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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 本实验探讨了发酵条件对瑞士乳杆菌发酵牛乳产生抗ACE活性的影响.在单因素试验的基础上,进行正交试验,得出能产生较高抗ACE活性的最佳工艺条件是:发酵温度为37℃,发酵时间为12h,无脂乳固形...
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602. 湘西原香醋优势酵母筛选刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 从湘西原香醋醋醪中分离筛选出三株较优酵母菌,并研究其产酒精、耐酒精、耐温度和耐底物等主要生产性能.结果表明:9#菌株在产酒精速率、耐酒精性能、耐底物性能等方面表现突出,温度适应能力强,具有相...
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603. 粒毛盘菌培养条件及其产色素条件初步研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 选择成熟的盘菌子实体进行组织分离,获得25株纯培养物.对其中的L.brasiliense 84-2、L.sclerotii 88-2、L.singerianum 95-1培养条件进行初步研究...
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604. 氧化葡萄糖酸杆菌培养及生物转化性能的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 对氧化葡萄糖酸杆菌在山梨醇培养基中的生长及其静息细胞对山梨醇的氧化做了动态研究.实验结果表明:作为碳源的山梨醇对该菌的生长具有明显的抑制作用,当山梨醇的浓度为2%时,该菌生长最好,底物利用率...
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605. 抗乳糖不耐受添加剂的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 对产乳糖酶的三株乳酸菌进行协同发酵制成抗乳糖不耐受添加剂,冻干的乳糖酶在4℃贮存三个月活性基本不变,确立抗乳糖不耐受添加剂乳酸菌添加浓度为107/L.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 应用选择性培养基对凝固型酸乳加工过程中细菌菌相演变情况进行分析,同时应用国家标准方法对酸乳加工储藏过程中的微生物卫生指标菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母菌的消长状况进行研究.结果表明假单胞菌、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 偃麦草属具有许多优良的遗传性状,利用杀配子染色体诱导小麦-偃麦草的染色体易位,是创建小麦异源易位系、丰富小麦遗传资源的一个有效途径.杀配子染色体2C在单体附加时,可高效率地诱导染色体畸变,得...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 本实验用差示扫描量热技术,测量了不同反应循环数的以PCR内参小鼠看家基因β-actin为目的序列的扩增体系在30～94℃温度范围内的比热容.实验发现,在扩增的初期(3～15个循环),反应体系...
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609. 山稔子酒发酵工艺条件的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 本实验以新鲜山稔子果为主要原料,研究了山稔子酒的发酵工艺.在正交试验的基础上,得到其最佳发酵工艺条件为:发酵温度为25℃,糖度24%,柠檬酸添加量6g/L,接种量为0.21g/L.
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610. 叶黄素的生物转化及纯化刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 本实验对叶黄素衍生物的微生物转化进行了研究,主要考察了培养基种类、菌种、震荡培养与静置培养、pH值、菌种接种量等因素对叶黄素转化效果的影响,以双波长薄层色谱法进行定性、定量检测,优化出最佳转...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 为绘制水牛奶中β-乳球蛋白的过敏原表位,本实验以兔抗水牛乳β-乳球蛋白的抗体IgG为固相筛选分子,免疫筛选噬菌体随机七肽库,采用间接ELISA和竞争抑制ELISA鉴定阳性克隆.经四轮富集后,...
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612. 昆嵛山野生灵芝发酵条件的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 灵芝自古是我国的著名药用真菌,其含有多种生理调节因子.本研究通过单因素和正交试验,优化液体深层培养的营养搭配与环境条件,研究其对昆嵛山灵芝菌丝体生物量的综合影响.结果表明,适宜的培养基配方为...
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613. 不同环境因子对谷皮菱形藻生长的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 本实验研究了不同环境因子包括氮源种类、氮源浓度、硅盐浓度、光强、盐度和pH值对谷皮菱形藻生长的影响.结果表明,以CO(NH2)2为氮源生长最快,最大比生长速率和最大细胞浓度最大,分别为0.4...
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614. 一种提取花生种子中总RNA的简易方法刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 介绍了一种适合花生种子的RNA提取方法.它具有简便、快速等特点,且所提取的RNA样品产率高,质量好,符合分子生物学实验要求.
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615. 外源乙烯利对雨生红球藻中虾青素积累的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 本实验初步研究了一定浓度范围的乙烯利对雨生红球藻积累虾青素的影响.在对数生长期的藻液中分别加入一系列不同浓度的乙烯利溶液,然后转入胁迫培养(25℃,24h 50001ux连续光照+营养盐饥饿...
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616. 木薯酒精浓醪发酵中液化条件的优化刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 利用木薯进行酒精浓醪发酵,对其中液化过程中的条件进行了优化,得出最佳液化条件为:液化pH值5.0～6.0,液化酶加入量为10U/g木薯粉,液化温度和时间分别为105℃、2h.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 采用单因素和正交试验设计对茶叶中β-D-半乳糖苷酶的比活力测定条件进行优化.结果表明,茶叶中β-D-半乳糖苷酶1比活力测定条件为:以pH4.0的柠檬酸-磷酸氢二钠为缓冲液,在60℃下反应7m...
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618. 和田玉枣酒主发酵的影响因素研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 以新疆和田玉枣为原料,研究获得了科学、实用的和田玉枣发酵酒工艺参数为:玉枣汁可溶性固形物(SSC)含量20%、pH为4.5;和田玉枣酒发酵的最适酵母菌是葡萄酒酵母、最适接种量为106个/ml...
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619. 酿酒酵母生产谷胱甘肽的培养条件的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 本实验对酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)CS10515产谷胱甘肽的培养条件进行了初步研究,确定了其最佳培养基组成为:葡萄糖为5%、酵母膏1.2%、硫酸铵0.6%、...
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620. 木薯粉与糖蜜混合发酵柠檬酸的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 利用木薯粉进行柠檬酸发酵,研究了发酵温度、起始糖浓度、起始pH值、摇瓶发酵的装液体积对柠檬酸发酵的影响,确定了柠檬酸批式发酵的优化条件,即:35℃的发酵温度,50ml的摇瓶发酵装液体积,5....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 解决生物冰核应用中的安全问题,从产冰核活性的细菌中分离纯化天然冰核活性蛋白质是一条重要途径,对其应用具有重要价值.本研究以冰核活性细菌(Erwinia herbicola 10025A)为实...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 在前期优化培养基的基础上,本实验比较了摇瓶的温度、pH、装液量和发酵罐培养的通气量、转速和培养时间等不同培养条件对猴头菌转化EGB生物活性的影响.结果显示,含有0.5%的EGB培养基中,猴头...
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623. 小麦品种对偏高温大曲发酵动态影响的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 本研究分别以白小麦和花小麦为原料制作偏高温大曲,比较两个品种的小麦曲块在发酵培菌过程中品温变化、水分散失、淀粉消耗和酸度形成等影响曲质指标所存在的差异.研究结果表明:在发酵培菌时,花麦曲块与...
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624. 菜籽粕脱毒菌株培养基的优化研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 在菜籽粕的微生物脱毒工艺中,目前主要采用几种菌株复配作为发酵菌剂.为了在较短的时间内获得大量生产用微生物菌体,本研究采用Plackett-Burman设计对影响复配脱毒菌剂中菌体生长总量的培...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 本实验主要针对乳铁蛋白和乳铁素对嗜酸乳杆菌的生长影响进行研究.结果表明,在37℃恒温培养下,添加一定浓度的乳铁蛋白或乳铁素,可促进嗜酸乳杆菌生长繁殖.乳铁蛋白的最适添加浓度为2.5mg/ml...
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626. 镁、钼对野油菜黄单胞菌代谢关键酶的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 野油菜黄单胞菌(Xanthomonas campestris)是一种利用碳水化合物为主要底物发酵产生酸性胞外杂多糖黄原胶的革兰氏阴性菌.本实验研究了通过添加不同浓度的Mg 2+、MoO42-...
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627. 瑞士乳杆菌细胞壁蛋白酶提取研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 瑞士乳杆菌细胞壁蛋白酶是其蛋白水解系统中一个非常重要的蛋白酶.本实验采用螯合Ca2+的方法对瑞士乳杆菌细胞壁蛋白酶的提取进行了研究,并确定了细胞壁蛋白酶提取的最佳实验条件.菌体用含有30mm...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 详细报道了应用SOS显色反应评价巴马长寿老人源乳杆菌和双歧杆菌抑制基因毒性物质4-硝基喹啉-1-氧化物(4-NQO)的方法.4-NQO(0.1mmol/L)与待测乳酸菌(108～109CFU...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 建立了一种专属性强的高效液相色谱-同时测定肠衣中八种磺胺类药物残留(磺胺嘧啶、磺胺间甲氧嘧啶、磺胺甲基嘧啶、磺胺对甲氧嘧啶、磺胺喹恶啉、磺胺甲基异恶唑、磺胺甲氧嗪和磺胺二甲嘧啶)的检测方法....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 采用超临界CO2(SFE)从卵叶娃儿藤中萃取有效成分,萃取条件为:萃取釜压力35MPa,温度50℃,萃取时间3h,夹带剂95%乙醇用量20ml.采用气相色谱-质谱法对其挥发性成分进行鉴定,用...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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