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食品科技
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Food Science and Technology
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本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 从51株肠球菌中筛选出2株具有抑制李斯特菌活性的肠球菌菌株:肠球菌KLDS6.0610和肠球菌KLDS6.0611.在排除有机酸和过氧化氢的干扰后,2株菌的无细胞发酵上清液对指示菌还有强烈的...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 从内蒙古地区传统谷物发酵食品——酸粥中分离并鉴定的13株乳酸杆菌中筛选具有抑菌活性的菌株,并对其抑菌能力及抑菌物质的特性进行研究.结果表明,菌株NSZL-2(鼠李糖乳杆菌L.rhamnose...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 对分离自内蒙古传统稀奶油或酸化稀奶油中的10株乳酸菌进行了胆固醇去除能力和胆盐水解酶活性的研究(定性和定量),筛选出了3株具有较高胆固醇去除能力和胆盐水解酶活力的乳酸菌菌株,分别为KLDS ...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 从纳豆、酒曲、醋曲和海鱼胃肠道中共分离得到253株具有蛋白酶、脂肪酶等酶活力和产乳酸能力的菌株,从中选出7株具有较高酶活力和产乳酸能力的菌株,分别为2株细菌、1株霉菌、2株酵母、2株乳酸菌....
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 采用Plackett-Burman设计和响应面设计相结合的方法优化甘露醇发酵培养基组成,利用SAS软件设计实验并分析数据.结果表明,培养基中的葡萄糖、酵母浸膏、培养时间是影响甘露醇产量的主要...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 采收后的金铃大枣如果不进行保鲜处理,在常温下很快后熟并且转入衰老阶段,口感变差,失去特有的商品品质.以成熟度为半红的金铃大枣为试材,在(0±0.5)℃的条件下,以常压为对照,研究了减压贮藏对...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 由于运输过程中,震动引起的机械损伤会导致后期运输和贮藏的困难.对青花菜、油菜、白菜这3种叶菜类蔬菜进行了公路冷藏运输的模拟实验研究,分析了温度、湿度和振动对蔬菜运输和品质带来的影响,并且找到...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 介绍了茶籽中主要成分在近6个月的贮藏过程中的变化情况.经过测定茶耔仁中的水分、蛋白质、脂肪、游离脂肪酸、淀粉和总糖的含量,得知在贮藏过程中茶籽仁中的水分和总糖的含量呈逐步下降的趋势,蛋白质含...
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9. 聚葡萄糖合成工艺的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 采用真空热熔缩聚法合成聚葡萄糖,以合成产物中还原糖含量为检测指标.考察了食用酸、多元醇、反应温度、反应时间、真空度等因素对聚葡萄糖合成效果的影响,通过正交实验确定了聚葡萄糖最佳合成工艺为:在...
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10. 信息动态1刊名： 食品科技发表期刊： 2011年5期页码:摘要：
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11. 水蜜桃汁热处理过程中的非酶褐变刊名： 食品科技发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 对水蜜桃汁热处理过程中褐变度(A<'420>)以及还原糖、总酚、Vc、5-羟甲基糠醛(5-HMF)含量的变化进行研究,以确定水蜜桃热加工过程中的主要非酶褐变反应类型.研究表明,果汁的褐变度和...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 芦荟冻干粉在食品和化妆品领域中有着广泛的应用,为了提高我国的芦荟粉加工水平,采用正交实验法对芦荟浓缩汁配比和冷冻干燥工艺进行了研究.结果表明:芦荟浓缩汁的最佳配比是:植酸3.0 r,m,甘露...
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13. 脱水皮蛋颗粒加工工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 以新鲜皮蛋为主要原料,采用麦芽糊精混合液进行预处理,经过热风干燥加工脱水皮蛋颗粒.以复水比与复原率为考察指标,通过L<'9>(3<'4>).正交实验得出上佳预处理工艺:加入10%(w/v)麦...
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14. 膨化苦荞麦茶泡茶特性研究刊名： 食品科技发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 以高温短时气流膨化苦麦麦茶为原料,以感官评分、黄酮浓度和DPPH清除率为指标,研究其泡茶方法和茶水放置条件对苦荞麦茶水性质的影响.结果表明,料液比、冲泡温度、冲泡时间和冲泡次数对苦荞麦茶水感...
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15. 小白菜热风干燥特性研究刊名： 食品科技发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 研究了一定条件下风速与风温对经烫漂预处理的小白菜热风干燥过程的影响,拟合了干燥曲线方程,并计算了临界含水量、传热膜系数α与传质系数k<,H>等热风干燥动力学参数.而各条件下的小白菜干燥曲线均...
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16. 苦水攻瑰花渣果酱的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 以提取精油后的玫瑰花渣等副产物为原料,通过正交实验探讨了玫瑰花渣果酱加工的工艺参数,确定了果酱的最佳工艺配方:玫瑰花渣50%、白砂糖70%、柠檬酸0.5%得到的果酱感官品质较好;并采用0.2...
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17. 外源酶改善糙米食味品质的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 实验通过用纤维素酶、复合果胶酶来部分降解糙米中的粗纤维和果胶物质,改善糙米的食用品质.通过测定纤维素等物质的变化及糙米饭的感官,确定纤维素酶的作用条件为:反应温度45～50℃,加酶量0.11...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 以双低油菜籽饼粕为原料,采用盐提与膜分离偶联工艺制备菜籽蛋白,结果表明,盐提温度及浓度是影响盐提工艺重要因素,盐提最佳条件为:4.0%NaCl,50℃,90 min,料液此(w/v)1:20...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 草苁蓉提取物可通过促进肿瘤细胞凋亡抑制A549肺癌细胞增殖.继续探讨草苁蓉提取物(BRE)抑制肺癌细胞增殖的分子机制.采用流式细胞术检测A549细胞周期分布和细胞凋亡,免疫细胞化学法检测凋亡...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 利用表面活性剂增溶作用结合微波辐射提取刺五加果实中的总黄酮.提取工艺用用响应面法(RSM)进行优化.在单因素实验基础上选取实验因素水平,根据Box-Behnken中心组合实验设计原理采用3因...
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21. 青稞苗中总黄酮提取工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 选取青海省种植最为广泛的肚里黄、北青三号、北青六号3个青稞品种的鲜苗为研究对象,考察了其中总黄酮含量,并研究了总黄酮含量随种植季节、生长期的变化情况;并以总黄酮含量为指标,采用L<,9>(3...
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22. 葛根黄酮微波干法辅助提取刊名： 食品科技发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 考察葛根黄酮的微波光波组合无溶剂提取方法,发现微波光波提取干法不用溶剂,仅用微量的N,N-二甲基甲酰胺DMF作为能量传递介质,提取速度较传统回流提取法明显加快,成本降低.利用高倍荧光显微镜F...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 以散生问荆为原料,通过单因素实验和正交实验分析法对超声波辅助提取散生问荆有机硅的工艺进行优化.实验确定散生问荆有机硅提取的最佳工艺条件为:超声波功率为104 W,料液比1:50,超声波提取时...
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24. 超声波辅助提取苦豆子胶的工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 采用超声波辅助萃取法提取苦豆子胶,通过单因素及正交实验研究超声波处理时间、超声波功率、提取温度、溶液pH对提取率的影响.结果表明,苦豆子胶的最佳提取工艺为:超声波功率135 W,超声波处理时...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 通过对5种大孔树脂的对比研究,筛选出一种对黄姜中薯蓣皂苷吸附性能与洗脱性能最佳的树脂,并确定了树脂纯化薯蓣皂苷的最佳工艺参数.利用超声波-协同表面活性剂萃取得到皂苷粗提液,利用分光光度法测定...
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26. 浙江省酱油产业现状及发展趋势分析刊名： 食品科技发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 酱油产业作为浙江省传统食品工业中的重要领域,向来拥有重要的发展地位.从目前浙江省酱油市场现状和发展趋势等方面进行探讨,为明确浙江省特色酱油产业的发展方向奠定理论基础.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 采用国产漫反射近红外在线分析系统,对广西某糖厂的白砂糖粒度进行了在线测定研究.采用SupNIR-4000型近红外在线分析仪,直接对成品传送带上的白砂糖进行扫描获得光谱数据,测定时间仅需90 ...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 运用Fisher判别分析理论,根据寒热性肉类的化学成分,针对寒热性的寒性、平性、热性进行判别分类,分别建立Fisher的线性判别函数模型和典则判别的函数模型,并对它们进行判别分析,将所建得的...
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29. 野蔷薇中山奈酚含量测定方法的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 建立了一种简单、快速测定野蔷薇果中黄酮类化合物山奈酚含量的反相液相色谱方法.利用乙腈、水(磷酸调pH为3.0)以1 mL/min流速梯度洗脱,在360 nm检测波长下,山奈酚在2.5 min...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 利用次甲基蓝在一定条件下能与糖精钠反应生成憎性水离子缔合物,该缔合物可被氯仿定量萃取.其最大波长为540 nm,表观摩尔吸光系数是2.8×10<'4>L/mol·cm,检出限为0.1 mg/...
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
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