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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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871. 交联淀粉的检测刊名： 食品科学发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 本实验运用检测抗降解性质和单双酯的含量的方法,初步检测出自制交联淀粉的理化性质的变化,并进一步通过绘制红外谱图和DSC曲线,分析了交联淀粉与原淀粉相比结构上的变化和结晶性质的改变,提供了一种...
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872. 红小豆淀粉理化性质研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 以红小豆为材料,采用水磨法提取红小豆淀粉,以玉米淀粉、红薯淀粉作对照,对其颗粒特性以及糊化黏度特性等理化特性进行研究.实验结果表明,红小豆淀粉颗粒呈椭圆卵形,颗粒完整,表面光滑,粒径较长,偏...
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873. 巴戟天多糖亲和柱层析纯化的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 通过静态吸附的方法探讨了巴戟天粗多糖在Con A Sephorose 4B亲和填料上静态吸附和脱附情况.结果表明,吸附过程中的pH值和离子强度对平衡吸附量有明显影响,得到的最佳吸附条件是pH...
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874. 鲤、鲫卵的脂质和脂肪酸特性刊名： 食品科学发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 鲤(Cyprinus carpio)、鲫(Carassius auratus)卵总脂分别为干基的16.90%和10.19%.两者脂质和脂肪酸组成总体比较接近.总脂中含较高的甘油三酯和极性脂,...
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875. 芦笋皮抑菌作用的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 芦笋皮中除含有大量的营养成分外,还含有许多特殊的物质,具有很高的营养价值和药学价值.本实验利用平板菌落计数法探讨芦笋皮水提取液和乙醇提取液对空气中最常见细菌的抑制作用,并在此基础上测定了水提...
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876. 枇杷花系统溶剂提取物抑菌作用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 研究枇杷花系统溶剂提取物抑菌的作用.实验以苯甲酸钠为对照组,分别研究了枇杷花石油醚、氯仿、乙酸乙酯、正丁醇、丙酮、95%乙醇和水的提取物对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、白色念珠菌的抑菌效果,并对...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 橙皮苷是有着许多生理活性的生物类黄酮.本研究通过静态吸附实验,对D296树脂分离碱性水溶液中高浓度橙皮苷的工艺条件、吸附性能、反应动力学和热力学进行了探讨.结果表明,pH为11.5、浓度为2...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 用0、100、200、300 mmol/L CaCl2溶液处理肌球蛋白、肌动蛋白和肌原纤维,通过SDS-PAGE和免疫印迹电泳研究100、200、300 mmol/L高浓度CaCl2溶液处理...
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879. 大豆制品中致敏蛋白的识别刊名： 食品科学发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 本实验采用酶联免疫印迹和竞争性抑制实验识别大豆制品中的致敏蛋白.研究结果显示,大豆中的致敏蛋白主要存在于非发酵性豆制品中,且脂肪氧化酶和32.5kD的致敏蛋白在大豆加工过程中很容易失去致敏性...
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880. β-葡萄糖苷酶对胡柚汁脱苦效果的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 胡柚汁营养丰富,但也有柠檬苦素、柚皮苷等苦味物质.由于这些苦味物质的存在,限制了胡柚的深加工和消费者的需求.本实验利用β-葡萄糖苷酶对胡柚果汁进行了脱苦研究.结果表明,在50℃下pH5的胡柚...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 通过正交试验,对超临界CO2流体提取杜仲叶总黄酮的工艺进行了优化.实验结果表明最佳提取工艺条件为:夹带剂用量4.5ml/g,提取压力28MPa,提取时间2.5h,提取温度35℃.采用液质联用...
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882. 辅酶Q10几种提取工艺的优化研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 本实验分别对提取、分离辅酶Q10的几种常用方法进行了条件优化和比较.单因素和正交试验结果表明:乙醇浸提法最佳提取条件为:乙醇浓度90%,料液比1∶20,回流温度70℃,回流时间120min丙...
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883. 羊栖菜多糖的提取及纯化刊名： 食品科学发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 目的:分离纯化羊栖菜多糖.方法:采用水煮醇沉法、酸煮醇沉法及乙醇脱脂后水煮醇沉三种方法提取羊栖菜粗多糖.利用Sevag法结合胰酶消化去蛋白,Sephadex G200分离纯化多糖.结果:三种...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 本实验建立了苹果渣多酚提取工艺的人工神经网络模型,研究了提取工艺神经网络模型的遗传算法优化技术.结果表明,结构为4-9-1的神经网络能较为精确的拟合输入的样本数据,其对测试样本的输出与实验结...
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885. 水酶法和溶剂法提取核桃油理化性质比较刊名： 食品科学发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 本实验进行了水酶法和溶剂法提取核桃油的理化性质比较研究.结果表明:不同提取方法(水酶法、溶剂法)对核桃油的理化特性有一定的影响.水酶法提取的核桃油透明度高,色值低,且风味好;水酶法提取所得核...
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886. 微波法萃取樱桃仁油刊名： 食品科学发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 用微波辅助提取樱桃仁油,采用单因素试验和正交试验法考察了提取时间、提取温度和料液比对提取率的影响,得到了最佳提取工艺条件:提取时间15min,提取温度50℃,料液比1∶7.将萃取方法进行比较...
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887. 单硬脂酸甘油酯生产新工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 从降低生物柴油的成本和综合利用副产物甘油的角度出发,利用其副产物75%粗甘油替代纯甘油合成单硬脂酸甘油酯;用乙醇替代苯萃取重结晶;以中心组合设计试验得出最佳的条件.研究表明,最佳工艺条件为:...
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888. 盐渍海参水发技术的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 本实验通过研究了盐渍海参在煮制、冷水和热水发制过程中多糖、水溶性蛋白和游离氨基酸溶出量的变化,确定了热水发制营养物质损失严重,是冷水发制的5倍.三种营养物中损失最多的为多糖,其次为蛋白,最少...
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889. 陕北荞麦壳中生理活性成分的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 研究了陕北荞麦壳中生理活性成分类黄酮的最佳提取工艺.采用统计软件SAS中响应面分析法Box-Behnken中心组合设计,以类黄酮得率为考察指标,用分光光度法测定类黄酮含量.研究结果表明:超声...
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890. 菜籽饼粕中分离蛋白的制备刊名： 食品科学发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 在传统的碱提酸沉工艺基础上结合超滤制备菜籽分离蛋白.通过正交试验结果分析得到菜籽分离蛋白碱提酸沉条件为:在pH13,温度40℃,料液比(g/m1)分别为1∶10、1∶8和1∶6下提取3次,每...
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891. 气流膨化菠萝脆片的工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 以当年海南产的新鲜菠萝为原料,采用气流膨化工艺,从不同品种、切分、成熟度、温度、压力差、停滞时间、水分含量等几个方面对菠萝的膨化工艺进行了研究.得出膨化菠萝脆片最佳工艺参数:膨化温度75℃、...
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892. 信息2刊名： 食品科学发表期刊： 2007年12期页码:摘要：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 以锦橙为研究对象,应用AmberliteXAD-2树脂吸附和有机溶剂洗脱分离糖苷键合态和游离态香气物质,并应用GC-MS比较了键合态香气化合物的酶解和酸解解离的香气组分.结果表明,两种水解方...
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894. 发酵乳中ACE抑制肽的超滤工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 本实验采用超滤法分离发酵乳中的ACE抑制肽,研究了超滤工艺的主要技术参数.结果表明:截留分子量为6000Da的超滤膜,在压力0.10MPa,温度25℃条件下,能得到具有较高ACE抑制活性的超...
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895. 方便风味蛋的加工工艺及改善其品质的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 通过对咸鸭蛋和皮蛋传统加工工艺的综合和改良,提出了一种增加鸭蛋风味和缩短风味蛋加工周期的方法,并对鸭蛋腌制过程中的蛋重、含盐量、干燥时间和含水量以及pH值的变化规律进行了研究.结果表明,腌制...
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896. 胡萝卜红枣双歧杆菌发酵乳饮料的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 本研究通过正交试验等方法进行优化,确定出胡萝卜红枣双歧杆菌发酵乳饮料最佳配方和工艺条件.结果表明,胡萝卜红枣双歧杆菌发酵乳饮料的最佳配方为:胡萝卜红枣复合汁(V∶V=2∶1):100m/L,...
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897. 哈密瓜变温压差膨化干燥工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 采用变温压差膨化干燥技术,探讨预干燥后水分含量、膨化温度、抽空温度、抽空时间、停滞时间和压力差等因素对哈密瓜脆片产品的水分含量、脆度、膨化度和色泽的影响.研究结果表明,预干燥后原料含水量、膨...
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898. 大豆蛋白用作啤酒泡沫稳定剂的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 本研究以脱脂大豆蛋白粉为原料,碱溶酸沉法制备大豆分离蛋白(SPI)和大豆乳清蛋白(WSP),根据大豆分离蛋白酶解过程中溶解性及泡沫稳定性的变化情况,确定大豆分离蛋白的酶解程度.再通过对酶解大...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 以木薯淀粉为原料制备木薯淀粉糊精.木薯淀粉在80～81 ℃温度下,以不同浓度盐酸(2%、3%、4%)、不同浓度的乙醇水解液介质(70%、80%、90%)、不同水解时间(1～5 h)进行不同条...
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900. 白藜芦醇提取工艺的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 本研究探讨了虎杖中白藜芦醇的提取工艺和稳定性.在虎杖中,白藜芦醇对光、干热、湿热和氧化剂均敏感;通过实验得出回流、超声、固定床连续提取的提取率分别0.201%、0.423%、0.513%;同...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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