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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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181. 膜分离技术纯化栀子黄色素的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 以栀子黄色素萃取液为原料,研究陶瓷膜微滤过程中不同膜孔径、不同操作压力对渗透通量和色素液品质的影响,确定孔径200nm的陶瓷膜、0.125MPa压力下微滤为栀子黄色素纯化的最佳工艺条件.栀子...
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182. 陈窖豆豉粑传统工艺剖析及优势菌群鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 工艺独特的贵州黔西、大方两地陈窖豆豉粑微生物区系分离鉴定结果表明,黔西陈窖豆豉粑以泛酸芽胞杆菌(B.pantothenticus)、蜂房芽胞杆菌(B.alvei)、坚强芽胞杆菌(B.firm...
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183. 茶树菇酸奶制作工艺条件的优化刊名： 食品科学发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 以茶树菇浸汁、脱脂奶为主要原料,白砂糖、明胶等为辅助原料,采用嗜酸乳杆菌和嗜热链球菌进行发酵,通过正交试验,产生最佳配方为:3.0%茶树菇浸汁+10.0%脱脂乳+6.0%白砂糖+0.10%明...
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184. 发酵布丁豆腐生产工艺的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 本实验通过在豆浆中添加葡萄糖酸-δ-内酯(GDL)和CaCl2并利用乳酸菌发酵生产一种新型的布丁豆腐,其质地细腻、营养丰富、富有弹性,并具有独特的豆香味.采用正交试验确定最佳的发酵工艺条件为...
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185. 微波和超临界CO2萃取杜仲籽油工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 通过微波萃取和超临界CO2萃取杜仲籽油的正交试验,考察影响萃取效果的主要因素,寻求最佳萃取工艺条件.微波萃取最佳工艺条件为:以环己烷为萃取剂,原料粉碎度40目,溶剂与物料质量比值为5.0,微...
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186. 微胶囊化榛仁油的制备工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 榛仁油中不饱和脂肪酸含量高达95.2%,极易氧化变质,且与食品原料不易混合均匀.本研究采用微胶囊化技术,将液态的榛仁油制成固体粉末油脂.试验结果表明,喷雾干燥工艺参数为:均质次数为3次、均质...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 本文以酵母葡聚糖为原料,选用环氧氯丙烷作交联剂,氯乙酸作羧甲基化试剂,在碱催化条件下合成了交联-羧甲基复合变性葡聚糖.以取代度为试验指标,通过单因素试验和正交试验确定了制备交联羧甲基葡聚糖(...
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188. 功能性富锌螺旋藻加工技术的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 比较了活体螺旋藻、死体螺旋藻和螺旋藻粉吸附Zn2+能力大小以及不同pH值、Zn2+浓度和藻浓度对螺旋藻粉吸附Zn2+的影响.结果表明:螺旋藻粉吸附Zn2+能力大于死体螺旋藻和活体螺旋藻,在p...
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189. 酶解麦胚蛋白制备抗氧化肽的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 通过单因素试验和响应面分析,确定了采用碱性蛋白酶Proleather FG-F制备麦胚抗氧化肽的最佳酶解条件为:[S]5.00%、[E]/[S]4.90%～5.05%、pH9.5、温度53....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 利用益生菌发酵法制备ACE抑制肽(AngiotensinI-Converting Enzyme(ACE)inhibitory peptides)已成为近年来研究的新热点,对于功能性食品的开发...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 为了比较超临界萃取姜油树脂与溶剂浸提法的差异,本文分别采用了丙酮、乙醇和超临界二氧化碳等方法,主要指标为萃取率和姜辣素含量,结果显示:乙醇法萃取率为7.5167%,超临界法和丙酮法比乙醇法萃...
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192. 万寿菊干花中叶黄素的实验室制备刊名： 食品科学发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 用正己烷萃取万寿菊干花粉末多遍至萃取液无色,合并过滤萃取液.负压旋转蒸发浓缩萃取液至其中总类胡萝卜素含量为5%(W/V).向浓缩液中加入等体积的10%(W/V)氢氧化钾乙醇溶液,在室温条件下...
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193. 胡柚皮中两个二氢黄酮的分离与鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 采用柱色谱技术和HPLC制备色谱从柚皮中分离得到两种黄酮类化合物、并利用HPLC-MS和1HNMR和13CNMR法进行了鉴定.结果表明,这两种化合物分别为5,4'-二羟基双氢黄酮-7-O-葡...
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194. 辐照食品的热释光分析鉴定方法研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 本文研究了用热释光分析仪鉴定食品辐照与否的具体方法和鉴定标准.在分离样品中的矿物质后,测量其热释光发光曲线的发光峰面积积分值G1,矿物质经1kGy的剂量照射后,再测量其热释光发光曲线的发光峰...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 建立反相高效液相色谱(HPLC)法测定杜仲叶发酵液中绿原酸的含量.色谱条柱SymmetrySheild RP18柱(3.9 × 300mm,5μm),以水:甲醇:乙酸(88:12:1.2,V...
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196. 罗汉果中三萜皂苷的含量测定刊名： 食品科学发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 研究了罗汉果中三萜皂苷的比色测定方法,试验证明:用香草醛-高氯酸为显色剂的最佳条件为:加入待测试样后,加热挥去溶剂,再加入0.2ml新制的5%香草醛-冰醋酸溶液及0.8ml高氯酸试剂,在60...
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197. 用红外水分测定仪快速测定食品中的水分刊名： 食品科学发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 本文采用GB/T5009.3-2003和红外干燥法对三种固体食品样品分别进行了水分检测.结果表明红外干燥法大大缩短了检测时间,且操作简便迅速.经过显著性检验,红外法检测结果与国标中(105±...
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198. 利用同工酶技术检测蜂蜜品质的新方法刊名： 食品科学发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 本文尝试选择蜂蜜淀粉酶作为检测对象,通过对两种天然蜂蜜与掺假所用的工业淀粉酶的同工酶电泳比较,发现天然蜂蜜的淀粉酶同工酶酶谱和工业淀粉酶的同工酶酶谱存在不同.所以,可以通过淀粉酶同工酶电泳的...
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199. 十二种金华佛手挥发油成分的比较研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 本研究比较了从金华采集的12种有代表性的佛手样品的挥发油含量和化学成分.应用水蒸气蒸馏法提取佛手挥发油,所得佛手油通过GC/MS分析,并和Nist2.0标准图谱对照确定成分结构,定性定量地分...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 建立了应用氢化物发生-原子吸收法测定食醋中微量铅的方法.探讨了氧化剂、盐酸、硼氢化钾溶液浓度及载气流量对样品测定的影响,确定了最佳试验条件,Pb2+在0～0.12mg/L范围内具有良好的线性...
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201. 阳极溶出伏安法间接测定大蒜中的大蒜辣素刊名： 食品科学发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 报道了大蒜中大蒜辣素含量的阳极溶出伏安测定新方法.在pH5～6的50%乙醇体系中,用过量硝酸铅沉淀大蒜样品氧化产物中的SO42-,直接移取上清夜,在电化学分析仪上用阳极溶出伏安法测定过量的P...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 将悬浮液进样技术应用于火焰原子吸收光谱法,测定了藕粉中的钙、铁含量.将藕粉悬浮于琼脂胶体中制成悬浮液,直接喷入空气-乙炔火焰,用标准加入法测定钙和铁的加入回收率分别为97%～106%、92%...
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203. 高效液相色谱法测定大蒜中辛硫磷残留刊名： 食品科学发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 建立了高效液相色谱测定大蒜中辛硫磷残留的检测方法.样品经乙腈提取,采用RP-C18色谱柱,DAD检测器,外标法定量.方法检出限为0.02mg/kg,回收率＞76%,相对标准偏差＜4%.
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204. 白果清蛋白对免疫功能低下小鼠的调节作用刊名： 食品科学发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 利用一次造模再次强化的方法观察了白果清蛋白(GinkgoAlbuminProtein,GAP)对环磷酰胺(Cyclophosphamide,CTX)致免疫功能低下模型小鼠的调节作用;实验中观...
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205. 甘薯叶柄藤多糖的免疫调节作用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 研究薯蔓多糖(PSPV)对动物的非特异性免疫和特异性体液免疫调节作用.采用碳粒廓清实验研究PSPV对正常和免疫低下小鼠的非特异性免疫功能;血清溶血素测定法研究PSPV的特异性体液免疫功能.结...
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206. 大豆皂甙对肝癌H22小鼠的抗肿瘤研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 以肝癌H22荷瘤小鼠为模型,观察大豆皂甙级分SS Ⅱ对H22抑瘤率、细胞免疫以及抗氧化水平的影响.结果表明,大豆皂甙能显著抑制移植性肿瘤H22的生长,同时能显著提高迟发型超敏反应强度,促进T...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 为阐明玉米蛋白粉类胡萝卜素提取物叶黄素和玉米黄素对人口腔上皮癌细胞株KB凋亡的诱导作用,探讨其分子生物学机制.本文采用单细胞凝胶电泳、DNA凝胶电泳、流式细胞术检测叶黄素和玉米黄素诱导口腔癌...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 目的:研究夏枯草提取物对链脲菌素致糖尿病ICR小鼠血糖、血脂的影响.方法:采用链脲菌素(Strepotozotocin,STZ)尾静脉注射得到糖尿病模型小鼠,分别以含生药量8、4g/kgbw...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 本文研究了转基因棉籽的食用安全性以及对动物肌体抗氧化系统的影响.实验中无动物死亡,并且所有动物都表现正常.结果表明,食用转基因棉籽的处理组与食用非转基因棉籽的对照组相比,动物体重增长率及食物...
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210. 蒜苔采后灰霉病害及生防拮抗菌的筛选研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 在蒜苔贮藏后期,从0℃冷库里发生灰霉病的蒜苔上分离到灰霉菌,经纯化和致病性鉴定得到灰霉属病原菌株.并且在其中并未发病的蒜苔分离到16种拮抗细菌,通过平板筛选法筛选出4株对灰霉菌具有拮抗作用的...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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