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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 以玉米淀粉为原料,研究了压热处理前后淀粉颗粒形貌、结晶结构及热焓特性的变化情况.结果表明,淀粉在过量水分含量条件下压热处理后,其所具有的基本颗粒形貌方面的性质已经完全消失.同时,压热处理前后...
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32. 美国杏仁月饼的感官与质构特性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 本文主要研究了美国杏仁粉、麦芽糖醇糖浆、脂肪和胶体对月饼的感官与质构特性的影响.以九个不同月饼饼皮配方为研究对象,通过对月饼的全质构分析及感官特性的评定,并采用方差分析及主成分分析法分析了感...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 西番莲果汁饮料中氨基氮的含量和酸碱缓冲能力的大小与原果汁的含量相关.本文通过对氨基氮含量测定与西番莲原汁含量间的相关性、果汁饮料的缓冲系数与西番莲原汁含量的关系式来推算出西番莲果汁饮料中西番...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 橙汁因其均匀稳定混浊态的丧失而失去诱人外观.本文以橙汁为原料,采用果胶酶及蛋白酶处理,比较其混浊态稳定性及微观结构的变化.结果表明:果胶酶可加速橙汁的澄清,蛋白酶处理可减缓橙汁混浊态的丧失....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 试验研究了不同切片厚度的板栗,经热风干燥、微波干燥、真空干燥后赖氨酸含量的变化.结果表明:80℃真空干燥是最佳的实验条件,干燥后板栗的赖氨酸平均含量为1.76μg/m1,与80℃热风干燥后的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年11期页码:摘要：
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37. 蜂胶红枣速溶粉加工工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 以蜂胶和红枣为原料,采用乳化、喷雾干燥等技术,研究了蜂胶红枣速溶粉的生产工艺.结果表明,明胶可以很好的乳化蜂胶,得到均匀稳定的蜂胶乳状液.以麦芽糊精为原料可以生产出速溶性好的产品,且蜂胶产品...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 研究了用复合果胶酶研制番荔枝果汁的加工工艺,确定了最佳技术参数,同时探讨了不同澄清剂对番荔枝果汁的澄清工艺.结果表明,复合酶法制取番荔枝果汁的最佳工艺参数为,复合酶剂量在100g果浆(果泥加...
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39. 无损伤栗果的微波爆壳工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 栗果的脱壳去衣是板栗深加工的头道工序,历来是板栗加工的技术难题,已成为发展板栗加工业的制约因素.研究将微波技术引入栗果脱壳过程,以期找到一种有效的栗果脱壳去衣方法.研究结果表明:利用微波技术...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 研究了热风干燥和微波干燥对油枣总黄酮含量的影响.本研究的实验结果表明:热风干燥的最佳条件为热风温度40℃、干燥时间8h、载样量15kg/m2;微波干燥的最佳条件为微波功率0.245kW、干燥...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 用SAS8.0的四因素二水平析因设计筛选了影响EPS合成的显著因素为温度、初始pH和时间,用中心组合设计得出了优化的EPS产量模型并进行了验证.在优化条件下,EPS产量达400mg/L.3L...
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42. 蛋壳溶菌酶的稳定性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 本试验对从鸡蛋壳下膜中提取的粗制溶菌酶热稳定性和酸碱稳定进行了研究,结果表明溶菌酶是一种较耐热的酶,酸性条件下酶活较高,酶活力损失小,碱性条件下不稳定,酶活力损失较大.
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43. 利用新鲜大蒜生产结晶蒜氨酸刊名： 食品科学发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 为获得高纯度的蒜氨酸,以鲜蒜为原料,经去皮、加热、制汁、阳离子树脂吸附、氨水洗脱、结晶等处理,获得结晶物,经与标准蒜氨酸的硅胶薄板层析、紫外光谱、红外光谱资料比较,证实所获结晶物为蒜氨酸;蒜...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 本文分析了在果冻生产过程中常见的几种质量异常现象,进行了200g果肉果冻不同摆杯方式的杀菌效果试验、慕司果冻气泡和白色倾斜改善试验、企鹅机断圈分析试验.研究表明:在生产200g果肉果冻时,每...
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45. 气相色谱法测定肌肉中氯霉素残留刊名： 食品科学发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 研究了肌肉中氯霉素残留量的气相色谱测定方法.结果表明,其方法的线性范围在10～200ng/ml之间,回收率在70.1%～100%,相对标准偏差为11.8%,最小检出限是1.1μg/kg.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 本文以Cu、Pb为研究对象,通过对主要影响因素:酸浓度,提取时间,提取温度等进行了双因素试验和正交试验,探讨了利用酸提取茶叶中重金属元素-原子吸收测定的快速检测方法.结果表明,采用2mo1/...
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47. 奇可力多糖抗肿瘤作用的实验研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 目的:探讨奇可力多糖(CPS)抗肿瘤作用并初步探讨其抗肿瘤机制,为其临床应用提供实验室依据.方法:将接种肿瘤后的小鼠随机分为5组,每组10只小鼠,雌雄各半,给药10D,停药后24h处死动物,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 目的考察核桃青皮的体内抗肿瘤作用.方法采用荷瘤鼠实验测定核桃青皮有效组分对S180实体瘤的抑制率,试剂盒测定注射核桃青皮有小组分对荷瘤鼠血浆中SOD和MDA含量的影响.结果核桃青皮对S180...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 鸡胚蛋在孵化期间,鸡胚的不断生长发育,蛋体内的各种营养物质,在酶的作用下,进行一系列的物质代谢.研究表明,对人体有利的物质在增加,如蛋白质、氨基酸增加1%以上,牛磺酸增加近20倍,无机盐中的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 从藠头(Allium chinense G.Don)中提取的活性物质在不同温度处理下具有良好的热稳定性.利用其活性物质处理肝癌(HepG-2)细胞和海拉(Hela)细胞,发现该物质对两种癌细...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 本文对大樱桃不同品种、不同采收成熟度进行了贮藏保鲜试验,分析了各种因素对贮藏保鲜效果的影响,确定了大樱桃不同品种最适宜贮藏的采收成熟度及相关参考指标.
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52. 青椒冰温贮藏的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 本试验研究了塑料小包装的青椒在室温、冰温、以及经冰点调节剂处理后的冰温贮藏过程中的生理生化变化,探讨了青椒在贮藏过程中可溶性固形物含量、总糖含量、酸含量、呼吸强度的变化;试验结果表明:冰温可...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 志贺氏菌是最常见的肠杆菌科的病原菌,可引起人类肠道传染病.因此,在食品中对这种病原菌建立快速的行之有效的检测方法显得至关重要.随着科学技术的发展,人类对生活的质量(如食品安全)提出了越来越高...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 概述了多不饱和脂肪酸的种类、来源、营养和生理功能的相关研究,包括n-6系列多不饱和脂肪酸、n-3系列多不饱和脂肪酸.阐述了膳食合理比例的n-6/n-3多不饱和脂肪酸是保持身体健康的关键.
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55. 加快我国杂粮研究和开发刊名： 食品科学发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 杂粮具有较高营养价值高和保健功能.发展杂粮生产可以改善农业生产结构和农民收入.杂粮可以增加中国农产品出口创汇.杂粮在国内外有很好发展前景.发展中国的杂粮产业还有许多问题急需研究.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 当前,食品质量安全问题越来越引起全社会的关注,并已经成为影响国际贸易的重要因素.入世以来,我国出口的农产食品频遭国外安全壁垒的冲击.本文回顾了我国食品贸易面对国外安全壁垒的现状,探讨了其中成...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 豆豉、豆酱、酱油和腐乳并列为我国四大传统大豆发酵食品,生产历史悠久.为了实现其工业化生产,必须先了解自然发酵产品中的主要发酵微生物,然后再从中筛选出适合工业发酵的菌株进行纯种发酵.本文简单介...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 本文在简述拉曼光谱与红外光谱相比的优点和傅立叶变换拉曼光谱(FT-Raman Spectroscopy)的特点的基础上,着重介绍了国内外FT-Raman光谱在现代谷物化学研究中应用;阐明了F...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 可德胶是一种新型微生物多糖.本文综述了可德胶的性质及其在食品和医药上的应用.
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60. 6种中草药对豆制品的防腐作用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 对6种中草药溪黄草、车前草、鱼腥草、艾叶、蒲公英、金银花,进行豆腐干的保质效果研究.综合细菌菌落测定结果和感官品质测定结果,可知:其中艾叶、金银花对豆腐干的防腐性能较好.采用金银花对豆腐干进...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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| 3. | 工程索引(美) |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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