论文降重
免费查重
出版文献量（篇）
14597
总下载数（次）
63
食品科技
分享
投稿
Food Science and Technology
影响因子
0.8101
本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
出版文献量（篇）
14597
总下载数（次）
63
分享
文章浏览
目录
-
刊名： 食品科技发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 以泥坑浓香型白酒大曲为研究对象,分析了大曲发酵过程中环境条件、真菌菌落数量种类在时空上的变化以及优势微生物的种属地位.结果 表明,大曲温度先升后降,升温期曲块水分下降缓慢,降温期水分迅速下降...
-
2. 桂圆果酒的复合酵母发酵刊名： 食品科技发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 以总糖、总酸、总酯、酒精度、感官评分为指标,比较了5种活性干酵母菌种对果胶酶解桂圆果浆的发酵效果,从中筛选出SY果酒活性干酵母和生香活性干酵母,研究了二者的复配比例、添加方式和添加量对桂圆果...
-
刊名： 食品科技发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 为了筛选发酵鱼露用功能产香酵母菌株,从实验室保藏的鱼蛋白酶解液中分离得到7株酵母菌,经产香试验筛选得到1株最佳产香酵母,通过菌落形态特征结合ITS序列分析,鉴定该产香酵母为长孢洛德酵母(Lo...
-
刊名： 食品科技发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 采用毛细管法测定并分析不同温度条件下嗜热脂肪芽孢杆菌芽孢在植物蛋白饮料、咖啡饮料和中性磷酸盐缓冲液3种不同基质中的耐热参数,分析嗜热脂肪芽孢杆菌芽孢作为低酸性饮料杀菌指示菌的可行性.结果 表...
-
刊名： 食品科技发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 以侗族传统酸鱼作为乳酸菌筛选源,分离出17株乳酸菌.以降亚硝酸盐能力为筛选指标对初筛所得乳酸菌进行复筛,筛选到2株降亚硝酸盐能力优良且适于肉制品发酵的乳酸菌菌株,经16S r DNA全序列分...
-
刊名： 食品科技发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 为了研究复合菌种对涪陵青菜头泡菜品质的影响,以重庆涪陵特色青菜头为原料制作泡菜,对发酵过程中菌落数、pH和总酸、亚硝酸盐、还原糖、游离氨基酸、有机酸(乳酸和乙酸)进行测定,对发酵成熟泡菜进行...
-
刊名： 食品科技发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 乳酸菌细菌素是由乳酸菌在代谢过程中通过核糖体合成机制产生的一类具有抗菌活性的多肽.已有的研究表明乳酸菌细菌素具有作为食品防腐剂的潜力,目前由乳酸链球菌产生的Nisin已被允许作为食品防腐剂....
-
刊名： 食品科技发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 以新疆冬枣为研究试材,采用浓度为0、1、10、100 μmol/L的茉莉酸甲酯(Methyljasmonate,MeJA)雾化熏蒸处理,研究MeJA雾化熏蒸处理方式对冬枣贮藏期间转红指数、硬...
-
刊名： 食品科技发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 以“Grande”绿芦笋为研究对象,采用空气包装、100％O2、80％O2+20％CO2、60％O2+20％CO2+20％N2这4种气调包装(Modified-atmosphere pack...
-
刊名： 食品科技发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 为制备出综合性能较好的抗菌绿色包装材料用于枇杷保鲜.以明胶、羧甲基纤维素钠为成膜基材,添加具有抗菌活性的纳米TiO2对复合膜进行改性处理,研究纳米TiO2添加量对复合膜机械性能、阻隔性能和抑...
-
11. 葡萄电商运输工艺关键技术研究刊名： 食品科技发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 以夏黑葡萄为试验材料,通过对网套、双层充气袋与柱形袋3种常见缓冲包装开展模拟葡萄运输试验,同时对不同类型和质量的保鲜冰袋进行包装箱内环境温度控制状态进行筛选,明确适宜的缓冲包装方式以及合适保...
-
12. 柠檬金耳羹货架期预测模型的建立刊名： 食品科技发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 文章主要研究柠檬金耳羹在不同贮藏条件下的品质变化及货架期.基于数学建模的思想,以柠檬和金耳为研究对象,在5、23、33℃的贮藏条件下,在规定时间内进行感官、理化、微生物检测,以菌落总数和大肠...
-
刊名： 食品科技发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 采用高温灼烧法制备纳米氧化铜蒙脱土(MMT-CuO),然后用十四烷基二甲基苄基氯化铵(1427)进行蒙脱土的阳离子改性.以聚乙烯醇(PVA)、红薯淀粉为基材,甘油为塑化剂,蒙脱土为抑菌剂和强...
-
14. 乳酪可食用包衣的研究现状刊名： 食品科技发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 乳酪全球销量很大,深受消费者的喜爱,然而,在货架期内容易发生微生物污染.传统的多聚物+盐水包装、直接涂抹抑菌物质、延长成熟时间等控制乳酪货架期内微生物的方法,运输不便、抑菌不完全、影响环境....
-
15. 超高压对乳酪品质的影响及研究进展刊名： 食品科技发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 超高压作为一种新型冷杀菌技术,可以避免热处理给食品带来的损失,同时对食品品质、感官特性等方面有一定的改善作用,在食品行业中有广阔的应用前景.文章综述了国内外就超高压技术在乳酪加工中的应用,为...
-
16. 酶法修饰对乳蛋白功能性质的影响刊名： 食品科技发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 该试验研究了酶法修饰对乳蛋白功能性质的影响.乳清蛋白的单酶和双酶修饰产物的乳化活性并没有显著的升高或降低,但乳化稳定性相比于原料乳清蛋白分别下降了18.1％和28.55％.脱脂乳粉的2种酶修...
-
刊名： 食品科技发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 以苦荞麦粉为原料,通过碱溶酸沉法提取苦荞麦蛋白,考察不同的干燥方式(真空干燥、热风干燥、微波干燥、冷冻干燥)对苦荞蛋白一系列功能性质的影响.结果 表明:干燥方式影响苦荞蛋白性质,经冷冻干燥处...
-
18. 巴氏杀菌对全蛋液加工性能的影响刊名： 食品科技发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 研究通过设定不同杀菌条件来分析其对全蛋液功能特性所产生的影响.设定温度和时间2个因素,并做单因素试验.结果 表明:随着巴氏杀菌温度的升高,全蛋液的起泡性和泡沫稳定性均呈先上升后下降趋势,分别...
-
19. 米曲霉发酵桑叶茶的工艺优化刊名： 食品科技发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 以干桑叶为原料、水浸出物含量为主要评价指标,研究了米曲霉和毛霉及其复配、水分含量、接种量、温度和时间对桑叶发酵茶的影响,采用响应面法优化其发酵条件.结果 显示,米曲霉为发酵桑叶茶的适宜菌种;...
-
刊名： 食品科技发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 使用黑曲霉与顶头孢霉菌株,通过不同的组合接种方式发酵普洱茶,测定发酵过程中茶叶氨基酸、茶多酚、咖啡碱、儿茶素、黄酮、茶黄素、茶褐素、茶红素、单糖、多糖、寡糖等主要功能成分的变化,研究2种微生...
-
21. 脱苦油橄榄叶白参菌发酵茶的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 为合理有效利用资源废弃物油橄榄叶并降解其中的橄榄苦苷,改善其带有的苦涩味,采用油橄榄叶与食药两用真菌白参菌,在不添加任何辅料的情况下进行发酵,获得同时含有油橄榄叶与白参菌中功能性成分的脱苦油...
-
22. 冠突散囊菌对夏秋绿茶发酵的影响刊名： 食品科技发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 通过培养法、感官评定和GC-MS法评估冠突散囊菌发酵夏秋绿茶前后菌落、感官和挥发性香气成分.轻度发酵后茶样中繁殖大量菌落,数量与陈化六堡茶相当,少于接种茯砖茶.接种能够增加菌香,但滋味以轻度...
-
刊名： 食品科技发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 以红茶菌发酵液和斑鸠占叶汁为主要原料制作果冻,辅以白砂糖和柠檬酸钠进行调味,添加复配卡拉胶和魔芋粉,以感官评分和质构作为评价指标,采用单因素试验和正交试验对果冻工艺进行优化.结果 表明:以红...
-
24. 沙棘果醋饮料调配工艺的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 通过正交试验分别优化了沙棘果醋饮料风味调配的条件、乳化稳定剂复配的条件以及均质条件的优化,得出了沙棘果醋饮料生产工艺参数为沙棘原浆添加量为11.5％,沙棘果醋添加量为0.55％,果葡糖浆添加...
-
25. 罗汉果复合饮料泡腾片的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 以液体罗汉果复合饮料为原料,经喷雾干燥微粉化,研制一种新型固体饮料——罗汉果复合饮料泡腾片.以出粉率、含水量、pH及感官评价为指标,通过单因素试验和正交试验,确定喷雾干燥最佳工艺条件;同时利...
-
刊名： 食品科技发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 无花果蛋白酶具有较强的蛋白水解能力,常用于肉糜嫩化,但酶解嫩化后对肉糜凝胶特性的研究未见报道.文章考察无花果蛋白酶不同酶解时间对牦牛肉肉糜理化特性和凝胶特性的影响.结果 表明:随着酶解时间的...
-
刊名： 食品科技发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 为了抑制冷却牛肉贮藏(0～4℃)过程中微生物的生长,延缓肉品腐败变质,分别采用2％乳酸、2％醋酸、1％乳酸+1％醋酸以及无菌蒸馏水(对照组)喷洒处理冷却牛肉,用聚乙烯袋包装后4℃贮藏,测定0...
-
28. 驴肉品质及低温保鲜技术研究进展刊名： 食品科技发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 驴肉是备受大众青睐、理想的动物性食品原料,也是食疗滋补佳品.文章概述了驴肉的营养价值及有关低温保鲜技术的研究进展,为提高驴肉的储藏品质、延长其货架期提供理论依据.
-
刊名： 食品科技发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 为研究口腔加工对于不同含盐量干腌肉味觉指标变化的影响,通过分析咀嚼前后食团样本不同溶解性蛋白质质量浓度的变化并进行SDS-PAGE电泳检测,同时使用电子舌技术测定其味觉指标.结果 表明,咀嚼...
-
刊名： 食品科技发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 为了研究冰鲜储藏对鸽子肉新鲜度和风味的影响,以饲养28 d的肉鸽为研究对象,考察了不同冰鲜储藏期鸽子肉的水分含量、粗脂肪含量、pH值、挥发性盐基氮(TVB-N)、菌落总数及挥发性风味成分的变...
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
食品科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
食品科技统计分析
被引趋势
(/次)
(/年)
学科分布
研究主题
推荐期刊
- 期刊分类
- 最新期刊
- 期刊推荐
- 相关期刊
一般工业技术
交通运输
军事科技
冶金工业
动力工程
化学工业
原子能技术
大学学报
建筑科学
无线电电子学与电信技术
机械与仪表工业
水利工程
环境科学与安全科学
电工技术
石油与天然气工业
矿业工程
自动化技术与计算机技术
航空航天
轻工业与手工业
金属学与金属工艺
北京纺织
北京服装纺织
标签技术
包装财智
包装世界
包装与食品机械
茶叶机械杂志
茶叶科学
产业用纺织品
淀粉与淀粉糖
家庭科学·新健康
纺织文摘
福建茶叶
福建轻纺
发酵科技通讯
纺织标准与质量
纺织服装周刊
纺织机械
纺织科学研究
纺织学报
非织造布
广东茶业
广东食品
国际纺织导报
国际服装动态
