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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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571. 超临界CO2抗溶剂结晶葛根素工艺参数优选刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 根据前期研究结果,对采用响应曲面法关于结晶压力、温度和时间建立超临界CO2抗溶剂结晶葛根素工艺模型的变化规律进行响应曲面分析,并优选出最佳工艺参数,便于选择超临界CO2抗溶剂结晶葛根素条件....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 用富含黄酮的银杏叶提取物(EGB)处理绿豆黄化幼苗,证明绿豆黄化幼苗能从溶液中吸收银杏黄酮,并引起某些营养生长方面的变化,从而改善绿豆芽菜的外观品质;银杏黄酮处理在提高绿豆芽菜黄酮含量的同时...
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573. 葵花籽粕乙醇提取物的抗氧化活性的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 利用超声波提取葵花籽粕中的乙醇提取物,通过单因素分析得到最优的提取工艺条件:提取料液比1:10、时间30min、温度40;用还原力法测定葵花粕乙醇提取物的抗氧化活性高于VC;用734Ranc...
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574. 玉米皮中亚油酸超临界CO2萃取技术的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 采用超临界CO2选择性萃取技术从玉米皮中提取亚油酸(LA).对影响LA提取率的主要因素压力、温度、时间及CO2流量进行研究和分析,并利用气相色谱法(GC)对玉米皮亚油酸(CSLA)进行定性定...
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575. 红檵木叶抑菌活性物提取分离研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 用不同浓度乙醇作提取溶剂,采用正交试验,通过抑菌实验得到红檵木叶抑菌活性物质最佳提取条件为:60%乙醇、45℃、3h.提取物对金黄色葡萄球菌的最小抑菌浓度为12.5mg/ml,对痢疾杆菌为5...
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576. 优化蛋清粉蛋白热变性条件的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 为了降低蛋清粉蛋白高F值寡肽的生产成本以实现工业化大规模生产,本实验利用了对比分析和L9(34)正交试验设计方法,考察热变性时间、热变性温度和加酶量三个因素对蛋清粉蛋白水解度的影响,优化出蛋...
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577. 葛根总黄酮的提取及抗氧化活性评价研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 以野葛根为原料,以醇回流法提取总黄酮,根据单因素及正交试验确定了最佳工艺条件,并对提取的葛根黄酮采用邻苯三酚-碳酸盐缓冲溶液-鲁米诺和鲁米诺-H2O2两种化学发光体系进行抗氧化活性评价.研究...
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578. 大米淀粉为基质制备低DE值麦芽糊精的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 研究了以大米淀粉为原料制备脂肪模拟物的工艺条件,通过单因素试验研究了酶添加量、反应时间、反应温度和底物浓度对产品DE值的影响,并在此基础上通过正交试验确定了制备工艺的最佳条件:酶添加量2ml...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 采用微波协同提取半边旗中的总黄酮,用分光光度法测定,AB-8大孔吸附树脂对黄酮进行吸附、纯化.研究结果表明,AB-8树脂对提取液中的黄酮有很好的吸附作用,且静态吸附的效果比动态吸附效果好.静...
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580. 变性淀粉在印染废水处理中的应用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 以阳离子淀粉为絮凝剂,加入PAC(聚合氯化铝),在考虑温度、pH值等因素的影响下,研究其对印染废水的处理效果.本实验以90mg阳离子淀粉配合6mg PAC分别处理50ml印染废水,其脱色率和...
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581. 家蚕蛹油提取工艺优化研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 本实验利用丝厂副产物蚕蛹为原料,研究了家蚕蛹油的提取工艺.结果表明:提取蛹油的最优条件为:浸出温度38℃,浸出时间2h,溶剂用量4ml/g,振荡速率为160r/min,蚕蛹油的出油率达28....
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582. 食用香料2-戊烯酸的合成研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 以丙醛和丙二酸为原料,哌啶为催化剂,采用Knoevenagel反应合成了食用香料2-戊烯酸反式构型,产率64.2%,其具有干酪味、淡烤香味.较佳合成工艺为:丙二酸与丙醛摩尔配比1∶1.5,反...
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583. 黑苦荞醋软胶囊的生产工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 本实验研究了黑苦荞浓缩醋水分控制、胶囊内容物配方、胶囊外壳制备等生产工艺参数,结果表明:采用浓缩醋含水量32%～35%,以浓缩醋、燕麦油、软磷脂、助悬剂比例,33:55:9:5复配,研磨、乳...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 利用大孔吸附树脂柱层析法对高良姜黄酮粗提物进行纯化研究,以紫外分光光度法检测纯化后黄酮纯度和得率,作为纯化效果的评价.并对各种可能影响黄酮粗提物纯化的因素进行研究,得出较佳的纯化工艺参数,经...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 对燕麦麸进行挤压加工及细胞级超微细粉,对照常规粉碎细粉,用显微观察法对其组织特征进行观察以及有效成分溶出特性观察.燕麦麸经超微粉碎后,显微镜下观察基本无完整细胞存在;挤压膨化后表面呈显著孔蜂...
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586. 超临界CO2萃取结晶岩白菜素工艺初探刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 采用单因素试验法探讨超临界CO2萃取结晶过程中压力、温度、夹带剂对岩白菜素纯度、结晶率的影响,并借助扫描电镜进行晶体形貌考察,利用高效液相色谱进行纯度检测.实验结果表明,超临界CO2萃取结晶...
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587. 发酵菜籽粕脱毒工艺优化研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 目的: 探索菜籽粕固体混菌发酵脱毒的最佳工艺条件.方法:采用中心组合旋转实验设计,评价发酵工艺中的5个关键因素,即初始pH、接种量、发酵温度、发酵时间和水料比及其交互作用对硫甙脱除率的影响,...
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588. 利用高压脉冲电场提取蛋黄卵磷脂的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 本实验以高压脉冲电场为处理手段,以蛋黄卵磷脂为研究对象,以丙酮不溶物比率为衡量指标考察了高压脉冲电场对卵磷脂提取率的影响,得到了利用高压脉冲电场提取卵磷脂的最优工艺参数为脉冲数35个,电场强...
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589. 超声波提取紫草叶中总黄酮的工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 对紫草叶中的总黄酮的含量和提取工艺进行了研究,通过单因素试验和正交试验确定超声提取最佳工艺是:以80%乙醇作为溶剂,料液比为1∶30,在超声波功率为400W的条件下超声提取15r血,其黄酮含...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 以茯苓为原料,优化茯苓多糖的提取工艺,比较茯苓与茯苓边角料中碱溶性多糖分布水平和结构差异;并利用超微粉碎技术对茯苓多糖和茯苓粉进行微细化处理,比较处理前后其理化性质的变化.结果表明:在温度4...
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591. 笃斯越桔叶片多糖提取工艺的优化研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 为了开发利用长白山野生笃斯越桔资源,本实验以笃斯越桔叶片为实验材料,以多糖为研究对象,通过对比分析和L9(34)正交试验设计等研究方法,重点考察不同浸提时间、浸提温度、浸提固液比、浸提次数对...
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592. 酶法脱胶物理精炼大豆油刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 在实验室进行酶法脱胶物理脱酸实验,确定酶反应的最佳条件为:加酶量30mg/kg、pH5.1、反应温度52℃、加水量2%及反应时间5h,脱臭温度为240℃,成品大豆油磷含量4mg/kg,酸价0...
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593. 超声波辅助提取笃斯越桔叶片多糖的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 本实验对影响超声波技术辅助水浸提工艺的多个因素进行了研究,优化了超声波作用时间、超声功率、热水浸提时间、热水浸提温度四个工艺条件.L9(34)正交试验,结果表明各因素影响程度依次为:浸提温度...
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594. 大豆胚芽油的超临界CO2萃取研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 通过超临界CO2流体萃取大豆胚芽油的实验,探讨了萃取压力、萃取温度、萃取时间和CO2流量对大豆胚芽油萃取率的影响.结果表明,最适宜的萃取条件为萃取压力30MPa、萃取温度45℃、萃取时间12...
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595. 高压在蛋黄酱加工过程中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 蛋黄酱是一种乳化性半固体食品,营养丰富、口味醇香.目前,我国市场上已有蛋黄酱出售,但价格比较高,因此研制适合中国人口味,并且价格适宜的产品,抢占被进口产品垄断的市场势在必行.降低生产成本和延...
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596. 物理场强化葛根总黄酮提取的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 本实验以乙醇为溶剂,研究了超声功率、超声作用时间以及微波作用功率、作用时间对葛根总黄酮提取率的影响,结果表明,适当的超声场和微波辐射可提高葛根总黄酮的提取率.
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597. 柿子酒澄清方法的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 用明胶、皂土、壳聚糖对柿子酒进行澄清处理,结果表明:明胶、壳聚糖的澄清效果优于皂土,其中明胶的澄清效果最佳,澄清后蛋白质、单宁含量有一定量的减少.明胶-壳聚糖联用效果优于单一的澄清剂,澄清后...
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598. L-抗坏血酸棕榈酸酯的制备刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： L-抗坏血酸棕榈酸酯(AP)是安全、营养、高效的抗氧化剂并乳化剂,具有多功能多用途的特点.本研究以乌桕脂生物柴油副产物--棕榈酸甲酯为原料,与VC经酸催化合成AP,并测定了其HLB值.结果表...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 从降低L-乳酸生产成本和提高菜籽饼粕综合利用的角度考虑,尝试菜籽饼粕水解液为氮源利用细菌发酵产L-乳酸,在单因素及均匀试验的基础上,建立BP神经网络模型,并运用遗传算法对模型进行寻优,得出的...
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600. 橙色红曲菌AS3.4384转化方法的建立刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 本实验优化了橙色红曲菌AS3.4384原生质体制备及再生条件,将孢子接种在MPPY液体培养基中,30℃下,200r/min培养35h,以0.6mol/LMgSO4作为渗透压稳定剂,混合酶解液...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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