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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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691. 猕猴桃保健果冻的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 以猕猴桃为主要原料,以卡拉胶、明胶等为主要胶体,研制了营养价值高,感官性状良好,并具有一定保健功能的果冻.采用单因素试验和正交试验,对卡拉胶和明胶的最佳配比、猕猴桃的护色及猕猴桃保健果冻的生...
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692. 山楂橙皮奶糖的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 山楂橙皮奶糖是一种在传统奶糖基础上,采用新鲜山楂、橙皮为主要调味料,同时强化膳食纤维生产的糖果新产品.本实验从配料选择、生产工艺等角度,确定了橙皮粉的制备方案、各种材料的最佳配比及生产工艺参...
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693. 无定形食品物理老化过程的数值研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 为了估算无定形食品的老化时间,利用数值方法考察了升降温速率和Adam-Gibbs(AG)模型参数对连续升降温无量纲比热容的影响.结果表明,升降温速率会对计算结果产生明显影响,获得的松弛参数要...
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694. CdTe量子点标记铁蛋白的光谱研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 采用水相合成的CdTe量子点标记铁蛋白,利用荧光和飞秒技术系统地考察了标记前后体系的发射光谱和发光寿命的变化.与单独CdTe量子点相比,标记了铁蛋白的量子点发射光谱半峰宽不变,发光强度随着铁...
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695. 茶叶多糖的纯化及其光谱特性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 利用(A)KTA Purifier 100生物大分子纯化系统纯化茶叶多糖,并采用高效凝胶渗透色谱鉴定其纯度并对其进行紫外和红外光谱分析.结果发现,纯化最佳条件为:上样量5ml,超纯水洗脱,流...
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696. 原料腿对金华火腿腌制及产品品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 采用传统工艺和新工艺加工金华火腿,研究了原料腿重量、鲜冻状态、皮下脂肪厚度对金华火腿腌制过程和加工品质的影响.结果表明:原料腿重影响腌制用盐量、加工各阶段后的失重率、后熟后的产品质量;皮下脂...
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697. 交联改性对多孔淀粉的性质影响研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 以玉米多孔淀粉为原料,三氯氧磷为交联剂制备酯化交联多孔淀粉,利用扫描电子显微镜、布拉班德黏度仪、X-射线衍射等分析仪器对原淀粉、多孔淀粉和酯化交联多孔淀粉的理化性质、流变学性质和微观结构进行...
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698. 苹果籽油的超声波辅助提取及理化性质分析刊名： 食品科学发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 本研究通过二次回归正交旋转试验,探讨了超声波辅助提取苹果籽油的工艺条件,得出了超声波辅助提取苹果籽油的数学模型,确定了最佳提取条件为:液料比为8,提取时间为35min,提取温度为35℃,超声...
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699. 消息一刊名： 食品科学发表期刊： 2007年11期页码:摘要：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 羧甲基纤维素钠(CMC)是一类重要的离子型纤维素衍生物,在食品工业中有广泛应用.CMC的水溶液具有假塑性,CMC分子结构参数(分子量和取代度)和浓度的改变影响其流变行为.研究发现,不同结构参...
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701. L-抗坏血酸棕榈酸酯的抗氧化效果研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年11期页码:摘要： L-抗坏血酸棕榈酸酯(AP)是具有功能性、营养性、无毒、高效的抗氧化剂,应用范围广泛.本实验以乌桕脂棕榈酸甲酯为原料,采用化学法将其与抗坏血酸合成AP,并将其应用到大豆油与菜籽油当中,与BH...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 以冻藏在-18、-25和-30 ℃,并贮藏310d的黄鳍金枪鱼腹部肌肉为研究对象,理化指标分析发现,脂质氧化值和肌红蛋白氧化值随贮藏温度的升高,贮藏时间的增加呈现上升趋势.利用相应的反应函数...
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703. L-半胱氨酸抑制多酚氧化酶的机制研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 采用分光光度法和凝胶过滤色谱法研究了L-半胱氨酸抑制多酚氧化酶(PPO)活性的机理.结果表明:以邻苯二酚为底物时,PPO酶促反应产物与L-半胱氨酸结合生成的无色硫氢化合物在295nm处有最大...
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704. 可溶性丝素蛋白的功能性质刊名： 食品科学发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 研究了可溶性丝素蛋白的功能性质.结果表明,丝素蛋白具有表面活性,能降低溶液的表面张力;经高速剪切作用后,丝素蛋白的表面疏水性显著增强;随着丝素蛋白质量浓度的增加,丝素蛋白溶液的乳化性、起泡性...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 本研究采用Plackett-Burman试验设计,选取缬氨酸、甘氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苏氨酸、丝氨酸、谷氨酸、精氨酸、葡萄糖、果糖11个可能的可可风味相关因子进行筛选.统计分析结果...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 元蘑烘干后经热水提取,乙醇沉淀得粗多糖.粗多糖经Sevag法除蛋白后DEAE-纤维素(OH-)柱层析,分离得到两种多糖组份HsⅠ和HsⅡ,Sepharose CL-4B测得HsⅠ和HsⅡ分子...
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707. 苹果渣中多酚物质的纯化及其抑菌活性的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 本实验运用静态吸附与解吸实验对10种大孔树脂进行筛选,筛选出效果最好的树脂对苹果渣中多酚物质进行动态吸附实验研究,并采用滤纸片法研究了多酚纯化物的抑菌活性及其质量浓度、pH值、温度对抑菌活性...
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708. 黑芝麻黑色素的化学结构研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 对黑芝麻黑色素进行元素分析、紫外光谱、红外光谱、核磁共振氢谱和碳谱以及碱熔降解-气相色谱-质谱表征研究,结果显示黑芝麻黑色素属于儿茶酚型的生物大分子,其分子结构以芳环连接成共轭体系,在芳环上...
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709. 酸浆宿萼水溶性多糖纯化及结构研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 多糖粗提物经DE-52和Sephadex G-200柱层析分离得到PAVFⅠ、PAVFⅡ-a、PAVFⅡ-b、PAVF Ⅲ为均一的多糖.气相色谱、红外光谱分析结果表明PAVF Ⅰ主要由阿拉伯...
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710. 大孔吸附树脂分离富集大麦多酚的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 通过静态吸附量和解吸率的测定对六种大孔吸附树脂进行筛选,然后确定大麦多酚分离富集的最适操作条件.结果表明,AB-8大孔树脂具有好的吸附性能和解吸效果.最适吸附条件为:上柱料液浓度1.0mg/...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 以胚为外植体,通过固体培养,研究了培养基,激素和光照对银杏愈伤组织诱导的影响,以及继代培养中激1素和活性炭对愈伤组织生长和产黄酮的影响,结果表明:愈伤组织的诱导的最佳条件为DCR培养基+1....
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712. 多酚和蛋白质对苹果浓缩汁二次混浊的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 采用18000r/min冷冻(-4℃)离心20min的方法处理经二次混浊处理了3个批次的果汁,测定上清液的相应指标,与未处理的果汁做空白对比,由相应的成分的变化,确定混浊物的成分.结果表明:...
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713. 改性菊糖的制备及表面特性刊名： 食品科学发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 菊糖与十八烷基异氰酸酯在有机溶剂中发生甲氨酰化反应,生成的氨甲基菊糖具有表面活性.氨甲基菊糖能明显降低界面张力且在电解质介质中有较高的浊点.实验表明当NaCl浓度达到4mol/L、MgSO4...
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714. 牛蒡根中活性成分的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 为了研究多年野生牛蒡根中的活性成分,本实验选用新疆不同地区生长的多年野生牛蒡根为材料对其氨基酸、矿物元素、脂肪、黄酮及多糖进行了提取和含量测定,结果表明野生牛蒡根中氨基酸、矿物元素、黄酮和多...
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715. 瓜蒌籽油理化性质及瓜蒌酸结构分析刊名： 食品科学发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 对瓜蒌籽油的理化性质进行了测定,通过红外、紫外光谱法分析了瓜蒌籽油所含的特殊脂肪酸——瓜蒌酸的结构,并采用杂环化法衍生化瓜蒌籽油,应用气相色谱-质谱联用法对瓜萎酸进行结构鉴定及含量测定,确定...
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716. 甘草总黄酮对油脂抗氧化作用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 以过氧化值(POV)为指标,采用Schaal烘箱法研究了甘草总黄酮对油脂的抗氧化性能.结果表明:甘草总黄酮对四种食用油脂均有良好的抗氧化效果,且对猪油具有较强的抗氧化作用,其作用具有剂量效应...
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717. 毛竹叶柄多糖体外抗氧化作用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 研究毛竹叶柄多糖(polysaccharide from moso bamboo leaves,简称PMBL)的体外抗氧化作用.以芦丁和VC为对照,测定PMBL对二苯代苦味酰自由基(DPPH...
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718. 微波杀菌动力学及其影响因素的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 本实验研究了不同温度条件下微波杀菌动力学D值;并且就食品体系中相应的pH和盐浓度对微波杀菌效果的影响作了探讨;同时对微波杀菌的机理进行了初步的研究.结果表明,相同温度下,微波功率越大,细菌的...
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719. 板栗仁的脂溶性成分及其特征刊名： 食品科学发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 板栗仁的脂溶性部分(乙醚提取物),通过硅胶和氧化铝柱分离出非极性(0.79%)、弱极性(0.85%)和极性馏分(98.36%),检出68种有机化合物,且以脂肪酸系列(82.65%)和脂肪酸酯...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 目的:筛选适合分离纯化苦参碱的大孔吸附树脂并确立纯化工艺参数.方法:采用紫外可见分光光度法,静态下考察了7种大孔吸附树脂SP825、D4020、D301R、D152、D201、AB-8和NK...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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