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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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241. 蚕蛹脱臭水解制备复合氨基酸刊名： 食品科学发表期刊： 1999年9期页码:摘要： 研究新鲜湿蚕蛹经脱脂,臭氧氧化除臭工艺制得蚕蛹蛋白.蚕蛹蛋白经酸水解和732树脂脱酸分离得到复合氨基酸产品.该法除臭效果好,工艺简单,成本低.湿蚕蛹用机械脱脂,脱脂率可达88％左右,经化学除...
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242. 酒石酸稳定性表达方程的再研究刊名： 食品科学发表期刊： 1999年9期页码:摘要： 根据非线性方程最小二乘法原理、为葡萄酒中酒石酸稳定性的估算进行方程拟合.当X为乙醇含量(％v/v),y为pH值,对酒石酸氢根比率Z计算的方程可被表达为:Z＝-P(x)y2+Q(x)y-R(x...
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243. 凝固条件对豆腐品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 1999年9期页码:摘要： 研究了胶凝条件及食品胶对豆腐品质的影响,结果表明生豆浆浓度12％,GDL0.25％,CaSO40.125％,凝固温度90℃,凝固时间40min为制作豆腐的最佳条件,同时也表明添加食品胶(魔芋...
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244. 酸椰奶的研究刊名： 食品科学发表期刊： 1999年9期页码:摘要： 对酸椰奶制作工艺进行了研究,并对其产品稳定性进行了探讨.鲜椰奶脱脂、经酵母轻度发酵后,添加一定量的稳定剂,均质可得风味独特、口感好、稳定性高的产品.
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245. 奶油香精微胶囊研究刊名： 食品科学发表期刊： 1999年9期页码:摘要： 用喷雾干燥法对奶油香精微胶囊化进行了研究,探索了工艺条件,对微胶囊壁材进行了选择.
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246. 杨桃果酒酿造工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 1999年9期页码:摘要： 以岭南珍果杨桃为原料,采用高活性葡萄酒干酵母,酿造优质杨桃果酒,对酿造工艺条件进行了研究,并得出最佳工艺条件.
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247. 微波真空技术在无核葡萄干制中应用的研究刊名： 食品科学发表期刊： 1999年9期页码:摘要： 无核葡萄自然干制过程中褐变发生严重.采用微波真空技术,不仅缩短干制周期,使褐变得到有效控制,而且制品综合质量显著提高.
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248. 三种酵母胞壁多糖的化学组成及血清学试验刊名： 食品科学发表期刊： 1999年9期页码:摘要： 分别提取啤酒酵母(Saccharomycescerevisiae),热带假丝酵母(Candidatropicalis)及八胞裂殖酵母(Schizosacchromycesoctosporus...
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刊名： 食品科学发表期刊： 1999年9期页码:摘要： 酶解海带提取液经倍比稀释、调兑成含海带多糖分别为0.8、0.4、0.2、0.1mg/ml的系列饮料A、B、C、D.小鼠用四种饮料灌胃,发现饮料B、C明显提高正常小鼠碳粒廓清实验吞噬指数,促进...
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250. 食物植物油中维生素E在加工中的损耗变化刊名： 食品科学发表期刊： 1999年9期页码:摘要：
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251. 银杏叶提取物抑菌作用的研究刊名： 食品科学发表期刊： 1999年9期页码:摘要： 银杏叶提取物对常见的一系列病菌有强烈的抑制作用.其最小抑菌率分别为:金黄色葡萄球菌为8％,变形杆菌为6％,大肠杆菌为6％,枯草芽孢杆菌为6％,产气杆菌为5％,沙门氏菌6％.在相同时间内,浓度...
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252. 稻米皮层糠多糖的保健作用刊名： 食品科学发表期刊： 1999年9期页码:摘要： 采用酶解去淀粉,高温热水抽提,乙醇沉淀等工艺提取的稻米皮层糠多糖,测定其主要化学成分为一类葡聚精.通过动物实验研究了此糠多糖的保健作用,结果表明:口服糠多糖对小鼠的血清补体C3,免疫球蛋白I...
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253. 功能性异麦芽低聚糖的高效液相色谱分析刊名： 食品科学发表期刊： 1999年9期页码:摘要： 以NH2柱为分析柱,乙晴:水＝75:25为流动相,蒸发激光散射检测器(ELSD)为检测器,对本实验室以淀粉为原料,利用微生物发酵得到的异麦芽低聚糖浆进行分析,结果表明糖浆中异麦芽低聚精含量达...
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254. 生物材料中海藻糖的酶法分析刊名： 食品科学发表期刊： 1999年9期页码:摘要： 用海藻糖酶分析生物材料中海藻糖的结果表明:在0.012~1.12μmol/ml范围内,海藻糖与相应的A525nm有良好的线性关系:Y=-0.009+0.405X,r＝0.991.最佳分析条件...
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255. 方便面料包中大肠菌群的快速测定刊名： 食品科学发表期刊： 1999年9期页码:摘要： 研究了纸片法测定方便面料包中大肠菌群的应用状况.通过研究表明,将样品接种在自行研制的检测纸片上,在36±1℃的条件下培养12~15h后,对结果进行判定,其各稀释度的阳性符合率均达到或超过10...
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256. 酱油中食盐测定方法的改进刊名： 食品科学发表期刊： 1999年9期页码:摘要： 运用灰化法对GB/T5009.39－1996酱油中食盐的测定方法进行了改进.结果表明,此法重视性好、精密度高,可取得相对标准偏差为0.40％、0.63％,回收率为97.17％~103.17％...
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257. 快餐企业的营业店设计刊名： 食品科学发表期刊： 1999年9期页码:摘要：
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258. 脱腥海带花生腐的研制刊名： 食品科学发表期刊： 1999年9期页码:摘要：
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259. 毛叶枣果汁饮料及果酱加工技术的研究刊名： 食品科学发表期刊： 1999年9期页码:摘要：
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260. 米醋饮料的生产工艺刊名： 食品科学发表期刊： 1999年9期页码:摘要：
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261. 香椿的深加工技术研究刊名： 食品科学发表期刊： 1999年9期页码:摘要：
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刊名： 食品科学发表期刊： 1999年10期页码:摘要： 从鸡酶解液中提取出苦味肽并对其氨基酸组成进行分析,然后用乳酸菌和酿酒酵母对苦味肽的水解效果及水解前后氨基酸组成的变化进行了研究与分析.
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刊名： 食品科学发表期刊： 1999年10期页码:摘要： 本研究对黑豚肌肉的蛋白质组成进行分离测定,结果如下:非蛋白氮为475MG/100G湿肉,肌浆蛋白质为5.26％,肌原纤维蛋白质为8.53％,总基质蛋白质为1.01％,碱溶性基质蛋白质为0.6...
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264. 平菇多糖的分离纯化及其对超氧自由基的效应刊名： 食品科学发表期刊： 1999年10期页码:摘要： 平菇经热水抽提,乙醇沉淀,SEVAG法去蛋白,乙醇分级分离,再经DEAE－纤维素柱层析得纯化多糖PSI和PSII,分别经聚丙烯酰胺凝胶电泳分析都呈一条带.在体外产生超氧阴离子自由基O2的反应...
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265. 类胡萝卜素抑制食用油脂光敏氧化的研究刊名： 食品科学发表期刊： 1999年10期页码:摘要： 采用亚甲基蓝作光敏剂,研究了类胡萝卜素在豆油、菜油中的抗油脂光敏氧化作用.结果表明,类胡萝卜素可有效抑制油脂的光敏氧化,且抑制作用随浓度升高而增强,类胡萝卜素抑制油脂光敏氧化的能力与其结构中...
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266. 大豆蛋白的乳化功能及表征研究刊名： 食品科学发表期刊： 1999年10期页码:摘要： 大豆蛋白乳化能力EC是大豆蛋白最重要的功能特性之一,建立一个科学合理的测试方法是十分必要的.该文根据大豆蛋白的理化特性定义了EC(定义3),并对其影响因素做了系统的研究.研究结果表明,乳化方...
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267. 微波法萃取辣椒中辣椒素的研究刊名： 食品科学发表期刊： 1999年10期页码:摘要： 研究了利用微波能萃取干辣椒中辣椒素的新方法.以HPLC分离并定量测定所萃取的辣椒素.结果表明,与常用的乙醇室温浸取法和丙酮45℃温浸法相比,微波萃取法不仅萃取产率高,而且萃取速度快、效率高.
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刊名： 食品科学发表期刊： 1999年10期页码:摘要： 微生物的存在会改变发酵液的电物性,发酵液在无线电频率范围内的电特性可用电容率和电导率充分地描述.实验证实发酵液在无线电频率范围内的电容率增量是测量频率和生物量浓度的函数.基于对发酵液电容率分...
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269. 蛋壳制备丙酸钙的研究刊名： 食品科学发表期刊： 1999年10期页码:摘要： 对蛋壳的壳膜分离制取丙酸钙进行了研究.采用酸浸法分离壳膜,高温煅烧分解蛋壳.中和法制备丙酸钙,产率可达90％以上.
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270. 银杏淀粉特性的研究刊名： 食品科学发表期刊： 1999年10期页码:摘要： 以银杏种子为原料,提取并纯化银杏淀粉,对银杏淀粉的淀粉颗粒形态、糊化热等特性进行了研究.结果表明:银杏淀粉颗粒的大小为3.5~45.9μM,平均粒径为15.5μM,呈单粒球形、椭球形或多面体...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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