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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 研究了稀土元素镨、钕、铒对红菇深层发酵中红菇菌丝生物量、胞外多糖(EPS)、胞内多糖(IPS)、总多糖(TPS)、最终pH和多糖产率的影响.研究结果显示:稀土元素显著影响着菌丝生物量、EPS...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 为了获得精确的杯装牛乳的时间-温度-容许期(TTT)曲线,本实验研究了牛乳在4、10、15、20、25℃恒温过程中品质变化,并选择了新鲜度和菌落总数两个参数作判断依据,结合标准的要求、实验数...
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933. 海藻酸钠包埋法固定化绿色木霉的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 本实验以海藻酸钠包埋法固定化绿色木霉,研究了海藻酸钠固定化的最佳条件和固定化细胞理化性质.3%海藻酸钠包埋1.0×109 /ml的绿色木霉的孢子溶液,用8号针头滴入3%CaCl2溶液中固化5...
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934. 蜂蜜-乳酸发酵过程中相关酶活力的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 乳酸菌能以蜂蜜为碳源、脱脂乳粉为氮源进行发酵,产生对人体有益的乳酸,而保留了蜂蜜中其他的营养成分和特殊风味.本实验通过测定发酵过程中蔗糖转化酶、葡萄糖氧化酶、β-半乳糖苷酶的活力,研究了其对...
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935. 农杆菌介导的反义LeERF2基因转化番茄刊名： 食品科学发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 利用根癌农杆菌(Agrobacterium tumefaciens)介导的叶盘法将LeERF2反义基因导入中蔬四号番茄(Lycopetsicon esculentum cv.No.4 Zho...
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936. 抗克伦特罗单链抗体可溶性表达及特性鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 目的:表达抗克伦特罗(CBL)可溶性单链抗体(scFv)并进行抗原结合活性鉴定.方法:利用呈现scFv的重组噬菌体感染大肠杆菌HB2151,IPTG诱导可溶性scFv表达.渗透休克法提取菌体...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 以假单胞菌(Pseudomonas sp.)TS1138为供试菌株,运用响应面法对酶法合成L-半胱氨酸所用酶的生产条件进行优化.首先利用Plackett-Burman设计从影响TS1138菌...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 应用NBS、DEPC、PMSF、EDC、TNBS、2-mercaptoethanol和PCMB等对植物乳酸杆菌L-阿拉伯糖异构酶进行化学修饰.结果表明,NBS、PMSF和DEPC显著降低了L...
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939. 蔬菜发酵专用乳酸菌的菌体高密度培养刊名： 食品科学发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 菌体高密度培养是制备浓缩型蔬菜发酵专用菌粉的关键.采用缓冲盐法、化学中和法和补料培养法进行乳酸菌NCU0101的菌体高密度培养,分析研究培养基配方、培养条件、补料培养方式对菌体活菌数的影响....
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940. pH吸附法纯化戊糖乳杆菌素31-1的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 戊糖乳杆菌素31-1,由分离自宣威火腿的戊糖乳杆菌31-1产生,随pH的改变可以选择性的吸附于产生菌细胞表面,pH5.0时吸附率达75%,而在pH3.0以下,7.0以上吸附率为0.基于以上规...
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941. 酶标仪三波长比色法定量测定大豆总皂甙刊名： 食品科学发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 本研究采用豆粕的乙醇提取物以水饱和正丁醇萃取纯化得到大豆总皂甙,用香草醛-高氯酸体系显色,再采用酶标仪结合三波长法测定和校正吸光值,以期建立大豆总皂甙酶标仪三波长比色定量测定法.结果表明:本...
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942. 苹果酒主要风味成分的分析研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 对苹果酒中的有机酸、氨基酸、酚类物质、香气成分等进行了系统的研究.共分析出7种有机酸和17种氨基酸.其中,苹果酸含量最高(3513.49mg/L),富马酸的含量最低(17.0mg/L);含量...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 应用项空固相微萃取法(solid phase microextraction,SPME)对不同亚硝酸盐添加量(0、50、100和150mg/kg)的低温蒸煮香肠冷藏10d的挥发性物质进行了分...
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944. 化学修饰GC-MS分析海马脂肪酸刊名： 食品科学发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 以2-氨基-2-甲基丙醇(AMP)为化学修饰试剂,将不饱和脂肪酸羧基修改为含氮杂环,从而避免了链烯基中碳碳双键在EI源中的移动.以气相色谱-EI质谱分析海马脂肪酸,通过解析不饱和脂肪酸AMP...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 建立了电感耦合等离子体发射光谱(ICP-AES)测定香菇中镉含量过程的相应数学模型,对数学模型中各个参数进行不确定度来源分析,分别对A类不确定度或B类不确定度进行了评定.按国际通用方法对各不...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 建立了三氯蔗糖合成过程中的中间体6,1',6'-三氧三苯甲基-五乙酰基蔗糖(TRISPA)的RP-HPLC检测方法:采用Waters XTerraTM RP1 8 5μm,3.9×150mm...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 目的:建立快速溶剂提取动物组织中磺胺类抗生素残留的方法,并将该方法与超声波辅助提取法、匀浆法比较.方法:以样品添加回收率为指标,探索各种提取参数的影响,优化提取条件.结果:选出了加速溶剂提取...
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948. 高强电场作用下荔枝酒香气成分变化分析刊名： 食品科学发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 本实验采用顶空固相微萃取(SPME)及气相色谱-质谱联用(GC-MS)研究了新鲜荔枝酒经高强电场处理后其醇,酸,酯等成分的变化情况.结果表明:经一定条件下的高强电磁场处理后,荔枝酒中辛酸乙酯...
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949. DBM-偶氮胂分光光度法测定食品中的钙刊名： 食品科学发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 研究了DBM-偶氮胂(DBM-ASA)与Ca2+的显色反应最佳实验条件.在pH10.4 NH3-NH4Cl缓冲介质中,Ca(Ⅱ)与DBM-ASA形成蓝色络合物,该络合物组成比为Ca(Ⅱ):(...
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950. HPLC测定鸡肉中呋喃唑酮的不确定度分析刊名： 食品科学发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 近年来医学研究表明,呋喃唑酮具有很强的致癌性.鸡肉中呋喃唑酮是反映饲料添加剂中呋喃类药物含量的重要指标.本研究通过对高效液相色谱法测定鸡肉中呋喃唑酮残留量所得实验数据的分析和处理,对此法的不...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 建立了液相色谱法测定鸡肉中二氯二甲吡啶酚残留量的数学模型;通过对测试过程中不确定度分量来源的分析,计算了各不确定度分量的不确定度,最后计算出合成标准不确定度和扩展不确定度.
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952. 非发酵臭豆腐挥发性风味物质的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 通过同时蒸馏萃取(SDE)得到非发酵臭豆腐的挥发性风味物质,并通过气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)进行分析,共有49种化合物被检出.从含量上看,酸类、醇类、醛类、酯类是主要的种类.从化合物...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 以五个荔枝品种为试材,采用SPME/GC-MS方法对其香气成分进行了分析鉴定.结果表明,不同品种荔枝在香气组成和含量上差异显著,妃子笑、黑叶、白蜡、荔枝王、玉荷包中分别含有5 8、57、47...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 建立了一种测定饮料中痕量镉的新方法,即采用经1mol/L HCl清洗后的海带粉末在pH值6的条件下捕集饮料中的痕量镉,经膜滤纸抽滤分离和0.3mol/L的HCl洗涤,离心分离后即可得到富集C...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 采用高效液相色谱法(HPLC)对大豆种子及市售的大豆低聚糖浆中的可溶糖进行了分析,并利用α-半乳糖苷酶酶解大豆低聚糖浆及结合HPLC分析来推测大豆低聚糖浆的糖组成.HPLC分析条件为:Sug...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 采用气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)对生榨-反相超临界CO2萃取法(SFE-CO2)提取的甘肃地产杏仁油的有效成分进行了分析研究,并与生榨法、有机溶剂萃取法、超临界CO2萃取法进行比较.结...
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957. 红莓发酵酒香气成分的GC-MS分析刊名： 食品科学发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 利用溶剂萃取法对红莓发酵酒中的香气成分进行提取,采用气相色谱-质谱(GC-MS)联用技术进行分析,得到红莓酒总离子流色谱图中共186个峰,经过NIST谱库联机检索,鉴定出54种化合物,约占色...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 采用DPPH·及化学发光法,研究葡萄籽原花青素不同聚合度组分的自由基清除能力.结果表明,原花青素对DPPH·的清除能力优于VC、VE及BHT,半抑制浓度分别为:原花青素1.8μg/ml、VC...
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959. 天然药食同源饮品促进体内排铅的功能研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 目的:为预防性干预铅中毒开发保健品提供有效基础数据.方法:选择血铅高于2.40μ mol/L接铅者60名,随机分为试验组与对照组.测定服用饮品前后血铅、尿铅指标.结果:接铅者服用饮品15d后...
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960. 信息4刊名： 食品科学发表期刊： 2007年12期页码:摘要：
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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