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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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661. 采后高CO2处理对板栗褐变相关因子的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 以'燕红'板栗为试材,研究了高CO2处理对板栗褐变相关因子的影响效果.将20kg板栗置于大玻璃瓶中,连续通入40%～50%CO2、3%～5%O2的气体在20℃下分别处理3d和5d.处理结束后...
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662. 乙醇对两个品种桃贮藏期品质变化的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 以中熟品种"大久保"和晚熟品种"绿化9号"桃为试材,用0、1、2ml/kg(桃重)的95%乙醇处理,研究了果实在不同贮藏温度(10±1℃、0±1℃)下品质的变化.结果表明,在两个温度下乙醇处...
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663. 优化壳聚糖保鲜液对非洲菊切花保鲜的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 采用羧甲基壳聚糖溶液和蔗糖溶液配制成保鲜液保鲜非洲菊切花,通过对花瓣组织含水率、pH值和膜相对透性的测定,研究保鲜液对对非洲菊鲜切花瓶插寿命的影响.实验验结果表明:1.0‰羧甲基壳聚糖溶液与...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 采用苯甲酸钠(5g/L)、双氧水(50ml/L)、次氯酸钠(活性氯0.01%)、超声波(频率20kHz)对鲜切豇豆进行清洗,无菌去离子水清洗作为对照.通过测定贮藏期间的失重率、呼吸强度、PP...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 以我国八个产区的蒜薹为材料,测定蒜薹整个薹茎及上、中、下三个部位的冰点温度、SSC含量和含水量,并确定其相关性,为确定蒜薹的贮藏保鲜温度条件提供理论依据.结果表明:蒜薹冰点温度与SSC含量极...
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666. 食品组分在超声场中的物性变化研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 对超声中食品组分的物性变化研究进行了综述,详细介绍了超声场中油脂、蛋白质、酶、淀粉等典型食品组分的物性变化,提出超声场中食品组分的物性变化研究领域目前的研究仅仅局限于各因素对食品组分的物性影...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 通过分析、总结、概述一些现代分析技术(主要是GC-MS技术、电子鼻技术和电子舌技术等)在白酒感官评价研究中的应用,可以看出,仪器在进行感官评价时具有一致性、客观性等优势,已为科技人员所关注....
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668. 免疫微球技术在食品安全领域的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 免疫微球技术近年来发展非常迅速,已大量应用于食品安全领域.本文介绍了免疫微球的性质、特点、发展及免疫微球在食品安全检测中的应用.
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669. 啤酒工业废水处理的研究概况刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 啤酒废水是一种高浓度的有机废水.本文总结和介绍了国内外近年来在啤酒废水处理方面取得的一些进展,并概要性地介绍了各种方法的处理工艺及其优缺点.
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670. 模式识别方法在食品智能化感官分析中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 本文综述了智能化食品感官分析体系的结构及其实现方案,介绍了相关性分析方法、神经网络、支持向量机等模式识别方法的原理、主要特点、存在问题以及在食品感官分析中的应用,并就模式识别方法在食品智能化...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 免疫亲合色谱作为一种高效的样品前处理手段,能够大大提高检测效能.本文主要对免疫亲和色谱的原理和特点、它在食品安全中检测方面的应用以及它今后的发展状况做了如下综述.
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672. 我国军需食品的发展现状与发展方向刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 本文通过回顾军需食品发展历程、总结发展现状、分析外军食品特点,结合中国饮食习惯和当今高科技战争需要,从原料改进、提高营养价值、采用高新技术手段、改进产品形态和增强产品功能五个方面对我军军需食...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 血管紧张素转化酶(angiotensin convert enzyme,ACE)在血压调节方面起着重要作用,当其受到抑制时血压就会降低.本文综述了ACE抑制肽的降压原理、活性检测方法、分离提...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 呋喃类物质由于它的强毒性和致癌的副作用,已引起世界各国的高度重视.由于呋喃类物质在动物体内稳定性较差,而其代谢物与组织蛋白结合可以形成稳定的化合物,故对于呋喃类物质代谢物的研究和检测的意义就...
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675. 多肽-铁制备及其性质研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 多肽-铁具有良好的补铁和抗氧化性能,且只有二价铁能被人体直接利用,制备方法不同,产品中二价铁含量也不同,从而导致其补铁和抗氧化性能有很大差异.
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676. 植物多糖的降血糖与降血脂作用刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 许多天然多糖因其重要的生物活性而备受关注.关于多糖的抗肿瘤与增强免疫、抗氧化、降血糖、抗病毒等生物流活性的研究报道较多.本文综述近10年来国内18种植物多糖降血糖与降血脂流活性的研究成果.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 转谷氨酰胺酶可用于蛋白交联,改性蛋白质的组织结构和功能特性,在食品工业中具有广阔的应用前景.本文介绍了转谷氨酰胺酶的作用机制、对乳蛋白功能特性的影响以及在酸奶生产中的应用等.
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678. 直链淀粉含量的影响因素及其应用研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 不同来源的原料淀粉中,直链淀粉的含量(amylose content,AC)主要由遗传因素(wx基因、du基因等)控制,一些外部因素,如机械活化、光照、温度等也会影响直链淀粉在原淀粉中的百分...
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679. L-乳酸应用及生产技术研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 本文综述了目前L-乳酸的应用和及其生产研究的发展趋势.在应用方面,L-乳酸作为一种重要的有机酸,广泛应用于食品、农业、环保、医药、饲料、日用品、化工等领域,尤其是L-乳酸聚合物在生产可降解聚...
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680. 关于建立功能性食品国家质量标准的探讨刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 分析我国功能性食品的发展现状和存在问题,探究存在问题的形成原因和解决方法.分析建立功能性食品标准的必要性和可能性,提出建立功能性食品国家质量标准的建议.
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681. 植物有效成分的连续逆流浸取技术研究现状刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 本实验阐述了连续逆流浸取的基本原理,介绍了槽式、螺旋式、折流式连续逆流浸取设备和连续逆流浸取技术浸取果实类和叶类有效成分的研究现状,最后讨论了逆流浸取技术与微波浸取技术、超声浸取技术的联用情...
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682. 木瓜齐墩果酸的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 木瓜齐墩果酸是木瓜果实和叶中重要的活性成分,具有多种医疗功效.本文综述了木瓜齐墩果酸的提取分离、测定方法、生理活性及应用现状等方面的研究进展,并展望其在生物制药、医药保健和经济开发等方面的应...
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683. 地衣次生代谢物生物活性的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 地衣是一种真菌与藻类的共生体,是广泛分布于世界各地.地衣可以产生很多初生和次生代谢物(地衣物质).地衣物质分为脂肪族地衣物质,芳香族地衣物质和碳水化合物(多糖类)等几个组.地衣代谢物用于一系...
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684. 食品安全检测的溯源性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 本文从溯源性的概念出发,描述了食品安全检测溯源体系的形式与作用,探讨了如何保证食品安全检测结果的准确性和有效性.食品安全检测结果的有效性来自于检测结果的可靠性;结果的可靠来自于可比性;结果的...
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685. 食品微生物安全检测技术刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 为了应对快速、准确的食品微生物安全检测方法的需求,本文介绍了许多食品安全检测的新方法与新技术,包括快速生化检测方法、免疫学技术、代谢学技术、传感器技术、流式细胞术、PCR技术、基因探针技术、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 介绍了近红外光谱分析技术的基本原理、分析过程及特点,探讨了几种常见的近红外光谱分析方法,阐述了国内外近红外技术在茶叶上的研究现状,指出了近红外光谱技术在茶叶检测上的广阔应用前景.
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687. 杜仲叶、大蒜复合饮料的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 以杜仲叶、大蒜为主要原料,添加适量的其它辅料,经过筛选配方和优化工艺,研制了杜仲叶大蒜复合饮料,并对其进行质量评价.结果表明:杜仲叶提取液、大蒜汁、白砂糖、柠檬酸的用量等因素对杜仲叶大蒜复合...
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688. 速冻鸡肉丸的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 本实验将猪皮直接微细化处理,制成乳化猪皮.添加到鸡肉丸中,不仅增加了产品的出品率,而且使产品的弹性,切片性和口感均有提高.通过单因素试验和正交试验对添加乳化猪皮的速冻鸡肉丸配方进行了研究,确...
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689. 黄皮果酒酿造工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 研究了黄皮果酒的加工工艺及关键技术,采用正交试验法优选出最佳发酵条件.结果表明,最适控制条件为温度20℃,接种量0.15g/L,糖度22%,pH3.06.
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690. 荞麦啤酒的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 以养麦为辅料制备麦芽汁,以酶的添加量、添加阶段、作用时间和辅料添加量为影响因素进行正交试验,得到最佳麦汁制备条件.在此条件下制成10°P和14°P的麦汁,进行发酵,得到荞麦啤酒,并对其理化指...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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