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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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751. 超声波法提取花生壳中多酚类物质的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 研究了超声波技术从花生壳中提取多酚类物质的工艺,对影响多酚得率的因素进行了单因素试验,通过正交试验确定超声波提取最佳工艺条件为:溶剂60%乙醇,功率300kW,固(g)液(ml)比1∶20,...
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752. 桑椹多糖提取工艺的优化刊名： 食品科学发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 本实验利用热水浸提法提取桑椹多糖.先考察了不同温度、料水比、时间和浸提次数对桑椹多糖提取率的影响,然后利用正交试验,优化桑椹多糖的提取工艺,并对结果进行方差分析.结果显示,温度和料水比对提取...
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753. 加工过程对杜仲雄花茶中绿原酸含量的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 用高效液相色谱法测定杜仲雄花茶在加工过程中绿原酸的含量变化.色谱条件Kromasil-C18色谱柱(4.6mm×250mm,5.0μm);流动相乙腈-0.4%磷酸(8∶92);检测波长327...
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754. 鹅肥肝中重要物质测定及卵磷脂提取刊名： 食品科学发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 鹅肥肝中营养物质丰富,且富含卵磷脂.本实验在营养成分分析的基础上,研究了鹅肥肝中卵磷脂的提取工艺,重点考察了有机溶剂用量、浓度、提取时间及提取温度等因素对产品得率的影响,利用U10(104)...
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755. 栉孔扇贝营养物的提取与分析刊名： 食品科学发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 目的:水提法提取栉孔扇贝中营养物质并测定其多糖、牛磺酸和胆碱的含量.分析营养物提取率与牛磺酸、胆碱、多糖含量的关系.方法:超声波破碎组织法;水提法提取栉孔扇贝中营养物质;苯酚-硫酸显色法测定...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 目的:研究了不同工艺参数乳酸处理对猪肉肉色以及去微生物污染的影响.方法:通过对乳酸不同浓度(1.0%、1.5%、2.0%)、不同温度(35、45、55 ℃)、不同时间(30、45、60 s)...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 根据前期研究结果,对采用响应曲面法关于液固比、温度和时间建立溶剂浸提工艺模型[1]的变化规律进行分析,并优选出最佳工艺参数,利于简化后续超临界流体结晶条件.结果表明:当液固比为8.02∶1,...
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758. 草珊瑚水溶性粗多糖提取及抗氧化性能研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 研究了草珊瑚水溶性粗多糖的提取工艺及抗氧化性能.采用单因素试验和L9(34)正交试验设计,考察了提取温度、时间、料液比、提取次数等因素对提取率的影响,并采用水杨酸法考察草珊瑚粗多糖抗氧化性能...
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759. 窑归多糖提取工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 本实验以窑归为主要原料,研究水溶性和碱液性窑归多糖的提取工艺.窑归经破碎、提取、酒精沉淀多糖、Sevag法脱蛋白、水透析、醇析等方法得出较高纯度的多糖,最后,通过真空冷冻干燥分别得到水溶性多...
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760. 大蒜多酚氧化酶特性的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 本实验以新鲜大蒜为材料,对大蒜组织中多酚氧化酶(PPO)的特性进行了研究.结果表明:大蒜多酚氧化酶最适反应pH为7.0;最适反应温度为40℃,在30～50 ℃活性较高;耐热性表明,在80℃、...
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761. 玉米萌发过程中淀粉酶性质的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 本实验研究了玉米萌发过程中各种因素对其中所含淀粉酶活力的影响,并研究了最佳萌发条件下,总淀粉酶、α-淀粉酶和β-淀粉酶活力的变化情况,通过SDS-PAGE凝胶电泳确定了α-淀粉酶和β-淀粉酶...
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762. 消息三刊名： 食品科学发表期刊： 2007年11期页码:摘要：
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763. 欧姆加热对嗜酸耐热菌的杀灭作用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 本实验探讨了欧姆加热对嗜酸耐热菌的杀灭作用.利用自行设计的批式欧姆加热装置,对苹果汁中嗜酸耐热菌进行处理,分析了欧姆加热的电压、pH值、时间及加热体积等对杀菌效果的影响,并利用扫描电镜观察微...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 研究了板鸭生产过程中各工艺点样品肌肉中酸性脂肪酶、中性脂肪酶和磷脂酶活力的变化趋势.结果显示,板鸭在腌制过程中,这三种酶呈逐渐上升的趋势,而在排坯和风干过程中,酶活性逐渐丧失.通过相关分析表...
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765. 弹性蛋白酶产生菌的分离鉴定和发酵条件研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 从污水河的土壤中采集样品,分离得到一株产胞外弹性蛋白酶活性较高且稳定的细菌.经初步鉴定属枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis B1),其酶活力为74.25U/ml.对其进行物理诱...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 本实验用MRS培养基嗜酸乳杆菌,并通过添加亚油酸(LA)诱导其产亚油酸异构酶.单因素试验结果表明,在MRS培养基中添加糖类物质总体上不利于产酶,添加尿素、牛肉膏、酵母膏、酪蛋白等有机氮源后,...
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767. 盐渍与水发海参的细菌分离鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 从盐渍与水发刺参中分离到10株菌,6株革兰氏阴性菌,4株革兰氏阳性菌.形态及生理生化反应测试结果表明,10株菌分别为3种棒状杆菌(Corynebacterium sp.)、嗜冷杆菌(Psyc...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 本研究的目的是建立牦牛和黄牛肉的基因水平鉴定方法.从牦牛、黄牛和四川几个地方黑山羊品种的肉中提取基因组DNA,采用一对通用引物扩增细胞色素b基因中一段长度为421bp的序列,并进行了克隆测序...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 采用单因素试验研究培养时间、培养温度和固水比对米曲霉(Aspergillus oryzae)AO-01产糖化酶的影响.在此基础上,再采用Box-Behnken响应面法(response su...
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770. 大豆抗氧化活性肽发酵菌种的筛选刊名： 食品科学发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 筛选发酵大豆抗氧化活性肽的菌种.以透明圈法、酶活力方法为指标从12株枯草芽孢杆菌中筛选出四株产酶高、活力强的菌株.用总抗氧化性为指标进行复筛得到适宜发酵生产大豆抗氧化活性肽的菌种Jb009,...
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771. RAPD-PCR快速鉴定啤酒污染菌的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 本研究主要评价RAPD-PCR技术在快速鉴定啤酒污染菌中的应用.首先评价了CTAB法和试剂盒提取DNA模板对RAPD指纹稳定性的影响以及乳酸菌专一性BP引物扩增的16SrDNA的5'末端74...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 通过考察标准培养基下动态培养下面絮凝啤酒酵母的生长进程、酵母悬浮液初始浓度和用量、缓冲液pH、体系水质、PYF因子提取方式等多因素对测定结果的影响,确立了麦芽PYF因子活力测定体系的最佳参数...
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773. 糜米发酵液中优势乳酸菌分离鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 本实验对生产发酵剂扩培后的糜米发酵液进行乳酸菌的分离鉴定.从样品中分离到12株乳酸菌,9株属于乳杆菌属的6个种,3株属于乳球菌属的乳酸乳球亚种.它们赋予产品良好的风味,适于作食品发酵剂.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 在模拟阳性泡菜样品中寄生虫卵分离的基础上,本研究通过对单蛔虫卵分别进行加热、液氮/37℃反复冻融、PCR缓冲液冻融、裂解液消化等四种前处理后进行荧光PCR检测,表明将虫卵进行液氮/37℃反复...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 从新疆高寒冻土、冷冻乳制品及生乳中分离到101株耐冷菌,利用低温β-半乳糖苷酶筛选模型,获得1株低温酶高产菌株L2004,根据其形态特征、生理生化特性,鉴定为短芽孢杆菌属(Brevibaci...
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776. 组合蛋白酶对SPI改性的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 用组合蛋白酶对大豆分离蛋白(SPI)进行有限水解,所得水解液不苦,并具良好的风味.改性后的大豆分离蛋白的氮溶指数由未水解的82提高到95,20℃时的溶解度在25%以上.经正交试验得到的大豆分...
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777. 三种海藻内生真菌的分离及其抑菌活性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 从烟台浅海处采集到的鼠尾藻、裙带菜、海带三种海藻表面消毒后用PDA培养基将内生真菌进行分离纯化,将纯化的内生真菌进行液体培养7d后离心,菌丝体烘干研磨后用无水乙醇提取,分别测定发酵液和菌丝体...
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778. 单辛酸甘油酯的酶法合成刊名： 食品科学发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 以Novo435固定化脂肪酶为催化剂,在无溶剂条件下催化甘油和辛酸合成单辛酸甘油酯.通过单因素试验确定加酶量、反应温度、反应时间三个因素的取值范围,并用响应面实验设计和分析方法对合成反应条件...
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779. pH和无机盐对樟芝液体发酵的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 为探讨pH和无机盐对樟芝液体发酵的影响,设置了添加KH2PO4和不加KH2PO4条件下不同起始pH、不同无机盐对樟芝液体发酵的影响.结果表明,樟芝在中性偏酸性条件下生长较好,而在中性和碱性的...
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780. 利用纤维素酶提取笃斯越桔花青素的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 本实验研究纤维素酶法提取笃斯越桔中的花青素的工艺条件,重点考察了料液比、酶用量、温度、pH及酶解时间等因素对花青素提取率的影响,通过L16(44)正交试验优化出酶法提取的长白山野生笃斯越桔果...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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