论文降重
免费查重
出版文献量（篇）
24602
总下载数（次）
47
食品科学
分享
投稿
本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
更多
主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
24602
总下载数（次）
47
分享
文章浏览
目录
-
511. 人工甜味味觉传感器的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 人工味觉传感器按味觉响应原理不同可分为电位型传感器和伏安型传感器,是近年来兴起的一种用来检测味觉的电化学生物传感器形式.本文从味觉的仿生学角度介绍了人工味觉传感器的原理,通过味觉检测研究方法...
-
512. 蜂胶研究的最新进展刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 本文对近些年来蜂胶的化学成分多样性、生理活性成分的提取方法、分析方法及其产品质量监控标准进行了综述.
-
513. 黑松和赤松花粉品和松花粉奶片的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 通过对黑松和赤松花粉晶和奶片功能性食品研制中一些技术间题进行试验,包括湿润剂和粘合剂选择,配方调配试验和润滑粉计量选择等,研究出最佳粘合剂、配方和润滑粉用量.采用先进的工艺流程,正确的技术操...
-
514. 毛木耳蜜饯加工工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 以毛木耳为原料,制备毛木耳蜜饯.采用多次糖煮及冷冻处理,进行正交试验设计,考察了糖液浓度、料液比、糖煮温度、时间、冷冻温度、时间和浸渍时间等因素对蜜饯风味品质的影响,确定了毛木耳蜜饯的最佳加...
-
515. 保健型黑木耳粉的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 利用黑木耳及黑芝麻这一类药食兼用食品,再配以其它营养丰富的辅料,经过精细加工及对各项理化指标的严格控制,通过多次调配并利用L9(33)正交试验确定最佳配方:木耳约10%,淀粉约25%,糖约3...
-
516. 米豆腐复合新配方的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 本实验对有营养功能的金黄玉米、大米米豆腐的加工工艺进行了研究.金黄玉米、大米经过浸泡、水磨、过滤处理,煮熟、成型、冷却后制得黄色鲜嫩可口的米豆腐.主配料及配比为:去皮的金黄玉米粒10.0%,...
-
517. 风味薇菜腌制品的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 本实验以新鲜薇菜为原料,通过护色、脱苦、保脆处理后,分别采用汤渍和酱渍的方法进行腌制,而后对腌制品进行包装、杀菌处理制成软包装风味薇菜.此类产品脆嫩可口,风味独特,食用方便.
-
518. 冬瓜苦荞碗团的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 本实验以苦荞粉、冬瓜、蛋清、焦山天然泉水为主要原料,通过适宜的工艺,制成绿色保健食品--"冬瓜苦荞碗团".采用L9(34)正交设计进行最佳工艺选择,结果表明,各因素对产品质量的影响顺序为:焦...
-
519. 蚂蚁保健酸奶的加工工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 以蚂蚁蛋白、鲜牛奶为主要原料,采用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌作发酵剂,运用正交试验设计,对蚂蚁蛋白提取和凝固型酸奶加工工艺进行试验研究.结果表明,在蚂蚁蛋白液添加量为2%,蔗糖为8%,发酵剂...
-
520. 甘草红枣枸杞复合保健饮料的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 以甘草、红枣、枸杞为原料,研制出一种营养丰富又具有保健作用的天然饮料.确定了甘草、红枣、枸杞保健饮料的生产工艺流程以及操作要点.采用保温浸提法对甘草、红枣和枸杞在一定温度下进行保温浸提,在浸...
-
521. 发酵牛蒡保健香肠的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 将牛蒡制成菜泥添加到肉馅中,以干酪乳杆菌和玫瑰色微球菌为发酵剂生产牛蒡发酵香肠.确定最佳工艺条件为:干酪乳杆菌和玫瑰色微球菌的比例为1:1,接种量107 CFU/g,发酵温度为30℃,发酵时...
-
522. 冷冻干燥草莓巧克力的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 研究了草莓的冷冻干燥及巧克力涂衣方法的生产工艺,确定了冻干草莓的工艺参数及巧克力涂衣的两种方法的生产参数,其中以喷淋挂衣法为佳.
-
523. 芦荟山药酸奶的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 芦荟山药酸奶是以库拉索芦荟、新鲜山药和脱脂奶粉为原料,用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌以1:1混合作为发酵剂进行乳酸发酵,制得的一种集芦荟、山药和酸奶于一体的新型保健乳品.通过单因素和正交试验对...
-
524. 青钱柳提取物体外抗氧化活性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 研究青钱柳不同溶剂提取物的体外抗氧化活性.测定了青钱柳不同溶剂提取物对DPPH自由基的清除作用,用化学发光法测定对超氧阴离子自由基(O2-·)和羟自由基(·OH)的清除能力,并用烘箱储藏法测...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 本实验以山药为材料提取苯丙氨酸解氨酶(PAL),研究底物和产物对山药PAL活性的影响.结果表明:苯丙氨酸促进PAL活性,PAL最适底物浓度为200mg/L,底物浓度过高或过低对酶活力都不利;...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 运用超临界CO2分离技术萃取野生赤芍中的挥发性成分,采用气相色谱-质谱联用技术和邻苯三酚超氧自由基产生法对萃取物的化学成分进行分析和清除研究.研究结果表明,用体积分数为70%乙醇作夹带剂超临...
-
527. 乌骨鸡活性肽组成成分及体外抗氧化活性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 本实验对乌骨鸡活性肽的蛋白质含量、多肽含量、游离氨基酸含量和多肽的分子量分布进行了研究,并通过测定乌骨鸡活性肽对Fenton反应产生的羟自由基、邻苯三酚自氧化产生的超氧阴离子的清除率,考察乌...
-
528. 柑橘皮类胡萝卜素提取物稳定性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 分别研究了干柑橘皮粉中类胡萝卜素的稳定性以及光照、温度、酸碱、氧化剂、还原剂、金属离子、防腐剂和酸味剂对柑橘皮类胡萝卜素提取液中胡萝卜素稳定性的影响.结果表明:光照、温度、氧气都能影响到干柑...
-
529. 磷酸化改性玉米蛋白的性质刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 采用三氯氧磷(POCl3)为磷酸化试剂,制备玉米磷酸化改性蛋白并测定了其功能性质.与原玉米蛋白相比,磷酸化改性蛋白的溶解度、乳化能力和乳化稳定性、发泡性和发泡稳定性、持水性等功能性质均得到了...
-
530. 石花菜醇提物抑菌活性和抗氧化活性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 本实验研究了石花菜醇提物的抑菌活性和抗氧化活性.采用生长速率法测定各相提取物的抑菌活性,结果表明石花菜含有丰富的抗病原真菌资源;采用水杨酸法和邻苯三酚法分别测定各相提取物对羟基自由基和超氧阴...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 研究不同蛋白酶作用的酶解肽表现在血管紧张素转化酶(ACE)活性抑制差异,酶解产物的水解度、分子量分布与ACE抑制率的相互关系.用胰蛋白酶、胃蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶等五种蛋...
-
532. 不同品种蓝莓提取物抗氧化作用的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 本实验以蓝莓甲醇提取物为研究对象,在测定其提取物中总酚酸含量的基础上,利用体外法研究了蓝莓提取物的对DPPH自由基的抑制作用以及对超氧阴离子自由基的清除作用.结果表明,四个品种的蓝莓甲醇提取...
-
533. 信息1刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要：
-
534. 安徽宁国山核桃外果皮色素的性质研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 用热水浸提法提取了安徽宁国山核桃的外果皮色素,同时对其外观、颜色,溶解性,光谱特性,稳定性等性质进行了研究,结果表明宁国山核桃的外果皮色素呈酒红色,是一种混合物,溶解性良好,对光的稳定性稍差...
-
535. 丁草胺人工抗原及抗体制备研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 以除草剂丁草胺、巯基丙酸为原料,合成丁草胺半抗原,用氢核磁共振、电喷雾质谱、红外光谱方法进行鉴定;通过活泼酯法将半抗原与载体蛋白偶联制备丁草胺人工抗原,用紫外光谱法对其鉴定;免疫动物后,间接...
-
536. 水活度对牛肉中氧化品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 用含15%脂肪的牛肉为材料,通过添加甘油(0%、20%、40%、60%)制备水活度范围为0.84～0.98的香肠,分别在25℃和49℃储存0、4、8周时测定不同水活度香肠中脂质氧化、美拉德非...
-
537. W/O型蛋清高F值寡肽乳状液稳定性的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 为了得到高稳定性的W/O型蛋清高F值寡肽乳状液,本实验通过采用HLB值筛选法分别用不同类型的乳化剂进行复配,得到不同HLB值.利用正交设计最终确定最优的复配组合为Tween-80、Span-...
-
538. 结冷胶与海藻酸钠对低脂猪肉凝胶改性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 海藻酸钠和结冷胶作为脂肪替代品,可改善低脂肉糜类产品的品质.本实验将二者加入低脂猪肉糜中,研究这两种多糖对低脂肉糜产品的蒸煮损失、保水性(WHC)和硬度等方面影响.结果表明,浓度大于0.25...
-
539. 零余子皂甙的抗氧化特性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 目的: 研究零余子皂甙对DPPH、羟自由基、超氧自由基清除作用以及零余子皂甙的TEAC值.方法:分别采用DPPH、ABTS、Fe2+-H2O2和邻苯三酚自氧化法进行零余子皂甙的抗氧化作用.结...
-
540. 桑椹红色素抑菌作用的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 探讨了桑椹红色素对食品中常见的细菌、霉菌和酵母菌等微生物的抑制作用.实验表明,桑椹红色素对大肠杆菌有较强的抑制作用,对金黄色葡萄球菌和枯草芽孢杆菌的抑制作用较弱,而对霉菌和酵母菌几乎没有抑制...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
被引趋势
(/次)
(/年)
学科分布
研究主题
推荐期刊
- 期刊分类
- 最新期刊
- 期刊推荐
- 相关期刊
一般工业技术
交通运输
军事科技
冶金工业
动力工程
化学工业
原子能技术
大学学报
建筑科学
无线电电子学与电信技术
机械与仪表工业
水利工程
环境科学与安全科学
电工技术
石油与天然气工业
矿业工程
自动化技术与计算机技术
航空航天
轻工业与手工业
金属学与金属工艺
北京纺织
北京服装纺织
标签技术
包装财智
包装世界
包装与食品机械
茶叶机械杂志
茶叶科学
产业用纺织品
淀粉与淀粉糖
家庭科学·新健康
纺织文摘
福建茶叶
福建轻纺
发酵科技通讯
纺织标准与质量
纺织服装周刊
纺织机械
纺织科学研究
纺织学报
非织造布
广东茶业
广东食品
国际纺织导报
国际服装动态
