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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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961. 甘草多糖对小鼠腹腔巨噬细胞的激活作用刊名： 食品科学发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 用含不同浓度甘草多糖(GPS)的培养液体外培养小鼠腹腔巨噬细胞,测定GPS对巨噬细胞吞噬能力、能量代谢水平和IL-1、IL-6、IL-12含量的影响.结果表明,添加GPS对巨噬细胞的吞噬能力...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 以Cu2+诱导的人血清脂蛋白氧化修饰为模型,研究了荞麦蜜、枸杞蜜、龙眼蜜、荔枝蜜和枣花蜜五种蜂蜜对血清脂蛋白氧化修饰的抑制作用.结果表明,五种单花蜜对Cu2+诱导的人血清脂蛋白过氧化有较强的...
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963. 乳酸对主要发炎和抗炎细胞因子的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 目的:通过不同给药途径观察及评价了乳酸对小鼠血清中IL-6、IFN-γ、IL-l β、TNF-α、IL-10、IL-4水平的影响,进而研究了乳酸对免疫系统的调节作用.方法:通过灌胃、腹腔注射...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 以放射性同位素标记的氨基葡萄糖盐酸钠为原料制备放射性同位素标记的氨基葡萄糖硫酸钠,同时观察其穿过离体实验动物皮肤的能力.结果表明,经红外线检测证实本研究制备的放射性同位素标记的氨基葡萄糖硫酸...
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965. 毛竹叶柄多糖降血糖作用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 研究毛竹叶柄多糖(polysaccharide from moso bamboo leaves,PMBL)的降血糖作用.以四氧嘧啶诱发糖尿病小鼠模型,并分为PMBL高、中、低剂量组与糖尿病阳...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 收集全国不同地区传统发酵生产的豆豉样品,综合评价其水提物对小鼠肠道内α-葡萄糖苷酶抑制活性,分析豆豉样品中的营养功能成分,揭示不同地区生产的豆豉样品所具有降糖活性的差异.结果表明:中国传统发...
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967. 五种常用香料的抗氧化活性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 用四种不同极性溶剂提取五种常用植物香料,并用福林-酚法检测提取物总酚含量,用二苯代苦味酰基自由基(1,1-diphenyl-2-picrylhydazyl,DPPH·)法检测提取物自由基清除...
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968. 葛仙米藻蓝蛋白抗氧化作用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 通过非脂质体系抗氧化实验、体外抗氧化实验研究了葛仙米藻蓝蛋白的抗氧化能力.结果表明:葛仙米藻蓝蛋白对清除O2-·、·OH自由基和H2O2具有较好的量效关系.在体外反应体系中,葛仙米藻蓝蛋白能...
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969. 藠头提取物对氟尿嘧啶的增效减毒作用的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 研究了藠头提取物对人宫颈癌Hela细胞和人胃癌BGC-823细胞体外生长的影响、该提取物与5-FU对抑制这两种癌细胞中的协同作用,探讨了该提取物对5-FU所致小鼠免疫功能抑制的保护作用,并测...
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970. 薯蔓提取物降血糖作用机理初探刊名： 食品科学发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 研究徐薯18和大地1号两个品种红薯茎叶多糖和黄酮提取物对四氧嘧啶治糖尿病小鼠血糖水平和α-葡萄糖苷酶活性的影响.结果表明,红薯茎叶多糖和黄酮提取物对四氧嘧啶致糖尿病小鼠具有显著的降血糖作用....
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971. 生姜油对营养性肥胖大鼠减肥降脂作用的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 为了研究生姜油对营养性肥胖大鼠的减肥降脂作用.参考卫生部保健食品减肥作用功能性评价,给刚断乳的雄性大鼠饲喂营养性饲料,6周后造成营养性肥胖模型,分组给药4周,观察体重和血脂的变化.结果表明,...
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972. 林蛙营养成分的多元分析刊名： 食品科学发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 为了充分利用林蛙输卵管特殊的药理活性和林蛙等水陆两栖动物的资源,通过对蛙肉、蛙皮、卵、输卵管、蛙肉、有卵有输卵管的蛙、有卵无输卵管的蛙、无输卵管和无卵的蛙、商品哈什蚂油的氨基酸和脂肪酸含量进...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 对即食淡腌草鱼制品感官、理化、微生物学品质及残存细菌进行定性和定量研究,并对潜在病原菌安全性进行评价.结果表明:产品水分含量为46.10%±8.15%,Aw为0.95±0.02,pH6.23...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 以市售灭菌乳为研究对象,应用Weibull模型通过对食品非感官指标的分析,预测食品的货架期.灭菌乳分别在25、30、35、40℃环境下恒温储藏45d,并定期随机抽样进行感官检验和测定酸度.应...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 采用厚度75.8μm的PP复合膜对番木瓜室温下气调保鲜包装的技术进行研究.结果表明:气调保鲜技术可以降低番木瓜失水率、减缓表面变黄速率、防止硬度下降、减少可溶性固形物含量、防止VC的大量损失...
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976. 热处理对新疆哈密瓜采后贮藏特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 以新疆哈密瓜为研究对象,对哈密瓜进行采后热水处理,测定贮藏中哈密瓜的过氧化物酶(POD)活性、呼吸强度、细胞膜透性、可溶性固形物、硬度.结果表明:50、55、60℃热水处理能够提高哈密瓜呼吸...
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977. 新鲜蔬菜真空预冷实验分析刊名： 食品科学发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 本研究针对三种不同类型的新鲜蔬菜进行了真空预冷实验.比较了白菜、卷心菜、土豆不同深度处温度在真空预冷过程中随时间的变化,真空室内压力高低对叶菜类和非叶菜类蔬菜真空预冷的影响;分析了蔬菜表面洒...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 为了评定乳过氧化物酶体系对冷却猪肉的保鲜效果,对冷却鲜猪肉分别采用浓度为3μg/ml的乳过氧化物酶体系(LPS)、4μg/ml的LPS、40μg.ml的乳酸链球菌素(Nisin)、3μg/m...
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979. 香辛料在草莓保鲜中的应用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 香辛料提取液有一定的抑菌的功效.丁香的乙醇提取液对根霉的抑菌率24.3%、对啤酒酵母的抑菌率15.8%、枯草芽孢杆菌13.2%、青霉23%.丁香的乙醇提取液浸渍草莓可明显的减缓草莓的呼吸强度...
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980. 套袋对芒果果实采后品质和后熟的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 在芒果(Mangifera indica L. cv.Zihua)的生长期内,分别用纸袋和无纺布袋进行套袋处理,以不套袋果实作为对照.果实采收后于20℃,85%～95%RH的环境下进行贮藏,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 以白菜型油菜(Brassica campestris L.,品种"五月慢",俗称小油菜)为材料,以CaCl2溶液为钙源,研究Ca2+处理对小油菜贮藏品质与抗氧化能力的影响.结果表明,浓度为0...
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982. 纳他霉素在草莓保鲜中应用的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 用20mg/L的纳他霉素溶液对新鲜草莓果实进行浸泡和喷雾处理,探讨了不同处理方式和浸泡时间对新鲜草莓贮藏过程中生理和病理指标的影响.实验结果表明:纳他霉素处理可有效控制果实表面霉菌数量,并可...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 微生物分子生态学作为分子生物学与微生物生态学交叉而形成的学科,在传统发酵食品行业中的应用还处于起步阶段.本文从分子生态学实验技术角度,综述了目前一些传统发酵食品行业生产过程中微生物群落结构、...
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984. 电化学方法在微生物快速检测中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 综述了传统电化学方法在微生物快速检测中的应用.将相关研究归为阻抗(电导)法、伏安分析法、电位电流分析法等三大类,回顾了阻抗法在临床微生物学、环境微生物学、食品卫生学中的研究发展过程,比较了其...
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985. 虾青素结构修饰的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 虾青素是一种天然类胡萝卜素,具有着色、抗氧化、光保护、增强免疫、促进繁殖等多种生物学功能,在食品和医药领域被广泛应用.虾青素生物学功能的发挥和其分子结构存在紧密的联系.本文概括了虾青素的各种...
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986. 信息5刊名： 食品科学发表期刊： 2007年12期页码:摘要：
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987. 乳酸菌胞外多糖的流变学特性和分子结构修饰刊名： 食品科学发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 乳酸菌胞外多糖在乳品加工中具有重要作用.在发酵过程中,胞外多糖的形成有利于改善产品的流变学特性,并赋予产品优良的感官特性和营养保健性能.不同的乳酸菌在胞外多糖的产量、化学组成、分子量、带电情...
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988. 玻璃化转变对食品稳定性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 本文首先简要介绍玻璃化转变对黏度、扩散和反应速率的影响,而后从物理稳定性、化学稳定性和生物学稳定性三个方面详细论述了玻璃化转变对食品稳定性的影响.在玻璃化转变温度附近温度降低使黏度增大,但小...
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989. L(+)-乳酸发酵与分离技术研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 本文对L-乳酸发酵所用的菌种、原料、中和剂选取等方面的研究做了综述,并讨论了乳酸发酵液分离提取的现状和技术前景.
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990. 植物抗氧化成分的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 天然的抗氧化剂可有效的减少与衰老相关的疾病,利用天然抗氧化剂防病治病便成为新的研究热点.本文综述了天然植物中起抗氧化作用的活性成分及其抗氧化的作用机理.
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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