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食品科技
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Food Science and Technology
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本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 为研究海洋抗菌肽Lc-NKlysin-1a的抗氧化活性,通过分光光度法测定Lc-NKlysin-1a对DPPH自由基、羟基自由基的清除作用和还原力,以及不同因素对DPPH自由基清除率的影响,...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 加强真菌毒素的监测和系统性研究已成为国内外学者关注的热点,建立简便、高效、低成本的现场快速筛选检测方法是食品安全领域的一项急迫而重要的研究内容.以47株黑葡萄穗霉菌株和曲霉、链格孢、弯孢、青...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 针对灵武长枣采后迅速衰老转红、失水萎蔫、酒化软化、糖酸比下降等品质劣变产业难题,以八成熟灵武长枣为试材,在采前产地树龄、土壤、肥水定点定位管理的基础上,采后试行产地预冷、短期贮藏(3～5)d...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 以浙江临安“心香”甘薯为试验材料,研究了低温下6 kJ/m2短波紫外线(UV-C)处理、1∶400乙烯利溶液浸泡处理和冷锻炼(CAT)处理(以空白处理为对照组,CK)对甘薯冷害发生与酚类代谢...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 为了考察超声波功率、频率、处理时间对草莓片真空冻结失水特性的影响,以失水率为指标,进行单因素和正交优化实验,并分析测试最优组合处理组真空冻结草莓片的色泽、微观结构.结果表明:超声波功率、频率...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 采用真空冷冻干燥、微波真空干燥、喷雾干燥、变温压差膨化干燥及热风干燥技术制备西兰花老茎粉,研究不同干燥方式对西兰花老茎粉物理性质及营养品质的影响.结果表明:喷雾干燥和真空冷冻干燥对粉体色泽保...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 通过浸泡法和气相色谱检测方法,以豇豆为样品,比较了烤制、熏制和蒸制3种烹饪方式对2种浓度(4.6 mg/kg和3.2 mg/kg)毒死蜱残留的降解效果.结果表明:在不同温度和时间下,烤制的降...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 为了解根用芥菜腌制过程主要风味物质尤其是冲味形成机制及其变化,为企业大规模生产腌制冲菜提供理论支持.通过对根用芥菜腌制过程中前体物质硫代葡萄糖苷含量、内源芥子苷酶特性在腌制过程中变化研究,G...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 目的:研究黑米花青苷复方软胶囊中黑米花青苷、西洋参皂苷、灵芝多糖及二苯乙烯苷4种主要成分中单一组分和复配组分的抗氧化活性变化规律.方法:以Vc为阳性对照,采用DPPH法、ABTS法及FRAP...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 为拓展天然植物提取物在植物蛋白饮料中的应用,以核桃乳饮料为研究对象,添加云南特色可食用植物地涌金莲的提取物,通过分析核桃乳中蛋白质的性质及油脂的氧化指标变化,考察地涌金莲提取物对核桃乳饮料稳...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 目的:确定刺梨金银花速溶茶珍最佳提取工艺,研究刺梨金银花速溶茶珍对CCl4诱导的大鼠急性肝损伤的保护作用.方法:以总浸膏得率、绿原酸以及总黄酮提取率作为提取工艺的考察指标,采用L9(34)正...
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12. 南瓜本瓜复合饮料的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 实验选用南瓜、木瓜、白砂糖以及柠檬酸为原料,采用冷冻榨汁方式取汁,建立在单因素的基础上,为研究各因素用量的最适值进行了正交试验,通过感官评定,得出南瓜木瓜复合饮料的最佳配方,并对其稳定性进行...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 为研究宰后冷却时间和冷却工艺对猪肉品质的影响,运用正交试验法研究了6、8、10、12h和14 h冷却时间下库温、风速和湿度对猪肉色泽、嫩度、质地剖面分析特征(TPA)等品质的影响,优化了冷却...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 研究探讨了酶法辅助提取牛筋胶原蛋白的方法.以胶原蛋白提取率、羟脯氨酸的质量浓度、胶原蛋白N-端和C-端剩余率、胶原蛋白结构、酶耐受性和成纤维能力等手段来表征不同提取时间对胶原蛋白性质及端肽切...
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15. 低温等离子体对草鱼鱼肉品质的影响刊名： 食品科技发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 为研究低温等离子体对草鱼鱼肉品质的影响,将草鱼肉分别在不同电压(20、30、40 kV)条件下常温处理不同时间(1、2、3 min),并设立对照组,通过感官评定及测定鱼肉的TVB-N、持水性...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 以带鱼鱼糜为主要原料,添加胡萝卜和枸杞制作复合型蔬菜鱼丸.通过对解冻损失率、持水力、感官评分、质构和微观结构的检测探究不同的加热方式对鱼丸品质的影响.结果表明:采用两段式水浴加热方式,第一段...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 竹笋膳食纤维由于其具有独特的理化特性,可显著改善冷冻面制品的品质.采用流变仪、低场核磁和扫描电镜等手段,研究了竹笋膳食纤维对面团恒温冻藏过程中蒸煮特性、流变特性、水分分布和微观结构的影响.结...
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18. 甜杏仁粉对酥性饼干品质的影响刊名： 食品科技发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 运用色度仪、质构仪、扫描电镜等仪器检测研究甜杏仁粉对酥性饼干品质的影响.对不同杏仁粉添加量的酥性饼干进行检测,发现饼干的亮度值L*、红度值a*和黄度值b*的变化趋势都不同,当杏仁粉添加量为3...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 利用超声波辅助水提醇沉法提取省沽油粗多糖(Staphylea bumalda DC.polysaccharides,SDP).应用单因素和响应面法优化提取工艺及比较不同提取方法所得省沽油粗多...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 研究枸杞多糖的超声波辅助提取工艺条件,采用超滤方法对枸杞多糖进行分级,并对其氧自由基清除能力进行分析.试验结果表明,超声波提取枸杞多糖的最佳工艺条件为:料液比1∶20 g/mL、提取温度65...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 以无籽刺梨渣黄酮提取物为研究对象,通过比较5种大孔树脂对其静态吸附率和解吸率的影响,筛选出适宜纯化刺梨渣黄酮的树脂类型,并测定其抗氧化性.结果表明,D101型树脂为纯化无籽刺梨渣黄酮的最佳树...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 薏米含有丰富的酚类物质,且具有良好的抗氧化活性.采用大孔树脂、葡聚糖凝胶分离纯化薏米多酚,高效液相色谱法分析其具体成分;利用福林酚法测定每个组分的多酚含量;培养HepG2细胞,通过试剂盒检测...
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23. 蓝莓叶多酚及抗氧化研究刊名： 食品科技发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 分析了杰兔、夏普兰、园蓝、粉蓝、巴尔德温5个品种蓝莓红叶和杰兔蓝莓变色前的绿叶中的总酚含量、总花色苷含量、DPPH抗氧化能力及8种单体酚类物质组成.结果表明:6个样品中夏普兰红叶花青素含量最...
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24. 超高压改性淀粉凝胶特性研究刊名： 食品科技发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 以马铃薯淀粉及玉米淀粉为原料,在确定适宜淀粉乳浓度基础上,研究了超高压改性淀粉糊化特性、凝胶质构及冻融稳定性.结果显示,马铃薯淀粉较玉米淀粉更能耐受超高压,500 MPa处理会导致玉米淀粉部...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 目的:建立快速、准确的鉴定阿根廷滑柔鱼及其混淆品科氏滑柔鱼的DNA分子标记方法.方法:提取阿根廷滑柔鱼及科氏滑柔鱼的基因组DNA,利用PCR扩增2种鱿鱼品种的细胞色素C氧化酶亚基Ⅰ(Cyto...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 氨基酸是构成茶叶滋味的重要组成部分,茶汤的品质与其含量和成分的比例有关,为了更好地研究茶汤的品质,实验建立了一种快速检测茶叶中游离氨基酸的氯甲酸-9芴基甲酯(FMOC-Cl)柱前衍生-反相高...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 建立高效液相色谱法快速测定保健食品中原花青素含量的方法.样品用甲醇超声提取,将试样溶液和正丁醇:盐酸(95∶5,v/v)以及硫酸铁铵溶液置于20 mL顶空瓶中,在100℃烘箱中反应40min...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 利用原位共沉淀法制备了β-环糊精磁性石墨烯纳米材料,并以此为吸附剂,建立了磁固相萃取-高效液相色谱-串联质谱同时测定瓜果中9种植物生长调节剂的检测方法.对影响提取效率的条件进行了优化(提取试...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 建立同时检测肉制品中9种亚硝胺(NDMA、NDEA、NDBA、NDPA、NMEA、NDPhA、NPIP、NPYR、NMOR)的HPLC检测方法,考察不同型号的色谱柱对检测分离效果的影响.结果...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 氯丙醇酯是近年来国内外关注的热点污染物之一,氯丙醇酯在食用油等含脂类食品中污染水平较高,存在一定的健康风险,需要开展相关氯丙醇酯的膳食暴露评估.氯丙醇酯的毒性和代谢动力学研究结果及数据是开展...
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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