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食品科技
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Food Science and Technology
影响因子
0.8101
本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 2、技术改造仍是创新经费支出主体 大中型工业企业技术改造经费达3650.0亿元,比上年增长20.9%,占技术改造、技术引进和消化吸收、购买国内技术经费总额的84%;创新费用主要用于购置机...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 对自分离的6株菌种的木质素降解酶的产生能力和生活力进行比较,以模式菌种黄孢原毛平革菌5.776为对照,对其中2株较优菌种对麦草的降解效果进行了试验研究,确定一株新的哈慈木霉为高效木质素酶产生...
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3. 食事传递刊名： 食品科技发表期刊： 2010年1期页码:摘要：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 以南极海冰细菌作为实验材料,用刚果红染色和发酵培养法从64株细菌中筛选得到产纤维素酶菌株Pseudoalteromonas sp.545.经生长条件优化,该菌以麦芽糖为碳源,蛋白胨为氮源,初...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 目的:选育生产性能比出发菌株显著提高的突变株.方法:用微波和化学诱变剂硫酸二乙酯(DES)对由轮梗霉制备的原生质体进行诱变育种,然后采用抗失水苹果酰肼与抗低温(15℃)相结合的方法,通过花生...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 提出利用富马酸发酵废液培养天冬氨酸转化菌的新策略,着重考察发酵废液中不同碳氮源对L-天冬氨酸转化菌培养的影响.结果表明,当对富马酸发酵废液浓缩2.5～3.0倍时,此时富马酸与葡萄糖浓度达到1...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 目的:研究生物转化方法生产天然γ-癸内酯.方法:在单因素实验的基础上,对Yarrowia lipolytica AS2.1405菌株以蓖麻油为底物发酵生产γ-癸内酯的培养基配方进行优化.结果...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 从发酵马肉中分离纯化出7株乳酸菌,对它们的主要发酵特性如耐盐、耐硝、产黏液、产气等进行了测定,并比较了它们在不同温度下的生长和产酸情况以及发酵过程中的pH变化,发现其中3株乳酸菌具有较好的发...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 对费氏丙酸杆菌谢氏亚种CGMCC 1.2231菌体细胞转化芝麻油生成共轭亚油酸进行了研究.首先通过单因素实验,研究了诱导产酶阶段亚油酸的添加量,以及转化反应温度、缓冲体系pH值、乳化剂种类对...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 利用JMP和Box-Behnken响应曲面设计(RSM)研究了增殖因子对猕猴桃酒酵母WF25增殖作用的影响.研究结果表明:葡萄糖、(NH4)2HPO4、VB1、VB2和泛酸对猕猴桃酒酵母WF...
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11. 假单胞菌转化喜树碱的初步研究刊名： 食品科技发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 研究3种菌株假单胞B、L、B1x对喜树碱的生物转化作用.结果表明.假单胞菌B1x对喜树碱具有生物转化功能;以浓度0.7%的牛肉膏、1%的蛋白胨及0.5%的NaCl的培养基对假单胞菌B1x进行...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 利用实验设计软件Design-Expert,通过二次回归设计得到了生物防腐剂Nisin产生效价与发酵温度、培养基pH值、接种量、装液量关系的回归模型,经检验证明该模型是合理可靠的,能够较好地...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 南瓜果实在采后0～80 d期间,其营养成分含量均发生较大变化.通过在常温条件下储藏5个不同品种的南瓜果实后,测定其营养成分,结果表明:在采后0～80 d期间,各南瓜品种果实的水分含量呈现不断...
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14. 不同品种橄榄的采后营养品质比较刊名： 食品科技发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 为比较不同品种橄榄果实的采后贮藏效果,以粤东地区常见的橄榄品种:下院、丁香、香种为试材,于常温下贮藏9 d,每天测定果实的外观品质、含水量、失重率和营养品质(可溶性固形物、Vc、蛋白质、有机...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 梨果实的各种营养物质在整个发育成熟过程中各阶段的变化不同.以黄金梨和鸭梨为试材,两个品种表现出相同的变化规律,可溶性糖、果糖、葡萄糖、蔗糖含量在果实成熟过程中均呈上升趋势,可滴定酸含量呈先上...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 一氧化氮(Nitric oxide,NO)是近年来发现的一种小分子信号物质,其在采后保鲜方面的应用是近年研究的焦点,研究人员发现利用NO短时熏蒸能够增强果蔬的保鲜效果,延长果蔬货价期.对NO...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 以"合作903"番茄(Lycopersicon esculenturn)为试材,研究不同浓度NO(20、50μL/L)气体熏蒸处理对番茄呼吸强度、乙烯释放量和SOD、CAT、POD、H2O2...
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18. 低温贮藏引起果蔬冷害的研究进展刊名： 食品科技发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 果蔬在不适低温下贮藏易发生冷害,冷害可造成果蔬的贮运损失,使其食用品质下降.综述了果蔬在低温下贮藏时冷害发生的症状、机理,并重点介绍了抑制果蔬冷害的几种措施.其中包括温度调节、气调贮藏、化学...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 为从新疆主栽杏品种中选择出适宜加工的优良品种,对杏原浆品质及稳定性进行探讨,选用了库车小白杏等10个新疆地区种植面积较大的主要栽培品种作为试材,分别在杏浆加工完成当天及室温贮存至第5、10、...
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20. 蕨菜软袋装护绿保鲜工艺优化刊名： 食品科技发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 以湘西的蕨菜为原料,对其软袋装护绿保鲜工艺进行了优化.实验结果表明:蕨菜经烫漂后置于质量分数0.15%柠檬酸+0.15%氯化锌复合液护色20 min,色泽均匀、稳定,呈鲜绿色;采用氯化钠1....
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21. 椰汁木瓜凝固型酸奶的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 研究以椰子汁、木瓜粒、奶粉等为主要原料制备凝固型酸奶的工艺,通过正交试验L9(34)优选出产品配方和发酵工艺.实验结果表明:在配比为1:2的复原乳(蛋白质2.3%)和椰子汁(蛋白质2.3%)...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 介绍酶膜反应器的基本概念、原理、特点和分类.重点阐述酶膜反应器作为一种新型的酶解反应装置在水解蛋白过程中的应用及其突出的优势,同时也提出了该装置应用的局限性.
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23. 芦荟南瓜汁悬浮饮料的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 以芦荟、南瓜为主要原料,通过正交试验确定了悬浮饮料的最佳配方,确定了原辅料最佳的调配比例,制成酸甜适度,口感爽滑的复合型饮料.结果表明,当芦荟原汁15%,南瓜原汁20%,白砂糖10%,柠檬酸...
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24. 活性干酪乳酸菌再制干酪的工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 建立了一种在再制干酪的加工过程中添加活性乳酸菌,生成新型再制干酪的方法,研究了不同形态的活性乳酸菌在再制干酪中的生存特性,和新工艺对再制干酪结构与质构特性的影响.通过对乳化后的再制干酪基料采...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 主要探讨生物酶法耦合膜技术生产活性短肽的工艺中各级膜工作过程和其他流程试验.采用正交试验确定了最佳酶解条件:加酶量2%、料液比1:4、酶解时间3 h.鱼初加工的下脚料,鱼头、鱼尾、鱼皮、鱼鳞...
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26. 芦荟苹果汁苦瓜饮料的配方设计刊名： 食品科技发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 介绍了芦荟苹果汁苦瓜饮料的制作过程,产品酸甜适口,营养丰富,并且具有保健功能.
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27. 椰花汁多糖醇沉工艺的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 研究椰花汁多糖的醇沉淀工艺.首先采用单因素试验研究粗多糖液浓缩度、乙醇体积数、沉淀时间和pH对多糖沉淀率的影响,然后采用正交优化试验探讨最佳工艺参数.结果表明,醇沉淀工艺的最佳条件为:粗多糖...
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28. 白菜包装纸的研究初探刊名： 食品科技发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 以白菜为基本原料,添加不同的改性试剂制成蔬菜包装纸.通过考察成纸外观、柔韧性、力学性能等,得到较好的蔬菜包装纸配方.实验结果表明,添加了明胶、海藻酸钠、大豆蛋白以及明胶和甘油混合的溶液后,蔬...
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29. 椰奶面包虾风味影响因素的探讨刊名： 食品科技发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 对椰奶面包虾的影响因素进行了研究,探讨不同的风味成分对面包虾口味的影响,并采用正交实验法对各种风味成分的影响程度进行综合调整.结果表明,椰奶面包虾的最佳风味配方为:食盐添加量2.0%,椰浆的...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 通过对新鲜金银花的微波干燥工艺进行了试验研究.根据工艺试验结果设计了微波干燥设备.该微波灭菌设备由微波发生器、微波干燥箱、排湿系统、控制系统、传动系统、微波漏能抑制机构和机架等组成.对该设备...
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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