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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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421. 蛋壳膜硫酸软骨素的提取工艺及其优化刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 以蛋壳膜为原料,采用稀碱与酶解相结合的方法提取硫酸软骨素.以胰蛋白酶、胃蛋白酶分解去除杂蛋白,经酒精沉淀并干燥后得到产品.实验得到的最佳提取工艺为:料液比1:1.5,碱浓度5%,碱提温度40...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 研究了乙醇提取鱼腥草黄酮的最佳工艺,并测定其含量.结果表明:鱼腥草黄酮得率最高的提取工艺为:用乙醇浓度为60%的溶液浸提,鱼腥草干粉质量(g)与乙醇溶液体积(ml)比例为1:50,提取温度为...
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423. 信息二刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要：
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424. 红景天黄酮提取技术的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 以长白山区产红景天为原料,以超声波破碎为辅助手段,热水浸提红景天黄酮.采用正交试验法对影响超声波处理效果及红景天黄酮提取率的主要因素进行研究和分析,并筛选出最佳工艺条件.结果表明超声波破碎条...
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425. 豆渣中水溶性大豆多糖提取及组分鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 大豆多糖是大豆中的有效活性成分之一,具有抗氧化性、食品稳定性等作用.本实验从大豆豆渣中提取可溶性大豆多糖的主要影响因素进行了正交实验,对提取物进行薄层层析(TLC)和傅立叶变换红外光谱分析(...
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426. 酶法制备河蚌功能性产品刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 本实验测定了河蚌的基本营养成分,采用L9(34)正交试验研究了pH值、反应温度、酶添加量与反应时间对Flavourzyme水解河蚌肉糜的影响,并测定了水解物的抗氧化能力.结果表明,其酶解工艺...
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427. 山楂果胶对酸奶物性指标影响分析刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 本实验以鲜乳和山楂汁为主要原料,研究了制作山楂风味凝固型酸奶的最佳配方;并对山楂汁中果胶含量进行测定与分析,确定了山楂果胶是影响山楂凝固型酸奶感官和物性指标主要因素,分析了山楂果胶对酸奶品质...
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428. 超声波破壁提取松花粉多糖的工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 本实验利用超声波破壁技术提取松花粉中多糖物质,确定了其最佳工艺参数为:超声功率400W、固液比1:12、超声时间10min、浸提温度80℃:并采用Sevag法纯化松花粉多糖,经三次除蛋白后松...
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429. 大枣花生乳配方及工艺的优化研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 对红枣汁提取条件及红枣花生复合饮料的配方进行了优化研究.得到优化后的红枣汁最佳提取工艺条件为:温度70℃、时间60min、料水比1:6,果胶酶量0.03%、酶解温度45℃、酶解时间1.5h....
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430. 白葡萄酒废酵母蛋白及多糖的提取工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 本实验主要研究了从白葡萄酒废酵母中提取蛋白和多糖的方法.结果表明:经处理后的酵母悬浮液在超声波功率600W,作用时间4s,间歇时间2s,作用90次的条件下,促溶效果最好.经超声波处理后,再添...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 本实验对比研究了经过干、湿法超微粉碎后绿茶粉和原料绿茶中黄酮类物质提取率和风味物质含量的变化.采用水提和醇提两种方法比较绿茶中黄酮类物质的提取率,摸索了效果较好的醇法提取粗黄酮的最优条件:固...
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432. 双乙酸钠的醋酸-碳酸钠法合成研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 以醋酸和碳酸钠为原料,在无溶剂的条件下制备双乙酸钠,系统地研究了原料配比、温度、时间等因素对产品质量及收率的影响,得到了最优化工艺条件.正交试验确定的优化合成条件是:n(醋酸):n(碳酸钠)...
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433. 酶解冷榨法制取全脂小麦胚芽油胶囊的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 用酶法有机溶剂萃取小麦胚芽油,以出油率为标准确定酶解过程的最佳工艺参数,然后按其参数进行冷榨生产实验研究,确定最佳温度为70℃,水分含量为7%,压力为3.5MPa,转速为36r/min,此时...
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434. 新疆长穗柽柳总黄酮提取工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 新疆长穗柽柳中含有黄酮类化合物,本实验采用分光光度法,以芦丁为标准样品测定长穗柽柳茎中的总黄酮的含量,结果表明黄酮类化合物的最佳提取工艺为:乙醇浓度40%、提取时间1h、固液比1:50、提取...
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435. 干腌火腿中微生物生境与菌群关系的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 对干腌火腿微生物生境与菌群关系进行了研究.结果表明,火腿原料肉属高盐介质,发酵过程中NaCl含量未有变化,pH值略有上升,Aw渐趋下降,NaNO2含量略有增加.适应火腿高盐、低湿、常温环境生...
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436. RAPD在灰平菇菌株亲缘关系研究中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 采用RAPD技术分析了5个不同来源的灰平菇栽培菌株的DNA多态性.筛选出的8条随机引物共扩增得到107条带,其中多态性片段为69条,多态性比率为64.4%,说明收集到的灰平菇菌株具有一定的遗...
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437. 雄烯二酮转化菌的复合诱变及性能检测刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 生物转化法生产雄烯二酮还未实现大规模工业化生产的主要原因之一是雄烯二酮转化率低.以Mycobacterium 8p.BD696#为出发菌株,分别采用UV照射、60Co照射、UV+60Co复合...
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438. 乳酸菌对玉米粉品质的影响研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 采用乳酸菌对玉米粉进行改性处理,分别研究了处理时间、处理温度、和接种量对玉米粉保水力和谷蛋白溶胀指数的影响,并对改性后的玉米粉进行了凝胶特性分析,结果表明改性后的玉米粉的凝沉性下降、膨胀度、...
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439. 啤酒酵母在红薯淀粉麦芽汁中的发酵特性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 本实验研究了酵母在红薯淀粉做辅料的麦汁中的发酵特性,并与其在大米做辅料的麦汁中的发酵特性作了对比,结果表明其完成主发酵所用的时间、可发酵浸出物的变化、还原糖含量的变化、α-氨基氮的利用情况、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 本实验以榆黄菇515株系作为供试材料,采用五种不同的培养方式培养菌丝体,然后用改进的SDS法提取基因组DNA,进行电泳检测和吸光度值测定.实验结果表明,通过液体静置培养和液体摇床培养的菌丝体...
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441. 瑞士乳杆菌高活力蛋白酶发酵条件的优化刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 本研究采用正交试验的方法对瑞士乳杆菌TS6024发酵乳清蛋白相关发酵条件进行优化,以达到瑞士乳杆菌分泌高水平蛋白酶能力的目的.实验结果表明,优化的发酵条件为:温度35℃、发酵初始pH6.5、...
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442. 乳蛋白水解产生肽工艺条件的优化刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 以肽含量为指标,确定了酶添加量及复合酶(胰凝乳蛋白酶、胰蛋白酶)的酶比,且分别考察了奶粉浓度、温度、pH、反应时间对酶解乳蛋白产生肽的影响.通过正交试验确定了复合酶酶解乳蛋白的最佳工艺条件:...
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443. 富含海带多糖的乳酸发酵饮料的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 本研究以海带为主要原料,采用乳酸菌发酵生产富含海带多糖的饮料,探讨了海带的酶解条件以及各因素对粗海带多糖提取量的影响.研究乳酸菌在海带水解液中生长产酸及脱腥效果,并确定了发酵饮料的配方.结果...
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444. 应用基因组改组选育耐糖L-乳酸高产菌株刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 本研究应用基因组改组提高鼠李糖乳杆菌的耐糖能力,进而提高L-乳酸的产量.通过紫外线和亚硝基胍诱变方法获得8株改良出发菌株.考察了氨基酸前处理和变溶菌素对原生质体形成的影响.利用双亲灭活的原生...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 发酵乳产品中益生菌活菌数的正确评价,对保障发酵乳制品的质量和功效具有重大意义.本研究通过对三种不同的益生菌在五种不同的培养基上的生长状况进行了评价和观察,结果发现嗜热链球菌和嗜酸乳杆菌在改良...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 本实验通过研究酶种类、菌龄、酶浓度及酶的作用时间、菌体预处理及渗透压稳定剂等不同因素对原生质体形成与再生的影响,得出了青稞酒曲酵母ZY2,ZY8原生质体制备和再生的最佳条件;酵母ZY2在菌龄...
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447. 氨苄青霉素人工抗原的制备及鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 本研究采用戊二醛法和物理法制备氨苄青霉素(AMP)人工抗原,以紫外扫描和SDS-PAGE电泳鉴定偶联成功,采用改良的BCA法测定偶联率分别为8～10和17～21.通过单因素和L9(34)正交...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 从采集到的新疆巴里坤草原西伯利亚蝗虫活体标本肠道内分离筛选高产纤维素酶细菌菌株并对其进行初步鉴定.采用常规方法分离肠道菌;利用羧甲基纤维素钠刚果红(CMC-Na)改良培养基初筛分解纤维素菌株...
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449. 发酵型酸奶中乳酸菌的性能比较研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 乳酸菌菌种的性能对发酵型酸奶的品质具有重要影响.本研究从市售六个品牌的酸奶中各分离到一株乳酸菌,并通过形态、生理生化特征、发酵性能和产酸能力等各方面对不同品牌酸奶来源的乳酸菌进行比较研究.结...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 采用SOE法人工设计和合成抗菌肽Japonicin Ⅱ基因.按正确的阅读框架定向克隆至真核表达载体pPICZαA上,经PCR鉴定及序列分析,所转化的毕赤酵母GS115中含有插入Japonic...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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