理参数;在果仁外衣去除实验中,确定出1%NaOH溶液100℃烫漂1 min的技术参数...
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6. 多味保健黄皮果脯的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 研究以黄皮果为原料,用甘草、桔梗等中药为配料制脯的加工工艺并通过正交试验确定其最佳配方为35%白砂糖、15%香料液、0.6%羧甲基纤维素钠、0.4%柠檬酸,研制出含糖量在35%的风味独特的保...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 研究魔芋胶、淀粉PGHV与水、无水Na2CO3、海藻酸钠及浓缩果汁、香精、色素制成魔芋仿生猕猴桃果肉的基本工艺.结果表明:仿生猕猴桃果肉的工艺参数为魔芋胶:淀粉PGHV:水=1:1:60,碳...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 目的:优选决明子蛋白质的最佳提取工艺及体外消化率测定.方法:采用正交试验法,以凯氏定氮法测得决明子蛋白质的含量和得率为考察指标,对提取过程中缓冲液浓度、pH值、固液比及提取时间4个工艺因素进...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 主要阐述酱牛肉风味的形成并分析中国、韩国、日本饮食文化及其酱牛肉风味的特点,为今后研究符合不同地区风味特点的酱牛肉提供基础材料.比较与分析结果表明:在中国北方人比较适合不带酱汁而酱香浓郁的酱...
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10. 龙虾虾头中虾油提取工艺的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 研究利用有机溶剂提取龙虾虾头中的虾油.通过单因素实验和正交实验,获取最佳提取工艺条件为环己烷+乙酸乙酯为提取剂、提取温度60℃、提取时间50min、料液比1:7、提取剂混合比46:54.按此...
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11. 杏仁融化干酪的加工工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 研究了在新鲜牛乳中加入细碎杏仁生产一种融化干酪的加工工艺,同时对其焙烤特性进行了评价.实验证实,当加入2%杏仁时,干酪的焙烤特性最佳.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 酸性电解水是稀盐或稀酸溶液在电场作用下电解生成的水溶液,其物理化学特性对杀菌效果有很大影响.考察不同电解质溶液(NaCl、KCl、MgCl2和CaCl2)的电解特性和静置、搅拌、加热、冷却和...
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13. 南极冰核活性生物研究进展刊名： 食品科技发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 冰核活性生物是目前生物技术领域研究的热点之一,在工、农、医药、体育娱乐业等领域显示出良好的应用前景.与中温冰核活性生物相比,南极冰核生物的研究刚处于起步阶段,就目前南极冰核生物的种类、分布及...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 以燕麦麸皮为原料,采用Neutrase复合蛋白酶水解,并对水解工艺进行优化.以水解度(DH)及氮溶指数(NSI)为评价指标,在对加酶量、反应时间、料液比等单因素实验的基础上,采用BoxBen...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 首先以α-糠基氯和硫代硫酸钠反应制备Bunte盐,然后Bunte盐与2-甲基-3-呋喃硫醇在碱性条件下反应合成了产品糠基2-甲基-3-呋喃基二硫醚.较佳合成工艺为:硫代硫酸钠与α-糠基氯摩尔...
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16. 苦荞麸皮功能成分提取工艺筛选刊名： 食品科技发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 苦荞是中国特有的药食兼用的粮食作物,其麸皮中含有大量的功能成分,如芦丁、槲皮素和D-手性肌醇.实验对苦荞麸皮功能成分提取方法和工艺进行研究.芦丁、槲皮素含量检测用高效液相法(HPLC),D-...
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17. 环磷酸腺苷微波辅助萃取工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 研究利用微波辅助萃取技术MAE(Microwave-assisted extraction)从冬枣中提取环磷酸腺苷的新方法.以高效液相色谱法HPLC(High Performance Liq...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 以柑桔皮粉为原料,对乙醇一纤维素酶溶液提取柑桔皮总黄酮工艺进行系统地研究.通过单因素试验,确定影响提取率的主要工艺参数,即浸提时间、浸提温度、pH值和酶用量,并在此基础上采取k(34)正交优...
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19. 超声波强化提取β-胡萝卜素工艺刊名： 食品科技发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 运用超声波强化溶剂提取法从胡萝卜中提取β-胡萝卜素,以HPLC法测定其含量为评价指标,通过均匀实验法得出最佳工艺为提取功率60%,液固比15:1(v:m),提取时间60 min,提取温度40...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 采用萃取温度、萃取压力和萃取时间的单因素实验和3因素3水平正交实验优化了超临界CO2萃取蔗皮二十八烷醇的工艺条件,并用气相色谱法对二十八烷醇含量进行测定.结果表明,最佳萃取工艺条件为萃取压力...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 皂甙作为一种生物活性物质,越来越受到人们的关注.茶中的皂甙是一类齐墩果烷型三萜类皂甙的混合物,通称为茶皂甙.随着分离分析技术的进步,现已经分别从茶树的根、叶、花和种子中分离鉴定出56种茶皂甙...
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22. 辣木水溶性多糖提取工艺的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 为探索辣木水溶性多糖的提取工艺;对料液比、浸提温度和浸提时间进行正交试验.结果表明,最佳提取工艺为料液比为1:80、浸提温度80℃、浸提时间30 min.在此提取条件下,干燥辣木叶粉水溶性多...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 通过对广州市四大老城区的近20家大型超市货架上的转基因食品标签、价格的情况进行调查,并分别对各大超市采购负责人和消费者关于转基因食品的认知、接受程度等情况的调查,了解并得到市场对转基因食品的...
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24. 浙产菊米中总黄酮含量的测定刊名： 食品科技发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 利用分光光度法测定了浙产菊米中的总黄酮含量.结果表明:浙产菊米中总黄酮的质量分数为13.43%,精密度实验RSD为0.91%;回归方程为A=8.7238C-0.0034,相关系数R2=0.9...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 改进葡萄籽提取物中原花青素的测定方法--铁盐催化比色法,并探讨了影响新体系催化比色的有关因素.经验证,最佳测定条件为:硫酸高铁铵(FeNH4(SO4)2)浓度为0.6～0.8 g/L,盐酸浓...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 针对3,5-二硝基水杨酸(DNS)比色法测定木糖含量的吸收光谱及其对测定值可靠性的影响因素进行研究.找到了分析木糖的最佳条件为最大吸收波长为490 nm,显色剂用量为3 mL,在沸水浴的显色...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 将紫外分光光度计与高效毛细管电泳两种测定熊果酸的方法进行比较分析.结果表明,高效毛细管电泳法简便、快速.准确度和灵敏度均明显高于紫外分光光度法,并建立了高效毛细管电泳(HPCE)法测定山茱萸...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱-质谱法(GC/MS)技术对芒果中的芳香物质进行了检测和分析,并对影响SPME萃取效率的条件进行了优化选择.结果表明,最佳条件是萃取温度45℃...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 以"中蔬4号"绿熟期番茄果实为材料,通过真空渗透的方法,筛选能够有效控制采后绿熟期番茄果实抵抗根霉果腐病的茉莉酸甲酯处理浓度,研究外源茉莉酸甲酯处理后的接种果实抗性相关酶活性的变化.结果表明...
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30. 展会信息刊名： 食品科技发表期刊： 2008年5期页码:摘要：
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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