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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 本方法建立一种高效液相色谱法快速分离检测食品中十种食品添加剂的方法,采用C18,5μ,4.6×150mm色谱柱;0.02mol/L乙酸铵(pH6.0)-甲醇为流动相,梯度淋洗;柱温30℃;流...
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812. 玫瑰花中键合态和游离态组分的分析刊名： 食品科学发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 通过AmberliteXAD-2树脂吸附,并用戊烷/乙醚和甲醇洗脱,可有效分离玫瑰中的游离态与键合态芳香组分.通过HPLC分析发现,键合态芳香组分经β-葡萄糖苷酶酶解后产生了葡萄糖、半乳糖和...
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813. 山茱萸肉和种子脂溶性成分的GC-MS分析刊名： 食品科学发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 采用索氏提取法提取山茱萸肉和种子的脂溶性成分,进行甲酯化处理后,用气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)对脂溶性成分进行分析和鉴定,并用面积归一化法测定各成分的相对含量.结果从山茱萸肉中鉴定出...
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814. 北京市售茶叶中的铅和铜含量水平分析刊名： 食品科学发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 为了解北京市售茶叶的质量安全状况,本实验利用原子吸收法对北京部分市售茶叶中的铅和铜含量水平进行了检测分析.57只茶叶样品随机采自北京市场.所测样品中Pb的含量为0.198～6.345 mg/...
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815. 准噶尔铁线莲有效成分的初步研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 本实验采用水提取法、醇提取法和石油醚提取法对准噶尔铁线莲的化学成分进行了定性研究.水提取物中检出蛋白质、氨基酸、糖类、生物碱、有机酸等,醇提取物中检出酚类、有机酸、挥发油、黄酮类和生物碱等,...
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816. 动物性食品中六种磺胺类药物残留的快速测定刊名： 食品科学发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 本研究提出一种快速、准确、同时测定动物性食品中多种磺胺类药物残留的检测方法.样品经乙腈提取、正已烷萃取后,用反相液相色谱法同时测定磺胺、磺胺嘧啶、磺胺二甲嘧啶、磺胺对甲氧嘧啶、磺胺氯哒嗪、磺...
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817. 茶藨子中总黄酮的测定刊名： 食品科学发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 目的:测定茶藨子中总黄酮的含量,为进一步开发利用茶藨子提供科学依据.方法:选择茶藨子中总黄酮的提取条件;用芦丁作对照品,三氯化铝作显色剂,测定波长在420nm,使用分光光度计比色测定吸光度,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 本实验在成功研究葫芦巴多糖的酸解和酶解的基础上比较研究了葫芦巴多糖不同分子量的酸解和酶解产物的抗氧化活性以及对几种植物病原菌的抑菌作用.结果表明:酸解和酶解产物均具有一定的体外清除超氧阴离子...
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819. 茶多酚对血浆脂蛋白氧化的抑制作用刊名： 食品科学发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 14名健康受试者空腹饮用茶多酚后抽取静脉血,采用序列超速离心法分离血浆极低密度脂蛋白(VLDL)、低密度脂蛋白(LDL)和高密度脂蛋白(HDL),并观察各血浆脂蛋白过氧化程度以及氧化易感性的...
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820. 柑桔果实中柠檬苦素抗炎镇痛作用的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 目的:研究柑桔果实中提取的柠檬苦素对实验动物模型的抗炎镇痛作用.方法:采用小鼠福尔马林实验及扭体实验观察柠檬苦素的镇痛作用;通过小鼠耳廓肿胀模型和角叉菜胶致大鼠足肿胀模型观察柠檬苦素的抗炎作...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 目的:研究黑米花色苷提取物对果糖喂养大鼠胰岛素敏感性及血脂的影响.方法:采用高果糖饲料诱导建立大鼠胰岛素抵抗模型,饲料中分别添加黑米花色苷提取物(5g/kg饲料)和吡格列酮(270mg/kg...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 大豆蛋白经木瓜蛋白酶酶解并过层析柱后得到大豆肽,茚三酮法测定其平均肽链长度,观察了灌喂0.25ml/d生理盐水(对照组)、4、12、20 mg/ml大豆肽对小鼠肠道生长和粘膜二糖酶活性的影响...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 目的:探讨湖北掌叶覆盆子叶对高脂模型动物和高血脂人群的降血脂作用.方法:采用预防性大鼠脂质代谢紊乱模型,50只大鼠根据血清总胆固醇(TC)、甘油三脂(TG)、高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 目的:探讨不同分子量壳寡糖对糖尿病大鼠的降糖机制.方法:Wistar大鼠采用高脂高糖饮食同时腹腔注射链脲佐菌素复制Ⅱ型糖尿病大鼠模型.将动物随机分为正常对照组、模型组、阳性对照和药物治疗组....
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825. 消息五刊名： 食品科学发表期刊： 2007年11期页码:摘要：
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826. 大豆植物提取物的抗炎和镇痛作用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 目的:研究大豆植物提取物的抗炎、镇痛作用.方法:采用小鼠耳廓肿胀法、大鼠卵白蛋白致足肿胀法、大鼠棉球肉芽肿法、小鼠热板法和小鼠扭体法.结果:大豆植物提取物能抑制二甲苯引起的小鼠耳廓炎性肿胀和...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 目的:研究了不同剂量的CGMP对小鼠肠道菌群的影响.方法:选用60只BALB/c小鼠(25～30 g),随机分成十组(对照组和4～10七个试验组),每组6只;对照1组(日食组)既不灌胃CGM...
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828. 不同氨基酸螯合锌对小鼠抗氧化能力的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 研究了三种形式锌源对小鼠抗氧化能力的影响.选用断奶小鼠(KM种)81只,随机分为三组(硫酸锌组、蛋氨酸锌组和亮氨酸锌组).实验第一周,饲喂缺锌日粮.实验第8d起,三组饲喂加锌日粮.三种锌源均...
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829. 番茄红素吸收与体内抗氧化的机理研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 番茄红素是有效的生物抗氧化剂,近年来人们对番茄红素进行了大量的研究,发现番茄红素具有多种生物学功能,如淬灭单线态氧、清除自由基、诱导细胞通讯和细胞信号、抑制肿瘤等.本实验进行了番茄红素(ly...
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830. 黑加仑籽油降血脂功能性的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 目的:考察黑加仑籽油在大鼠形成高血脂症过程中对血脂的影响.方法:采用40只雄性Wistar大鼠作为实验动物,随机分为4组:空白组、高脂组、高剂量组、低剂量组.测定大鼠血清中甘油三酯(TG)、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 采用碱性蛋白酶、胰蛋白酶水解乳清蛋白制备ACE抑制肽,研究乳清蛋白肽对原发性高血压鼠(SHR)的血压及血管紧张素转化酶(angiotensin I converting enzyme,ACE...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 观察梅花鹿鹿茸活性多肽(pilose antler active polypeptide,PAAP)软胶囊对主动免疫的大鼠免疫功能的影响.饲喂基础日粮的Wistar大鼠,每组20只,分别连续...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 目的:观察猪毛菜乙醇提取物和猪毛菜生物总碱对药物诱导的高血压大鼠血压和心率的影响.方法:采用腹腔注射左旋硝基精氨酸制造大鼠高血压模型,在左旋硝基精氨酸高血压的状态下,分别给大鼠猪毛菜乙醇提取...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 本研究应用灰色系统理论及其方法,模拟货架期环境(恒温20℃、恒湿90%),做了胡萝卜贮藏的果肉和果心的TPA测试,进行了质地特性参数的分析研究,得出咀嚼性是胡萝卜货架期品质变化的"特征因子"...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 以鱼腥草地上部分和地下部分为材料,研究了在室温干燥和贮藏条件下,鱼腥草化学成分含量和抑菌效果的变化.结果表明:鱼腥草在干燥过程中VC、脂肪、黄酮呈下降趋势,总糖含量上升,蛋白质含量相对稳定;...
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836. 溧阳白芹贮藏期间品质及生理生化特性的变化刊名： 食品科学发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 新鲜的溧阳白芹挑选整理并包装后分别贮藏在0±1 ℃和常温(20±2℃)下,研究白芹在贮藏期间品质及生理特性的变化.结果表明:0±1℃低温贮藏可以有效降低呼吸作用、减少还原糖消耗和水分散失;抑...
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837. 1-MCP对猕猴桃包装贮藏生理的影响研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 猕猴桃属典型的呼吸跃变型果实,具有明显的生理后熟过程,采后如不及时处理极易软化腐烂,所以对猕猴桃贮藏生理的研究刻不容缓.本研究以皖翠、金魁、海沃德三个品种的猕猴桃为试材,通过定期的检测观察,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 本实验以植物内生多粘类芽孢杆菌作为生防菌种,研究该菌对油桃青霉病的抑制效果.研究了对油桃表面不同消毒方法(酒精消毒、紫外线消毒、无菌水消毒)的效果,以及生防液和其不同处理液(生防菌液、无菌液...
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839. 动力学模型预测板鸭货架寿命刊名： 食品科学发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 研究不同温度下贮藏过程中板鸭的感官性质、细菌总数、酸价、水分含量、过氧化值及挥发性盐基氮(TVB-N值)随存放时间的变化规律,确定引起贮藏过程中板鸭品质下降的关键因子是板鸭中脂肪的氧化酸败,...
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840. 交变磁场对葡萄保鲜效果的影响研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 用不同强度的交变磁场对葡萄进行处理,并对其腐烂率、脱果率、出糖率、外观、可溶性糖含量、pH值、细胞膜相对透性和多酚氧化酶活性进行了对比研究.结果表明:磁场强度为0.87A/m和1.79A/m...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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