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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 在分离纯化白芨多糖并对其硫酸酯化的基础上,比较研究白芨多糖(Bletilla striata polysaccharide,BSPS)及其酯化产物白芨多糖硫酸酯(BSPSS)的部分理化性质及...
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62. 信息1刊名： 食品科学发表期刊： 2007年4期页码:摘要：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 利用模拟移动床结合离子交换法从酶转化液中连续分离L-苯丙氨酸.在模拟移动床分离过程中,L-苯丙氨酸的吸附波稳定在区Ⅲ,吸附损失为零,单位质量树脂对L-苯丙氨酸的吸附量可达到125g/kg树脂...
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64. 用电导率法测定莲藕冻结点的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 本文根据食品物料在温度改变时电导率变化的性质,用电导率仪对莲藕的冻结点进行测定.研究表明,莲藕的冻结点为-1.4～-1.9℃,经实际验证,误差小于0.05℃.用电导率法测定果蔬冻结点的方法具...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 脱脂大豆粉添加至小麦粉后,面团的流变学特性呈劣变趋势.随着脱脂大豆粉添加量的增加,面筋网络结构被破坏,面团筋力下降.吸水率、形成时间和稳定时间三项粉质参数以及拉伸面积、拉伸长度和最大拉伸阻力...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 反胶束技术是一种新的生物技术,是表面活性剂在非极性溶剂中形成的与正胶束结构相反的含水聚集体.本文对四种常用表面活性剂所形成的反胶束在提取大豆蛋白质方面进行了研究,首次对它们"水池"(ωo)大...
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67. 番茄红素脂质体的制备刊名： 食品科学发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 目的:制备番茄红素脂质体.方法:采用薄膜-超声法制备番茄红素脂质体,通过均匀设计法优化出了番茄红素脂质体的组分及制备工艺,应用高效液相色谱法测定番茄红素的含量,用差示扫描量热法检测番茄红素脂...
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68. 信息2刊名： 食品科学发表期刊： 2007年4期页码:摘要：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 本文研究了不同熟化工艺及护色剂对真空冷冻干燥炭步香芋片风味及色泽的影响.结果表明,采用微波3min熟化的真空冷冻干燥炭步香芋片的感官评定分数最高(86分).采用0.2%柠檬酸做护色处理,效果...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 实验研究从紫背天葵中提取总黄酮的工艺,并对提取的总黄酮进行抗氧化性测定.结果表明,最佳的提取条件是:利用70%的乙醇,料液比1∶25,微波功率600W,微波时间120s;最佳的提取工艺为:原...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 从高温土壤中分离得到的一株产耐热中性蛋白酶的嗜热芽孢杆菌,该菌分泌的胞外蛋白酶粗酶液经80%饱和度硫酸铵沉淀、DEAE-Sepharose Fast Flow阴离子交换层析和Superdax...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 供试的8种无机盐中,MgSO4的单因子效应最好,可促进噬夏孢欧文氏菌(Erwinia uredovora)的生长和类胡萝卜素合成.在供试的4种碳源中,葡萄糖是最适碳源.噬夏孢欧文氏菌不能利用...
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73. 几种发酵蔬菜中乳酸菌的分离与筛选刊名： 食品科学发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 从泡白菜、泡萝卜和泡辣椒中分离出11个乳酸菌株,对各菌株进行了初步鉴定和筛选.结果表明:不同泡菜中的乳酸菌株有明显差异,分离的菌株多以杆状和球状存在,其中泡萝卜中以短乳杆菌为主,泡辣椒中以短...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 谷胱甘肽是重要的生物活性物质,本文采用国产D001阳离子交换双柱(A柱和B柱)对酵母细胞提取液中的GSH进行了分离纯化,确定了A、B离子交换柱分离纯化酵母提取液中的谷胱甘肽的工艺参数为:A柱...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 采用中性蛋白酶辅助水提法提取香菇多糖,利用超滤膜分离多糖,研究了酶法提取条件和超滤膜及分离参数的选择.结果表明,中性蛋白酶在pH4.8,温度50℃,处理时间60min条件下,能有效提高多糖的...
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76. 信息3刊名： 食品科学发表期刊： 2007年4期页码:摘要：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 选择化学药物和紫外灭活单亲原生质体为遗传标记,以0.01%的三唑酮和紫外照射h-1原生质体2min为遗传标记,采用四因素三水平正交试验确定了融合子LZ-3的浓醪酒精发酵工艺.浓醪发酵的最佳工...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 以熟肉为研究对象,比较感官评定和两种仪器测定方法(剪切法和质构剖面分析)之间的差异和关联性.结果表明:剪切力与感官评定的硬度、多汁性呈显著相关性(r=0.73、-0.71);质构剖面分析硬度...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 基于在一定温度和硫酸介质中,痕量甲醛对溴酸钾氧化天青A有较强的催化作用,建立了测定痕量甲醛的新的催化光度法.方法的线性范围为0.045～0.56mg/L,检出限为0.019mg/L.对0.1...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 基于稀HCl介质中,在非离子表面活性剂Triton X-100存在时,痕量钒(Ⅴ)催化重铬酸钾氧化偶氮胂Ⅲ的褪色反应,建立了测定痕量钒(Ⅴ)的催化动力学光度法.方法检出限为0.15μg/L,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 采用并改进国标GB/T 5009.18-2003中扩散复色法测定食品中氟的前处理步骤,用离子色谱法取代国标中的测定方法,建立扩散-离子色谱法测定鱼肉中氟含量的新方法.用自制电化学中和器降低了...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 采用苯酚-硫酸法对野木瓜中的多糖含量进行测定,在波长490nm处测定吸光度,实验表明标准葡萄糖在8～64μg之间呈良好的线性关系,该法简便易行,准确性高,重现性好.本文探讨了测定过程的影响因...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 依据ISO 9308-1:2000有关大肠菌群具有产生β-半乳糖苷酶的特性,研制了4-甲基伞形酮-β-D半乳糖苷,并以此制成4-甲基伞形酮-β-D半乳糖苷肉汤(MUGal肉汤);将MUGal...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 目的:观察松花粉对前列腺增生的预防作用.方法:雄性SD大鼠24只,分为第1组(对照组),以及2、3组(安慰剂组和松花粉组,分别饲喂安慰剂和松花粉).饲喂2w后,2、3组大鼠建立前列腺增生模型...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 目的:研究大豆甙元对去卵巢引起的骨质疏松大鼠骨矿物质和相关元素含量的影响.方法:实验用40只三月龄雌性清洁级大鼠,分为4组.其中去卵巢+己烯雌酚组(OVX-E)、去卵巢+大豆甙元组(OVX-...
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86. 夜交藤中改善睡眠成分的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 夜交藤具有改善人体睡眠等功效,通过对其有效成分的提取、分离及纯化分别得到夜交藤甙、夜交藤蒽醌以及夜交藤黄酮三种成分.按照国标(改善睡眠功能检验标准)方法,采用高、中、低三个剂量组分别进行改善...
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87. 信息5刊名： 食品科学发表期刊： 2007年4期页码:摘要：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 目的:研究莲房原花青素(LSPC)对黑色素瘤B16的抑制作用及其机制.方法:给小鼠连续灌胃不同剂量的LSPC 13d后,于第14d处死小鼠,计算抑瘤率并进行形态学观察,通过免疫组织化学观察瘤...
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89. 葱属植物生物活性物质的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 葱属植物含有含硫化合物、甾体皂苷、黄酮类化合物和多糖等活性物质,具有多种生理功能,如抑菌消炎、抗血小板聚集、抗氧化、降低胆固醇、抗肿瘤和缓解糖尿病等作用.本文综述了葱属植物中的生物活性物质及...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 本文着重介绍了α-葡萄糖苷酶抑制剂的降血糖机理,以及在治疗2型糖尿病中的使用,并详细阐述了目前在食品中发现的各类α-葡萄糖苷酶抑制剂以及其结构组成.
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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