高氧气调包装对绿芦笋POD活性及其基因表达的影响

• 作者: 冯杨 张凌宇 曹修春 董玉玮 陈学红
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: POD活性 基因相对表达 高氧气调包装 绿芦笋
• 年，卷（期）: 2020,（1）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 49-55
• 页数: 7页
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文

摘要

以“Grande”绿芦笋为研究对象,采用空气包装、100％O2、80％O2+20％CO2、60％O2+20％CO2+20％N2这4种气调包装(Modified-atmosphere packaging,MAP)方式贮藏绿芦笋,定期测定过氧化物酶(Peroxidase,POD)活性,同时采用QRT-PCR技术测定POD基因相对表达水平,探讨高氧MAP对POD活性及其基因相对表达水平的影响.结果 显示,贮藏30 d,经80％O2+20％CO2MAP后的绿芦笋POD活性,低于空气MAP(P＜0.05),POD基因相对表达水平始终低于空气MAP,在贮藏12～24 d时,二者差异有统计学意义(P＜0.05).因此高氧MAP可有效降低绿芦笋POD活性和抑制基因表达,为进一步研究气调保鲜机制和产业化应用提供了理论支持.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈学红		79	435	12.0	17.0
2	董玉玮		71	316	11.0	14.0
3	冯杨		1	0	0.0	0.0
4	张凌宇		1	0	0.0	0.0
5	曹修春		1	0	0.0	0.0