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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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121. HPLC分析大豆磷脂胶囊的磷脂组分刊名： 食品科学发表期刊： 2000年5期页码:摘要： 采用Waters高效液相色谱系统,硅胶色谱柱(3.9m×300mm);流动相为异丙醇/正己烷(4/3,v/v)和异丙醇/正己烷/水(8/6/1.5,v/v/v),梯度洗脱.用这种方法能够将磷...
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122. 食醋主要成分近红外光谱快速测定法刊名： 食品科学发表期刊： 2000年5期页码:摘要： 探讨了利用近红外透射光谱法快速测定食醋中总酸和还原糖浓度的可行性,结果表明:总酸和还原糖在近红外光谱8000～4100cm-1区域中与透射光谱以及与透射光谱的一阶导数光谱具有良好的线性关系,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2000年5期页码:摘要： 建立了麦胚中α-γ-δ-三种生育酚异构体的简便、快速、准确的HPLC检测方法,以ALLTIMAC18反相柱为色谱柱,甲醇/水98.5/1.5为流动相,在296nm波长进行检测,其保留时间分别...
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124. 氨气敏电极测氨基酸口服液中的总氮含量刊名： 食品科学发表期刊： 2000年5期页码:摘要： 采用PSX-5数字型离子酸度计,501型氨气敏电极,在pH>12的条件下直接测定平衡电位值.由于电极电位的重现性较差,影响了分析的准确度.本实验采用了两点标准与样品同步进行测试的方案,与回归...
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125. 壳聚糖制备及其对鸡蛋保鲜效果的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2000年5期页码:摘要： 对甲壳素及壳聚糖制备工艺条件进行了研究,分析壳聚糖对鸡蛋涂膜保鲜的效果.
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126. 银耳储藏与复鲜技术的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2000年5期页码:摘要： 不同条件的贮藏实验表明,银耳的低温贮藏效果最好,温度主要影响银耳色泽、复水性和口感三个指标;陈银耳复鲜的最佳配方为每kg银耳添加蔗糖酯0.03g、柠檬酸0.002～0.02g,葡萄糖酸-δ-...
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127. 快餐企业设计中的供电设施(设备)刊名： 食品科学发表期刊： 2000年5期页码:摘要：
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128. 蚕豆粉脱腥方法探讨刊名： 食品科学发表期刊： 2000年5期页码:摘要： 分析讨论了常用诸豆类脱腥方法的特点和利弊,选择相对适宜方法对蚕豆粉进行脱腥试验并确定了最佳工艺参数.所选方法简便可靠,脱腥效果较为理想.
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129. 清水淮山药罐头成形稳定性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2000年5期页码:摘要： 研究了CaCl、溶液的浓度、淮山药块茎在CaCl.溶液中的处理时间及淮山药块茎装罐、注液、密封后的杀菌时间(杀菌温度95～100℃)与清水淮山药罐头成形稳定性的关系:分析了清水淮山药罐头发生...
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130. 蛋白质改性研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2000年6期页码:摘要： 介绍蛋白质的功能特性,以及物理、化学、酶法等各种改性方法及其对蛋白质功能特性和营养安全性的影响,展望蛋白质改性的应用前景.
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131. 美国对食品中农残的监管刊名： 食品科学发表期刊： 2000年6期页码:摘要：
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132. 低温保存时的气泡形成现象试验研究刊名： 食品科学发表期刊： 2000年6期页码:摘要： 水冻结时经常会由于溶解于水中的空气的析出而造成不透明的现象.试验样品为处于两片玻璃片间的二次蒸馏水膜,试验利用低温显微镜获得了各种不同情况下的结晶图像,并对不同冻结速率下的气泡形成机理进行了...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2000年6期页码:摘要： 将大豆原料制备成脱脂豆粕、"碱提酸沉"分离蛋白和超滤法分离蛋白,采用SDS-PAGE技术研究其中的电泳图谱变化.在所有样品的SDS-PAGE图谱中共分离出17种蛋白组分.其分子量(Mr)分别...
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134. 辣椒果实成熟过程中辣椒素的降减刊名： 食品科学发表期刊： 2000年6期页码:摘要： 试验表明,随着辣椒果实成熟,辣椒果肉及胎座中辣椒素含量的变化均是先升达到一定高峰后又略有下降;过氧化物酶活性的变化品种间有所差异,农大21号的过氧化物酶活性至绿熟期升至高峰,之后下降,红熟期...
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135. 两歧双歧杆菌免疫原性的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2000年6期页码:摘要： 机体在大剂量、长时间的口服两歧双歧杆菌后才能在其血清中检出特异性抗体,而非正常寄居菌沙门氏菌则在经口摄取后很短时间内,产生较高水平的特异性抗体,并维持较长的时间.可以认为尽管摄入的双歧杆菌数...
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136. 不同酸性条件对保加利亚乳杆茵存活性影响刊名： 食品科学发表期刊： 2000年6期页码:摘要： 探讨了pH值4.0～6.2范围内,酸度对保加利亚乳杆菌存活性影响,同时还探讨了不同酸味剂和盐酸对保加利亚乳杆菌存活性的影响.结果在保存培养基pH值为4.0时保加利亚乳杆菌存活率最高;乙酸、柠...
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137. 提高双歧杆菌在离心过程中活菌收得率的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2000年6期页码:摘要： 菌体细胞的分离技术是制备双歧杆菌冻干制剂重要的中间工艺环节.本文建立了研究离心过程中活菌收得率与损失率、存活率相关性试验方法.选择改良MRS培养基为离心基质,研究了离心力、离心时间、基质pH...
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138. 微生物酶法制备低聚果糖的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2000年6期页码:摘要： 报道了用微生物酶法制备低聚果糖的研究结果.实验结果表明酶促反应的最适底物浓度为700g/1.最适时间为1h.酶浓度为5%(v/v).酶反应的最适温度为50～55℃,最适pH值为5.0.低聚果...
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139. 鱼油的浓缩和粉末化技术的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2000年6期页码:摘要： 介绍了一种鱼油浓缩的新方法,它不改变DHA、EPA的甘油酯形式,浓缩后DHA+EPA的浓度达到50%以上.研究了丙酮比例和冬化浓度对鱼油浓缩的影响:采用了蛋清蛋白作包埋剂、乳化剂,探讨了壁材...
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140. 复合型野生植物保健饮料研究刊名： 食品科学发表期刊： 2000年6期页码:摘要： 通过正交实验对马齿苋、芦根、茅根、山楂、薄荷等野生植物的浸提工艺和其复合型饮料的配方进行了研究.结果表明:马齿苋、芦根、茅根浸提加水量以(10g干重计)分别为150ml、150ml、250m...
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141. 木瓜果脯糖煮液澄清研究刊名： 食品科学发表期刊： 2000年6期页码:摘要： 对木瓜果脯加工中的浓糖液澄清进行了研究,由于糖煮汁含大量果胶等物质,糖度大,如仅用明胶作澄清剂,不仅澄清需时间长,且澄清效果差,该糖液用于制作澄清果汁饮料,不可避免的会出现沉淀.对澄清条件进...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2000年6期页码:摘要： 以罗汉果、黑芝麻为主要原料,生产富含铁、植物蛋白和功能因子的黑色食品,运用正交试验方法,对生产工艺、配方等进行研究,有效地解决了黑芝麻蛋白热稳定性差、产品易产生沉淀等技术问题,确定了宜于工业...
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143. 力泉粉保健作用的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2000年6期页码:摘要： 本研究以小白鼠为实验对象,观察了力泉粉对小鼠体重增长、负重游泳时间、常压耐缺氧作用、水迷宫试验的影响及对小鼠血红蛋白、血清乳酸脱氢酶(LDH)活力、血清总蛋白、血糖、血清尿素氮、肝脏脂褐质、...
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144. 浅议大曲生产中微生物环境的改良刊名： 食品科学发表期刊： 2000年6期页码:摘要： 研究了大曲生产中其微生物环境的变化,探讨了用活性干酵母等改变其状态及应用情况.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2000年6期页码:摘要： 为进一步探讨慈菇的抗氧化及延缓衰老的保健功效,以120只昆明种小鼠为对象,给予喂饲慈菇汁,测定观察SOD活性、MDA和脂褐质含量,并采用3H-TdR掺人法观察DNA修复能力.结果表明,给予慈...
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146. 芦荟胶囊中的芦荟甙总含量的测定刊名： 食品科学发表期刊： 2000年6期页码:摘要： 芦荟中含有多种芦荟甙及其衍生物,在这些生物活性物质协同作用下,芦荟显示出泻热导积、凉肝通便、抗菌抗肿瘤、提高免疫力等保健功效.本文用分光光度法测定水解后的市售某芦荟胶囊中芦荟甙的总含量,并进...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2000年6期页码:摘要： 该文综述了维生素E的发现、研究发展、医疗保健功效以及各种食品中维生素E的高压液相色谱分析方法等.
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148. 猪肉微波保鲜探讨刊名： 食品科学发表期刊： 2000年6期页码:摘要： 应用微波技术对真空包装新鲜猪肉进行处理,通过细菌总数和挥发性盐基氮的测定以及感官评价,探讨鲜猪肉在室温下的货架期.结果表明,微波处理对猪肉保鲜效果不明显.对微波保鲜肉类研究有一定参考价值.
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149. 快餐企业设计中的通风换气设施(设备)刊名： 食品科学发表期刊： 2000年6期页码:摘要：
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150. 促进柿饼出口的工艺对策刊名： 食品科学发表期刊： 2000年6期页码:摘要： 影响柿饼出口的三个限制性因素是交货期晚、卫生指标差和保质期短.本文研究了通过合理的人工干制工艺,使柿饼加工期缩短到50个h左右,卫生指标达到食用卫生标准,保质期在20℃以下长达1年以上.
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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