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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 从酒曲和酒药中分离筛选出一株产α-淀粉酶的菌株A019.经形态学初步鉴定为米曲霉.研究了碳源、氮源、培养温度与时间等因素对A019产酶的影响,并用响应面法对培养基组成进行了优化.最佳的培养基...
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782. 猪肝中提取纯化动物酯酶的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 本实验探索了一种从猪肝中提取纯化动物酯酶的有效方法,从而为农药残留的动物酯酶检测提供了一种廉价酶源.将所制动物酯酶液用于检测毒死蜱的结果表明,其检测效果良好,所制动物酯酶具有实用价值.
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783. 鼠李糖乳杆菌培养基成分的快速筛选刊名： 食品科学发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 本实验利用单因素试验和Plackett-Burman试验快速筛选鼠李糖乳杆菌(L.rhamnosus MEE539)的培养基成分.首先,采用单因素试验分别从碳源和氮源中筛选出影响显著的成分,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 对分枝杆菌Mycobacterium sp.BD696-6降解甾醇发酵生产雄烯二酮(AD)的两相系统培养基进行了优化.在甾醇添加量为0.6%时,培养基组成为有机相葵花油浓度20%、碳源糖蜜6...
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785. 有害金属铅-特异性亲合活性成分的筛选刊名： 食品科学发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 铅是一种对人体和动物有累积毒性作用的重金属,可引起内脏器官的损害、免疫功能和中枢神经系统功能的紊乱.工业经济的不断发展和人们生活行为的改变,使得人类至今无法摆脱铅污染所带来的危害,而且有加重...
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786. 不同碳、氮源对羊肚菌生长与胞内多糖的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 分别用八种不同的碳源和氮源对四种不同来源的羊肚菌进行培养,以菌丝干重、胞内多糖和多糖得率为筛选指标,选择出适合四种羊肚菌生长的最佳碳源和氮源.结果表明:适合北京羊肚菌生长的最佳碳源是蔗糖,最...
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787. 可见分光光度法测定乳状液过氧化值的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 本实验采用分光光度法对国内现有的乳状液中氢过氧化物含量的测定方法进行改进.论文对方法中的测定条件、精确度及影响因素进行评价和分析.结果显示,Fe3+浓度在0～4mg/L范围内,Fe3+-硫氰...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 采用Shimpack VP-ODS色谱柱(4.6mm×250mm,5 μ m),以甲醇-0.5%磷酸(50/50)为流动相,360nm为检测波长,用RP-HPLC法测定了笃斯越桔叶片中槲皮素...
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789. 反相高效液相色谱法测定山楂中绿原酸的含量刊名： 食品科学发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 本实验中运用反相高效液相色谱对山楂中的有效成分绿原酸进行了分离,并对其进行了含量测定,建立了反相HPLC测定山楂中绿原酸含量的方法.色谱柱:Kromasil C18(250mm×4.6mm,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 目的:对引种新资源植物印度人参(Withania somnifera(L.)Dunal)主要功能成分定性及睡茄内酯的分离鉴定.方法:借助系统预试验初步判断引种资源印度人参可能含有的功能成分类...
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791. 新疆野生植物刺山柑微量元素的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 目的:分析刺山柑植株地上部分不同部位的矿质元素含量,评价其营养价值.方法:采用火焰分光光度法测定K、Na,火焰原子吸收分光光度法测定Ca、Mg、Fe、Zn、Mn、Cu、Ni、Co、Pb、Cd...
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792. 苦瓜提取物中总黄酮的分光光度研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 对于苦瓜提取物总黄酮含量的测定,一般采用紫外分光光度法.但是,在测定过程中某些杂质,如原花青素,会干扰测定结果的稳定性、准确性和重现性.标准加入法可以消除基体效用所产生的干扰,该法简单、快速...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 采用同时蒸馏萃取法和普通水蒸汽蒸馏萃取法,对产自太行山地区的花椒中的挥发油进行提取,测得花椒挥发油含量分别为12.5%、8.9%;并用汽相色谱-质谱联用技术进行分析鉴定,结合计算机质谱图库检...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 建立了青菜、大米、草莓、葡萄和西红柿等样品嘧霉胺残留量的SPE-GC测定方法.样品经乙腈提取,液-液分配和SPE净化,用气相色谱分法(NPD)检测器,外标法定量.实验结果:添加浓度在0.1～...
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795. 消息四刊名： 食品科学发表期刊： 2007年11期页码:摘要：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 在一台气相色谱仪上实现了同一升温程序条件、两根毛细管柱分别进行有机氯和拟除虫菊酯以及有机磷分离、电子捕获检测器和火焰光度检测器分别测定的过程.对所建立方法的精密度、标准加入回收率和定量检出下...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 采用固相萃取搅拌棒(SBSE)萃取茶叶中的拟除虫菊酯类农药,再用热脱附-气质联用仪分析.研究了萃取时间、不同浓度甲醇、不同浓度NaCl对萃取效率的影响;对热脱附温度、时间及冷阱收集温度等条件...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 首次采用水蒸汽蒸馏法从大戟科木奶果根、叶和果实中提取挥发油,用气相色谱-质谱对挥发油化学成分进行分析.木奶果根中提取的挥发油分离出37个峰,鉴定出34种化合物,占总油量的98.46%,木奶果...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 以氯化两面针碱为标样,采用溴麝香草酚蓝为酸性染料,在总生物碱与其形成稳定络合物时间范围内,利用比色法测定两面针药材中总生物碱的含量,测定波长为393nm.两面针总生物碱检测浓度在2.56～1...
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800. 孔雀石绿褪色光度法测定食品中亚硫酸盐含量刊名： 食品科学发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 研究了测定食品中亚硫酸盐的最佳检测条件,建立了简便测定食品中亚硫酸盐的褪色光度法.实验发现:在温度25℃、pH7.0磷酸盐缓冲液条件下反应5min,亚硫酸盐能使孔雀石绿褪色,在最大吸收波长6...
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801. 高效液相色谱法测定菠萝果实中的糖分刊名： 食品科学发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 研究了用高效液相色谱法测定菠萝果实中糖分的方法.色谱柱为Luna 5μm NH2 100A,250mm×4.6mm,流动相为70%乙腈水溶液,柱温35℃,用示差折光检测器检测菠萝果实中的糖类...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 采用反相高效液相色谱,在C18柱上以乙酸-甲醇-乙腈-磷酸-水为多元流动相,等度洗脱,在30min内对玉竹的黄酮提取物直接进行分离与测定,检测波长为278nm,流速0.50ml/min,采用...
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803. 山西老陈醋中有机酸的HPLC测定分析刊名： 食品科学发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 本实验建立了采用离子排斥色谱法快速测定山西老陈醋中的8种主要有机酸的方法.选用PRP-X 300离子排斥色谱柱,确定最佳色谱分离条件为:0.05mmol/L H2SO4为流动相,流速1ml/...
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804. 光谱方法测定发酵乳中乙醛和双乙酰含量刊名： 食品科学发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 为了考察乳酸菌单菌种发酵乳的产酸特性和产香特性,本实验使用酚试剂分光光度法测定发酵乳中乙醛含量,使用邻苯二胺法测定发酵乳中的双乙酰含量,并结合滴定酸度法测定发酵乳中的酸度,研究了L.b-3、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 对使用ISO 15304:2002(E)反式脂肪酸测定方法提出两点补充:一是对原方法响应因子的计算式,引入响应因子实测值、进一步延伸计算,更为实用;二是对原方法以反式脂肪酸甲酯含量为结果的报...
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806. 三种氟喹诺酮类药物在鸡体内的组织残留刊名： 食品科学发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 建立了鸡组织中环丙沙星、诺氟沙星、恩诺沙星的高效液相色谱(HPLC)测定方法,并测定了鸡单次内服(10mg/kg·d)单种药物和混合药物后组织中的药物残留特征.组织样品用磷酸盐缓冲液提取,用...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 目的:为微胶囊大豆异黄酮的质量研究建立含量测定方法.方法:采用Inertsil ODS-3(150mm×4.6mm,5μm)色谱柱,1.5%乙酸-甲醇-乙腈(62∶18∶20)为流动相,检测...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 建立大米粉中锌含量测定结果的不确定度评定,分析了大米粉中锌含量测定过程中供试品重复性测量、供试品稀释体积,供试品称重和供试品锌浓度测量等因素对大米粉中锌含量测定的不确定度的影响.扩展不确定度...
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809. 墓头回挥发油的提取与气相色谱-质谱研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 目的:分析、鉴定墓头回挥发油中的主要化学成分并比较其色谱指纹图谱,为建立墓头回药材色谱指纹图谱提供依据.方法:用正己烷超声、索式、回流提取法和超临界CO2萃取法提取墓头回挥发油,采用气相色谱...
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810. 应用电导率检测潲水油方法的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 将提取的潲水油经过回收和精炼以后,用电导率快速测定潲水油.将油样用溶剂溶解,加入重蒸水经混合搅拌分层后,对水相进行测定,实验结果表明:潲水油量和加水量对电导率有很大的影响,而溶剂量和搅拌时间...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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