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食品科技
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Food Science and Technology
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0.8101
本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 通过体外发酵模拟,研究香蕉抗性淀粉对肠道微生物双歧杆菌的增殖作用,以及双歧杆菌对香蕉抗性淀粉的发酵作用.香蕉抗性淀粉经过人工胃液和人工肠液模拟体外消化后,以消化产物为底物,接种大鼠粪便中经特...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 从西藏灵菇颗粒中分离出TK-B1、TK-B2、TK-B3、TK-B4、TK-B5 5株细菌及TK-F1、TK-F2、TK-F3 3株酵母菌,利用形态学观察、生理生化实验及细菌的16S rDN...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 以前期筛选的对β-氯氰菊酯(β-CY)具有较高降解能力的地衣芽孢杆菌B-1为目标菌株,考查了聚氧乙烯失水山梨醇单油酸酯(Tween-80)、聚氧乙烯月桂醚(Brij-35)、十二烷基硫酸钠(...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 目的:研究鱼油对母鼠以及新生仔鼠海马组织中ASIC1a、ASIC1b、ASIC2a、ASIC2b基因表达的影响.方法:将32只雌雄各半的成年SD大鼠随机分为阴性组与鱼油组,每组16只,雌雄各...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 研究以粗大豆卵磷脂为原料,经过高温降解后采用含磷脂酶D发酵液催化合成磷脂酰丝氨酸的工艺.为了确定高温降解粗大豆卵磷脂的最佳工艺,设计了相应的正交试验.结果表明,通过正交试验优化,以1倍体积水...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 通过加入大豆肽改善κ-卡拉胶可食膜的机械强度并对κ-卡拉胶-大豆肽可食膜的配方进行优化.采用质构仪对κ-卡拉胶-大豆肽可食膜的机械强度进行分析,得出κ-卡拉胶、大豆肽、甘油的添加量对可食膜机...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 为了延长鸡蛋的保藏期,采用UV照射、乳清蛋白涂膜和薄膜包装复合处理鸡蛋,在30 d的贮藏期间,测定哈夫单位、蛋黄系数等指标的变化.结果表明,复合处理组的保鲜效果均优于UV照射组、乳清蛋白涂膜...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 通过对不同等级10个信阳红茶的品质进行感官审评和生化成分进行测定,探讨信阳红茶品质与生化成分间的相关性.结果表明:信阳红茶汤色与茶红素相关性最高,其次是茶黄素;香气与茶多酚的相关性最高;滋味...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 通过不同文冠果群体的品质性状、果仁含油量以及果仁油脂肪酸组成和含量的调查,研究文冠果群体的差异.结果表明:不同文冠果群体在籽粒颜色和形状方面变化不大,但在出仁率、种子水分和果仁含油量上差异显...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 以山东枣庄6个主栽石榴品种作为实验材料,分析果实重、果粒重、百粒重、百粒体积、出汁率、可食用百分比.对比鲜榨果汁中可溶性固形物、葡萄糖、还原糖、可溶性糖、可滴定酸含量,计算糖酸比.并通过色差...
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11. 低度芋头酒清汁发酵生产工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 以芋头为原料,在单因素试验基础上,通过正交试验设计优化低度芋头酒清汁发酵生产工艺.结果表明,发酵液pH、发酵温度和酵母接种量是影响芋头酒品质的主要因素,初始糖度为次要因素.芋头酒发酵最佳工艺...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 目的:通过紫薯浆酒精发酵条件的优化,以提高糖类物质与酒精的转化率.方法:在确定接种量、发酵温度、发酵pH值等因素试验的基础上,依据响应面的Box-Behnken设计原则优化发酵工艺,并采用O...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 雪莲果块根是一种营养丰富,具有保健功效,但不耐贮藏的热带高山水果.研究了不同贮藏温度对雪莲果块根中抗氧化物质及抗氧化活性的影响.结果显示,在贮藏过程中,总酚酸、总黄酮、还原型Vc含量大幅下降...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 通过测定柿子果肉中柿子单宁、没食子酸、Vc、β-胡萝卜素4种抗氧化物的含量结合DPPH自由基清除实验证实柿子中的主要抗氧化活性物质是没食子酸及柿子单宁.采用等辐射分析法(Isobologra...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 以蓝莓(Semen trigonellae)为原料,将其分别加工成蓝莓发酵酒、蓝莓浸泡酒和蓝莓果果浆,然后分别测定其一般理化指标、总多酚、总黄酮含量和DPPH清除率.结果表明:蓝莓果果浆中的...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 通过激活内源蛋白酶水解、外加蛋白酶水解、外源磷脂酶A2水解、添加乳化磷脂及使用EDTA络合等以提高速溶蛋黄粉溶解性的方法,结果表明,上述制备方法均可得到状态稳定的速溶蛋黄粉.其中以EDTA络...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 为了确定最佳的脐橙变温压差膨化干燥工艺参数,应用单因素试验和响应面法对脐橙变温压差膨化干燥工艺进行优化.用单因素试验对脐橙变温压差膨化干燥工艺进行初步优化,采用3因子二次回归正交组合设计,进...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 为了探索糖姜片的快速干燥方法,应用微波与热风联合干燥方式对糖姜片进行了工艺研究.首先分别考察了微波功率、转换点含水率、热风温度等因素对糖姜片中姜辣素含量的影响.然后采用3因素3水平的响应面设...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 以鲜切铁棍山药为研究对象,在真空脱氧充氮条件下,采用烫漂处理,研究不同烫漂条件对山药酶活的影响.采用响应曲面法对烫漂时间、温度和真空度进行了优化,通过测定烫漂后山药片的多酚氧化酶(PPO)的...
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20. 干燥对鸡蛋凝胶品质的影响刊名： 食品科技发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 为了便于鸡蛋凝胶的贮藏运输,用微波真空干燥机将鸡蛋凝胶干燥至其安全水分含量7.5％(干基).微波功率、真空度、鸡蛋凝胶厚度是影响鸡蛋凝胶微波真空干燥效果的主要因素.通过正交试验,优化出鸡蛋凝...
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21. 浒苔真空冷冻干燥工艺优化刊名： 食品科技发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 为研究并确定浒苔真空冷冻干燥的最佳工艺,以宁波象山港浒苔为原料,采用电阻法测定浒苔真空冷冻干燥的共晶点和共融点.应用二次正交旋转组合设计方法,研究物料厚度、真空度和加热板初始温度对浒苔叶绿素...
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22. 无籽刺梨复合果酱配方工艺技术研究刊名： 食品科技发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 以本地无籽刺梨为主要原料,研究无籽刺梨果酱复合加工的关键技术.通过单因素实验,正交实验以及品质指标的测定,优化刺梨工艺技术.确定出刺梨果酱最佳工艺配方如下:无籽刺梨与番茄比例3∶1 (m/m...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 采用挤压法研究了硫酸酯化水溶性苹果膳食纤维的制备工艺,红外光谱分析酯化前后产物结构差异,ORAC(Oxygen Radical Absorbance Capacity)荧光法测定总抗氧化值....
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24. 香橙果汁产品配方的研发刊名： 食品科技发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 研究采用物理方法,在浓缩橙汁中加入浓缩时失去的等量的水,使其复原而成100％橙汁;从原料筛选、糖酸比确定、稳定剂确定、感官鉴评4个方面进行了试验,从而确定了橙汁产品配方.结果如下:用可溶性固...
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25. 褐色乳酸菌饮料稳定性的研究现状刊名： 食品科技发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 褐色乳酸菌饮料色泽风味独特和具有营养保健功能,受到了消费者的欢迎.但其在储运过程中难以保持稳定状态,易出现分层、沉淀和后酸化等现象,影响感官和质量.可以通过改进工艺,添加稳定剂、螯合剂和抑菌...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 通过测定4、6、8、12月龄的巴美肉羊、小尾寒羊以及杂交后代巴寒F1和巴寒F2的水分、灰分、蛋白质和粗脂肪等化学常规营养成分,目的是为了探究不同月龄不同品种羊常规化学成分的变化规律以及其后代...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 通过对内蒙古天然风干肉及肉肠中葡萄球菌的筛选,得到105株球菌.对菌株进行降解蛋白质和脂肪试验,筛选出2株具有降解蛋白质,17株降解脂肪的菌株.将19株菌进行耐6.5％NaCl、10％ Na...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 钙蛋白酶抑制蛋白(CAST)基因是影响肉质性状的重要的候选基因.研究选取40只巴美肉羊为试验对象.采用相对定量PCR技术对不同月龄巴美肉羊背最长肌、臂三头肌、股二头肌中CAST基因的表达规律...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 研究了不同年龄的阿拉善双峰驼宰后不同部位肌肉中的水分含量和剪切力值差异,并与牛、羊肉进行了对比.主要采用直接干燥法和质构仪直接测定方法,分别对3岁、5岁、8岁、11岁和13岁的阿拉善双峰驼的...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 肌动球蛋白解离可缓解加热过程中的肌原纤维收缩,与肉品嫩度的改善密切相关,故肌动球蛋白解离的影响因素及其机制研究十分重要.本文综述了近年来肉品中肌动球蛋白的形成、解离与嫩度的关系、解离的主要原...
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
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