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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 利用不同配比的壳聚糖与淀粉复合制备可食性膜,测定了膜的厚度、水溶性和透光率等特性,优选出膜薄、水溶性小、透光率强的复合膜,并与香辛料提取液复合对冷却猪肉进行保鲜处理.结果表明:在其他条件相同...
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842. 虫草素的提取纯化及测定方法研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 虫草素(cordycepin)是虫草重要的活性成分,具有显著的药理作用.本文主要就近年来北冬虫夏草中虫草素的提取纯化以及相关测定方法的研究作一概述,以期为实现其规模纯化打下基础.
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843. 环状糊精葡萄糖基转移酶的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 环状糊精葡萄糖基转移酶是催化淀粉等合成环状糊精的酶,环状糊精由于具有特殊的理化性质,能将多种化学物质包接在其环形空隙中,因此在食品等领域有着广泛的应用前景.本文对环状糊精葡萄糖基转移酶的来源...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 本文就当前国内外食品中对位红等禁用偶氮染料使用现状及危害、禁用偶氮染料检测技术进展及发展趋势情况作一综述,为食品安全监督检测提供参考.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 肠出血性大肠杆菌(EHEC)O157∶H7为新近报道的食源性强致病菌,对病原菌快速、简便、准确、灵敏的检测方法是预防控制的关键,本文对国内外常用的鉴别培养、免疫检测以及PCR等检测方法进行了...
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846. 蜂王浆抗菌作用的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 作为天然保健品,蜂王浆的各种生物功能及其功效成分得到了越来越广泛而深入的研究,本文从蜂王浆的抗菌成分、抗菌谱、抗菌肽分离方法、抑菌试验方法等方面对近年来的相关研究进行概括总结.
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847. 富含α-亚麻酸植物资源的开发与利用刊名： 食品科学发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 介绍了α-亚麻酸的保健作用,对亚麻、紫苏、杜仲三种资源的特点和提取利用α-亚麻酸的研究现状进行了综述,并对富含α-亚麻酸植物资源的开发与利用提出了建议.
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848. 益生菌活菌与死菌的保健作用研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 酸奶和发酵制品均强调活菌的重要性.然而,并非活菌产品才具有保健效果.就乳糖酶缺乏症、过敏性鼻炎、急性胃肠炎患者而言,活菌和死菌具有相似的临床治疗效果.在刺激免疫系统、抗肿瘤、治疗阴道炎等方面...
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849. 连续发酵研究及其应用进展刊名： 食品科学发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 连续发酵是目前发酵工程研究的方向之一.本文介绍了连续发酵应用概况、连续发酵的起点和稳态、连续发酵相关工艺、连续发酵的内在缺陷、新技术和新理论在连续发酵中的应用等.
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850. 喹诺酮类药物残留检测方法刊名： 食品科学发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 喹诺酮类抗生素是人工合成萘啶酸衍生物,通过抑制DNA旋转酶的活性杀死细菌的,因其有抗菌谱广、吸收好、血液浓度高、能迅速分解到各组织、半衰期长、能制成各种剂型等特点而得到迅速推广.但喹诺酮抗生...
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851. 蒲公英、菠萝天然饮料的生产工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 本研究以蒲公英、菠萝为主要原料,加以柠檬酸、蜂蜜等辅料,经科学加工制成具有独特风味和很高营养价值的天然饮料.对蒲公英、菠萝复合保健饮料的生产工艺、配方和技术关键进行了研究.通过正交试验及方差...
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852. 豌豆啤酒的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 以豌豆为原料经发芽后,糖化制汁,添加啤酒酵母发酵研制了豌豆芽汁啤酒.在单因素的基础上,经过L9(33)正交试验确定:豌豆啤酒的最佳发酵条件为主酵温度13℃、豌豆芽汁浓度11°P、酵母菌接种量...
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853. 猕猴桃粗纤维低糖饼干的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 以猕猴桃果肉粉末、饼干专用粉、果糖、植物棕榈油、甜味剂和膨松剂为主要原料,通过单因素试验和正交试验对低糖型猕猴桃粗纤维饼干进行配方设计.结果表明,低糖型猕猴桃粗纤维饼干的最佳配料比例为:猕猴...
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854. HACCP在牛骨精生产管理中的应用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年11期页码:摘要： HACCP体系是一个世界通用的食品生产企业及食品营销企业实现食品安全的管理体系.本研究采用HACCP管理体系对牛骨精生产过程中的原料、环境、加工工艺进行一系列的评估;通过分析上述过程的潜在风...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 从白豆中提取纯化得到α-淀粉酶抑制剂糖蛋白(WBAI).WBAI受温度及pH的影响较一般蛋白质稳定,在pH6.8孵育时间10min时,WBAI对猪胰α-淀粉酶的抑制作用最强(D50=1.7×...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 本实验研究了加工工艺对荞麦蛋白(BWP)的热性质和体外模拟消化过程的影响.荞麦蛋白有两个变性温度,在80℃和102℃附近,分别对应8S和13S球蛋白的变性.脂肪的存在对荞麦蛋白的变性温度影响...
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857. 琯溪蜜柚果皮提取物抑制亚硝化反应的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 本实验以乙醇、丙酮和水作为提取剂,对柚皮中的活性物质进行提取,通过正交试验确定出最佳提取条件;在模拟人体胃液环境条件下,采用比色法和紫外光解法分别测定了柚皮提取液对亚硝酸根的清除作用和对亚硝...
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858. 信息1刊名： 食品科学发表期刊： 2007年12期页码:摘要：
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859. 黄姜淀粉的基本性质研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 本实验运用电子显微镜、X-衍射、布拉本德黏度仪等分析仪器对黄姜淀粉颗粒形态、晶体结构、理化特性、糊化特性进行研究.结果表明:黄姜淀粉的颗粒表面光滑,平均粒径13.52μm,总淀粉含量73.4...
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860. 迎春花叶抑菌活性物研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 采用硅胶柱层析(CC)、薄层层析(TLC)和重结晶等技术,从迎春花叶乙酸乙酯萃取物中分离到一强抑菌活性单体.经理化检测和波谱分析数据鉴定属裂环烯醚萜葡糖苷类(secoiridoid gluc...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 本研究采用超声波强化提取罗布麻中总黄酮,选择乙醇浓度、超声功率、超声时间、料液比为因素进行正交试验优选出超声提取的最佳工艺条件:60%浓度乙醇,料液比为1∶15,在300W的超声波下超声提取...
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862. 大孔树脂对苹果渣中多酚与果胶分离的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 本实验采用柱层析的方法对苹果渣中多酚和果胶分离进行了系统的研究.结果表明XDA-5型大孔树脂对多酚和果胶的分离效果最佳.其适宜的分离条件为:样品液pH值为2.0,最大上样量为5BV,上样流速...
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863. 聚酰胺分离纯化茶黄素类物质研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 本实验利用聚酰胺分离茶黄素类,研究发现其最佳的分离条件为:上样量250mg/50ml聚酰胺,上样浓度20%,洗脱剂为甲醇∶氯仿∶丙酮∶冰醋酸=3∶5∶8∶0.5,等度洗脱,流速0.6BV/h...
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864. 可溶性丝素蛋白的流变性质和胶凝性质刊名： 食品科学发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 研究了可溶性丝素蛋白的流变性质和胶凝性质.丝素蛋白溶液的黏度随质量浓度的增加而增加;随着温度的升高,丝素蛋白溶液的黏度不断的降低;在剪切速率为0～30 S-1的范围内,丝素蛋白溶液是剪切变稀...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 本实验以葵花籽油为原料制备共轭亚油酸,以L-抗坏血酸、D-异抗坏血酸、棕榈酸和月桂酸为原料合成L-抗坏血酸棕榈酸酯、L-抗坏血酸月桂酸酯和D-异抗坏血酸棕榈酸酯,并研究上述酯对于共轭亚油酸的...
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866. 猪腿纤维蛋白的热致胶凝与功能性质刊名： 食品科学发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 本实验探讨了蛋白浓度和pH值对猪腿纤维蛋白的溶解度、凝胶强度、蒸煮失重以及热致胶凝性质的影响.在0.6mol/L、pH6.0的NaCl溶液中,纤维蛋白的胶凝性最强,凝胶强度随着蛋白浓度的增加...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 北京油鸡和黄羽肉鸡加热过程中的蒸煮损失、pH、剪切力变化及肌肉蛋白降解对其特殊质构和风味的形成具有重要意义.本研究以北京油鸡和黄羽肉鸡不同加热阶段为研究对象,采用常规物化特性测定方法及SDS...
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868. 腌渍菊芋的质地分析与感官评价研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 利用质构分析仪对腌渍菊芋进行TPA(texture profile analysis)质地剖面分析.通过此实验,将腌渍菊芋抽象的质地特性具体化、数字化.同时对其进行了感官评价,并进一步研究了...
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869. 水飞蓟粗多糖脱蛋白方法的比较刊名： 食品科学发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 以蛋白脱除率、多糖损失率和糖液清除DPPH能力为指标比较Sevag法、三氯乙酸法和盐酸法的水飞蓟多糖脱蛋白效果.结果表明,盐酸法效果最好,三氯乙酸法次之,Sevag法最差.盐酸法调糖液pH值...
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870. 苦荞粉面团流变学特性的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 面团流变学特性对于确定焙烤食品的加工工艺及相关的工艺数据有重要的指导意义.本实验研究了苦荞粉的流变学特性,发现苦荞粉不适宜单独加工焙烤食品,必须添加适量的辅料.通过添加不同比例的谷朊粉可不同...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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