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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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721. 笃斯越桔笃斯越桔花青素的分离纯化研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 本实验以长白山笃斯越桔果实中笃斯越桔花青素粗提液为实验材料,以吸附和解吸效果为衡量指标,对比分析了五种不同型号树脂分离纯化笃斯越桔花青素的实验效果,筛选出AB-8树脂适合应用于笃斯越桔笃斯越...
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722. 超声波与氯化钙结合处理对牛肉品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 本实验采用超声波与钙结合对牛肉进行处理,通过测定牛肉的质构、增水率、色泽、游离氨基酸含量变化以及对熟肉的感官评定,探讨超声波与钙盐结合处理对牛肉品质的影响.结果表明:超声波与钙盐结合处理能显...
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723. 低聚木糖溶液冷冻浓缩时溶质的分配行为研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 本实验研究了低聚木糖溶液冷冻浓缩过程中主体的湍动程度、冰晶种量、冷媒温度对低聚木糖在冰相和液相之间的分配系数的影响.结果表明:晶核生长器中主体溶液的湍动程度增加,有利于降低低聚木糖溶液冷冻浓...
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724. 猪喉软骨硫酸软骨素的结构解析刊名： 食品科学发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 用波谱分析结合酶法谱推测猪喉软骨硫酸软骨素包含GlcA(β1-3)GalNAc4SO3、GlcA(β1-3)GalNAc6SO3重复结构单元,不存在GlcA2SO3(β1-3)GalNAc4...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 凉粉草胶(MBG)与淀粉作用可以形成凝胶.为比较不同淀粉与MBG混合体系糊化和凝胶性质的差异,选取玉米等八种常见淀粉,利用Brabender糊化仪、质构仪、对MBG与不同淀粉混合体系的糊化和...
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726. 蜂王浆在常温储存条件下品质变化的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 本实验对常温条件下储存5个月的蜂王浆的品质进行了研究.通过SDS-PAGE凝胶电泳,发现王浆中两种水溶性蛋白85.2kD(葡萄糖氧化酶)和60.7kD(MRJP-4)发生降解,并且比57kD...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 马铃薯是学生营养餐、快餐最常用的原料,马铃薯清洗切片后到上灶烹调的褐变和营养损失是未解决的问题.本实验研究了在马铃薯在清洗切片后到上灶烹调前,在水中浸泡过程中淀粉和VC含量的变化趋势和最佳浸...
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728. 潮州柑果皮色素的提取及稳定性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 本实验对潮州柑果皮色素的提取条件及其稳定性进行了研究,旨在为潮州柑的综合开发利用提供依据.研究结论表明:潮州柑果皮色素亮黄色,颜色鲜艳,色素最佳提取溶剂为7 0%乙醇,最佳提取温度50℃,最...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 目的:研究椪柑、温州蜜桔果皮中酚酸与黄烷酮糖苷组成及其抗氧化能力.方法:高效液相法测定椪柑、温州蜜桔果皮中九种酚酸和两种黄烷酮糖苷的组成与含量.用福林酚法、ABTS法和FRAP法对椪柑、温州...
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730. 腌雪菜感官质量的模糊综合评判分析刊名： 食品科学发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 本文采用改进的模糊综合评判法,对作者研制的经初步筛选的腌雪菜样品进行了感官评价.结果表明:经改进的模糊综合评判法更能增强评判结果的精确性和可靠性,从而为制定一套腌雪菜品质的标准化管理提供新途...
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731. 消息二刊名： 食品科学发表期刊： 2007年11期页码:摘要：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 为了开发热稳定型香原料,由改进的银盐法合成了香叶基-β-D-吡喃葡萄糖苷、顺-3-己烯基-β-D-吡喃葡萄糖苷、薄荷基-β-D-吡喃葡萄糖苷,并与相转移法、路易斯酸催化法进行了比较,以香叶基...
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733. 萌发玉米粉在冷冻面团中的应用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 本实验研究了影响冷冻面团中酵母发酵活力的因素,确定酵母菌的发酵活力随着冷冻时间的延长而降低,在萌发玉米粉添加量10%以下,酵母菌的发酵活力随着添加量的增加而增加,超过10%后,酵母的发酵活力...
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734. 长白山笃斯越桔果实原花青素浸提工艺的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 本实验以吉林省长白山野生笃斯越桔为研究对象,对比分析了料液比、浸提温度、浸提时间、浸提次数等工艺参数对原花青素浸提率影响情况,并利用L9(34)正交试验设计优化出最佳浸提工艺参数为:浸提溶剂...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 本实验首先比较了薄膜法、超声法、冻融法和反相蒸发法对红景天苷脂质体包封率的影响,结果表明红景天苷低浓度下,不同方法制得的脂质体包封率影响依次为冻融法＞反相蒸发法＞超声法＞薄膜法,高浓度下的包...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 多糖的保健功能日益得到学术界的重视与证实.葛仙米中含有丰富的多糖.以碱液和木瓜蛋白酶对葛仙米进行预处理,正交试验确定最佳预处理工艺.多糖提取条件为料水比1∶300,于90℃水浴提取2次,2h...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 以条斑紫菜为原料,研究反复冻融法、溶胀法和脉冲超声法等破壁方法对条斑紫菜藻红蛋白提取效果的影响.实验结果表明,采用反复冻融法得到的藻红蛋白提取得率较低.溶胀法破壁得到的藻红蛋白提取得率和纯度...
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738. 从葡萄穗轴废渣中提取白藜芦醇的工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 对从葡萄穗轴废渣中提取白藜芦醇的工艺进行了研究.用紫外分光光度计测定提取液吸光度,确定白藜芦醇的含量.考察了不同提取剂(甲醇、乙醇、丙酮、乙酸乙酯)、不同乙醇体积比、温度、时间、料液比以及提...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 加工方式影响花生蛋白的致敏性.本实验系统的研究了中国传统花生制品(水煮和油炸花生)和美国常食用的烘烤花生致敏性的差异,并比较了不同蛋白提取缓冲溶液对花生致敏蛋白提取效率的影响.结果表明:不同...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 以新鲜苹果为原料,应用微波膨化、压差膨化技术的基本原理和方法,研究了适应规模化工业生产、可大量利用苹果资源,节能、高效的非真空油炸苹果脆片加工的微波-压差新工艺.研究提出了"一次加压、瞬间减...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 本实验探索了发酵时间、发酵温度和初始pH值对蜂蜜酸奶还原糖转化率的影响,通过单因素试验和正交试验确定了最佳的发酵工艺参数.结果表明:在蜂蜜8%、脱脂奶粉10%、按1∶1接入保加利亚乳杆菌和嗜...
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742. 微波生产低油马铃薯片的工艺条件的探讨刊名： 食品科学发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 通过单因素试验,对利用微波生产低油马铃薯片工艺中影响产品脆度、色泽和含油量的一些因素进行了探讨.结果表明:利用微波生产马铃薯片可以降低薯片含油量到20%以下;干燥前食盐水溶液浸泡处理(1.5...
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743. 沙田柚皮水溶性多糖的提取和测定刊名： 食品科学发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 柚皮细颗粒样品经石油醚回流脱脂、热水提取,以葡萄糖为参照品,利用分光光度法测定沙田柚皮中水溶性多糖的含量.葡萄糖浓度在15.0～100.0 μg/ml范围内与吸光度有良好的线性关系,回归方程...
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744. 膜技术分离纯化绿原酸提取液的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 本实验研究了膜技术分离纯化绿原酸提取液的过程.首先,以透水通量为指标,比较了两种微滤膜MF1和MF2、两种超滤膜UF1和UF2及两种纳滤膜NF1和NF2对绿原酸提取液的过滤特性.结果表明,M...
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745. 莲藕多酚萃取工艺的响应面法优化研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 用乙酸乙酯作为萃取剂,从莲藕多酚提取液中萃取多酚、儿茶素,将响应面分析用于莲藕多酚萃取工艺条件的优化,建立了试验因素为pH(X1),相比(X2)和逆流萃取次数(X3)与萃取得率(Y1)和儿茶...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 采用三因子二次回归正交旋转组合设计,对马铃薯变温压差膨化干燥工艺进行了优化研究.分析膨化温度(X1)、抽空温度(X2)和抽空时间(X3)三个变量对产品含水量(Y1)、脆度(Y2)、色泽(Y3...
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747. PEG6000用于卵黄抗体提取条件初探刊名： 食品科学发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 本研究采用单因素试验设计,以紫外分光光度法测定的各处理蛋白质浓度为指标,探讨以1∶1的稀释倍数,PEG6000浓度、稀释液(PBS)pH值及介质温度对鸡卵黄抗体提取的影响,结果表明:PEG6...
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748. 甘薯叶中绿原酸最佳提取工艺的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 目的:优选甘薯叶中绿原酸提取的工艺条件.方法:用正交设计对传统水煎法、乙醇回流法、超声波法等提取工艺进行比较,以提取物中绿原酸的含量与提取率为评判指标,考察浓度、时间、料液比等因素对有效成分...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 本实验采用Folin试剂分光光度法来测定笃斯越桔叶片中多酚类化合物含量,获得线性关系良好的多酚类化合物标准工作曲线:y=0.0228x-0.0021(R2=0.9994),并通过对比分析、正...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 在单因素试验基础上,利用响应面分析(response surface analysis,RSA)法中Plackett-Burman 和Box-Behnken进行设计,得出微波提取苦荞麸皮黄酮...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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