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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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541. 石斛多糖体外抗氧化活性的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 本实验利用对邻苯三酚自氧化体系产生的超氧阴离子自由基(O2-·)的清除作用、Fenton反应检测对羟基自由基(·OH)的清除作用以及对烷基自由基引发的亚油酸氧化体系的抑制作用,对霍山石斛和铁...
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542. 荸荠中硒的赋存形态及分布研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 研究了湖北恩施所购买的荸荠中硒的赋存形态、分布及含硒大分子的提取分离技术.采用不同的浸提液提取荸荠中的蛋白质,水提取荸荠中的多糖,并测定它们的含量,用微波消化法消化,原子吸收分光法测各组分中...
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543. 黄原胶和韦兰胶混胶黏度的影响因素研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 本实验研究了放置温度、时间、冻融、pH、盐以及柠檬酸对黄原胶和韦兰胶混胶黏度的影响.结果表明:黄原胶和韦兰胶有协效性,温度、时间对混胶有一定的影响.其中20/80(ml)韦兰胶/黄原胶最为稳...
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544. 白鲢鱼糜流变特性的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 本实验利用ARES-RDA流变仪,通过动态振荡测量,研究了不同温度和浓度下的白鲢鱼糜的流变特性、凝胶过程及动态粘弹性的变化规律.结果表明白鲢鱼糜的粘度随剪切速率增大而减小,存在剪切变稀行为;...
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545. 微波对高链玉米淀粉颗粒抗消化性能的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 高链玉米淀粉颗粒通过微波改性,调节不同的水分质量分数、微波温度、微波时间和微波功率可以改变淀粉颗粒的抗消化性能.采用扫描电镜和生物体外(in vitro)降解方法,对不同微波作用条件下的高链...
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546. 中国花生致敏蛋白的识别刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 我国对花生过敏方面的研究很少.本实验利用中国常用花生品种识别鉴定了中国主要的致敏蛋白,比较了国内外花生品种致敏蛋白相对含量的差异,期望找到中国花生过敏发病率较低的原因,为临床食物过敏患者的治...
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547. 壳聚糖复合生物防腐剂的抑菌效果研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 本实验研究了以壳聚糖及其金属锌螯合物为主复配的五个生物防腐剂配方以及配方中的主要组分在不同pH条件下的抑菌效果.研究选定的五种指示菌是大肠杆菌(Escherichia coli)8099、金...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 本实验采用两因素析因试验设计,研究了转谷氨酰胺酶和四种亲水胶体(卡拉胶、黄原胶、海藻酸钠、瓜尔豆胶)对鸡肉肠硬度和出品率的影响.结果表明,随着浓度的增加,四种亲水胶体均可显著增加鸡肉肠的出品...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 本实验研究了少动鞘脂单胞菌S1胞外多糖的脱乙酰基的反应条件,用神经网络方法对反应条件建模.研究了胞外多糖的乳化性、溶解性和流变性.结果表明少动鞘脂单胞菌S1胞外多糖具有良好增稠作用,与黄原胶...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 利用核磁共振测定三种不同配方面包在制作过程(和面、发酵、醒发和焙烤)中质子的自旋-自旋弛豫时间(T2),面团中流动性不同的水分,表现出不同的弛豫时间.实验表明,在面包制作过程中,其束缚相和自...
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551. 车前子胶的流变特性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 本实验通过浓度、剪切力、温度、pH、盐度、水化时间、冻融等变化对车前子胶溶液表观黏度的影响,对车前子胶溶液的流变性进行了研究.结果表明:车前子胶溶液为"非牛顿流体",具有"假塑性".其表观黏...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 冷冻预油炸春卷经微波加热后,由于内部水分迁移,产品脆性下降.分别考察了钙结合11S大豆蛋白、钙结合7S大豆蛋白、钙结合大豆蛋白对预油炸春卷皮脆性的影响,得出钙结合11S大豆蛋白效果最佳.测定...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 本实验主要研究了经动态超高压微射流处理后的膳食纤维对酸奶感官、质构及黏度特性的影响.实验结果表明,膳食纤维的处理压力及添加量的不同会使酸奶的品质发生变化.添加0.6%经动态超高压140MPa...
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554. 中链脂肪酸脂质体的制备及其特性评价刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 采用薄膜蒸发-超声法制备中链脂肪酸脂质体,考察单因素制备工艺对包封率的影响以及所得脂质体的外观形态、粒径、Zeta电位和稳定性.结果表明,中链脂肪酸脂质体的最佳工艺条件为:磷脂与胆固醇之比为...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 研究了超声辅助萃取法提取北方地区早园竹叶中黄酮的工艺.通过单因素试验确定了影响总黄酮得率的主要因素及其最佳水平范围,通过正交试验确定了最佳萃取条件.结果表明:用物料比为1∶15(原料质量比溶...
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556. 盐渍对双孢菇多糖的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 将盐渍和未盐渍的双孢菇分别经热水提取、乙醇沉淀得粗多糖,结果表明未盐渍双孢菇粗多糖的得率比盐渍双孢菇粗多糖高2倍.两份粗多糖经Sevag法除去蛋白质后上DEAE-纤维素柱层析,分别用蒸馏水和...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 通过二次回归通用旋转正交试验设计,应用响应面分析法对米渣水解蛋白-麦芽糊精(RRHP-MD)Maillard 反应过程中的各反应条件进行分析,建立数学模型,优化反应条件参数,以求得到乳化活性...
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558. 淡水鱼糜挤压膨化技术研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 本实验研究了不同加工温度、物料含水量、螺杆转速、喂料速度对挤压膨化产品系统参数扭矩、4区压力、5区压力、两区压力差的影响.研究表明:加工温度、物料含水量、螺杆转速、喂料速度对挤压膨化产品系统...
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559. 红枣中齐墩果酸提取工艺的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 对红枣中齐墩果酸的95%乙醇提取工艺进行了研究.用HPLC法测定齐墩果酸含量,通过L9(34)正交试验,优选了工业参数.结果表明:对提取效果影响因素依次为浸提温度＞浸提时间＞料液比＞粒度.最...
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560. 啤酒废酵母中蛋白质提取工艺的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 本研究在采用诱导剂+自溶法的基础上,结合多种提取方法,通过对比和正交试验确定啤酒废酵母中蛋白质的最佳提取工艺及参数,并用胃蛋白酶-胰蛋白酶联合消化法测定提取蛋白质的消化率.实验结果表明使用诱...
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561. 大麦苗富锗的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 目的: 探讨大麦苗不同富集锗的方法以及不同浓度的锗对大麦苗的生长及富锗量的影响,为开发富锗大麦苗保健品以及探索一条通过大麦苗的生物转化作用将环境中的有毒的无机锗转化为无毒的有机锗为人类服务同...
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562. 响应面分析法优化天然大豆油制备淀粉酯工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 以天然大豆油和玉米淀粉为原料制备了具有两亲性的新型表面活性剂--淀粉脂肪酸酯.利用响应面软件设计试验,并建立数学模型,在分析各个因素的显著性和交互作用后,得出酯化反应的最佳条件:反应时间11...
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563. 基于遗传算法与神经网络的微波浸提过程优化刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 微波浸提是一个非线性、不确定因素较多的过程.本实验以养麦皮粉总黄酮的萃取工艺为例,采用神经网络对微波浸提过程进行模拟,并用遗传算法进行工艺参数的优化,得出荞麦皮粉中总黄酮的微波萃取过程的最佳...
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564. 酶水解鲫鱼蛋白质及产物抗氧化活性初探刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 本实验主要研究了碱性蛋白酶对鲫鱼的水解作用及其水解液的抗氧化活性,探讨了酶浓度、底物浓度、水解温度、时间、pH对鲫鱼蛋白质水解度的影响,同时用DPPH(二苯基苦基苯肼)自由基法和改进的邻苯三...
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565. 青钱柳多糖提取工艺的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 以江西修水青钱柳粉末为原料,采用热水浸提法提取青钱柳多糖,研究了提取温度、提取次数、提取时间和料液比对青钱柳多糖得率的影响,并以提取次数、提取时间和料液比为考察因素,在90℃下,采用L9(3...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 对蜂蛹超氧化物歧化酶(SOD)的提取工艺及理化性质进行了研究.结果表明,用磷酸盐缓冲液可以对蜂蛹SOD进行有效的提取,最佳提取工艺条件为:用pH7.6的磷酸盐缓冲液于室温下静置提取4h后于5...
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567. 淀粉酶分解马铃薯淀粉的因素研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 研究α-淀粉酶与β-淀粉酶对马铃薯淀粉的分解效果.在控制一定温度和时间的条件下,采用正交设计、因素分析、优化处理、均衡试验.实验结果表明,α-淀粉酶添加量0.15%(4000U),淀粉量20...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 为优化黑灵芝孢子粉多糖的微波提取工艺,在单因素试验基础上,选择提取温度、提取时间以及水料比为自变量,多糖提取率为响应值,采用中心组合设计的方法,研究各自变量及其交互作用对多糖提取率的影响.利...
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569. 稳定型色素—糖基化亚硝基血红蛋白的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 亚硝基血红蛋白作为多元腌制系统中的红色素,用来替代亚硝酸钠在肉类腌制中的发色作用,增加安全性,但色素的稳定性和分散性尚不理想.采用多糖处理亚硝基血红蛋白,形成的糖基化亚硝基血红蛋白色素的光、...
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570. 微波辅助法提取牛蒡根中菊糖的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 本实验采用微波辅助热水提取法以牛蒡根为原料制备具有良好生物活性的菊糖.微波辅助提取法和传统的热水提取法的菊糖提取率分别为58.18%和50.19%,表明采用微波辅助法可以将菊糖的提取率提高1...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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| 3. | 工程索引(美) |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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