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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
24602
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151. 迎春花黄色素的化学及光谱性质研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 采用薄层、化学反应、紫外-可见光谱、红外光谱和高效液相色谱等方法,分析了迎春花黄色素的基本性质.结果表明,迎春花黄色素主要成分为黄酮类和类胡萝卜素类;黄酮成分主要是芦丁,类胡萝卜素具有双键、...
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152. 浓缩苹果汁多糖对浊度的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 采用醇沉法从浓缩苹果汁中提取多糖,HPLC测得苹果汁多糖由葡萄糖、果糖、阿拉伯糖组成,阿拉伯糖和葡萄糖聚合参与混浊的形成.建立多糖-蛋白质模拟体系(pH3.7的磷酸钠缓冲溶液)发现,浊度随着...
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153. 鲜食玉米冷冻加工过程的传热分析刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 鲜食玉米由于其良好的保健功效,受到越来越多的人的喜爱,拥有广阔的市场前景.作为鲜食玉米处理工艺中的冻结过程,对鲜食玉米的保鲜质量与生产能耗有着重要的意义.目前对鲜食玉米冻结过程进行传热分析的...
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154. 不同配方面包制品的核磁共振状态图的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 利用"NMR状态图概念"研究面包老化的动力学,利用NMR状态图可以分别求出它们的Tg,它们的值在-17℃到-19℃之间.添加三种不同天然食品添加剂对面包的Tg没有太大的变化.实验研究了大豆蛋...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 在装备了二极管阵列(PDA)检测器的HPLC上,应用C30固定相,β,β-胡萝卜素的几何异构体获得了良好的分离.分离条件为:固定相=YMC Carotenoid S-5(4.6×250mm)...
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156. 乳酸菌原生质体制备与再生研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 从市售酸乳中分离嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌,并对其进行原生质体制备和再生.采用溶菌酶对嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌进行处理,脱去细胞壁以探讨原生质体形成和恢复与菌龄、酶浓度、酶解时间及酶解温度...
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157. 黄姜中黄色素的提取工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 报道了以有机溶剂浸提法从黄姜中提取黄色素工艺研究,重点在单因素的基础上,通过正交试验系统地探讨了温度、时间、料液比、提取次数等因素对黄色素提取的影响,得到了优化工艺参数.粗提物通过醚类有机溶...
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158. 灰树花功能性发酵乳饮料生产工艺的探讨刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 本文将脱脂乳和灰树花为原料提取的菌汁相混合,经杀菌后接种双歧杆菌与普通乳酸菌发酵、再经调配后制成功能性乳饮料,通过各项实验确定出最佳工艺条件及配方.
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159. 大孔树脂对金鸡菊黄酮吸附分离特性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 选择8种大孔吸附树脂,比较其对金鸡菊类黄酮的吸附率和解吸率,并筛选出较优的金鸡菊类黄酮吸附剂,结果表明:AB-8树脂对金鸡菊类黄酮有较好的吸附和解吸效果.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 山稔子为桃金娘科植物桃金娘的果实,它是具有抗肝炎活性的中药材,其果含黄酮苷、酚类、氨基酸、有机酸和糖类等成分.生于丘陵坡地、旷野、路边.分布于中国广东、广西、福建、台湾、云南、贵州等省区.本...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 利用HPLC分离出L.helveticus L7生物转化的2种CLA异构体单体,通过紫外光谱、傅立叶变换红外光谱、气相色谱-质谱联用分析,确定了L.helveticus L7生物转化形成的两...
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162. 荧光法快速检测蔬菜中大肠菌群刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 荧光法是利用大肠菌群能分解4-甲基伞型酮-β-D半乳糖苷,使4-甲基伞形酮游离,在波长366nm的紫外灯照射下可呈现蓝色荧光.本实验将大肠菌群所需的营养成分经过浓缩、真空干燥制成一次性检测试...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 利用原子吸收光谱法研究隆回富硒区野生水芹中Ca、Mg、Fe、Se、Zn、Cu六种元素的含量.结果表明:隆回富硒区野生新鲜水芹菜中Zn、Cu、Fe、Mg、Ca、Se分别达到1.4277×10-...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 为了研究牛乳在冷藏链中保质问题,利用电子式时间-温度指示器(Electronic Time-Temperature indicator,ETTI)监测了不同温度-时间存放的牛乳剩余货架期变化...
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165. 柚皮提取物的降血脂和抑肿瘤作用刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 为了探讨柚皮提取物的生物活性,采用动物试验研究了柚皮抗氧化物质的降血脂和抑肿瘤作用.与高脂组相比,样品组能显著降低昆明种小白鼠血清胆固醇(TC)、血清甘油三酯(TG)和低密度脂蛋白胆固醇(L...
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166. 桔梗对高血糖小鼠短期血糖和胰岛素水平影响刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 目的:研究桔梗醇提物对高血糖ICR小鼠短期血糖和胰岛素水平影响.方法:采用链脲菌素尾静脉注射得到高血糖模型小鼠,分别以桔梗醇提物、格林苯脲或水进行灌胃,观察小鼠空腹血糖、糖耐量水平、外源胰岛...
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167. 大豆异黄酮降血脂作用的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 目的:观察大豆异黄酮对高脂血症大鼠血脂的影响.方法:选择成年雌性SD大鼠50只,体重280～320g,随机分为四组:空白对照组:喂饲基础饲料;高脂模型组:喂饲高脂饲料;其余2组分别喂饲添加3...
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168. 荷花的营养成分和安全性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 对荷花的营养成分和安全性进行了研究.结果表明荷花中含有丰富的VC、矿物质、糖类、黄酮类和氨基酸.此外,实验还表明荷花对人体是安全的.
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169. 食品微波杀菌有关问题的探讨刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 本文分析了微波杀菌技术的作用机理,对该技术在食品工业的应用进行了综述,并对食品微波杀菌中微波装置的选用、工艺确定、包装对杀菌的影响以及温度分布等问题进行了讨论.
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170. 一氧化碳发色肉制品安全性分析刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 一氧化碳作为一种新型气体发色剂在畜产品和水产品加工的应用越来越广泛,但其安全性研究较少.本文简述一氧化碳发色历史、应用现状及作用机理,分析一氧化碳发色处理对产品色泽、微生物与及对食品质量的影...
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171. 何首乌中二苯乙烯苷的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 本文概述了何首乌中四羟基二苯乙烯葡萄糖苷的研究现状,包括其结构理化性质、生物活性、提取工艺、分析检测方法等.
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172. 我国食品安全法律体系研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 随着《农产品质量安全法》的出台,我国的食品安全法律体系建设已经日臻完善,并在控制食品安全方面取得了一些成就,但还存在很多问题,如法律缺乏相关的配套法规、法律的更新滞后等,针对这些问题,本文提...
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173. 生米发酵食品的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 生米发酵食品是一种重要的米制品种类,在我国具有悠久的发展历史.本文阐述了几种生米发酵食品的特点及大米在发酵过程中的微生物的变化情况及发酵对化学组成和理化性质的影响.发酵过程中微生物对大米中的...
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174. 论我国农产食品质量安全的政策措施刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 农产食品安全是当今世界人们所关注的焦点问题之一,国际贸易中也因此正在形成一道坚固的新型"安全壁垒".随着社会经济和贸易的发展,我国农产食品质量安全问题显现的越来越突出,质量安全事件时有发生,...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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