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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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121. 山药苯丙氨酸解氨酶特性的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 本文研究了山药苯丙氨酸解氨酶(PAL)的动力学特性.结果表明,PAL最适底物浓度为1mmol/L,底物浓度过高或过低都对酶活力不利.PAL在硼酸-氢氧化钠缓冲液中适宜的pH范围为7.6～9....
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122. 酸奶中持久性有机污染物残留影响因素浅析刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 为探究影响酸奶中POPs残留的因素,采用化学提取预富集与GC-ECD相结合的方法,测定了产自北京六个不同区域以及产自中国不同城市相同品牌酸奶中和酸奶及其原料奶中OCPs、PCBs的残留水平....
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123. 食品压力容器的虚拟设计刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 应用计算机辅助设计对压力容器进行虚拟设计是一种有效的方法.通过虚拟设计,可以预测压力容器的高应力区,降低设计成本.本文在理论分析基础上,应用有限元分析方法,对食品压力容器进行虚拟设计,校核结...
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124. 板栗仁色素的稳定性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 通过对板栗仁色素的提取和稳定性研究,结果表明:(1)板栗仁色素为脂溶性色素,用乙醚溶剂,料液比1:3,35℃,提取1.5h,板栗仁色素的含量为2.8%,其分布是外部多内部少,微波、超声波辅助...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 面团的流变学特性会对面制品的质量产生重要影响,而食品添加剂的种类和添加量将显著改变面团的流变学特性.本研究利用质构仪考察了若干种食品添加剂对面团拉伸特性的影响.结果表明:面团中添加NaCl、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 本文从开菲尔粒中分离出15株能降低胆固醇的菌,通过生理生化反应以及其他指标对这15株菌株进行鉴定,其中7株为球菌,8株为杆菌.对这15株菌进行复筛,最终筛选出一株能产胆盐水解酶的菌株,用全自...
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127. 单花蜜中羟甲基糠醛生成反应动力学研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 羟甲基糠醛含量是评价蜂蜜质量的重要指标,研究羟甲基糠醛(HMF)生成反应的影响因素显得尤为重要.本论文在不同温度下对金银花蜜、枸杞蜜、椴树蜜恒温热处理2～10h,采用紫外分光光度计法测定这三...
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128. 固定化酶制备麦胚蛋白粉操作单元研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 中空球形壳聚糖经3%戊二醛活化后与真菌α-淀粉酶在室温反应2h,冰箱静置过夜,制备固定化α-淀粉酶.固定化α-淀粉酶最适催化温度为60℃,最适pH值为5.0,相对酶活力为7.4%.固定化α-...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 以硫代硫酸钠、1,4-二氯丁烷和苯甲醛为原料,用Bunte Salts法,经过一步操作合成了2-甲基-2-苯基-1,3-二硫环庚烷,其收率为60%.实验表明,当1,4-二氯丁烷与硫代硫酸钠以...
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130. 蒙古口蘑保健饮品生产工艺及稳定性的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 采用现代酶工程技术生产蒙古口蘑保健饮品,通过正交试验筛选出蒙古口蘑保健饮品最佳稳定化措施.当均质压力30MPa、均质温度45℃、复合稳定剂0.3%时,所制得的蒙古口蘑保健饮品口感细腻,具有独...
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131. 蓝靛果紫红色素的提取及其理化性质研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 以蓝靛果为原料,用树脂法提取了蓝靛果紫红色素,并对其理化性质进行了研究.结果表明,AB-8树脂对蓝靛果色素具有较高的吸附量,用50%乙醇为洗脱剂得到的产品质量好、色价高、且AB-8树脂重复使...
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132. 啤酒花多酚的提取工艺及抗氧化活性的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 通过单因素和正交试验确定了酒花多酚的最佳提取工艺:浸提剂为70%丙酮,料液比1∶25(g/ml),回流提取温度45℃,提取时间为1h,在此条件下多酚的提取量达到47.29mg/g干酒花.抗氧...
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133. 中国板党中硒多糖提取分离技术研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 本研究以富含硒元素的思施药材--中国板党为原料,对党参含硒多糖的分离提取技术进行了初步研究.实验采用水浸提、乙醇醇析提取、Sevage脱蛋白、干燥等方法研究中国板党含硒多糖的提取工艺,并用蒽...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 研究了采用液体发酵法生产红菇菌丝体及红菇多糖的发酵培养基.研究了碳源、氮源和金属离子对红菇细胞生长及红菇多糖的影响.结果表明:葡萄糖作为最佳碳源有利于细胞生长和胞内外多糖等代谢产物的积累而获...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 利用正交设计与均匀设计试验方法,并采用DPS软件对实验结果进行分析,得出石蜡节杆菌WZFF.X-146菌株生产L-鸟氨酸的最适批式摇瓶发酵培养基配方.结果表明,DPS软件在L-鸟氨酸发酵培养...
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136. 黑甜玉米乳酸菌饮料的工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 对具有营养保健功能的黑甜玉米乳酸菌饮料的加工工艺进行了初步探讨.通过实验研究,确定了该饮料生产的主要工艺流程.黑甜玉米乳酸菌饮料是以黑甜玉米和牛乳为原料经过乳酸菌发酵后,添加甜味剂、稳定剂、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 应用紫外可见分光光度计,采用L9(33)正交设计分别研究了用水、甲醇作溶剂在不同温度、提取时间和用料量条件下苦荞芦丁提取得率,结果表明水和甲醇做溶剂各自的最佳条件是A3B2C1和A2B3C1...
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138. 微量血中TC、TG、HDL-C的定量分析刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 为能够用小鼠做实验材料进行降血脂保健食品的动物实验研究,建立了用微量血测定血液中TC、TG和HDL-C的方法.将常规试剂盒检测血液中TC、TG和HDL-C的方法加以改造,使检测TC、TG的采...
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139. 信息快递2刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要：
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140. HPLC法测定酱油中的甜味剂刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 建立一种HPLC测定酱油中糖精钠、安赛蜜、阿斯巴甜等甜味剂的检测方法.样品经中性氧化铝柱、固相萃取净化,用ODS-C18柱分离,0.02mol/L硫酸铵水溶液(800ml)+甲醇(150ml...
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141. 不同年份干红葡萄酒香气物质分析研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 葡萄酒香气物质是决定葡萄酒的风格及质量的重要化学成分.分析研究我国不同原产地域葡萄酒香气成分对葡萄酒质量的感官标准体系的建立,以及对葡萄酒生产工艺优化和质量评价有着重要意义.本试验研究了宁夏...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 市售补钙制剂种类繁多,良萎不齐,各种评价方法评价结果不尽一致,本文采用该吸收平台效应下剂量为实验剂量,利用表观吸收率等指标有效检验了两种市售复合补钙制剂.本文以生长期Wister大鼠为模型,...
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143. 酶法提取木枣多糖对游泳小鼠血清酶的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 目的:从木枣多糖中寻找和筛选抗疲劳组分,探讨其对运动机体的作用机制.方法:用不同方法从木枣中提取得到两种粗多糖,以雄性小鼠为实验对象,采用一次性力竭试验,筛选效果最强组分;又建立递增强度游泳...
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144. 脱脂大米胚芽降脂减肥作用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 目的:探讨脱脂大米胚芽对大鼠肥胖及高血脂的预防性作用.方法:将50只大鼠按血清总胆固醇(TC)水平随机分为阴性对照组、肥胖模型组和3个添加不同剂量的脱脂大米胚芽组20、100、300mg/k...
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145. 膳食纤维对营养素吸收的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 膳食纤维是人体所必需的营养素之一,其本身不能直接被机体所吸收利用,但对胃肠道功能及多种营养素的吸收都有一定的影响.这些营养素包括常量营养素-蛋白质、脂类及碳水化合物和微量营养素--维生素、矿...
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146. 蓝莓果实中主要营养及花青素成分的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 本文根据已有的相关信息及作者实验室对蓝莓果实中花青素的分离结果,对蓝莓果实中主要营养成分及功能因子--花青素--的部分研究结果作了论述.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 人们对乳的研究有着悠久的历史,随着人们对母乳中多种生物活性物质认识的逐渐加深,科学家们发现这些活性物质不仅可以保护婴儿免受病原菌感染,而且还可以促进婴儿发育并调节婴儿的免疫系统.母乳是母亲的...
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148. 发酵型玉米清汁饮料的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 将新鲜玉米籽粒加水打浆,经蒸煮糊化、液化、糖化得玉米糖液,再经稀释定型后接种啤酒酵母发酵,最后用玉米香精及甜味剂进行调配,制成一种发酵型的低酒精度玉米汁饮料.研究表明:打浆料水比1:1;煮沸...
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149. 浅议酸乳加工中的质量控制刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 影响酸牛乳质量的因素很多,涵盖了从原料、菌种、加工直至消费前贮存运输整个过程,本论文主要研究酸乳加工过程(包括热处理、均质、管道输送和贮存等因素),从酸乳感官(外观、口感、粘度)和保质期(可...
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150. 黑甜玉米酸奶冰淇淋的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 对营养型黑甜玉米酸奶冰淇淋进行了配方设计研究,用黑甜玉米油代替脂肪,用黑甜玉米酸奶强化营养,研制出一种新型保健冰淇淋.并通过一系列正交试验确定冰淇淋复合稳定剂的最佳配比和黑甜玉米酸奶冰淇淋的...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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