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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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631. 信息2刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 以锦橙为研究对象,应用AmberliteXAD-2吸附和溶剂洗脱分离锦橙果肉和果汁中游离态和糖苷键合态的芳香化合物,并采用GC-MS检测了锦橙果肉和果皮中的芳香物质.结果表明,锦橙果肉中检出...
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633. 微波消解-原子吸收法测定酥油粉中微量元素刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 本研究以消化温度、消化时间和消化压力为三个考察因素设计正交试验,对实验室自制微胶囊酥油粉进行微波消化.用火焰原子吸收光谱法对样品中的Ca、Mg、Fe、Cu、Zn五种元素进行测定.结果表明,最...
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634. 蔬菜中多氯代有机污染物的含量特征研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 采用野外样品采集与调查、室内培养与分析的方法,对蔬菜中多氯代有机污染物的含量特征进行探讨.研究结果表明:野外旱地耕种的蔬菜中均有不同程度多氯代有机污染物检出,其中氯苯类化合物、六六六和滴滴涕...
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635. 极谱络合吸附波法测定微量镍的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 在pH5.8的0.4mol/L(CH2)6N4-HCl缓冲溶液中,镍与3-噻唑偶氮-5-氨基苯酚络合物有一灵敏的络合吸附波,其峰电位在-0.44V(vs.SCE).该波的二阶导数峰峰电流与镍...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 建立了一种同时测定水产品(鳗鱼、鮰鱼、龙虾)中13种磺胺类药物残留的高效液相色谱法.样品经乙腈提取,正己烷液-液分配,阳离子固相萃取小柱净化后,采用高效液相色谱分离,紫外检测器检测,外标法定...
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637. 黄秋葵的成分测定与分析刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 本实验测定了黄秋葵中营养成分及相关活性成分的含量,结果显示干的嫩黄秋葵果实中含蛋白质22.98%,总糖19.920%,多糖2.00%,脂肪9.40%和2.56%的黄酮;老果中含有蛋白质15....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 本实验主要研究了铝盐显色可见分光光度法测定长白山笃斯越桔中黄酮类化合物含量的方法,经过方法学验证得知其具有线性关系良好、精密度高、重现性好、稳定性可靠、回收率高等特点,能够作为笃斯越桔黄酮类...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 本实验对传统的二乙基二硫代氨基甲酸钠测定铜含量的方法进行了改进,采用示差光度技术使测量方法的线性范围向下扩展,在0.5～10.0μg铜/10ml萃取液的范围内呈现良好的线性关系,相关系数R=...
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640. 笃斯越桔中花青素含量分析刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 笃斯越桔花青素是一类水溶性黄酮类化合物,具有多种生理保健功能,本实验以长白山笃斯越桔为研究对象,在确定笃斯越桔花青素含量检测方法的基础上,对不同部位花青素含量进行了分析研究,为深入研究长白山...
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641. 麦芽糖月桂酸酯的分离纯化与结构鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 采用薄层层析(TLC)和硅胶柱层析分离纯化了脂肪酶催化合成的麦芽糖月桂酸酯,然后用高效液相色谱(HPLC)、质谱(MS)、红外光谱(IR)和核磁共振(NMR)法鉴定了纯化组分的分子结构.TL...
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642. 富硒野菜鸡屎藤的挥发性活性成分研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 本实验用原子吸收法测定了恩施富硒地区野菜鸡屎藤的总含硒量(102.987μg/g)及挥发性成分中的含硒量(31.546 g/g);用水蒸汽蒸馏法提取了鸡屎藤挥发油,并用气相色谱-质谱联用仪对...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 本研究运用毛细管电泳-电化学检测法(CE-ED)对鸡蛋中残留的四环素(TC)、土霉素(OTC)进行快速测定分析.考察了缓冲液浓度和pH值、TW-20、盐浓度、分离电压、进样时间、检测电位等因...
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644. 酶联免疫法检测呕吐毒素的方法研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 目的: 利用抗呕吐毒素的特异性单克隆抗体和包被抗原,建立间接竞争酶联免疫法(ELISA)来检测谷物及其制品中呕吐毒素含量.方法:通过方阵滴定实验确定呕吐毒素最佳抗体浓度和最佳包被抗原浓度,应...
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645. 核桃隔膜总黄酮和微量元素的测定刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 本实验采用分光光度法测定了核桃隔膜中总黄酮的含量,黄酮总含量为6.259%(62.59mg/g),微量元素的测定采用了火焰原子吸收法,10种微量元素含量分别为Na 5.69×102μg/g ...
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646. 绞股蓝甜味物质分离鉴定研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 对"恩五叶蜜绞股蓝"其所含的甜味物质,采用超声波,ZTC1+1除杂剂、G-10凝胶层析等提取分离技术,得到高纯甜味物质,然后用液质质谱仪检测其分子量和分子所含元素种类和数量及估测分子式.通过...
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647. 坚果类食品过氧化值测定的影响因素分析刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 过氧化值是评价坚果品质的一个重要指标,本实验以核桃仁为例研究了坚果过氧化值测定过程中的影响因素.样品前处理中采用石油醚浸泡样品的时间是影响结果的重要因素,浸泡时间以8h左右为宜,时间短会导致...
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648. 分枝石蕊有效成分分析刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 分枝石蕊属于地衣植物中的石蕊科石蕊属的地衣植物,松萝酸是其主要成分之一.据实验证明,松萝酸易溶于氯仿及丙酮,且在地衣显色反应中,松萝酸与KOH反应显黄色;与KOH和NaCl混合液反应显深黄色...
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649. 沙门氏菌多重PCR检测方法的建立刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 采用CTAB/NaCl法提取沙门氏菌及对照菌株的基因组DNA.对引物浓度、Taq DNA聚合酶用量进行优化,建立了沙门氏菌属特异基因-hut基因(495bp)、hilA基因(490bp)、i...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 样品经乙腈提取,正已烷液-液萃取、固相萃取净化后,用反相液相色谱法同时测定动物组织中15种磺胺类药物残留.采用Agilent C18柱,乙腈-0.02%磷酸梯度洗脱,紫外268nm处检测,柱...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 以不同浓度的沼泽红假单胞菌和不同剂量的富硒沼泽红假单胞菌灌喂D-半乳糖致衰老小鼠.结果表明,富硒沼泽红假单胞菌对D-半乳糖致衰老小鼠肝细胞明显受损伤的细胞核、线粒体、内质网具有修复保护作用,...
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652. 姜黄素对小鼠肝损伤的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 目的: 研究姜黄素减轻酒精和脂肪导致的肝脏损伤功能.方法:30只小鼠被随机均分为空白对照组、模型组和受试物组.受试物组每天灌胃酒精和姜黄素液,给予高脂饲料.模型组每天灌胃酒精,同时给予高脂饲...
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653. 含乳铁素的酸乳制品对淋巴细胞增殖的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 本研究采用MTT法分别测定了含乳铁蛋白水解物的酸乳制品、乳铁蛋白水解物以及乳铁素对小鼠外周血单核细胞以及脾细胞的增殖影响.结果显示,含乳铁蛋白水解物的酸乳制品、乳铁蛋白水解物以及乳铁素都有不...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： L-苹果酸(malic acid)是生物体代谢过程中产生的重要有机酸,在线粒体产生能量物质ATP的代谢过程中起到重要作用.为探讨苹果酸对老年机体不同组织中酶活性的影响,将实验动物SD大鼠随机...
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655. 除草剂百草枯对大鼠及胎儿的毒性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 本实验研究了除草剂百草枯对大鼠及其胎儿毒性作用.结果表明,雄性大鼠一次性接1/10 LD50、 1/5LD50和1/2 LD50的百草枯不会引起雄性生殖细胞的突变;百草枯在1/10 LD50...
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656. 车前子多糖对便秘模型小鼠通便作用的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 目的: 研究车前子多糖对便秘模型小鼠的润肠通便作用.方法:将雄性昆明小鼠随机分为空白组、模型组、阳性对照组和三个剂量的给药组.给药组分别经口给予低、中、高剂量(0.1、0.2、0.4g/kg...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 目的: 探讨车前子多糖对小鼠骨髓来源树突状细胞(BMDCs)表型和功能的影响.方法:从小鼠骨髓中分离单核细胞,加入细胞因子rmGM-CSF、rmIL-4诱导分化成未成熟树突状细胞,收集细胞加...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 目的: 研究青钱柳多糖(polysaccharides isolated from Cyclocarya paliurus(Batal.)Iljinskjk,PCP)对人宫颈癌HeLa细胞和...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 以肥城桃为试材,在室温22～24℃和低温(6±2)℃下,1-甲基环丙烯和水杨酸的浓度分别为0.10g/L和0.12g/L,在储藏前分别对肥城桃进行浸泡.储藏过程中对肥城桃品质影响的结果表明:...
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660. 贮藏对半干型荔枝干非酶褐变的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 研究了半干型荔枝干在-20、3、40℃贮藏11周中的非酶褐变动力学,利用褐变指数和CIE-Lab色泽系统测定贮藏期间的色泽变化,用真空包装与非真空包装的半干型荔枝干贮藏在不同温度下,其褐变符...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
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食品科学评价信息
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| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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